Рецепт приготування цвітної капусти в клярі

Зміст:

• Загальні способи і принципи приготування цвітної капусти в клярі
• Підготовка продуктів для приготування цвітної капусти в клярі
• Рецепти приготування цвітної капусти в клярі
• Корисні поради досвідчених кулінарів

Цвітна капуста є джерелом корисних речовин. Вона містить велику кількість білка, мінеральних солей і вітамінів. Цей сорт капусти цінується за її смакові і дієтичні якості.

Дуже багатьох дивує назва цвітної капусти, адже вона ніжно кремового кольору, а не інших кольорів. Яка ж вона тоді кольорова, якщо вона однотонна? А вся справа в тому, що складається вона з суцвіть, що вживаються в їжу. Зрізати з грядки цей овоч необхідно до того, як він розпуститься, інакше він втратить свої смакові якості і погрубеет.

Страви з цього овоча досить різноманітні. І нього готують салати, супи, дуже смачні з нею пироги, також даний продукт запікають у духовці і смажать різними способами. Багато господинь смажать цвітну капусту в клярі. Приготування в клярі зберігає велику кількість корисних речовин, і тому це блюдо цілком підходить для дітей. А подавати його можна зі сметаною чи вершками, посипавши зверху тертим сиром.

В основному їстівної частиною цього овоча вважаються суцвіття, рідко листочки.

Овоч вважається свіжим і якісним, якщо він має важкий і щільний качан, який обрамлений зеленими листочками. Цей овоч можна купити в будь-який час року, і приготувати з нього безліч страв.
Повернутись до змісту

Загальні способи і принципи приготування цвітної капусти в клярі

Багато господинь знають, що таке кляр і що в нього входить. Зазвичай це мука, яйця, сіль і панірувальні сухарі. Знаходяться і ті, хто не обмежується цим набором інгредієнтів, але загальні принципи приготування цієї страви незмінні і базуються на 4-х основних етапах:

• відварювання соцветій-
• приготування кляра-
• обвалювання в кляре-
• жарка шматочків капусти на рослинному маслі.

Дуже важливо правильно підготувати суцвіття до варіння і не переварити їх.

Повернутись до змісту

Підготовка продуктів для приготування цвітної капусти в клярі

Перед тим як приготувати цей овоч в клярі, необхідно його розібрати на окремі шматочки, кожен з яких потрібно очистити від темних плям і промити у воді, товсті пагони бажано розрізати навпіл. Потім відварити суцвіття в підсоленій воді. Для того щоб в овочі збереглися смак і аромат, його необхідно відварювати в невеликій кількості води протягом 10-15 хвилин в залежності від розмірів шматочків. Готовність овоча треба перевіряти виделкою: якщо вона легко входить в м`якоть, то овоч готовий. Потрібно відразу прибрати з вогню готовий продукт.

Для того щоб приготувати кляр, знадобляться свіжі курячі яйця і борошно. За бажанням в кляр можна додати майонез, сметану, пряні трави, спеції і навіть пиво. В основному кожна господиня має свій рецепт приготування цієї страви.
Повернутись до змісту

Рецепти приготування цвітної капусти в клярі

Приготування класичної кольорової капусти в клярі

Рецепт цієї страви є найпростішим і в той же час найулюбленішим і затребуваним. Золотиста хрустка скоринка, яка обволікає ніжну м`якоть капусти, наділяє це блюдо не тільки чудовим смаком, але й надає йому привабливий, красивий і апетитний вигляд.

Для приготування цієї страви знадобляться:

• 1 кг цвітної капусти-
• 4 яйця-
• 3 ст. л. борошна-
• рослинне масло-
• сіль і перець за вкусу-
• щіпка сухої зелені-
• жменю тертого сиру.

Приготування:

1. Овоч потрібно розділити на окремі суцвіття, промиваючи кожне у воді і очищаючи від бруду. Шматочки повинні вийти не занадто великими.
2. Воду необхідно закип`ятити, підсолити і опустити в неї суцвіття. Варити капусту треба до готовності (хвилин 12), при цьому не допускаючи розварювання. Також можна відварити цей овоч на пару.
3. Поки варяться суцвіття, можна приготувати кляр. Для цього необхідно збити яйця з сіллю і зеленню і поступово всипати борошно, постійно помішуючи. Кляр повинен бути густим.
4. Відварені суцвіття потрібно відкинути на друшляк і почекати, поки вони обсохнуть і трохи охолонуть. Потім треба обваляти кожен шматочок в клярі і обсмажити на олії з усіх боків до утворення золотистої скоринки. Готову капусту викласти на тарілку і посипати тертим сиром.

Кольорова капустка в клярі, обсмажена у фритюрі

Для приготування цієї страви знадобиться сильногазована мінеральна вода. Якщо в наявності немає фритюрниці, то її можна замінити на глибоку товстостінну сковороду або каструлю.

Для цієї страви необхідно взяти:

• 1 капусту-
• рослинне масло-
• 1 ч. Л. цукру-
• запашний мелений перець-
• соль-
• 2 яйця-
• 400 гр. борошна-
• 500 мл мінеральної води-
• 2 ст. л. оливкової олії.

