Розсольник домашній: готуємо з душею

Спеціалізовані кулінарні довідники характеризують розсольник домашній як гарячий суп, основу якого складають овочі, крупи і солоні огірки. Деякі замість останніх додають звичайний огірковий розсіл, звідки, власне, і пішла назва страви. Однак цілком припустимо поєднання двох цих інгредієнтів. Кожен рецепт - окрема історія приготування страви зі своїми нюансами і тонкощами, давайте розглянемо деякі з них.

У старовину ароматні супи, які згодом і нарекли «рассольниками», іменували кальями. У них додавали кілька сортів м`яса - жирну свинину, ніжну яловичину, копчену курку, - а також лимонний сік і розсіл. Традиція готувати страву з маринованими огірками з`явилася трохи пізніше. Сьогодні у кожної господині свій рецепт: одні воліють класичний варіант з перловкою, інші кладуть рис.

В ідеалі розсольник виходить досить густим, адже він складається з досить великої кількості інгредієнтів. З овочів це морква, ріпчаста цибуля, свіжа або сушена зелень, маслини, оливки. Що стосується м`ясних продуктів, то тут можна використовувати кілька сортів м`яса, сосиски, ковбасу або всі разом. Загалом, варіантів маса. Блюдо відмінно підходить для сімейного обіду, адже так приємно зібратися з близькими за великим столом, повним ароматних і неймовірно апетитних страв. Якщо ви жодного разу не робили розсольник, саме час почати. Суп гідний того, щоб з`явитися у вашому будинку, так що вибирайте рецепт і вчіться основ його приготування разом з нами.

Класичний рецепт на новий лад: суп без м`яса

Розсольник вважається споконвічно російською стравою. У традиційному виконанні його основу становить бульйон, приготований не з м`яса, як звикли робити багато, і навіть не з кісток. У старовину варили суп з потрухів молодих ягнят, телят або з домашньої птиці: зазвичай це були гуски, курки або індички. Крім того, слід враховувати, що приблизно чверть рідини за канонами становив огірковий розсіл. На сьогоднішній день існує безліч варіантів страви, але ми пропонуємо прямо зараз більш детально розглянути класичний рецепт овочевого розсольнику, приготованого з перлової крупи. Це блюдо напевно припаде до душі всім вегетаріанцям.

Інгредієнти:

• кухонна сіль - за смаком
• півтори-дві столові ложки перловки
• три середні моркви
• рослинне масло - для приготування засмажки
• ріпчаста цибуля - одна штука
• три великі картоплини (вибирайте овочі, які добре розварюються, тоді страва вийде більш густим і смачним)
• 0,5 маленької ложки борошна
• 1/3 чашки рослинного масла - для бульйону
• два великих солоних огірка
• три лаврових листки
• запашний перець і інші спеції за бажанням
• 20 мл огіркового розсолу

Спосіб приготування:

Це лише на перший погляд може здатися, що рецепт супу дуже складний і доступний розумінню лише досвідчених кухарів. Насправді кожен в силах його приготувати, як мовиться, було б бажання. Тому уважно прочитайте інструкцію, купіть всі необхідні продукти і приступайте до кулінарного дійства без будь-яких коливань. Ось побачите, суп вийде з першого разу. Неймовірно апетитний і ситне блюдо сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

Приблизно за сім-вісім годин до початку приготування (можете зробити це на ніч) замочіть крупу в теплій воді. На наступний день видаліть зайву рідину, набряклу перловку добре промийте і залийте новою порцією води, заздалегідь змішаної з третьої чашки рослинного масла. Поставте на повільний вогонь і варіть, поки суміш не почне вирувати. Тим часом займіться іншими інгредієнтами: очистіть цибулю і моркву і поріжте їх середніми кубиками. Викладіть овочі в розігрітий сотейник з рослинним маслом і обсмажуйте при постійному помішуванні, а коли вони стануть м`якими і змінять колір, введіть пшеничне борошно. Ретельно попрацюйте ложкою, щоб позбутися від грудок.

Якщо маса вийде дуже густий, розбавте її невеликою кількістю рідини, в якій вариться крупа. При бажанні можете змінити рецепт, виключивши з нього борошно, тоді страва вийде не таким густим, але залишиться настільки ж апетитним. Отриману засмажку викладіть в каструлю з перловкою, додайте кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, а також сіль за смаком. Тепер почистіть і поріжте на середні кубики картоплю, приблизно через 20-25 хвилин, коли крупа набуває м`якість, додайте його в майбутній суп.

