Наполеон: торт, рецепт класичний. У скарбничку господині

Торт наполеон улюблені ласощі мільйонів ласунів. А ви коли-небудь замислювалися над тим, чому даний десерт має настільки дивна назва. Правда, ну при чому тут Наполеон, який Бонапарт, і взагалі, має він хоч якесь відношення до цієї листкової вкусняшку? У пошуках відповіді довелося грунтовно попорпатися в Інтернеті. Відомості, треба сказати, самі що ні на є суперечливі. Доведеться поділитися всім, що вдалося дізнатися.

Версії, представлені в Мережі, годяться на будь-який смак: романтичні, приземлені, сентиментальні і навіть такі, які мають якийсь філософський підтекст. Ось одна з них.

Як відомо, імператор був шанувальником жіночої краси і ніколи не відмовляв в увазі прекрасній статі. Одного разу Жозефіна стала свідком його перешіптування з однією з її фрейлін. У своє виправдання імператор придумав досить дивну історію про раптово Восени його рецепті дивного десерту, який він нібито і повідав придворної дамі. Віддуватися довелося кухареві, який вже на наступний день подав до столу торт з ніжного тіста і чудового крему.

Менш романтична версія зводиться до того, що до сторіччя Бородінської битви московські кондитери приготували новий десерт. Тістечка з листкового тіста і заварного крему за формою нагадували треуголку - саме такий головний убір носив Наполеон Бонапарт. Десерт прижився, став улюбленим і тепер його готують у вигляді торта.

Яка з версій виглядає більш правдоподібною, сказати важко. Та й хіба справа в цьому. Головне, що у нас є чудове ласощі, а ми сьогодні розповімо вам, як треба правильно готувати торт наполеон. До слова, десерти з подібною назвою можна зустріти в кафе і кондитерських багатьох країн, зокрема в Норвегії, Швеції, Німеччини.

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, кілька важливих зауважень. Класичний торт наполеон, вірніше тісто для нього, готується на вершковому маслі. Однак багато господинь відзначають, що коржі, приготовлені на маргаринової основі, виходять більш ніжними і тонкими.

В ідеалі класичний торт наполеон повинен бути приготований з класичного ж прісного листкового тіста. Однак цей процес настільки трудомісткий, що в даний час навіть класичний рецепт подається в полегшеному варіанті. Але ми не шукаємо легких шляхів і даємо можливість перфекціоністка спекти справжній торт наполеон.

Класичний торт Наполеон

Інгредієнти для тіста:

• півкіло борошна
• 2 пачки масла
• яйце
• столова ложка лимонного соку
• щіпка солі
• 300-350 мл води

Рецепт приготування тіста:

Борошно просіяти в миску. Яйце вилити в склянку, додати воду до країв і збовтати, вилити в миску з борошном, додати лимонний сік, сіль і ще півсклянки води. Замісити еластичне тісто. Сформувати кулю і залишити під плівкою на півгодини.

Розкачати в пласт, присипати борошном і залишити під плівкою на 15-20 хвилин.

М`яке масло розтерти в мисці, додати пару столових ложок борошна і перемішати з маслом. Поставити отриману масу в морозилку на півгодини.

Нарізати масло тонкими пластинками і розкласти по тесту таким чином, щоб можна було його прикрити з обох сторін. Вийде своєрідний прямокутник, який треба защипати з відкритих сторін і скласти вчетверо. Підготовлене тісто відправити в холодильник на 20-30 хвилин.

Розкачати отриману заготовку в прямокутний пласт (товщиною в 1 сантиметр) і знову скласти його вчетверо. Відправити в холодильник на півгодини. Повторити все ще два рази (розкачати - скласти - охолодити). Тісто готове.

Інгредієнти для крему:

• 800 мл молока
• 3 яйця
• склянка цукру
• 150 грамів вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• ванілін або ванільний цукор за смаком

Рецепт приготування крему:

Яйця збити з цукром, додати борошно, трохи молока і знову збити, щоб вийшла суміш однорідної консистенції. Молоко довести до кипіння, влити отриману суміш і варити на невеликому вогні до загусання, в кінці додати ванільний цукор. Після того як крем охолоне, ввести невеликими порціями м`яке масло. Збити крем в пишну масу.

