Знаменитий грузинський суп: готуємо харчо з курки
Зміст
Класичний рецепт знаменитого грузинського супу харчо передбачає використання яловичини. Крім того, своїм особливим смаком це блюдо зобов`язана спеціальної заправці - сушеному сливового пюре. Але її не так-то просто знайти на полицях супермаркетів. Тому в якості непоганого замінника підійде більш традиційний соус ткемалі. А дехто примудряється використовувати свіжовичавлений гранатовий сік і при цьому домагатися потрібних смакових відтінків.
Але грузинські кухаря і домогосподарки дуже люблять експериментувати, тому їм притаманні суворі рецептурні рамки. Завдяки такому свободолюбию і кулінарного цікавості, народився не один рецепт супу харчо. Дуже смачним це перше блюдо виходить і в тому випадку, якщо готувати його з куркою. Існують і варіації з використанням томатів і чорносливу. І кожен такий суп є свого роду маленьким кулінарним шедевром. Ну що, готові створити щось подібне на власній кухні?
Повернутися до змісту
Суп харчо з куркою та горіхами
Встояти перед цим першим блюдом неможливо. Воно виділяє настільки апетитний аромат, що дочекатися його остаточної готовності під силу не кожній господині і вона щохвилини знімає пробу, зачерпуючи потроху з каструльки. Рецепт такого супу харчо не дуже складний, а його родзинкою стає додавання спеціального компонента - волоських горіхів. Вони чудово поєднуються з куркою і створюють справжню смакову симфонію. Не вірите? Тоді швидше починайте готувати і переконайтеся в тому, наскільки правдиві ці слова.
Інгредієнти:
- куряча тушка - 0,5 кілограма
- цибуля ріпчаста - 1 штука
- помідори - 2 штуки
- горіхи волоські здрібнені - 50 г
- кріп свіжий - 1 пучок
- кінза свіжа - 1 пучок
- часник - 3 зубчики
- паста томатна - 1 столова ложка
- рис - 0,5 склянки
- борошно пшеничне - 1 столова ложка
- олія соняшникова - 2 столових ложки
- хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
- сіль, перець червоний - за смаком
Спосіб приготування:
Цибулю почистіть і наріжте середніми за розміром кубиками. Курячу тушку вимийте, розділіть на невеликі шматки і покладіть в каструлю. Налийте туди воду, поставте на вогонь і доведіть бульйон до кипіння. Не забувайте знімати періодично з`являється на поверхні піну. Коли рідина в каструлі стане зовсім прозорою, висипте туди цибулю і зменшіть вогонь. Варити бульйон необхідно протягом 1 години.
Поки основа для вашого майбутнього харчо з курки потихеньку готується на плиті, займіться приготуванням заправки. Томати опустіть в окріп, потім акуратно зніміть з них шкірку, а м`якоть дрібно наріжте. На сковороду налийте олію, викладіть в нього помідори і волоські горіхи, перемішайте ці два компоненти між собою і обсмажте протягом 5-6 хвилин, не більше. Кріп вимийте, осушіть, дрібно-дрібно нарубаєте разом з часником і відправте до томатів і горіхам. Тушкуйте на невеликому вогні ще хвилин 5.
Рис кілька разів промийте під проточною водою і також надішліть на сковороду до томатів та зелені. Налийте туди 2 ополоника курячого бульйону, перемішайте, накрийте кришкою і залиште нудитися протягом 10 хвилин. Через зазначений час вміст сковороди перекладіть в каструлю з куркою і бульйоном. У невеликій ємності з`єднайте борошно з томатною пастою, розмішайте, щоб не було грудок, і викладіть в суп. Дайте йому закипіти, посоліть, приправте і варіть під кришкою не менше 5 хвилин. Подавати це перше блюдо потрібно гарячим, посипавши кінзою.
Хоча харчо вважається досить гострим першим блюдом, але приправляти його червоним перцем слід з великою обережністю, оскільки ця спеція має лише підкреслити смак супу, а не домінувати в ньому, заглушаючи інші інгредієнти. Роль червоного перцю, як і інших приправ, полягає у створенні специфічного пряного аромату. Кінзу, яку відрізняє досить своєрідний запах, також необхідно використовувати з великою обережністю. Краще не класти її в каструлю з супом, а подавати окремо. І ще, не перестарайтеся з рисом, інакше замість харчо з курки ризикуєте отримати кашу. Уважно читайте рецепт, і це вбереже вас від більшості помилок.
Суп харчо без рису з заправкою з ткемалі і традиційним грузинськими спеціями
У сонячній Грузії прийнято готувати їжу з використанням різних приправ і спецій. Саме завдяки цій кулінарній традиції, що склалася тисячоліттями, національні страви відрізняються особливим багатим смаком і насиченим ароматом. Не є винятком і суп харчо з курки. Цей рецепт дозволяє створити справжнє свято на вашому обідньому столі, навіть якщо там все одно перше блюдо. Зате яке!
Інгредієнти:
- куряча тушка - 1 штука
- цибуля ріпчаста - 4 штуки
- кукурудзяна борошно - 2 столові ложки
- соус ткемалі - 0,5 склянки
- горіхи волоські очищені - 1,5 склянки
- часник - 3 зубчики
- хмелі-сунелі - 1 чайна ложка
- насіння кінзи товчені - 1,5 чайних ложки
- кінза свіжа - 5 гілочок
- перець чорний, духмяний і стручковий - за смаком
- кориця мелена - на смак
- гвоздика - за смаком
- імеретинський шафран - на смак
- лавровий лист - 2-3 штуки
- сіль - за смаком
Спосіб приготування:
Даний рецепт з його кількістю інгредієнтів розрахований на велику сім`ю. Нехай вас не лякає, що більшість приправ і спецій не має чітко визначеної міри. Давайте вчитися у грузинських господинь і довіряти власним кулінарного чуття та інтуїції. Завжди пробуйте те, що готуєте, та приправляйте страви так, як вам підказує ваш смак. Отже, перейдемо до супу.
