Рецепт грузинського супу харчо
Страви грузинської кухні займають почесне місце в кулінарному рейтингу. Вони отримали широке розповсюдження і заслужену популярність завдяки простоті рецептів приготування і дивовижним поєднанням гострого і пряного смаку.
Одним з таких страв є відомий суп харчо з яловичини. В перекладі з грузинського "харчо" - це суп з яловичини.
Для приготування цього супу нам не буде потрібно багато часу і зусиль, так і всі необхідні продукти напевно знайдуться у більшості холодильників.
Чіткого єдиного рецепту супу харчо не існує навіть в самій Грузії, але основні компоненти супу харчо, як правило, незмінними. Це рис, яловичина і волоські горішки. Обов`язковою умовою є кислувата основа (томатна паста, сік граната і ін). В іншому кожна господиня, як правило, бере до уваги переваги членів своєї сім`ї.
Повернутися до змісту
Інгредієнти для супу харчо
- яловичина - 1 кг, можна на кісточці,
- горіхи грецькі - 150 г,
- цибуля ріпчаста - 2 головки,
- морква - 2 середнього розміру,
- томатна паста - 5-6 ст. л.,
- олія - соняшникова, 6 ст. л.,
- часник - 1 головка,
- рис - 0,5 склянки,
- зелень петрушки або кінзи,
- спеції за смаком (хмелі-сунелі, ткемалі, аджика, червоний перець, чорний перець горошком, лавровий лист).
Дана кількість продуктів розрахована приблизно на 12 ароматних порцій супу харчо з яловичини.
Рецепт приготування харчо
Нам знадобиться будь-який посуд, за винятком алюмінієвої. Заливаємо 3 літра холодної води у відповідну каструлю на 3,5-4 літри. Опускаємо в неї яловичину, нарізану великими шматками, одну очищену цибулину і одну морквину. Додаємо 2-3 листочків лаврового листа і кілька горошин чорного перцю. Солимо.
Прикриваємо каструлю кришкою і варимо на самому малому вогні близько двох годин, періодично видаляючи з поверхні піну. Потім виймаємо м`ясо з овочами, а отриманий бульйон бажано процідити за допомогою сита.
У невеликій кількості олії злегка підсмажуємо томатну пасту з дрібно нарізаним часником. Потім в отриману суміш додаємо другу порізану цибулину. По мірі того, як цибуля стане м`якою, додаємо натерту моркву, перемішуємо.
Коли овочі ще трохи підсмажаться, можна додати отриману засмажку в каструлю з бульйоном.
Відварену яловичину необхідно відокремити від кісток, нарізати невеликими шматочками або порвати на волокна.
У каструлю з киплячим бульйоном опускаємо м`ясо і промитий рис, за бажанням можна додати картоплю кубиками.
В рецепті класичного супу харчо для додання в`яжучого смаку обов`язково використовують волоські горіхи. Їх додають в суп очищеними і товченими хвилин через 10 після рису.
Варимо до готовності рису і картоплі. Вимикаємо плиту і засипаємо в каструлю дрібно нарубану зелень, видавлюємо для більш повного аромату великий зубчик часнику і даємо настоятися нашому супу з яловичиною хвилин 20. Розливаємо по тарілках. Також можна додавати зелень в порізаному вигляді вже безпосередньо в тарілки з супом.
Додаткові рекомендації
Для того щоб смак супу по цьому рецепту вийшов більш насиченим, нарізана шматочками яловичина після варіння додатково обсмажується на сковорідці разом з цибулею і відправляється назад в бульйон.
Можна урізноманітнити смак харчо, якщо додати в нього дрібно нарізану аличу.
Необхідно використовувати багато зелені, але подавати її бажано окремо, не змішуючи всі разом. Деяким, наприклад, не подобається кінза базилік або через свого специфічного смаку.
Для того щоб скоротити час приготування харчо і не морочитися з вибором спецій, можна використовувати аджику, яка містить в своєму складі практично всі необхідні для цього рецепта спеції.
