Класика по-новому: торт "Наполеон сирний"

Торт "Наполеон" був і залишається класикою десертного столу. Можливо, не всі уміють його готувати, але кожен з нас скуштував цей ніжний багатошаровий десерт хоча б раз у житті. Деякі господині печуть багатошарові торти, помилково вважаючи, що це процес трудомісткий, тривалий і складний. Поспішаємо вас запевнити, що приготувати чудовий десерт можна, не докладаючи особливих зусиль . Ми пропонуємо вам вибрати сирний рецепт "Наполеона". Він має неповторний смак і особливу консистенцію. Торт неможливо зіпсувати: спекти його зможе навіть початківець кулінар, адже покроковий рецепт, і не один, ми з радістю надамо.

Ще один великий плюс в сирному варіанті "Наполеона" в тому, що тісто чудово переносить заморозку, що дозволить значно економити час при наступних приготуваннях. Заварний крем можна замінити згущеним молоком, солодкою сметаною або варенням. В деякі шари десерту можна додати сухофрукти, банани, горіхи. Використовуйте вашу фантазію!

Відмінна риса десерту-імператора - посипані крихтою верх і боки вироби. Ми підкажемо вам маленький секрет, як легко і просто прикрасити улюблений торт. Для цього вам знадобляться: плитка чорного або молочного шоколаду без наповнювачів, кондитерський мішок (можна взяти саморобний паперовий або одноразовий поліетиленовий) і шматок скла приблизно 20х20 сантиметрів. Скло оберніть пергаментом і відправте в морозилку на 20 хвилин. Тим часом розтопити шоколад, влийте його в кондитерський мішок, після чого виведіть на остившем склі будь-які контури, внизу додавайте "ніжку" 1 сантиметр довжиною. Товщина шоколадного малюнка залежить тільки від вас. Надішліть скло знову в морозилку на деякий час, буквально на 3-4 хвилини. Потім піддягніть ножем застиглі контури і застроміть їх в готовий торт безпосередньо перед подачею.

Сирний торт "Наполеон"

Смак звичного десерту дуже відрізняється від звичайного, адже цей рецепт коржів "Наполеон" містить сир. Це надає торту особливий смак і консистенцію. Спробувати цю сирну фантазію потрібно просто обов`язково!

Інгредієнти:

для коржів:

• 400 грамів сиру не менше 9% жирності
• цукор - 370 грамів
• ванільний цукор - за бажанням
• яйце - пара штук
• масло вершкове 72% - 120 грамів
• розпушувач для тіста - 15 грамів
• борошно - 600-700 грамів

для крему:

• літр кип`яченого молока
• цукор - 300 г
• 4 яйця
• ванілін - 10 г
• борошно - 60 г
• крохмаль - 2 столові ложки (30-35 грамів)
• масло вершкове м`яке - 3/4 пачки

Спосіб приготування:

Рецепт розділений на 2 етапи - на приготування крему і випічку коржів. Почнемо готувати сирний торт з крему. Яйця збийте в чаші міксера, засипте цукор і пакетик ваніліну. Збийте масу, тільки зовсім трохи, потім, постійно помішуючи, додайте борошно і крохмаль. Слідкуйте за тим, щоб не було грудочок. При необхідності процідіть яєчно-молочну суміш. Цівкою влийте прохолодне молоко, перемішайте до однорідності і перелийте в каструльку. Поставте її на плиту і проваріть до загустіння. Маса дуже швидко пригорає, тому помішуйте її віночком постійно. Як тільки крем загус, вимкніть вогонь і додайте розм`якшене вершкове масло. Потім збийте трохи охолоджений крем міксером. Ви впоралися успішно, якщо крем за консистенцією нагадує сметану середньої густоти.

Рецепт плавно підійшов до другого етапу - до випікання коржів. Першим ділом подрібніть сир, протерши його через сито. Можете відразу купити сирну масу без фруктових наповнювачів 15% жирності. Сир, цукор, ванілін, яйця, розм`якшений маргарин або вершкове масло змішайте і збийте міксером до однорідного стану. В кінці збивання додайте розпушувач і знову все змішайте міксером. Прийшла черга всипати борошно. Коржі будуть легшим, якщо попередньо просіяти борошно. Тісто має бути м`яким, але еластичним, і не прилипати до сухих рук. Не переживайте, якщо в тесті трапляються крупинки сиру. У просоченому кремом коржі вони абсолютно не відчуваються.

