Яловиче м'ясо: особливості та способи приготування

Супи в Росії є особливим блюдом, яке присутнє на столі майже кожен день. Кожні рецепти є унікальними і відображають особливості того чи іншого народу. Саме це багато в чому і послужило тому, що до сьогоднішнього часу існує вже не один десяток різноманітних супів. Серед них і солодкі, і фруктові, і грибні, і рибні, і м`ясні супи (з яловичини, із свинини, з курки). Приготувати їх можна не тільки на кожен день, але і по якомусь особливому випадку.

У різні часи в тій чи іншій країні з`являлися нові рецепти, відповідні кліматичних особливостей, розташуванню держави, її флорі і фауні. Так, десь з`явився фруктовий суп, десь суп з баранини, в деяких країнах супи вийшли легкими, в інших - занадто гострими. Все це є відображенням не тільки географічно обґрунтованих чинників, а й внутрішнього світовідчуття мешканців тієї чи іншої території.
Повернутись до змісту

Особливості супу з яловичини

Таке м`ясо, як яловичина, не є дуже жирним, тому вживати його можна практично всім. За винятком людей, що страждають сильними розладами шлунка. Але при всьому цьому яловиче м`ясо дуже поживне і смачне.

Воно підходить для великої кількості страв. З нього можна приготувати суп, відбивні, котлети, шашлик- воно може бути приготоване як самостійну страву.

Але найкориснішим є суп. Він є рекордсменом за вмістом поживних речовин і вітамінів. Щоб приготувати суп з яловичини, достатньо кілька кісточок з м`ясом або трохи дрібно нарізаного яловичого філе. В якості додаткових продуктів до нього підійдуть практично всі продукти, які є у вас в холодильнику або в шафі. До них відносяться вермішель, помідори, крупи та ін.

Як вже стало ясно, суп з яловичини може бути двох видів: на бульйоні з м`якоті і на бульйоні з м`яса на кісточці. Другий варіант додасть вашій страві особливий аромат і дозволить зробити бульйон більш наваристим. Найвідомішим супом з яловичини є грузинське національне блюдо - харчо, проте існує ще маса рецептів не тільки смачних, але і корисних супів.

Повернутись до змісту

Рецепт яловичого супу харчо

Для того щоб суп став улюбленою стравою всіх ваших домочадців і гостей, до вибору продуктів для нього слід поставитися найбільш відповідально. Так, вибираючи м`ясо, постарайтеся, щоб колір його був червоним, тобто колірна гамма не повинна виходити з проміжку, в якому зосереджені всі відтінки червоного: від яскравого до темного. Допускаються жирові прожилки в м`якоті, колір яких повинен бути рожевим, а сам жир не повинен бути вологим або мокрим. Для супу харчо відмінно підходить яловича рулька, грудинка і челишко. Отже, для приготування грузинського супу харчо в його рецепт входять такі інгредієнти:

• 0,5 кг яловичини,
• Півсклянки рису.
• 4 цибулини,
• 2-3 ст. ложки рослинної олії,
• 1 ст. ложка томатної пасти,
• Спеції,
• Сіль,
• Зелень.

Спершу починаємо готувати м`ясо і одночасно бульйон. Для цього яловичину необхідно як слід очистити від можливих плівок, від кісточок (якщо такі є), промити кілька разів і нарізати невеликими кубиками. Нарізане м`ясо ще раз гарненько промиваємо, складаємо у велику каструлю і заливаємо водою. На таку кількість м`яса потрібно приблизно 9-10 склянок холодної води. Запалюємо сильний вогонь і ставимо каструлю з м`ясом і водою на газову плиту. Час від часу необхідно перевіряти, як вариться м`ясо, і знімати піну, що утворилася. Це потрібно встигнути зробити ще до закипання, інакше вся піна (а це залишилася на м`ясі бруд, що виділилася під впливом теплової обробки) залишиться в бульйоні. М`ясо варимо до напівготовності, що займе приблизно півгодини або трохи довше.

До того часу як м`ясо буде готове, необхідно приготувати лук. Очищаємо цибулини від шкірки, миємо і ріжемо невеликими кубиками. Опускаємо весь лук в каструлю з киплячим бульйоном і варимо протягом 10 хвилин. Намивають рис і теж відправляємо в суп. Отриману суміш варимо ще 20 хвилин і додаємо в суп половину зелені, сіль, перець і будь-яку іншу приправу (краще аджику). Зменшуємо вогонь до середнього, а на сусідній конфорці розігріваємо сковороду. Виливаємо в неї рослинне масло, розігріваємо його як слід і розчиняємо в ньому томатну пасту. Готову заправку додаємо в суп. Вогонь зменшуємо на мінімум, зверху в суп кришимо спеції, залишилася зелень і дрібно нарізаний часник. При подачі суп розливаємо в окремі тарілки, прикрашаємо дрібно нарубаної петрушкою і кропом.

