Домашні заготовки з перцю: рецепт лечо

Рецепт лечо нагоді кожній господині, як дослідної, так і молодої. Цей продукт домашнього консервування радує око своїм яскравим кольором і запам`ятовується незвичайним пікантним смаком. Мало того що це чудове самостійне блюдо, так його ще можна використовувати практично скрізь і всюди. Це і додавання до м`ясних страв, і частина омлету з овочами, і заправка для борщу. А вже як з картопелькою здорово! Причому в слові «здорово» сміливо ставте наголос як на першу, так і на другому «о». Адже перець - джерело вітамінів і корисних речовин.

Дивіться, що містить цей овоч:

1. Вітамін А. Підвищує нашу опірність до застуд та інфекцій. Також забезпечує зростання і дарує відчуття гарного самопочуття.
2. Вітамін В. Допомагає всмоктуванню поживних речовин і нормалізує роботу нервової системи і мозку, прискорюючи обмін речовин.
3. Вітамін С. Його вміст у перці порівняти з вмістом того ж вітаміну в апельсинах і грейпфрутах. Виконує в організмі безліч функцій. Одна з них - знешкодження шкідливих речовин.
4. Різноманітні мінеральні сполуки. Особливо багато кремнію, а ця речовина необхідно нам, щоб мати гарні шкіру, нігті і волосся. Його можна назвати «елементом краси».

Повернутись до змісту

Що входить до складу

Існують різні рецепти приготування лечо. Але основні класичні складові незмінні - це перець і томати. Інші інгредієнти можуть додаватися до смаку. Плюс томатної заливки в тому, що не обов`язково додавати оцет. Помідори вже містять в собі достатню кількість кислоти, яка діє як консервант. А ще помідори містять дуже корисний лікопін - природний антиоксидант. Що найприємніше, це потрібне нашому організму речовина при термічній обробці томатів не зникає, а навпаки, збільшується. Відбувається це за рахунок випарювання зайвої рідини під час варіння.

Взагалі, консервування в домашніх умовах - потрібна справа. Відомо, що заготовлені про запас овочі - це джерело здоров`я в зимово-весняний період. При правильному приготуванні з дотриманням рецепта поживна цінність консервованих продуктів зберігається.

Приготування лечо - це ще й творча справа. Використовуючи готовий рецепт, кожна господиня може привнести в нього щось своє, враховуючи смаки членів сім`ї. Це стосується складу продуктів (зменшити або збільшити кількість цукру, замінити спеції). Що ж стосується підготовки тари і продуктів, режиму переробки та зберігання, то тут краще дотримуватися суворої технології.

Повернутись до змісту

Стерилізація тари

Слід сказати окремо про стерилізацію банок. З безлічі способів можна виділити два найбільш простих у виконанні:

1. Вимиті і сухі банки ставлять на піднос горловиною вниз. Піднос поміщають в духовку, яку нагрівають поступово протягом 30 хвилин, а потім відключають. Ще тепла посуд відразу заповнюється.
2. У банки наливають трохи води (близько 1 см) і ставлять їх в мікрохвильовку. Коли вода закипає, відбувається стерилізація парою. Час витримки - близько 5 хвилин.

Кришки, гумові прокладки до них або пробки стерилізують у киплячій воді 10-15 хвилин.
Повернутись до змісту

Зберігання домашніх консерв

Лечо, як і інші консерви, зберігають у темному місці - це запобігає продукт від зміни кольору і руйнування деяких вітамінів. Температура зберігання плюсова, найкраще 4-8 градусів. Це найкраща температура для збереження якості консерв: вони не пліснявіють і не забраживают. Не можна допускати падіння температури нижче 0 градусів - в консервах відбудуться небажані зміни, а скляні банки можуть лопнути.

Повернутись до змісту

Процес приготування

Отже, тара готова, як зберігати лечо, зрозуміло. Пора переходити до головного процесу.

Нижче наводиться простий класичний рецепт лечо з додаванням цибулі.

Продукти: 1,2 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 250 г ріпчастої цибулі, 15-20 г солі, 2-3 столові ложки води, щіпка меленого чорного перцю,

Приготування: М`ясистий зрілий перець вимити, обрізати з кінців, прибрати насіння. Перець нарізати шматочками або смужками 5-8 мм шириною. Соковиті червоні помідори ошпарити окропом і звільнити від шкірки. Нарізати часточками товщиною 3-4 мм. Очищену цибулю подрібнити. Підготовлені овочі змішати, покласти сіль і чорний перець за смаком. Всі помістити в емальований посуд. Налити 2-3 столові ложки води і тушкувати під кришкою 20-30 хвилин. Потім в стерилізовані банки укласти овочеву масу щільно, без повітряних пустот. Зверху овочі повинні бути покриті соком. Закатати кришками. Перевернути банки і укутати ковдрою до повного охолодження.
Повернутись до змісту

Використання томатної пасти

Можна зробити лечо з томатною пастою. Це на випадок, якщо потрібної кількості свіжих помідорів немає під рукою або просто лінь з ними возитися. Так робиться болгарське лечо. Воно більш солодке. Тоді рецепт буде відрізнятися від попереднього тим, що замість 1 кг томатів береться 1 кг томатної пасти. Якщо паста густа, рекомендується розвести її водою до потрібної консистенції. Можна додати 2 столові ложки цукру.

Цей простий у виконанні рецепт допоможе навіть самої недосвідченої господині приготувати смачне і корисне лечо, спираючись на свій смак і фантазію.

Пам`ятайте, що консервування - це мистецтво, якому треба постійно вчитися, проявляючи певну вправність і творчість. Використовуйте досвід інших людей і свою багату уяву. Навчіться красиво укладати перець у банки. Тоді самі звичайні консерви будуть виглядати привабливо і загадково.

Успіхів вам і приємного апетиту!