Як приготувати лечо з томатної пасти
Угорська кухня багата на рецепти страв з застосуванням паприки і помідорів. Їх додають там буквально у все, за винятком, може бути, солодких страв. Навіть рибна юшка і та готується з перцем і помідорами.
Зовсім на особливому місці знаходиться лечо - самодостатня страва у вигляді шматочків перцю в томатному соусі.
В оригінальний рецепт можуть бути додані підкопчені свинячі ковбаски, грудинка, рис, гриби і все, чого бажає душа земляків графа Дракули.
Для приготування лечо в Угорщині навіть вирощують спеціальний сорт паприки - білий. Але на смак він не особливо відрізняється від доступних в інших країнах різнокольорових перців, так що поширилося лечо широко, по всій Європі. Відомо воно і в Росії, але не в своєму первозданному вигляді, а як заготівля на зиму, варіант овочевого рагу, холодна закуска або підливка до гарнірів і страви, де за рецептом потрібен болгарський перець.
А угорці вживають лечо виключно в гарячому вигляді.
Спробуємо лечо по-угорськи
Зробимо собі невелике полегшення роботи на кухні: приготуємо лечо з томатною пастою, все одно в північних районах Росії знайти такі помідори, як в Угорщині, неможливо. Тільки пасту візьмемо хорошу, італійську або з Середньої Азії. Там томати встигають під жарким сонцем, і у них зовсім інший смак.
Отже, візьмемо:
- Перець солодкий болгарський - 1 кг
- Томатна паста - 250 г
- Вода або будь-бульйон - 1 склянка
- Свиняче сало - близько 100 г
- Пара великих цибулин
- Часник за смаком
- Сіль, чорний перець, цукор, мелена паприка
- Напівкопчена ковбаса або сосиски
- Зелень
Свиняче сало нарізати невеликими кубиками і в глибокій сковороді на невеликому вогні підсмажити шкварки до золотистого кольору. Їх можна прибрати, а можна і залишити. Додати вогонь.
Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в вытопившемся жирі до прозорості.
Перець очистити від плодоніжок і насіння, нарізати не дуже дрібними шматочками і покласти в посуд, де обсмажується цибуля. Помішуючи, потримати до тих пір, поки перець не стане трохи м`яким.
Додати томатної пасти і долити воду або бульйон. Густоту соусу можна змінювати за смаком, додаючи трохи більше або менше рідини. Посолити, поперчити за смаком, додати цукор. За бажанням можна засипати з півсклянки рису, щоб він зварився з овочами. Довести до кипіння, зменшити вогонь і дати кипіти потихеньку хвилин 20.
Потім приправити часником і зеленню. Якщо соус рідкуватим, треба трохи поварити його з відкритою кришкою.
Покласти в лечо порізані сосиски або ковбасу, довести до кипіння і зняти з вогню. Залишити під кришкою на 10 хвилин.
Подати зі свіжим білим хлібом, зі сметаною як самостійну страву або на гарнір приготувати смажену картоплю або пюре. Пригощайтесь на здоров`я!
Для варіантів основного рецепта можна вже зняте з вогню лечо вмішати кілька взболтанных виделкою яєць. Можна окремо підсмажити яєчню або зварити яйце-пашот і покласти на овочі. Або замінити сосиски обсмаженими свіжими грибами. Тоді для обсмажування овочів і грибів краще взяти копчене сало для додання необхідного аромату.
А якщо закатати в банки...
То вийде звична всім господиням заготівля на зиму. Якщо захочеться взимку гарячого угорського лечо, треба буде тільки розігріти вміст баночки в мікрохвильовій печі або на сковороді, додати ті ж ковбаски або копчену грудинку, і буде щастя.
Приготуємо овочеву основу з томатною пастою для лечо про запас, щоб взимку не шукати по магазинах дорогий імпортний перець і не витрачати час на приготування страви.
Продукти, які потрібні:
- Перець болгарський - 5 кг
- Томатна паста - 1 кг
- Цибуля - 2 кг
- Морква - 1-1,5 кг
- Вода - 1-1,5 л
- Сіль, цукор, перець за смаком
- Часник - дві головки, але це справа смаку
- Оцет столовий - 1-2 ст. л.
Підготувати банки, промити і стерилізувати будь-яким способом. Прокип`ятити кришки.
Готувати лечо доведеться у великій каструлі або краще в казані.
Спочатку треба підготувати всі овочі. Перець помити, очистити від плодоніжок і насіння, порізати шматочками або смужками, не дуже дрібно.
Лук очистити, порізати кільцями.
Моркву помити ретельніше інших, почистити. Нарізати тонкими кружечками або соломкою, можна фігурно - для краси.
Розмішати томатну пасту з водою до потрібної густоти і довести до кипіння. Потім у соус покласти підготовлені овочі.
Моркву додати насамперед: вона тверда і буде готуватися трохи довше. Влити оцет, посолити і підсолодити цукром трохи сильніше, ніж за смаком. Овочі при готуванні заберуть зайву сіль і цукор. Приправити перцем за смаком.
Через 15 хвилин закинути перець і цибулю. Дати закипіти і на несильному вогні проварити ще близько півгодини.
Гаряче лечо розфасувати по банках і закатати. Лечо накладати приблизно на 1-1,5 см нижче горлечка банки.
Закочувати банку потрібно відразу ж після наповнення. Перевернути її догори дном на рівну поверхню і залишити до повного охолодження лечо. Потім баночки треба прибрати в прохолодне місце: комору або льох.
Варіанти рецепта
Можна приготувати лечо з баклажанами або кабачками.
Візьмемо:
- Перцю - 1 кг
- Кабачків або баклажан - 1 кг
- Лука - 0,5 кг
- Томатної пасти - 0,5 кг
- Води - близько 0,5 л
- Оцет столовий - 1 ст. л.
- Сіль, цукор, перець
Овочі промити, почистити і нарізати.
Томатну пасту розвести водою і дати закипіти. Додати оцет, сіль, перець і цукор. Помістити овочі в киплячий соус, знову закип`ятити і варити протягом 30 хвилин. Гарячим розкласти по банках і закатати.
Для рецепту лечо з квасолею будуть потрібні:
- Перець болгарський - 1 кг
- Квасоля - 5 склянок
- Морква - 0,5 кг
- Цибуля - 0,5 кг
- Томатна паста - 0,5 кг
- Оцет - 1 ст. л.
- Сіль, цукор, перець, часник - за смаком
Квасолю треба заздалегідь замочити на кілька годин і відварити до готовності.
Далі поступати, як у попередньому рецепті.
Легкого готування і приємного апетиту!