Як тільки всі інгредієнти добре розваряться, викладіть до них порізані дрібними шматочками огірки і рубану зелень. За бажанням приправити спеціями бульйон. Якщо на ваш погляд страва виходить занадто густий, розбавте його окропом. Для гостроти введіть трохи розсолу, останній можна замінити томатною пастою або лимонним соком. Як бачите, рецепт зовсім нескладний. Перевагою супу є його економічність, адже вам не доведеться купувати дороге м`ясо і ковбасу, а також досить проста процедура приготування.

Курячий суп з шинкою і селерою

Що б вам не говорили, але освоїти приготування апетитного розсольнику під силу кожному. Як вже згадувалося вище, класичне блюдо вариться з потрухами, яловичим серцем, нирками, однак в процесі його доопрацювання з`явилися і нові поєднання продуктів. Так, сьогодні в суп нерідко додають рибу, наприклад, судака, сома або вугра. Деякі господині дуже люблять рецепт грибного розсольнику, адже він набагато економічніше і вимагає мінімум часу. Але про це наступного разу, а зараз навчимося робити суп з шинкою, куркою та овочами.

Інгредієнти:

• сіль
• 110 грамів курячого філе
• десять грамів борошна
• 40 грамів кореня петрушки
• 45 грамів будь шинки
• п`ятнадцять грамів селери
• два маринованих огірка
• велика ложка розтопленого вершкового масла
• 25 грамів пастернака (візьміть корінь)
• велика ріпчаста цибулина
• лавр і кілька горошин запашного перцю

Для прикраси:

• столова ложка жирної сметани
• зелень

Спосіб приготування:

У цей рецепт входить курка, щоб не витрачати зайвий час на її оброблення і варіння, можете використовувати філе. Поріжте його великими шматками і поставте на середній вогонь. В такому виконанні розсольник вийде більш ніжним і менш жирним. Якщо хочете приготувати наваристий, ситний суп, рекомендуємо придбати домашню курку, тільки врахуйте, що в останньому випадку процедура варіння буде продовжений і займе від двадцяти хвилин до півгодини.

Отже, поки бульйон нудиться, поріжте очищений цибулю і селеру на невеликі кубики, а пастернак і петрушку порубаєте якомога дрібніше. Обробіть ножем на середні шматочки шинку. Тепер розтопіть на сковороді невеликий шматок масла, в принципі для смаження підійде як вершкове, так і рослинну, вибір за вами. Викладіть в посуд овочі і обсмажте їх до готовності, після додайте трохи борошна і ретельно перемішайте. Останній інгредієнт повинен придбати ніжно-золотистий відтінок. Розбавте засмажку двома ложками бульйону і введіть шинку. Потримайте страву на плиті ще три-чотири хвилини, потім відправте його в каструлю до курки. В самому кінці викладіть огірки, порізані дрібними шматочками.

Накрийте посуд кришкою і варіть суп ще деякий час. Потім розподіліть його по порційних тарілках, посипте свежерубленой петрушкою і подавайте зі сметаною. Приємного апетиту! Як бачите, рецепт не передбачає використання крупи і картоплі, чому страву можна їсти в будь-якій кількості, не переживаючи за свою фігуру. Якщо хочете зробити його більш ситним, додайте півтори або дві столові ложки рису або перловки. Варіть бульйон з домашньої курки або індички? Щоб врівноважити і «приглушити» жирність страви, введіть 40-50 мл попередньо процідженого огіркового розсолу. Він додасть вашому творінню вишуканий пікантний смак.

Рибний суп з вугра

Ніколи не готували суп з риби? Дарма, адже страва виходить неймовірно апетитною. Завдяки огіркам воно має пікантний і досить незвичайним смаком. Борошно надає йому густоту, а лавровий лист і спеції - особливий аромат. Рецепт існує в різних інтерпретаціях: нерідко в суп додають сома або червону рибу, ми ж будемо використовувати вугра. Що з цього вийде, дізнаєтеся, освоївши приготування розсольнику.

Інгредієнти:

• половина склянки домашнього розсолу з огірків
• трохи більше кілограма вугра
• п`ять середніх маринованих огірків
• п`ятнадцять грамів білої борошна
• два лаврові листки
• петрушка - на ваш розсуд
• десять горошин чорного перцю
• дві невеликі картоплі - за бажанням

Спосіб приготування:

Першим ділом поставте воду на середній вогонь, як тільки вона почне вирувати, висипте в каструлю запашний перець, лавр, на свій смак посоліть рідину і сюди ж викладіть вугра, заздалегідь тушу і ретельно очищеного. Варіть бульйон на мінімальному полум`я. Якщо хочете зробити суп з картоплею, вводите овоч приблизно через 20 хвилин після початку готування, інакше він розвариться. Гарячий бульйон процідіть, потім введіть у нього вказану кількість розсолу і знову поставте на плиту.

