Розсольник з грибами: готуємо і їмо з апетитом

Розсольник вважається традиційними стравами російської кухні. В класичний рецепт супу в давні часи входили нирки, качині тельбухи, рідше господині використовували домашню курку. Сьогодні бульйон варять з усього, що є під рукою: кісток, ніжною яловичини, свинини. У деяких випадках додають сосиски або сардельки. При бажанні можна зробити суп з грибами і овочами - таке блюдо напевно припаде до смаку шанувальникам здорового способу життя. Саме про останньому варіанті прямо зараз і піде мова. Якщо зацікавлені, ласкаво просимо в нашу бібліотеку рецептів. Ми навчимо вас правильно готувати смачний ароматний суп.

Розсольник з печерицями

Цей «грибний» рецепт при бажанні можна трохи змінювати. Так, у класичному варіанті до складу розсольнику входять мариновані печериці, однак при необхідності сміливо використовуйте сушені або свіжі. Суп - гаряче страву, яке ідеально підходить для смачного сімейного обіду у вихідний день. Влаштуйте собі та близьким невеличке свято - шукати для цього привід зовсім не обов`язково. Приготуйте апетитні страви і зберіться за трапезою разом із дітьми і коханим чоловіком, таке проведення часу, як стверджують фахівці, - відмінна можливість зблизитися один з одним.

Інгредієнти:

• дві ріпчасті цибулини
• 120 г маринованих грибів (ми використовували печериці, проте якщо таких немає, можете змінити рецепт, вибравши, наприклад, опеньки, маслюки або грузді)
• стебло селери
• десять грамів кореня петрушки
• 60 грамів перлової крупи
• 1500 мл гарячого яловичого бульйону
• 250 грамів розсипчастого картоплі
• п`ять середніх солоних огірків
• дві невеликі морквини
• рослинне масло - для смаження
• прокип`ячений і проціджений огірковий розсіл - за смаком

Для подачі страви:

• свіжа зелень - на ваш розсуд
• десять грамів сметани

Спосіб приготування:

Пропонуємо втілити в життя швидкий і смачний рецепт - першим ділом зваріть бульйон з яловичини. Останню при бажанні можна замінити свининою, а якщо хочете зробити легкий і не дуже жирний суп, рекомендуємо придбати домашню курку, качку або індичку. Отже, коли бульйон буде готовий приблизно через 40-50 хвилин після початку варіння, - дістаньте з нього шматок м`яса (використовуйте його в іншій страві), а саму рідину процідіть.

Тепер поріжте середньої соломкою гриби, а очищений від шкірки картоплю - невеликими брусочками. Потім розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте в ньому печериці до коричнево-золотистого відтінку. Коли вони набудуть м`якість і пустять сік, введіть подрібнений селера, а також корінь петрушки. Сюди ж викладіть натерту моркву, після зніміть з лушпиння цибулі і поріжте його на кубики, підрум`яньте разом з вищевказаними інгредієнтами. Настав час огірків: акуратно зріжте з них шкірку, а м`якоть обробіть на маленькі шматочки. Потім залийте все теплою водою і поставте на тихий вогонь - варіть близько п`яти-семи хвилин. Видаліть зайву рідину, а огірки викладіть разом з картоплею і засмажкою в бульйон, який, до речі, спочатку необхідно процідити за допомогою сита.

Тепер сюди введіть добре промиту перловку, кілька щіпок солі і, якщо це необхідно, сушені спеції для аромату. Варіть суп на дуже повільному вогні, приблизно за десять хвилин до закінчення процедури приготування страви вилийте в нього попередньо прокип`ячений і проціджений розсіл. Безпосередньо перед подачею розподіліть страву по тарілках, прикрасьте рубаною зеленню і полити сметаною.

Цей рецепт сподобається любителям легкої їжі. Якщо у вашій родині не звикли обходитися без м`яса, зваріть на ньому бульйон, а шматочок яловичини, курки або свинини, дивлячись, що ви використовуєте, додайте в блюдо. Вийде дуже смачно і ситно, ось побачите. І не забувайте про приправах, адже вони надають неповторний аромат. Для розсольнику підійде запашний перець, сушений розмарин, базилік, у крайньому випадку можна використовувати петрушку або кріп. І ще один момент: щоб крупа зварилася швидше, замочіть її в теплій воді, потім промийте і відправте в бульйон.

Розсольник зі шпинатом і селерою

Пропонуємо освоїти ще один неймовірно апетитний овочевий рецепт першого страви. Якщо традиційний суп варять з нирок і печінки, то ми відступимо від класичних рішень і трохи «осучаснимо» страва - зробимо бульйон з сушених печериць. В принципі, можна використовувати будь-які гриби на свій розсуд - мариновані або свіжі. А якщо хочете, щоб суп вийшов більш ситним, варіть його зі свининою або яловичиною. Коли закінчите, дістаньте м`ясо, а сам бульйон остудіть і додайте в нього всі необхідні продукти.

Інгредієнти:

• 40 грамів сушеної або свіжої петрушки
• 25 грамів цибулі-порею
• 30 грамів сушених печериць або інших грибів
• п`ятнадцять грамів селери
• кухонна сіль
• три бульби картоплі
• десять грамів шпинату
• три великих солоних огірка
• дві столові ложки розтопленого вершкового масла

• столова ложка сметани або майонезу
• три гілочки свіжої зелені

Спосіб приготування:

Цей рецепт розсольнику хороший тим, що він недорогий і універсальний. У теплу пору року суп можна варити зі свіжих овочів, а ось взимку знадобляться заморожені з літа петрушка або кріп, сушені печериці. До речі, про гриби: за браком зазначеного сорту використовуйте будь-які. Потрібно відзначити, що не має особливого значення, вони свіжі або мариновані. Ну а тепер давайте поговоримо безпосередньо про процедуру приготування гарячого страви.

