Розсольник з нирками: рецепт для гурманів

Кілька десятиліть тому кожна господиня досконало володіла секретами приготування гарячого першої страви з солоними огірками. У ті часи великою популярністю користувався розсольник з нирками. Іноді в нього додавали курячі, качині або індичі тельбухи, а невід`ємним атрибутом страви була буряк. Сьогодні суп зазвичай роблять з перловкою і овочами, а сам бульйон варять на кістках, з яловичиною або зі свининою. Деякі, намагаючись заощадити, використовують сосиски, сардельки і ковбасу. Кожен рецепт - унікальне поєднання інгредієнтів, тому, щоб вибрати «своє» блюдо, потрібно перепробувати кілька варіантів.

Сьогодні поговоримо про те, як правильно зробити розсольник з нирками. Попереджаємо відразу: цей суп на любителя, проте якщо ви не боїтеся експериментувати і завжди відкриті для нових вражень, то приготувати страву варто. Воно виходить наваристим, ароматними і шалено ситним. Розсольник можна зварити з рисом або перловкою, апетитне блюдо вийде також з гречки і ячної крупи. Пропонуємо вибрати вподобаний рецепт і втілити його в життя на своїй кухні. А щоб у вас не виникло жодних проблем, уважно прочитайте кілька зазначених нижче детальних інструкцій з приготування супу.

Розсольник з овочами, рисом і нирками

Рецепт апетитного розсольнику, звареного на бульйоні з нирок, поступово відійшов у минуле. На зміну йому прийшли нові поєднання інгредієнтів, часом найнесподіваніші. Так, наприклад, сьогодні можна приготувати суп з маринованими огірками, кальмарами і крабовими паличками. А як вам блюдо з соєвим соусом, консервованої квасолею і підсмаженою беконом?

Якщо ви любите традиційний розсольник, чому б не спробувати його в новому виконанні? Просто підберіть на нашому сайті оригінальний рецепт і сміливо приступайте до справи. Завдяки точним і докладним інструкціям у вас не виникне жодних проблем - апетитний суп з`явиться на столі за лічені хвилини. Але перш ніж пуститися в кулінарну авантюру, давайте для початку освоїмо класичний варіант страви.

Інгредієнти:

• кілька горошин запашного перцю
• половина склянки концентрованого огіркового розсолу
• морська сіль і сушені приправи - на ваш розсуд
• 2? літра готового яловичого бульйону (додавати м`ясо в суп чи ні, вирішуйте самі)
• три лаврових листки
• три середніх солоних огірка
• рослинне масло
• морква - одна штука
• 400 грамів бруньок (ми готували з яловичими)
• ріпчаста цибулина
• два черешка селери
• три великі сирі картоплі
• свіжа петрушка - за бажанням
• 20 грамів білого або бурого рису

Спосіб приготування:

Цей рецепт припаде до душі любителям ситної, жирної їжі. Суп з яловичими нирками можна варити будь густоти. Якщо хочете, щоб він вийшов більш легким і ніжним, візьміть трохи менше рису і не додавайте занадто багато картоплі. Від останнього можна і зовсім відмовитися. Що стосується овочів, то ми будемо гасити їх в олії, хоча існує рецепт без засмажкою. У такому випадку моркву і цибулю слід вводити в бульйон з яловичими нирками сирими. Спробуйте обидва варіанти, адже тільки так ви зможете об`єктивно оцінити смак розсольнику.

Ну а тепер давайте приступимо до справи: спочатку зваріть густий бульйон з яловичини, не забувайте періодично його помішувати і знімати пінку. Коли впораєтеся, дістаньте м`ясо, акуратно відокремте його від кістки і поріжте середніми кубиками. Потім перекладіть в глибокий посуд, накрийте кришкою і приберіть в сторону. Саме час зайнятися яловичими нирками: розділіть їх за допомогою ножа на дві частини. Очистіть кожну від плівки і зайвого жиру, ретельно промийте і замочіть в холодній воді. Продукт повинен настоюватися протягом трьох годин, періодично міняйте воду.

Після закінчення зазначеного часу відкиньте бруньки на друшляк, як тільки вони стекут, порубати їх невеликими шматочками і викладіть в каструлю, залийте водою (знадобиться приблизно 450 мілілітрів) і поставте варитися на повільний вогонь. Коли рідина закипить, злийте перший бульйон, а потім повторіть вищевказану процедуру знову. Тобто промийте нирки під краном, після знову відправте їх у чистий посуд з новою порцією води. Зменшіть полум`я конфорки до мінімуму і варіть інгредієнт не менш як півтори години.

Рецепт самого супу не надто складний, єдиний мінус - тривалий час приготування нирок. На свій смак посоліть бульйон, заправте його улюбленими сушеними спеціями, додайте пару листочків лавра. Потім очистіть від лушпиння цибулю і порубати його тонкими півкільцями, а картоплю і моркву - середніми кубиками. Як можна дрібніше наріжте свіжу зелень. Селера поріжте пластинками, а солоні огірки - соломкою.