Борошно розчиніть в теплій воді, ретельно розітріть виделкою утворилися грудки і вилийте суміш у страву. Потім поріжте кубиками огірки і викладіть їх у каструлю. Що стосується вугра: його можна подати цілим безпосередньо в супі або ж порізати на невеликі шматочки, розкласти по тарілках і залити бульйоном. Як доповнення до рибного рассольнику підійдуть домашня сметана або майонез.

Суп з квашеними огірками і грудинкою

Десятки років тому обов`язковою складовою розсольнику була варена буряк - такий рецепт був в побуті кожної господині. Сьогодні на заміну овочу прийшли картопля, ріпа, бруква та інші коренеплоди з нейтральним смаком. Щоб блюдо вийшло більш наваристим, густим і апетитним, в нього додають селера, маслини, порей, моркву, для аромату - лаврові листки, сушені приправи і перець горошком. В залежності від м`ясних інгредієнтів підбирається і крупа: так в м`ясний суп з яловичиною і нирками кладуть перловку, а от якщо використовується курка, краще взяти рис. Для приготування вегетаріанської страви ідеально підходить гречка і ячка. Наступний рецепт не потребує додавання крупи, обійдемося одним картоплею.

Інгредієнти:

• 650 грамів яловичини (або іншого м`яса)
• чотири солоних огірка
• 90 грамів жирної копченої грудинки
• десять мілілітрів рослинного масла
• дві великі картоплі
• велика морквина
• одна цибулина
• десять грамів не занадто кислою томатної пасти (можна замінити її свіжим помідором або звичайним томатним соком)
• червоний болгарський перець - одна штука
• сіль, а також приправи - все на ваш розсуд
• кілька гілочок свіжої петрушки

Спосіб приготування:

Для початку кілька порад щодо того, як правильно зварити суп. Вірніше, як можна з допомогою тих чи інших інгредієнтів урізноманітнити блюдо. По-перше, якщо не хочете додавати картоплю, замініть його крупою. Для супу з копченою грудкою і яловичиною відмінно підійде рис. Замочіть його на деякий час у холодній воді, потім добре промийте і всипте в каструлю до решти продуктів. Якщо у вас не знайшлося томатної пасти, візьміть звичайний помідор. Він може бути злегка пом`ятим і м`яким, так ще краще - овоч дасть більше соку. Натріть його на тертці, шкірку викиньте, а м`якоть спасеруйте на сковороді разом з овочами. І ще один нюанс - солоні огірки можна додавати, порізавши їх на кубики або натерти на середній тертці.

Кулінарний екскурс закінчено, тепер приступимо безпосередньо до справи. Викладіть шматок м`яса в каструлю, залийте водою і варіть до повної готовності. В середньому це займе від півгодини до 45 хвилин. Не забувайте періодично знімати пінку. Додайте гарячий бульйон трохи дрібної кухонної солі, лавровий лист і перець. Коли м`ясо буде м`яким і поміняє колір, дістаньте його і поріжте шматочками. Тепер звільніть картоплю від шкірки і поріжте його на кубики, моркву і цибулю очистіть, першу натріть на тертці, а ріпчасту овоч дрібно нашаткуйте. Розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте в ньому останні два інгредієнта, коли вони змінять відтінок, введіть шматочки грудинки.

Тепер додайте в зажарку томатну пасту, сік або свіжий помідор (як його обробити, зазначено вище). З солодкого перцю вийміть серцевину, порізати шматочками і відправте в сотейник. Тушкуйте овочі ще чотири-п`ять хвилин, після викладіть в каструлю і сюди ж додайте порізані кубиками картоплю і м`ясо. Варіть суп до готовності, коли всі інгредієнти будуть досить м`якими, вимкніть конфорку і остудіть блюдо.

Розсольник зазвичай подають з домашньою сметаною, вершками, для прикраси кожна порція посипається свіжої рубаною зеленню - петрушкою або кропом. Замість болгарського перцю можна додати маслини, які, до речі, обов`язково входять в класичний рецепт.

Використовуючи крупи, відмовтеся від картоплі, а якщо берете обидва інгредієнта, кладіть їх в невеликій кількості, інакше суп вийде занадто густим. Експериментуйте з складовими розсольнику і відкривайте для себе нові його варіанти разом з нами.