Даний рецепт є одним з найпростіших і дозволяє за досить невеликий проміжок часу приготувати смачний обід. На основі такого рецепта можна приготувати і інші різновиди супу харчо. Наприклад, якщо у вас є час, можна приготувати суп харчо з волоськими горіхами, стручковим перцем і насінням кінзи. Все це товчеться в одній ступці і додається в суп після двогодинної варіння. У це блюдо ще можна додати дрібно нарізані помідори і кислий лаваш.

Повернутись до змісту

Суп з яловичини з помідорами і яєчними квітами

Для рецепта цього корисного страви необхідні такі інгредієнти:

• М`ясне філе - 100-200 г,
• 4 помідори,
• 2 яйця,
• 1 цибулина,
• Соєвий соус - 2-3 ст. ложки,
• Олія арахісова або кукурудзяна.

Спочатку необхідно занурити помідори в окріп і зняти з них шкірку. Очищені помідори нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо їх на сковорідку. Очищаємо цибулю і ріжемо його теж дрібно. Помідори разом з цибулею тушкуємо в олії. Як і при приготуванні інших яловичих супів, бульйон готуємо за допомогою води і відвареного в ній м`яса. Після того як воно буде на половину зварено, відправляємо пережарені помідори з цибулею в бульйон і зменшуємо газ до середнього.

М`ясо необхідно вийняти з каструлі і нарізати дрібними шматочками. Після цього його назад відправляємо в бульйон і варимо все протягом 5 хвилин. Яйця збиваємо і, швидко помішуючи, додаємо в суп так, щоб яєчна маса розчинилася і загусла в супі. Як тільки це відбудеться, додаємо в бульйон соєвий соус і сіль. Подавати суп необхідно гарячим, можна прикрасити його зеленню.

Повернутись до змісту

Рецепт грибного супу з локшиною та яловичиною

Отже, яловичина може бути як основним, так і додатковим елементом при приготуванні супу. Так, якщо ви додасте її до грибного супу, то вийде нове оригінальне блюдо, рецептом якого ви зможете поділитися з друзями. Для нього необхідно:

• 100-150 г яловичини,
• 300-400 г грибів,
• 2 цибулини,
• 2 моркви,
• Сметана - 2 ст. ложки,
• Квас - 100 г,
• Спеції,
• Сіль, перець - за смаком.

Для початку необхідно вимити й відварити яловичину. У цьому випадку необхідно готувати її до повної готовності. Як тільки вона звариться, виймаємо її з бульйону і ріжемо на шматки, відповідні порцій. Бульйон проціджуємо і виливаємо в окрему каструлю. Гриби миємо, ріжемо і варимо в чистій несоленой воді. У той час як гриби готуються, приготуємо домашню локшину. Для цього необхідно 1 яйце і 70 г борошна (на ту кількість продуктів, яке зазначено в рецепті). Тісто замішується дуже густе, потім його розгортаємо в тонкий пласт і даємо трохи підсохнути. Після цього нарізаємо його на тонкі довгі смужки і варимо в підсоленій воді.

У цей час ріжемо ріпчасту цибулю, миємо і чистимо моркву, яку або дрібно ріжемо, або трьом на крупній тертці. Смажимо ці овочі на маслі (вершковому або рослинному). Все це разом з вареними грибами варимо в м`ясному бульйоні протягом 15-20 хвилин. Потім в нього додаємо кип`ячений квас, домашню локшину і зелень. Всі разом вариться не більше 5 хвилин. Готову страву розливаємо по тарілках, додаємо в кожну шматочки м`яса, заправляємо сметаною. Для грибного супу підійдуть і консервовані шампіньйони. У цьому випадку їх не потрібно буде варити.

Повернутись до змісту

Суп-пюре з яловичого бульйону

Таким чином, супи з яловичини є універсальними. На їх основі можна приготувати і звичний всім м`ясний суп з овочами, яловичина може стати і відмінним доповненням до грибного супу. Рецепт цього супу відомий всім, але його можна урізноманітнити горіхами, новими спеціями і приправами. Крім усього цього, яловича м`якоть легко зможе доповнити будь суп-пюре. Для цього вам буде потрібно всього лише відварити м`ясо, нарізати його невеликими шматочками. Суп-пюре можна приготувати з картоплі та цибулі.

Досить 4-5 великих картоплин і 2 цибулин. Все це відварюється і подрібнюється в блендері. Після чого до пюре додаємо бульйон, гаряче молоко або вершки. При подачі в кожну тарілку кладемо кілька шматочків яловичини. Це допоможе зробити ваш суп не тільки ніжним і смачним, але й посприяє внесенню у ваше меню якогось різноманіття.