Тепер розігрійте в сотейнику масло і підрум`яньте в ньому морква разом з цибулею. Через дві хвилини введіть в посуд селера та огірки, накрийте кришкою і якийсь час протушкувати. Викладіть в каструлю з нирками сиру картоплю, коли він стане напівм`яким, додайте зажарку і рис (останній слід заздалегідь ретельно промити). Додайте в суп трохи запашного перцю. Потім настає черга розсолу: щоб страва вийшла більш апетитним і довше зберігалося, його рекомендується закип`ятити, а після охолодження процідити через дрібне сито.

Як тільки впораєтеся з поставленим завданням, поступово, додаючи невеликими порціями, вилийте огірковий концентрат в каструлю і варіть страву ще десять-п`ятнадцять хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте йому настоятися. У самому кінці висипте в посуд рубану петрушку. Перед подачею можете прикрасити розсольник домашньою сметаною. Якщо не любите рис, спробуйте змінити рецепт - заправте блюдо перловкою. Ось побачите, вийде неймовірно смачно і ситно. Смачного!

Розсольник «по-московськи» зі щавлем, шпинатом і нирками

Всі ми звикли до таких перших страв, як курячий суп, зелений і червоний борщ, розсольник. Останній знайомий багатьом ще з самого дитинства. Однак прямо зараз пропонуємо порушити традиції і трохи «осучаснити» класичний рецепт цієї страви. Давайте сумісний непоєднуване - щавель, яйця, яловичі нирки, мариновані огірки, молоко, - а що з цього вийде, дізнаєтеся, якщо самостійно приготуєте суп. Просто прочитайте наступну кулінарну інструкцію і дійте згідно з положеннями, вказаними в ній. Впевнені, у вас обов`язково все вийде.

Інгредієнти:

• 25 грамів пастернаку
• 70 грамів яловичих нирок
• 40 грамів дрібно рубаного кореня петрушки
• п`ятнадцять грамів селери (використовуйте корінь)
• велика ріпчаста цибулина
• 35 грамів цибулі-порею
• невеликий пучок щавлю
• така ж кількість шпинату
• 35 мілілітрів молока
• петрушка або кріп - на ваш розсуд
• кухонна сіль
• одне домашнє яйце
• десять грамів вершкового масла
• два солоних огірки (вибирайте побільше)

Спосіб приготування:

З ретельно промитих нирок акуратно зріжте зайвий жир, видаліть плівку. Потім розділіть їх ножем на дві однакові частини і, заливши крижаною водою, відставте в сторону настоюватися протягом трьох-п`яти годин. Щоб не гаяти час на очікування, проведіть процедуру з вечора, тоді вранці потрібно буде лише приготувати суп. До речі, не забувайте періодично міняти воду з нирок.

Після закінчення вищевказаного часу позбудьтеся від зайвої рідини, а сам продукт перекладіть в каструлю, залийте чистою, відстояною водою і поставте на плиту. Зробіть невелике полум`я конфорки і варіть нирки близько п`ятнадцяти хвилин, потім знову злийте воду і проведіть процедуру повторно. Завдяки таким нехитрим діям бульйон вийде в міру жирним, його, до речі, можна сміливо використовувати для приготування супу.

Займіться іншими інгредієнтами: подрібніть ножем коріння петрушки, пастернак, селера, а також цибулю-порей. Потім перекладіть всі інгредієнти в сотейник з розтопленим маслом і пасеруйте до м`якості. Переберіть щавель і шпинат, ретельно промийте їх і висушіть. З огірків зріжте шкірку, видаліть насіння і порубаєте на дрібні шматочки. Надішліть овочі разом з засмажкою в каструлю і перемішайте. Потім сюди ж введіть приправи і трохи солі, перемішайте і зменшіть вогонь.

Тепер доведіть до кипіння розсіл, після зніміть його з плити, остудіть і добре процідіть. Через 20 хвилин вилийте його в суп, додайте в страву дрібно рубаний щавель і шпинат. Варіть блюдо до повної готовності. Безпосередньо перед подачею розподіліть його по тарілках, в кожну порцію покладіть порізані нирки і спеціально приготовлену яєчно-молочну суміш. Щоб зробити останню, з`єднайте в окремій мисці відповідні продукти і ретельно збийте їх за допомогою віночка.

Сьогодні розсольник зазвичай вживають з чорним хлібом, як заправки використовую сметану, магазинний або домашній майонез, деякі вважають за краще вершки. Якщо захочеться чогось нового, спробуйте традиційний рецепт - подайте суп з пиріжками з ліверу. Саме так чинили господині в старовину. Це гаряче блюдо - знахідка для жінок, адже воно виходить неймовірно апетитним і при цьому досить економічним. Так що готуйте і їжте із задоволенням. А ми в свою чергу вам у цьому допоможемо - вивчайте кулінарні інструкції, представлені на нашому сайті, і творіть на кухні з ентузіазмом. Бажаємо успіхів!