Саме час розігрівати духовку до 180 градусів. Поки вона прогрівається, починайте розкачати коржі. Чим тонше ви раскатаете пласт тесту, тим смачніше буде "Наполеон". Орієнтовно з цього об`єму тіста виходить 19 коржів. Розділіть ком тесту на рівні шматочки і розкачайте кожен, але дуже тонко, на присипаній борошном поверхні столу. Обріжте по контуру, який ви вибрали, можете використовувати картонний трафарет або просто обрізати по краю перевернутої тарілки. Обережно тонкий корж викладіть на деко. Деякі кулінари рекомендують використовувати пергамент для випічки, інші стверджують, що краще деко злегка присипати борошном. Спробуйте обидва способи і виберіть той, який підходить саме вам.

Наколіть корж виделкою і відправте в духовку. Як тільки він трохи набухне і стане золотисто-коричневим, він буде готовий. Дістаньте його з духовки, відразу ж відправте туди наступний, а перший корж щедро змастіть кремом. Приблизна кількість крему на 1 корж - 3 столових ложки з гіркою. Таким чином випікайте коржі і відразу ж промазывайте їх, поки не закінчиться тісто. Укладайте торт відразу на блюдо для подачі. Упоравши випічкою, обріжте зайве і ретельно промажте боки. Один корж зламайте в крихту і обсипте ним виріб. Ось і все, прекрасний багатошаровий торт "Наполеон" з сирного тіста готовий! Залиште виріб на кілька годин при кімнатній температурі, після чого відправте на 6 годин на нижню полицю холодильника. Приємного апетиту!

Торт соковитий "Сирний Наполеон"

Цей рецепт оцінять любителі соковитою випічки. Торт виходить дуже вологий, повністю просякнуте ніжним заварним кремом. Готувати його зовсім не складно, а задоволення гарантоване. Пробуйте, експериментуйте разом з нами.

Інгредієнти:

для тіста:

• 250 грамів сиру
• сметана - 150 мілілітрів
• 2 яйця
• цукор - пів чашки
• борошно - 500-600 грамів
• розпушувач - чайна ложка з гіркою
• сіль - 1/3 чайної ложки

для заварного крему:

• коров`яче молоко кип`ячене 2,5-3,2% жирності - 1 літр
• 2 яйця
• ванільний цукор за бажанням - 25 грамів
• борошно - 3 столові ложки з гіркою
• охолоджене масло вершкове - 100 г
• цукор - 200-250 грамів

Спосіб приготування:

Якщо часу на приготування торта у вас не дуже багато, почніть втілювати рецепт з крему. Змащуючи кремом гарячі коржі, ви зменшуєте хвилини настоювання настоювання в холодильнику. Якщо часу в обріз, настоюйте торт при кімнатній температурі - таким чином ви можете подати торт всього через 4 - 5 годин після початку випічки. Вибирайте спосіб приготування, що підходить вам більше всього, а ми почнемо опис з замісу тіста.

У миску вбийте один за одним яйця, додайте цукор, сіль і подрібнений сир. Віночком ретельно перемішайте масу і влийте сметану, слідом за нею - розпушувач для тіста. Потроху починайте всипати просіяне борошно попередньо. За консистенцією тісто має вийти м`яке і еластичне, в розрізі трохи пухке, зернисте. Упоравши, розділіть масу на 8 частин і починайте працювати - тонко, бажано до 2 мм завтовшки. Перед початком цього процесу увімкніть духовку і виставте температуру 200 градусів. Перший корж випікається приблизно 8 хвилин, а наступні - не більше 3-5 хвилин кожен. Тому буде краще, якщо ви підготуєте відразу всі 8-10 пластів.

Розкачати коржі, припудріть їх борошном і наколіть виделкою. Підготуйте лист, а краще пару - запікаючи відразу 2 коржа, ви значно прискорите процес приготування торта. Готовність випічки визначаємо за золотисто-коричневого кольору. Деякі воліють подрумянивать випічку сильніше, тоді торт набуває особливого присмаку. Якщо залишилися обрізки тіста, теж відправляйте їх у духовку - вони знадобляться для прикраси десерту.