Отже, першим ділом очистіть коріння зелені, після добре їх промийте, висушіть паперовим рушником і як можна дрібніше порубаєте. Ріпчасту цибулю поріжте кубиками середнього розміру, потім обидва вищевказаних інгредієнти викладіть в сотейник з розтопленим маслом. Тушкуйте овочі під щільно закритою кришкою, поки вони не змінять колір і не придбають м`якість. Тим часом перекладіть в глибоку миску сушені гриби і, заливши їх холодною водою, залиште настоюватися на кілька годин, потім злийте зайву рідину і висушіть.

До речі, гриби можна приготувати й іншим чином. Наприклад, візьміть на замітку наступний рецепт: сушені продукти всипте трохи підсолений окріп і варіть протягом семи хвилин - вони повинні бути напівготовими. Потім дістаньте їх з допомогою шумівки, відкинувши на друшляк, дайте стекти, потім обсмажте в сковороді з овочами. Картоплю очистіть ножем і поріжте на кубики невеликого розміру. Поставте на невеликий вогонь воду, коли вона почне вирувати, викладіть в каструлю сушені гриби і картоплю. На свій смак додайте сіль, за бажанням введіть кілька горошин запашного перцю і улюблених приправ.

Коли грибний бульйон буде готовий, з`єднайте його з пасерованими овочами, дрібно рубаним шпинатом, ретельно перемішайте блюдо і тримайте його на плиті ще десять-п`ятнадцять хвилин. Поки страва мліє, закип`ятіть концентрований розсіл, процідіть його через сито і трохи остудіть. Самі солоні огірки проваріть в окропі дві-три хвилини. Після вилийте розсіл в суп і сюди ж викладіть зелені овочі. Ще деякий час потримайте страву на повільному вогні, потім остудіть і розлийте по тарілках. Посипте дрібно порізаною зеленню і прикрасьте домашньою сметаною.

Суп з огірками, рисом і грибами

Кожен рецепт розсольнику - це окремо взята кулінарна історія зі своїми нюансами і тонкощами. Як показує практика великих майстрів, навіть класичне блюдо можна перетворити в щось унікальне і несхоже. Достатньо лише замінити один-два інгредієнта або, наприклад, додати ароматні, екзотичні приправи. Вище були запропоновані два варіанти грибного розсольнику: з сушеними і маринованими печерицями, з перловкою і з одним картоплею. Кожен варить суп на свій розсуд, ми ж в свою чергу пропонуємо розглянути ще один рецепт. На цей раз приготуємо апетитний суп з рисом і овочами.

Інгредієнти:

• два великих маринованих огірочка
• будь-які сушені гриби - 70 грамів
• велика морквина
• сіль
• петрушка
• ріпчаста цибуля - одна штука
• 150-200 грамів картоплі
• дві великі ложки білого рису
• вісім грамів некислої томатної пасти
• рафінована соняшникова олія
• їдальня ложка пшеничного борошна
• 180 мл розсолу
• приправи

Спосіб приготування:

Для початку запишіть, запам`ятайте і прийміть до відома тонкощі, які допоможуть зварити смачний суп. Отже, щоб не витрачати час даремно і заощадити дорогоцінні хвилини, радимо заздалегідь замочити білий рис в холодній воді. Яку б крупу ви ні використовували, дотримуйтесь цього правила - продукт добре настоїться і швидко приготується. Зазначимо також, що в розсольник з грибами рекомендується додавати трохи солодкувату томатну пасту, так як кислий соус може зіпсувати страву. І наостанок: якщо ви хочете, щоб страва як можна довше зберігалося в холодильнику, перш ніж додавати в суп розсіл, останній ретельно прокип`ятіть і процідіть. Ну а тепер можна сміливо переходити безпосередньо до кулінарної процедурою.

Вимиті і очищені гриби замочіть у холодній воді на 60 хвилин, тим часом доведіть до кипіння трохи підсолену воду. Поки вона підігрівається, зніміть з грибів плівку і порубаєте їх часточками. Точно так само поступите з цибулею, морквою і картоплею - очистіть овочі і поріжте їх середніми кубиками. Петрушку наріжте ножем якомога дрібніше, після розігрійте в сковороді олію і висипте в неї борошно. Обсмажуйте її до яскравого золотавого відтінку.

Потім додайте цибулю, м`які гриби, зелень і інші овочі. Накрийте посуд кришкою і деякий час все потушкуйте. Картоплю разом з промитим рисом висипте в окріп, посоліть на свій розсуд. Якщо є бажання, введіть приправи. Мариновані огірки обережно очистіть, поріжте маленькими шматочками, а розсіл доведіть до кипіння і процідіть. Тепер викладіть зажарку в суп, киньте огірки, вилийте солоний концентрат, додайте томатну пасту і інші інгредієнти. Доведіть до вирування, коли всі продукти будуть м`якими, вимкніть конфорку і дайте супу настоятися.

Сьогодні існує величезна кількість найрізноманітніших варіантів розсольнику. Деякі роблять страву з морепродуктів - крабовими паличками, кальмарами, - інші додають квасолю, буряк, бекон і соєвий соус. Однак не варто гнатися за модою - готувати потрібно те, що подобається. Віддаєте перевагу класиці? Тоді вам сподобається традиційний розсольник з бульйоном з потрухів, а ось любителі новинок, напевно оцінять більш оригінальний варіант супу. У нас для кожного знайдеться відповідний рецепт.