Як готувати справжній грузинський суп харчо?
Зміст
Грузинська кухня відрізняється своєю вишуканістю і витонченістю, а харчо по-грузинськи має неповторний смак. Грузини воістину пишаються своїми національними стравами, які стали загальним надбанням. Особливу оригінальність грузинська кухня набуває за рахунок численних соусів, спецій і приправ. Продукти цієї кухні нічим не відрізняються від звичайно вживаних продуктів у всіх інших кухнях, вся справа в особливому підході до приготування їжі, в якому присутня деяка самобутність.
Грузинська кухня активно використовує всі види м`яса, саме їх національне блюдо - шашлик, яке зараз стало практично світовим.
Але і овочам увага приділяється не менша, для них застосовуються специфічні соуси і трави, вони якось по-особливому по-грузинськи готують їх.
Повернутись до змісту
Чим примітна грузинська кухня
Різні супи і бульйони теж мають своєрідний вид в грузинській кухні, їх оригінальний, гострий, вишуканий смак не має альтернативи ні в яких інших країнах світу. Незважаючи на те що грузинська кухня зазнала впливу турецької та іранської кухні, в цілому ввібравши в себе їх деякі особливості, вона отримала свій специфічний окрас.
Він має деякі свої особливості в східній і західній частинах Грузії, але в цілому характеризується загальним оригінальним характером. Саме тому грузинська кухня і деякі її рецепти отримали визнання у світовому масштабі. Користуються особливим попитом у всіх країнах такі страви, як, наприклад, грузинські сири, лобіо і, нарешті, найвідоміший суп харчо.
Як готувати справжній грузинський харчо
Готувати такий суп, щоб вийшло блюдо, близьке до оригінального грузинському, з його неповторним смаком, досить складно і довго, але смак харчо за результатами перевершить всі очікування. Саме класичний рецепт супу харчо має той оригінальний смак, яким славиться грузинська кухня в цілому. У деяких варіаціях різні рецепти харчо можуть бути представлені і в Грузії, але основні особливості того, як приготувати суп, збігаються.
Головні характеристики, які грузинська кухня створила для харчо, полягають у тому, що суп відрізняється по консистенції і смаку від звичайних перших страв. Харчо по-грузинськи набагато густіше, ніж звичайний суп. За смаковими якостями він є гострим і пряним, приправляється харчо відповідно до звичаїв Грузії різними травами, в число яких входить петрушка, а також часник, при цьому в досить великих кількостях.
Повернутись до змісту
Які продукти можна використовувати, щоб готувати харчо
У сучасному світі цей суп уже можна приготувати на основі різних видів м`яса: свинини, баранини, яловичини, телятини і навіть з різних видів птиці. Але спочатку до складу грузинського харчо входила саме яловичина, хоча активно побутує думка, що в основі його лежала баранина, - це невірно. Тому готувати правильний грузинський суп харчо стоїть на основі яловичини. Зайвий раз підтверджує це і той факт, що сама назва супу перекладається як «яловичий суп».
Рецепти супу харчо грузинської кухні, представлені в інтернеті, досить різноманітні, але найкраще взяти за основу класичний. Загальний час, за який можна приготувати цю страву, становить десь два з невеликим години. Незважаючи на тривалий час приготування, рецепт не є дуже складним, просто він має у своєму складі деякі продукти, які не властиві звичайним супів, а характерні саме грузинським. Тому спочатку краще всього визначити список тих продуктів, з яких готуватимуть суп.
У першу чергу в нього входить:
- Яловичина - у кількості 1 кг,
- Рис - півсклянки,
- Борошно - 1 ст. ложка,
- Волоські горіхи (потовчені) -? склянки,
- Гранатовий сік (без цукру) -? склянки,
- Томатна паста - 1 ст. ложка,
- Ріпчасту цибулю - 3 штуки,
- Морква - 2 штуки,
- Часник - 5 зубчиків,
- Петрушка (корінь) - 1 штука,
- Петрушка (зелень) - пара столових ложок,
- Базилік - 1 пучок,
- Кінза - 1 пучок,
- Лавровий лист - за смаком,
- Перець чорний - 10 горошин,
- Перець гострий - 1 штука,
- Хмелі-сунелі - за смаком,
- Сіль - за смаком.