Рецепт заварного крему класичний: яйця розітріть з цукром до його розчинення, всипте ванільний цукор і борошно. Додайте 100 мілілітрів молока, а решту надішліть на повільний вогонь підігріватися. Як тільки воно почне закипати, влийте тонкою цівкою яєчно-цукрову суміш, постійно помішуючи міксером або віночком. Кількість цукру для цього рецепта залежить тільки від вашого смаку, можете додати ще 50-100 грамів. При постійному помішуванні доведіть крем до загустіння, зніміть з вогню і дайте йому трохи охолонути - приблизно 15 хвилин. Після закінчення цього часу додайте вершкове масло, нарізане кубиками, і енергійно збийте до повного розчинення в суміші олії.

Коли крем трохи охолоне, приступайте до промазування коржів. На один корж використовуйте приблизно 4 столових ложки з великою гіркою крему - традиційно "Наполеон" повинен бути вологим і соковитим. Обрізки торта і 1 корж искрошите і обсипте верх і боки приготованого десерту. Залиште його просочуватися на 4-6 годин. Приємного апетиту!

"Сирний Наполеон" на сковороді

Принадність цього торта в тому, що він випікається#8230-на сковороді! Так-так, ніякої жаром охоплену духовки, паперу для випічки і рослинного масла. Вам потрібна тільки кругла сковорода, щоб приготувати смачний сирний "Наполеон".

Інгредієнти:

Для тіста:

• великий стакан сиру зернистого
• 500-600 грамів борошна пшеничного
• трохи солі
• 2 яйця
• 350 грамів цукру
• 2 чайні (без верху) ложки соди
• ваніль - за бажанням

Для крему:

• пачка вершкового масла 82,5% жирності
• 0,4 літра кип`яченого молока
• 3 яйця
• 35 грамів крохмалю

Спосіб приготування:

На початку займіться вимішуванням тіста: для цього змішайте в мисці протертий дрібнозернистий сир, цукор, негашенную соду. В окрему миску вбийте яйця, всипте сіль, ваніль за бажанням і трохи збийте виделкою масу. З`єднайте цю суміш з сиром і цукром. Щоб тісто вийшло особливо повітряним і ніжним, краще використовувати не цукор, а цукрову пудру. При правильної консистенції тісто м`яке, еластичне, в міру щільна і легко відходить від стінок посуду.

Рецепт "Сирний Наполеон підійшов до процесу випічки: розділіть ком тесту на кілька кульок (приблизно десять штук) і кожен розкачайте в тонкий пласт. Добре прогрійте суху сковороду (без масла), злегка присипану борошном, і кілька хвилин обсмажте коржі з обох боків до золотистого відтінку.

Прийшла черга зайнятися приготуванням ніжного заварного крему. Візьміть невелику каструльку або сковороду, влийте молоко і всипте всю порцію цукру. Після його розчинення додайте вершкове масло, нарізане кубиками. Доведіть суміш до точки кипіння, але не дайте йому варитися. Поки молоко гріється, в окремий посуд вбийте яйця і крохмаль (спочатку розведіть його у кількох ложках води). Добре розмішайте суміш і влийте в каструльку, прогрівайте до загустіння. Крем готовий. Можете додати ванілін або ванільний цукор, якщо хочете.

Ось і все, приготування закінчені. Тепер змастіть коржі готовим заварним кремом, обріжте по колу краю, щоб надати красиву форму, залиште виріб насичуватися. Якщо хочете скуштувати торт як можна швидше, відправте його на 5-10 хвилин в прогріту духовку при невисокій температурі, приблизно 130-140 градусів. «Сирний Наполеон» готовий, приємного вам апетиту!

Шоколадний "Наполеон з сиром"

Нижче ми пропонуємо вам рецепт звичного десерту урізноманітнити шоколадним присмаком. Торт виходить дуже солодкий, насичений. Сорт шоколаду виберіть, виходячи зі своїх особистих переваг.

