Харчо з баранини - національний кавказький суп

Взагалі-то справжній суп харчо готують з яловичини. Але це в класичному національному варіанті. А адже, як відомо, національні рецепти адаптуються до будь-яких реалій. І тому цей грузинський суп готують не тільки з яловичини, баранини, свинини, качки і курки. Є навіть рецепт пісного супу харчо - взагалі без м`яса. Однак багато хто помилково вважають, що класичний рецепт - це харчо з баранини.

Можливо, це переконання засноване на існуванні абхазького баранячого супчика - місцевого варіанту харчо. Рецепт його приготування дійсно дуже близький до у класичному варіанту, проте має декілька відмінностей. До речі, харчо з баранини можна приготувати не тільки по-абхазьки, але і традиційно. А ще цей гострий і пряний суп можна доповнити вельми незвичайними інгредієнтами. Словом, якщо ви купили баранину та збираєтеся зварити з неї харчо, то вам залишається тільки вибрати рецепт.

Харчо по-абхазьки

Цей рецепт дуже популярний в Абхазії. Та й взагалі харчо тут готують саме з баранини.
Інгредієнти:

• Півкіло баранини на кісточці-
• 3 літра води-
• Половина склянки рису:
• 2-3 репчатых цибулинки-
• 2-3 корінця петрушки-
• 2 часникового зубчики-
• 1 свіжий помідор-
• 1 столова ложка аджики-
• Свіжа зелень
• Сіль-
• Баранячий жир-
• Спеції.

Приготування:
Баранину гарненько промиваємо, кладемо в каструлю відповідного розміру і заливаємо холодною водою. Поставивши каструлю з м`ясом на плиту, чекаємо, коли вода закипить, а потім знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Продовжуємо варити м`ясо ще приблизно годину. За півгодини до готовності кладемо в каструлю цілі корінці петрушки і очищену від лушпиння головку ріпчастої цибулі.

Коли баранина звариться, виймаємо її з каструлі, знімаємо м`ясо з кісточки, нарізаємо його невеликими шматочками і знову повертаємо в каструлю. Цибулину і корінці також виймаємо з бульйону і просто викидаємо. У бульйон кладемо попередньо промитий рис і продовжуємо варити суп до м`якості крупи.

Тим часом миємо, обсушуємо і шаткуємо зелень, пропускаємо через часниковий прес зубчики часнику, цибулю нарізаємо півкільцями, а помідори (без шкірки!) подрібнюємо до стану пюре. Тепер нарізану цибульку обсмажуємо в сковороді з розтопленим баранячим жиром, а коли цибуля стане м`яким, додаємо пюре з помідорів і аджику. Тушкуємо все разом ще хвилини три-чотири.

Коли рис в супі буде м`яким, заправляємо харчо піджаркою з цибулі і помідорів і додаємо зелень з часником. Після цього залишаємо супчик покипіти хвилин п`ять і вимикаємо вогонь. Подаємо харчо по-абхазьки, заправивши суп порізаною півкільцями свіжим цибулею.

Харчо з чорносливом

За рахунок ягід чорносливу суп набуває пікантний, більш м`який смак. Власне, цим рецепт і примітний.
Інгредієнти:

• Півкіло баранини-
• 2 репчатых цибулинки-
• 2 столові ложки сухого рису-
• 100 грамів чорносливу без кісточок-
• 1 головка часнику-
• 6 столових ложок томатної пасти-
• 1-2 чайних ложки аджики-
• Половина столової ложки чорного перцю-
• Чверть столової ложки червоного перцю-
• Сіль-
• Хмелі-сунелі.

Приготування:
Щоб приготувати цей супчик, найкраще взяти баранячу грудинку. Як і в попередньому випадку, кладемо м`ясо в холодну воду, тільки попередньо нарізаємо його на невеликі шматочки. Чекаємо, коли вода закипить, потім зменшуємо вогонь і варимо баранину приблизно годину. Після цього промитий чорнослив також нарізаємо шматочками і заправляємо бульйон. Продовжуємо варити харчо ще двадцять хвилин додаємо дрібно порубаний часник і промитий рис.

Поки вариться рис, а варити його потрібно до м`якості, робимо томатну заправку. Цибулю чистимо, шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. Коли цибуля підрум`яниться, додаємо томатну пасту і готуємо піджарку ще сім хвилин, а потім кладемо її в суп. Слідом за піджаркою заправляємо харчо зеленню, сіллю і спеціями. Варимо хвилин п`ять, вимикаємо вогонь і залишаємо суп харчо з баранини настоюватися близько півгодини.

Суп харчо з волоськими горіхами

Ще один цікавий рецепт харчо. Цього разу спробуємо приготувати його з волоськими горіхами.
Інгредієнти:

• Баранина з кісточкою - півкіло-
• Рис сухий - 2 столових ложки-
• Ріпчаста цибуля - 2 головки-
• Томатна паста - 2 столові ложки-
• Горіхи волоські - 100 грамів-
• Соус ткемалі - 1 столова ложка-
• Часник - половина головки-
• Перець чорний мелений-
• Гострий червоний перець-
• Зелень кінзи-
• Лавровий лист-
• Сіль-
• Хмелі-сунелі.

Приготування:
Баранину промиваємо, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на плиту і варимо м`ясо години півтори. Після того як м`ясо звариться, виймаємо його з бульйону і знімаємо з кісточки. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями і кладемо в бульйон, продовжуючи варити суп. Слідом за цибулею засипаємо в супчик промитий рис, кладемо лавровий листочок і заправляємо чорним і червоним перчиком (на свій смак).

Хвилин за десять до того, як рис повністю звариться, додаємо в харчо томатну пасту і соус ткемалі. В самому кінці кладемо порізану шматочками баранину, розтерті або перекручені на м`ясорубці волоські горіхи, хмелі-сунелі і подрібнений часник. Солимо супчик на свій розсуд, чекаємо, коли він закипить, знімаємо каструлю з плити. Після того, як наше харчо з баранини настоїться близько двадцяти-тридцяти хвилин, подаємо його, приправивши дрібно посіченою зеленню кінзи.

Корисні поради

Баранина вважається пісним (дієтичним) м`ясом. І за великим рахунком зварений з неї суп можна назвати справжнім харчо. Тим не менше навіть на батьківщині цього знаменитого страви господині можуть готувати харчо з баранини і з будь-яким іншим м`ясом. Головне - дотримуватися технологію і зберігати всі інші інгредієнти, що входять в класичний рецепт.

• Краще всього використовувати для заправки цей соус ткемалі. Можна також додати в харчо пюре з свіжих слив або аличі.
• Аджика також повинна бути справжньою - без консервантів і томатів. Якщо такої у вас немає, то замініть її сумішшю гострих спецій, прянощів і свіжої зелені.
• Свіжі помідори - бажаний інгредієнт. Але при необхідності можна приготувати харчо з томатною пастою.
• Чим більше рису ви покладете в харчо, тим густіше вийде суп. Причому і бульйон стане тягучим і крохмалистим.
• Баранину для харчо найкраще варити на кісточці. Тоді бульйон вийде насиченим і дуже смачним.

Словом, рецепт харчо з баранини цілком може претендувати на звання національного кавказького супу. І він обов`язково вийде смачним, якщо ви виберете відповідний рецепт, але і готувати будете із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному ниві!