Кілька секретів, щоб приготувати харчо
Після того як список продуктів для грузинського супу харчо буде готовий, варто детальніше зупинитися на деяких з них, їх якостях і вимогах до них. Наприклад, рецепти, коли мова йде про яловичину, мають на увазі грудку, причому максимально жирну, але справжні грузини радять використовувати шматок яловичини, в якому є мозкова кісточка. Таким чином, і жиру, і наваристий бульйонів виходить досить.
Гранатовий сік і томатна паста, які часто кладуть у супи, в грузинському рецепті представлені як тклапі (кисле пюре з аличі). Природно, краще всього використовувати тклапі, але знайти його дуже складно. Крім цього, альтернативою може послужити соус ткемалі або сацебалі, їх на даний момент легко знайти в магазині.
Повернутись до змісту
Приправи, необхідні для супу харчо
Хмелі-сунелі - це кавказька пряність, назва якої перекладається як «суха суміш». Багато в чому саме ця приправа додає особливий смак супу харчо. У цьому грузинському блюді її зазвичай достатньо багато. Існують різні склади хмелі-сунелі, найповніший варіант знайти досить складно, тому до приправі можна додати коріандр.
Після того як рецепт уточнено, можна вирушати в магазин зі списком продуктів і здійснювати покупки для майбутнього супу харчо. Коли всі продукти в наявності, можна приступати до грузинського супу.
Повернутись до змісту
Покрокове керівництво з приготування супу харчо
- Починати готувати суп варто з м`яса. Яловичину спочатку ретельно миють. Потім одним великим шматком вона вариться в каструлі, води в якій має бути приблизно в обсязі 2 л. Час, який буде варитися м`ясо, - приблизно години півтори. У процесі того як яловичина вариться, з поверхні бульйону необхідно знімати пінку за допомогою шумівки. Після чого м`ясо витягується, відділяється від кісточки і ріжеться на шматочки. Розмір шматочків може бути будь-яким, залежно від особистих уподобань, після чого занурюються назад в бульйон.
- Під час варіння яловичини необхідно приготувати інші елементи для супу, щоб заощадити час готування. Морква чистять і нарізають кубиками, перша закидається в бульйон, після того як м`ясо обробляється. Після моркви чиститься корінь петрушки і треться на тертці. Далі необхідно приготувати лук: порізати на півкільця і обсмажити на рослинному маслі протягом 5 хвилин. Далі береться борошно, розводиться столовою ложкою води і додається до цибулі. Обсмажується отримана суміш ще пару хвилин при безперервному помішуванні.
- Після того як морква додана в бульйон, її необхідно проварити там 10 хвилин. У цей час подрібнюються волоські горіхи, можна це зробити в блендері, а можна просто потовкти у ступці. Потім до горіхів додається чорний перець і ще раз подрібнюється.
- Окремо миється базилік і кінза і дрібно ріжеться. Часник також миється і або нарізається дуже дрібно, або товчеться в окремій ємності. Далі береться гострий перець. Якщо суп хочуть зробити дуже гострим, то перчик просто ріжеться кільцями. Якщо ж дуже гострий харчо не вітається, то необхідно розрізати його навпіл і витягти зсередини зернятка, а потім нарізати.
- Після того як морква проварилася покладені 10 хвилин, в бульйон кладеться рис. Краще всього вибрати рис витягнутої форми. Він повинен варитися 10 хвилин. За це сукупне час бульйон повинен закипіти ще раз. Разом з рисом суп можна посолити.
- Коли рис поварився протягом 10 хвилин, то необхідно додати натертий корінь петрушки, потім обсмажену цибулю. Потім додається томатна паста, переважно для кольору. Щоб зробити харчо більш кислим, трохи пізніше буде додано гранатовий сік. Разом з томатною пастою додається суміш волоських горіхів і чорного перцю.
- Суп вариться ще хвилин 5. Потім в нього додають приправу хмелі-сунелі і гранатовий сік. Потім готувати суп-харчо необхідно ще 5 хвилин. Після чого в уже майже готовий суп додається товчений часник, зелень і гострий перець. Кількість перцю найкраще визначити за смаком, щоб страва не вийшло занадто гострим, хоча справжнє грузинське блюдо має бути саме таким. Просто не кожна людина, що не має відношення до грузинської національності, може вживати в їжу настільки гострий суп. Ще 5 хвилин харчо готується з прянощами під закритою кришкою на повільному вогні.
Важливо відзначити, що загальний час, який повинна варитися суміш з волоських горіхів і перцю, не повинно бути менше 15 хвилин.
І ще важливий момент: бажано, щоб готовий суп харчо настоявся мінімум 5 хвилин.