Приготування:

1. Овоч необхідно розділити на суцвіття і промити. Воду потрібно закип`ятити і опустити в неї шматочки. Відварити їх протягом 5-10 хвилин і відкинути на друшляк.
2. Для клярі треба білки відокремити від жовтків. Жовтки змішати з цукром, оливковою олією, борошном, мінеральною водою, сіллю і перцем. Всі інгредієнти перемішати, щоб не було грудок.
3. Білки потрібно збити до утворення густої піни і порціями ввести їх в жовткову масу, акуратно розмішуючи.
4. У фритюрниці або глибокій сковороді необхідно розігріти велику кількість рослинної олії. Далі кожне суцвіття треба підчепити виделкою і рясно вмочити в кляр, а після відразу ж відправити в киплячу олію. Шматочки повинні не менше ніж на дві третини бути занурені в масло. Обсмажуючи капусту, її потрібно перевертати.

Подавати капусту можна як самостійну страву з томатним, часниковим або грибним соусом в якості гарячого гарніру.

Шматочки цвітної капусти в сирно-пивному клярі

Такий кляр готується дуже легко, а капуста в ньому виходить досить соковитою і смачною, що нагадує гриби. Пиво для цієї страви краще брати безалкогольне або слабкоалкогольне. До речі, цей кляр підходить не тільки для цвітної капусти, але і для інших продуктів, таких як крабові палички, риба, м`ясо та інші.

Для приготування цієї страви знадобиться:

• 2 яйця-
• 600 гр. кольоровий капусти-
• 60 гр. твердого сиру-
• 5 ст. л. борошна-
• 2 ст. л. рослинного масла-
• 100 мл пива-
• сіль, приправа до смаку.

Приготування:

1. Капусту необхідно розділити на суцвіття, відварити в підсоленій воді або на пару. Сир натерти на дрібній тертці.
2. Яйця змішати з рослинним маслом, збити і влити в цю масу пиво. Все перемішати, посолити і приправити спеціями. Потім потрібно всипати борошно і вимісити до консистенції густого клярі. В отриману масу додати тертий сир. Знову все перемішати, щоб не було грудочок.
3. У фритюрницю або в глибоку сковороду влити побільше рослинної олії, добре розжарити. Шматочки капусти обваляти в клярі і відправити смажитися. Обсмажувати до золотистої скоринки і подавати в гарячому вигляді.

Приготування кольорової капусти в клярі від Юлії Висоцької

Для приготування цієї страви знадобиться:

• 1 яйце-
• 1 качан цвітної капусти-
• 3 ст. л. борошна-
• 1 жменя мелконарезанной кінзи-
• 100 мл крижаної газованої мінеральної води-
• 2 ст. л. оливкової масла-
• 2 ст. л. соусу Наршараб-
• 1 ч. Л. каррі-
• ? ч. л. червоного гострого перца-
• ? ч. л. солодкої папрікі-
• ? ч. л. солі.

Приготування

1. Овоч потрібно розібрати на невеликі суцвіття і відварити в підсоленій воді протягом 2 хвилин. Потім воду злити.
2. Змішати паприку, каррі, червоний гострий перець і яйце і злегка збити.
3. В отриману суміш влити мінеральну воду, додати борошно з кінзою і ще раз збити.
4. Капусту добре обваляти в клярі, так щоб вона вся була їм покрита.
5. У глибокій каструлі розігріти трохи оливкової олії і обсмажити овоч до легкого золотистого кольору, а після викласти за допомогою шумівки на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир. Подавати готову капусту, зверху полив її наршараб.

Готування кольорової капусти в клярі з заправкою

Для приготування знадобиться:

• 500 гр цвітної капусти

Для клярі:

• 3 яйця-
• 3 ст. л. борошна-
• 3 ст. л. води-
• рослинне масло-
• сіль.

Для заправки:

• 2 яйця-
• 0,5 червоного болгарського перца-
• 1 столова ложка топленого масла-
• пучок укропа-
• сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Суцвіття потрібно опустити в киплячу підсолену воду і варити 5-7 хвилин. Капуста не повинна розваритися. Потім її треба вийняти з води і остудити.
2. Кріп подрібнити. Болгарський перець порізати дрібними кубиками. На гарячу сковороду потрібно викласти топлене масло, нарізаний солодкий перець і трохи зелені і готувати 5 хвилин на середньому вогні. Яйця відварити круто, остудити, почистити і подрібнити. До готового перцю додати подрібнені зелень з яйцем і добре перемішати.
3. Для приготування клярі необхідно розбити яйця і збити віночком. Потім додати борошно, сіль і воду і добре перемішати, щоб вийшло тісто, як на млинці. Шматочки капусти вмочити в кляр і підсмажити на олії.
4. Суцвіття капусти в клярі смажити до золотистої скоринки близько 3-х хвилин. У міру необхідності капусту перевертати, щоб вона просмажилася рівномірно. Готові шматочки викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
5. До готового блюда додати отриману заправку і перемішати. Подавати в теплому вигляді.

Повернутись до змісту

Корисні поради досвідчених кулінарів

• Щоб суцвіття зберегли свій колір і не стали водянистими під час приготування, необхідно додати в киплячу воду перед закладкою овоча трохи цукру. Також капусту краще відварювати в мінеральній воді.
• Викладаючи готову обсмажену капусту на блюдо, краще все використовувати плоску посуд, застелену паперовою серветкою або рушником, які вберуть зайвий жир.
• Тим, хто сидить на дієті, при приготуванні цієї страви необхідно робити кляр тільки на яєчних білках, без жовтків, обмоченние суцвіття краще не обсмажувати, а запікати в духовці в режимі гриля близько 15 хвилин при температурі 230 С.