Рецепт приготування торта:

Тісто розділити на 6-8 рівних частин. Кожну розкачати дуже тонко і випекти коржі. Перед тим як деко відправити в духовку, корж наколоти виделкою, щоб не пузирився. Один корж використовувати для крихти, яка піде на прикрасу.

Температура 180-190 градусів, випікати до золотистого кольору.

Остиглі коржі щедро перемазати заварним кремом, верхній шар - крем, посипаний крихтою.

Торт Наполеон. Сучасна класика

Інгредієнти для тіста:

• пачка маргарину для випічки
• 2-3 склянки борошна
• 100 мл холодної води
• десертна ложка оцту

Рецепт приготування тіста:

Борошно просіяти в миску, додати порубаний на дрібні шматочки холодний маргарин і перетерти його з борошном. У дуже холодну воду додати оцет, перемішати. Маленькими порціями вливати в суміш борошна і маргарину і замісити тісто. Розділити його на 8-10 частин, кожну скачати в кулю. Помістити тісто в холодильник хвилин на 30-40.

Інгредієнти для крему:

• 3 склянки молока
• 3 столові ложки борошна
• 3 жовтки
• склянка цукру
• ванільний цукор або ваніль за смаком

Рецепт приготування крему:

Жовтки розтерти з цукром дочиста, додати борошно і трохи молока, щоб виходила суміш однорідної консистенції. Останнє молоко вилити в каструлю і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, влити отриману суміш і варити, постійно помішуючи до загустіння (крем не повинен кипіти).

Охолодити, додати, поступово збиваючи, м`яке вершкове масло, ванільний цукор. Якщо крем здасться недостатньо солодким, можна на останньому етапі додати за смаком цукрову пудру.

Рецепт приготування торта:

Кожна кулька тіста розкачати дуже тонко, накрутити на качалку і перенести на деко. Наколоти виделкою і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати до золотистого кольору.

Важливо не перетримати коржі в духовці, вони тонкі і печуться досить швидко. Зазвичай, поки розкочується один корж, інший вже встигає пропектися.

Кожен корж щедро змастити приготованим заварним кремом. Одну корж розтерти в крихту і посипати нею останній покритий кремом корж. Торт наполеон готовий.

І, нарешті, ще один рецепт тіста для наполеона - найпростіший. Це просто розкішний рецепт листкового тіста, з якого можна приготувати не тільки обожнюваний всіма десерт (торт наполеон). Воно відмінно поєднується з найрізноманітнішими начинками.

Торт Наполеон швидкого приготування

Інгредієнти для тіста:

• 2-2.5 склянки борошна
• пачка маргарину для випічки
• 1 яйце
• півсклянки води
• щіпка солі

Рецепт приготування тіста:

Борошно просіяти в миску. Яйце, сіль і воду збити, вилити в посуд з борошном і замісити еластичне, гладке тісто. Розкачати в тонкий шар, змастити розм`якшеним маргарином і скрутити в рулет. Відправити отриману заготовку в холодильник приблизно на годину.

Розрізати рулет на невеликі шматочки, розкачати кожен в тонкий пласт і випекти коржі при температурі 180-190 градусів. Вони повинні стати золотистими.

Перемазати коржі заварним кремом (рецепт крему див. Вище)

Примітки:

• Якщо ви хочете, щоб торт наполеон вийшов хрустким, його треба промазати кремом безпосередньо перед подачею на стіл. Для того щоб десерт вийшов «мокрим», коржі змащують кремом і залишають торт на 2-3 години при кімнатній температурі, а потім ставлять на кілька годин в холодильник.
• Перед тим як розкачане тісто відправити в духовку, його треба обов`язково наколоти в декількох місцях, щоб воно не міхура, дати постояти хвилин 15 і тільки тоді відправити в духову шафу.
• У багатьох довідниках рекомендується випікати коржі при досить високій температурі - 230 градусів. Це, звичайно, прискорює процес випічки, але є ризик зіпсувати смак, краще все-таки пекти при більш делікатної температурі.
• Класичний торт наполеон має прошарок з заварного крему з додаванням вершкового масла. Багато кондитери готують крем на основі згущеного молока, яке збивається разом з м`яким маслом. Такий крем має м`який вершковим смаком.

Як ви могли переконатися, кожен рецепт має свою родзинку. Спробуйте приготувати торт наполеон, користуючись нашими рецептами і порадами, і, звичайно, експериментуйте.

Готуйте із задоволенням. Смачного!