Щоб він вдався, краще використовувати домашню курку. Розділіть її на невеликі шматки, складіть їх в каструлю, залийте 2,5 літрами холодної води і поставте на середній вогонь. Коли бульйон закипить, акуратно зніміть з його поверхні піну і продовжуйте готувати, поки м`ясо не звариться наполовину. Врахуйте, що рідина не повинна сильно вирувати, тому вогонь зробіть слабким. Коли зверху з`являться характерні для бульйону з домашньої курки пластівці жиру, ложкою вилийте їх в іншу каструлю.
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Каструлю зі знятим курячим жиром поставте на вогонь і тушкуйте в ній цибульну нарізку. Через 10 хвилин покладіть туди витягнуті з бульйону шматки курки, накрийте кришкою і продовжуйте тушкувати на невеликому вогні ще чверть години. Потім поступово всипте кукурудзяне борошно, а через 5 хвилин долийте і сам курячий бульйон. Всі ці інгредієнти потрібно кип`ятити 15 хвилин. Пора доводити ваш суп харчо до потрібної смакової кондиції. Додайте соус ткемалі. В окремій ємності розтовчіть волоські горіхи. Змішайте з дрібно нарубаним часником, стручковим, чорним і запашним перцем, корицею, гвоздикою, шафраном і насінням кінзи.
Усі ці компоненти розведіть невеликою кількістю охолодженого бульйону і вилийте в суп. Туди ж додайте лавровий лист і хмелі-сунелі. Щоб завершити процес приготування цієї грузинської страви, дайте йому покипіти на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з плити, але розливати по тарілках її ароматне вміст не поспішайте. Настоявшийся 5-7 хвилин харчо з куркою буде набагато смачніше. Не забудьте посипати кожну порцію жменею свіжої кінзи.
Незвичайний харчо з куркою, чорносливом і просом
Класичний рецепт справжнього грузинського харчо передбачає використання рису. Але адже немає нічого цікавіше, ніж вдалі кулінарні експерименти, чи не так? Тому обов`язково спробуйте приготувати суп, слідуючи описаним нижче рекомендаціями. Його смак здасться вам чарівним, а вийшов колоритний обід з грузинським акцентом надовго запам`ятається всій вашій родині.
Інгредієнти:
- філе куряче - 500 г
- цибуля ріпчаста - 2 штуки
- помідори стиглі - 10 штук
- олія оливкова - 4 столові ложки
- чорнослив - 60 г
- хмелі-сунелі - 1 столова ложка
- горіхи волоські здрібнені - 1/4 склянки
- лимонний сік - 3 столові ложки
- гранатовий сік - 500 мл
- паста томатна - 2 столових ложки
- просо сухе - 1 склянка
- кріп свіжий - 1 пучок
- м`ята свіжа - 1 пучок
- сіль, перець - за смаком
- вода
Спосіб приготування:
Чорнослив залийте чвертю склянки гарячої води і залиште набухати. Тим часом очистіть цибулю і часник від лушпиння і нашаткуйте як можна дрібніше. З помідорів потрібно зняти шкірку. Для полегшення цієї задачі опустіть їх в окріп на півхвилини. М`якоть наріжте невеликими кубиками. Куряче філе вимити, обсушити за допомогою паперових рушників, посоліть і поперчіть з усіх боків.
В чавунний казанок налийте 3 столові ложки оливкової олії, а коли воно розігріється, викладіть філе і обсмажте протягом 5 хвилин. Потім вогонь зменшите до середніх показників і додайте цибульно-часникову нарізку. Пасеруйте її при частому помішуванні протягом 3 хвилин. Потім філе дістаньте і відкладіть. В казанок додайте нарізані кубиками помідори, томатну пасту, розмішайте. Потім влийте 1,5 літра гарячої води, висипте волоські горіхи і доведіть все до кипіння.
Розпарений чорнослив двічі пропустіть через м`ясорубку або перетворити в пюре за допомогою блендера і викладіть в суп. Чавунець накрийте кришкою і залиште кипіти на слабкому вогні протягом 25 хвилин. Обсмажене куряче філе розрізати на невеликі шматки і теж відправте в суп. Продовжуйте готувати його протягом чверті години. Одночасно з цим займіться просом. У сковороду налийте 1 столову ложку оливкової олії, розігрійте на вогні. Висипте туди просо і смажте до тих пір, поки зерна не розкриються. Потім візьміть будь-яку жароміцну ємність, перекладіть в неї просо, додайте 2 склянки гарячої води, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
Незадовго до того, як закінчиться час, відведений для приготування вашого харчо з курки, додайте в нього хмелі-сунелі, а також лимонний і гранатовий соки. Не забудьте посолити і приправити страву перцем. Прослідкуйте, щоб суп прокипел протягом 5 хвилин, і зніміть каструлю з вогню. Поки харчо настоюється, займіться сервіровкою. В глибокі тарілки покладіть трохи проса, а зверху налийте харчо. Кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленню кропу і м`яти.
Як бачите, ні один описаний у статті рецепт не відрізняється особливою складністю. Щоб приготувати смачний суп по-грузинськи, достатньо лише не порушувати стандартну технологію і чітко дотримуватися черговості закладки всіх інгредієнтів. Але ж ніхто не забороняє вам експериментувати і грати різними смаковими відтінками. Спробуйте доповнити який-небудь рецепт грузинського гострого супу, наприклад, пюре з аличі. Можливо, ви відкриєте для себе зовсім нове і цікаве поєднання.
