Готуємо без витівок: прості страви зі свинини

Про свинині говорять багато і по-різному, але, як би там не було, це м`ясо займає лідируючі позиції на нашому столі. Чому? По-перше, так склалося історично, по-друге, це найпоширеніший вид м`яса у нас в країні, і, нарешті, що б там не говорили дієтологи, а свинина - м`ясо смачне, та й готується просто. Навіть початківці господині справляються зі свининою без особливих проблем. Ми сподіваємося, що прості страви зі свинини, рецепти яких наведено нижче, сподобаються і працюючим жінкам, і новачкам, які роблять перші кроки в кулінарії, і досвідченим господиням.

Для того щоб м`ясо виходило смачним, треба вибирати відповідні частини свинячої туші. Знання того, що можна приготувати з даного конкретного шматка м`яса, значно спрощує шлях до успіху.

Медальйони з філе

Інгредієнти:

• 400 грам свинячої вирізки,
• сіль, перець - за смаком,
• 1 яйце,
• панірувальні сухарі,
• жир для смаження.

Спосіб приготування:

Щоб приготує це просте блюдо зі свинини, необхідно м`ясо вимити, обсушити, нарізати порційними шматками. Злегка відбити. Обваляти в сухарях, занурити в збите яйце і ще раз обваляти в сухарях. Смажити на сильно розігрітому жирі до хрусткої скоринки. Поставити на 7 хвилин в духову шафу, розігрітий до 220 градусів.

В якості панірування можна використовувати солоний крекер, який слід поламати на невеликі шматочки. Виходить дуже смачно і красиво. Можна довести м`ясо до готовності безпосередньо на сковороді, збільшивши час приготування.

Печеня зі свинини в горщику

Інгредієнти (на один горщик):

• 150-200 грамів нежирного ошийка,
• 1 столова ложка нарізаної цибулі, морква,
• 1 картоплина, сіль,
• перець чорний і запашний, лавровий лист - за смаком,
• 2 зубчики часнику,
• чорнослив,
• жир для обсмажування,
• 100 грам овочевого бульйону.

Спосіб приготування:

Підготувати м`ясо, овочі почистити і нарізати. На розігріту сковороду викласти всі спеції і злегка обсмажити, додати м`ясо і готувати на сильному вогні до утворення скоринки, додати цибулю, моркву, картоплю і чорнослив, готувати ще 5 хвилин.

Все скласти в горщик, влити трохи гарячого бульйону, заправити за смаком сіллю і перцем і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Готувати, поки всі продукти не стануть м`якими. До цього блюда замість хліба можна подати млинці, приготовані на дріжджах.

Для спрощення процесу цілком допустимо не обсмажувати інгредієнти, а відразу скласти все в горщик, посолити, поперчити, залити бульйоном (можна використовувати гарячу воду, якщо під рукою немає готового бульйону) і поставити в духовку.

Якщо ви очікуєте багато гостей, яких плануєте пригощати цим блюдом, можна приготувати все відразу в одній великій посуді напередодні прийому. Перед приходом гостей розкласти печеня по порційних горщикам і поставити в розігріту духовку на 15 хвилин.

Страва не втратить своїх смакових переваг, а ви не будете виснажені кухонними турботами і зустрінете гостей в найкращому настрої. Картопля повинна бути розваристої, тільки тоді страва буде мати необхідну консистенцію.

Реберця в медовому соусі

Інгредієнти:

• 200 грам свинячих реберець,
• 3 столових ложки меду,
• 1 столова ложка соєвого соусу,
• цибуля, часник, перець чилі, імбир - за смаком
• ? невеликої моркви,
• одна чайна ложка лимонного соку,
• рослинна олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

З меду, соєвого соусу, лимонного соку, часнику, перцю чилі та імбиру приготувати маринад. Реберця промаринувати протягом 2-3 годин. На розігрітій сковороді обсмажити нарізану тонкими довгастими брусочками моркву і цибулю, додати вийняті з маринаду реберця, і всі разом готувати на сильному вогні протягом 7 хвилин.

Наприкінці вилити в м`ясо маринад і поставити в духову шафу, щоб довести страву до готовності. Якщо соус рідкий, можна згустити його за допомогою крохмалю. Це м`ясо ідеально поєднується з рисом.

Рулети зі свинини з грибами

Інгредієнти:

• 200 грам філе свинини, г
• 100 грам грибів,
• ? цибулини,
• 1 невелика морква,
• сіль, перець - за смаком,
• 100 грам овочевого або курячого бульйону.

Спосіб приготування:

Підготовлене м`ясо порізати на порційні шматки, злегка відбити, посолити і поперчити. На кожен шматочок м`яса викласти грибну начинку, згорнути рулетиком і скріпити краю зубочистками.

Скласти в підходящий посуд, залити грибною підливою і тушкувати на невеликому вогні до готовності. На гарнір підійде рис, картопля, гречка і т.д.

Грибна начинка:

Гриби нарізати, обсмажити з цибулею, морквою та спеціями, заправити сіллю і перцем.

Грибна підлива:

Частина грибів, підготовлених для начинки, посипати борошном, залити невеликою кількістю бульйону, заправити за смаком сіллю і перцем. Для начинки можна брати будь-які гриби - свіжі або сушені. Якщо використовуються сушені, то замість бульйону в підливку краще додати грибний відвар. Блюдо буде мати більш яскраво виражений грибний смак.

Свинина в желе з червоної смородини

Інгредієнти:

• 300 грам філе свинини одним шматком (зверху повинен бути тонкий шар сала),
• сіль, перець, часник - за смаком,
• 100 грам желе з червоної смородини

Спосіб приготування:

М`ясо вимити, обсушити, зробити надрізи ромбами на верхньому шарі сала і щедро натерти сіллю, перцем, подрібненим часником і залишити на кілька годин для маринування. Духовку розігріти до 220-250 градусів і поставити м`ясо хвилин на 10-15, щоб воно засмажити до хрусткої скоринки.

Вийняти м`ясо з духовки, змастити желе і знову поставити в духову шафу. Готувати при температурі 170-180 градусів, постійно завдаючи нові шари желе. Подавати як холодну закуску з гарніром з маринованих фруктів.

Буженина по-закарпатськи

До великоднього столу прийнято подавати буженину.

Інгредієнти:

• 300 грам шинки,
• сіль, перець, часник - за смаком,
• паприка, подрібнений кмин - за смаком.

Спосіб приготування:

М`ясо вимити, обсушити, нашпигувати часником, натерти сіллю, перцем і кмином. Запікати в духовці при 200 градусах, періодично поливаючи соком, що виділився. Можна подавати як основне гаряче блюдо і як холодну закуску.

Готуйте просто, готуйте смачно!