Інгредієнти:

для тіста:

• 120 мл сметани, бажано 20-30% жирності
• 0,5 пачки розпущеного маргарину не менше 72% жирності
• 250 грамів сиру не менше 9% жирності
• 190 грамів склянки цукру (краще взяти цукрову пудру)
• 2 яйця
• 1/3 чайної ложки соди негашеного
• 2-2,5 чашки з гіркою просіяного борошна вищого сорту
• сіль

для крему:

• 1 літр кип`яченого коров`ячого або пастеризованого молока
• 2 яйця (тільки жовтки)
• 80 грамів шоколаду без наповнювачів
• 1/4 склянки пшеничного борошна
• 50 грамів вершкового масла
• 1,5 склянки цукру
• 40 грамів какао
• пакет ванільного цукру
• 100 мл лікеру

Спосіб приготування:

Щоб приготувати правильне тісто, протріть сир двічі ложкою через дрібне сито, змішайте його зі сметаною і всипте сюди ж негашене соду. В окремій мисці з`єднайте нарізане кубиками тепле масло і борошно, все добре розітріть виделкою або руками. Тепер додайте в цю масу сирно-сметанную суміш, вбийте яйця, всипте цукор і щіпку солі. Вимісити тісто, додаючи борошно порційно. Тепер починайте розкачати коржі, але спочатку розігрійте духовку до 180 градусів. Тісто розділіть на 9-10 рівних шматочків і тонко розкачати в пласти, присипавши борошном поверхню столу. Розігрів духовку, випікайте по 2 коржа відразу, попередньо поколов їх виделкою.

Тепер рецепт підійшов до приготування крему: змішайте борошно, порошок какао, ваніль, цукор і жовтки до однорідної маси. Не збивайте - просто ретельно розітріть виделкою. Потім влийте кип`ятиться молоко і поставте суміш на малий вогонь, постійно помішуючи. Підігрів суміш, покладіть поламаний на шматочки шоколад і доведіть до кипіння, в кінці процесу додайте нарізане кубиками вершкове масло, влийте лікер (наприклад, Амаретто). Змастіть коржі по черзі гарячим кремом і обріжте зайве, вирівнявши форму. Один корж искрошите і посипте їм готовий виріб. Нехай торт просочиться кілька годин в теплі. Чудовий, незвичайний шоколадний "Наполеон" готовий - кличте домочадців до столу. Приємного апетиту!

Торт сирний зі сметанним кремом "Наполеон"

Рецепт крему для цього десерту як дуже простий - це просто солодка сметана. Торт виходить з невеликою кислинкою, підкреслює присмак сиру.

Для тіста:

• дрібнозернистий сир - 300 грамів
• масло вершкове 82,5% - /2 пачки
• 3 яйця
• стакан цукру
• чайна ложка без гірки соди
• ванільний цукор - 10 г
• борошно - приблизно 600 грамів або 3-4 повних склянки

Для крему:

• сметана жирна - 2 склянки
• цукор - трохи більше склянки
• ванільний цукор - 10 г

Спосіб приготування:

Так як цей рецепт максимально простий і заварювати крем не потрібно, починайте приготування з прогрівання духовки. Виставте температуру в ній приблизно 180 градусів і приступайте безпосередньо до замішування тіста. Сир ретельно протріть через дрібне сито, а яйця з цукром трохи збийте вінчиком. Змішати в глибокій мисці ці інгредієнти, всипте соду, сіль і залиште на кілька хвилин. Кислота, що міститься в сирі, поступово погасить соду, і тісто буде більш пишне.

Поки маса вистоюється, розпустіть 100 грамів вершкового масла на повітрі або водяній бані. Додайте його в приготовлену сирно-яєчну масу, всипте просіяне борошно і замісіть круте тісто. Посипте робочу поверхню борошном і починайте розкачати тонкі коржі. Тісто настільки пластичні, що можете намотувати його на качалку, щоб перенести на деко. Випікайте пласти не більш 15 хвилин, правильний їх колір - світлий, з золотистими краями. Промазывайте гарячий корж сметанним кремом не зволікаючи, так торт просочиться швидше. Обмажте готовий виріб з усіх боків і обсипте сухарями. Нехай "Наполеон" настоїться 10 годин при звичайній кімнатній температурі, а в кінці відправте його на годину в холодильник. Подавайте десерт холодним, приємного вам апетиту!

Як бачите, навіть звичний класичний торт можна приготувати з незвичайним смаком. Сирна основа надає десерту незабутній присмак і щільність. Часу на "Наполеон" треба зовсім небагато, а задоволення ви отримаєте масу. Готуйте з фантазією і задоволенням, і ваші близькі скажуть вам спасибі, уплітаючи за обидві щоки смачний торт.