Рецепти з кокосовим молоком: оригінально і нескладно

Кокосове молоко - це продукт, якого в природі не існує. Так-так, ви не помилилися. Сік, який знаходиться всередині кокоса - це зовсім не воно, як, ймовірно, думають багато хто. Кокосове молоко - це результат «обробки» кокосової м`якоті. Для його отримання м`якоть подрібнюють і заливають водою. Отриманий в результаті настій - і є те саме кокосове молоко, без якого сьогодні неможливо уявити азіатську кухню.

Містять кокосове молоко рецепти складають велику групу в кухнях Індії, Таїланду, Малайзії, Індонезії, а також Бразилії. Різне за ступеня густоти, воно застосовується як для приготування перших страв (більш рідке), так і друге (більш густе). Ну і звичайно ж з нього готують різні солодощі. Страв кокосове молоко надає ніжний характерний присмак.

Дуже багато рецептів з кокосовим молоком входить такий інгредієнт, як куркума. Вона також є візитною карткою азіатської кухні. Найвідоміше блюдо, поєднує в собі ці два продукти, безсумнівно, каррі.

Індійське каррі

Інгредієнти:

• 2 ч. л. гірчиці (зерна)
• 1 ч. л. пажитника
• 1 ст. л. меленого коріандру
• 1 ст. л. каєнського перцю (гострої паприки)
• 1 ч. л. кумина
• 1 ч. л. куркуми
• 2 ст. л. тертого імбиру
• 2-3 зубчики часнику
• 3 цибулини
• 1 ч. л. солі
• 300 мл кокосового молока
• 5 -6 великих помідорів

Спосіб приготування:

У сковороду з товстим дном наливаємо масло, нагріваємо. В гаряче олію кидаємо зерна гірчиці, пажитник, коріандр. Коли насіння почнуть потріскувати, додаємо подрібнену цибулю (можна в блендері, можна просто натерти на тертці), дрібно порізаний часник і тертий імбир. Чекаємо запаморочливого аромату (головне, не захопитися і не допустити, щоб суміш пригоріла) і всипаємо куркуму і кайенский перець. Туди ж відправляємо помідори, попередньо очищені від шкіри і подрібнені.* Заливаємо все це кокосовим молоком. Солимо. І уварюють протягом 15-20 хвилин на маленькому вогні. В результаті повинен вийти густий соус коричневого кольору.

Отриманий соус можна використовуємо за призначенням - як приправу до вареної рісу. Басматі, звичайно. Це найкращий рис з точки зору аюрведи і ведичної кухні. Або до м`яса, риби і продуктів, які ви звикли поливати майонезами і кетчупом. Довго зберігати соус не варто, максимум пару днів. Якщо вийшло багато - можете заморозити порціями. І діставати з морозилки по мірі необхідності.

*Трохи про помідори. Зняти шкірку з помідорів нескладно. Потрібно опустити в окріп на півхвилини, потім зробити надріз хрест-навхрест і очистити шкіру. Вона легко знімається. Другий варіант дуже зручний у таких випадках, як описаний вище, коли помідор ще потребує і в подрібненні. Розрізаємо помідор на дві половини і натираємо його тертці. Природно, трьом тією стороною, яка без шкіри. Шкіра залишиться в руках, а блендер може відпочивати!

Оригінальний рецепт супу

Тепер давайте приготуємо тайський суп з кокосовим молоком - Кокосовий суп з інжиром

Знадобиться:

• 700 мл кокосового молока
• Чверть свіжого кокоса
• Шматочок курячого філе (близько 200 г)
• 4 плоду інжиру
• Цедра половини лайма
• Спеції: куркума, мускатний горіх, кайенский перець, білий перець, сіль

Приготування:

Куряче філе нарізати на шматочки, натерти куркумою. Дати трохи промаринуватися, і обсмажити в олії до готовності. Відставити в сторону. Остигле м`ясо тонко нарізати.

М`якоть кокосового горіха порізати на кубики, залити кокосовим молоком і варити на повільному вогні приблизно півгодини, до м`якості. Додати інжир, розрізаний на великі часточки. Проварити ще кілька хвилин, додати сіль, мускатний горіх, перець. Розлити суп по тарілках, додати куряче м`ясо. Посипати лаймовою цедрою і подавати.

Крім каррі і супів з кокосовим молоком можна готувати смачні десерти, наприклад, морозиво. Саме по собі його можна пити тим, хто не любить або не переносить коров`яче молоко.

Основні постачальники продукту в консервованому вигляді в Європу і Росію - це Таїланд і Філіппіни. Однак його можна приготувати і самостійно. Краще, якщо візьмете за основу свіжий кокос. Але підійде і суха кокосова стружка. Свіжу м`якоть потрібно подрібнити (знову ж - блендер, терка: на ваш смак). На стакан кокосової стружки потрібно взяти дві склянки води.

Гарячою водою заливаємо стружку і залишаємо на півгодини. За цей час вона набубнявіє, вбере воду. Через півгодини потрібно змусити кокосову м`якоть віддати нам воду, що ввібрала в себе всю користь кокоса. Робимо це за допомогою марлі: викладаємо стружку і вичавлюємо рідина. Насухо, скільки вистачить сили. Тут дуже до речі доведеться чоловіча. Другий варіант - це подрібнити набряклу стружку в блендері і відцідити через сито. Якщо ви брали свіжий кокос, молоко вийде більш жирне, отстоявшись, воно розділиться на вершки і більш рідку субстанцію.

Для смаку можна додати мед, екстракт ванілі. Зберігати таке молоко довго не варто, краще відразу вживати в їжу, готувати супи і соуси. Стружку можна не викидати (особливо свіжу), а використовувати у випічці.