Їмо вдома: як приготувати печеню

Такий різновид домашніх страв, як печеня, користується величезною популярністю у більшості сімей. Ні, печеня вам подадуть і в ресторані, але, за великим рахунком, це все-таки домашня їжа, яку цінують всі господині, насамперед, за її смакові якості і ситність. А також за те, що цим блюдом можна нагодувати всю сім`ю, його можна приготувати про запас і тим самим вирішити проблему не одного вечері, а декількох. Адже змінюючи гарнір, ви кожного разу отримуєте нове блюдо. Отже, почнемо з того, як приготувати печеню з яловичини правильно.

Перед тим як дати рецепт, хотілося б зупинитися ось на якому моменті. Для того щоб спекотне вийшло смачним, соковитим і м`яким, необхідно не тільки знати деякі секрети його приготування, але і вибрати правильний шматок м`яса. Як кажуть досвідчені кухарі, найкраще для гасіння підходить плечова частина лопатки, огузок, товстий край спинної частини, а також рулька.

Печеня з яловичини по-французьки

Інгредієнти:

• 600 грамів яловичини (краще всього підходить рулька або плечова частина лопатки)
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 30 грамів селери (кореневого)
• 1 столова ложка томатної пасти
• 100 мілілітрів червоного сухого вина
• 2-3 столові ложки оливкової олії
• 150 мілілітрів бульйону (яловичого або овочевого)
• Сіль, перець (чорний і запашний), лавровий лист, інші спеції
• 1 столова ложка гірчиці
• 1 чайна ложка картопляного крохмалю

Спосіб приготування:

Підготовлене м`ясо нарізати великими кубиками, обмазати гірчицею, поперчити і залишити маринуватися на пару годин. Потім м`ясо посолити і обсмажити до рум`яної скоринки.

На тій же сковороді обсмажити нарізані цибулю, моркву, селеру, додати томатну пасту і згасити 5-7 хвилин. Потім додати м`ясо, влити вино, бульйон, додати сіль, всі спеції, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні не менше півтори години.

Наприкінці загустити за допомогою крохмалю - чайну ложку крохмалю розвести в невеликій кількості холодного бульйону.

На гарнір можна подати відварну картоплю, рис, гречку і т.д.

Примітка:

Взагалі, класичний рецепт цієї страви передбачає обсмажування все компонентів на топленому вершковому маслі. Так що вибір за вами. Просто спекотне, приготоване на оливковій олії, виходить більш легким.

Печеня по-домашньому

Інгредієнти:

• 300 грамів нежирного свинячого ошийка
• 2 цибулини
• 1 велика морква
• білі коріння (селера, петрушка, пастернак)
• сіль, перець, лавровий лист, інші спеції
• кілька сушених грибів
• 1 столова ложка борошна
• 3 великі картоплини
• 1 столова ложка смальцю або рослинного масла
• 150 мілілітрів грибного бульйону

Спосіб приготування:

Гриби попередньо замочити, а потім відварити. М`ясо вимити, обсушити, посолити, поперчити, обваляти в борошні і злегка обсмажити, потім додати нарізані цибулю, моркву, коріння і відварені гриби і обсмажити всі разом. Скласти все в керамічний горщик для гасіння.

Обсмажити картоплю і також перекласти в горщик. На звільнилася сковороді прокип`ятити грибний бульйон, посолити, поперчити, додати спеції і залити м`ясо з картоплею. Гасити в духовці при температурі 180 градусів до повної готовності - м`ясо і картоплю повинні стати абсолютно м`якими.

Примітка:

Печеня по-домашньому краще готувати, що називається, на один раз. Справа в тому, що картопля, яка входить до складу страви, хороша з пилу-жару і швидко втрачає свої смакові якості.

Якщо вам подобається печеня з свинини, то ви можете приготувати його по вищеописаному рецептом, але без додавання картоплі. До нього можна подавати будь гарніри: той же картопля (відварна з зеленню або пюре), рис, макарони та ін.

Печеня з індички з печерицями

Інгредієнти:

• 500 грамів м`яса індички (стегенця)
• 200-300 грамів печериць
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1-2 столові ложки рослинної олії
• білі коріння
• сіль, перець, лавровий лист, каррі
• 100 мілілітрів білого вина
• 1 чайна ложка картопляного крохмалю

Спосіб приготування:

М`ясо вимити, обсушити, зняти з кісток і нарізати. Овочі почистити і нарізати середніми шматочками. Гриби вимити, почистити і нарізати крупно.

У розігрітій олії обсмажити всі спеції, потім додати цибулю, моркву, коріння і готувати хвилин 5. Покласти в сковороду м`ясо, посолити, поперчити і гарненько обсмажити разом з овочами і спеціями, потім додати гриби і обсмажувати ще 5 7 хвилин. Наприкінці влити вино. Посолити за смаком.

Все скласти в підходящий посуд і тушкувати при 180 градусах протягом 40 хвилин. Загущатися за допомогою крохмалю.

Дуже смачно з рисом, рисовою локшиною, тальятеллі та іншими макаронними виробами.

Ми розповіли, як приготувати печеня по-домашньому, по-французьки, печеня з індички. Це базові рецепти, спираючись на які, ви можете придумати свій рецепт смачного тушкованого м`яса в зовсім інших варіаціях, адже головний принцип приготування вам відомий.

Смачного!