Пиріг з яблуками: прості рецепти солодкого життя

Досі не існує єдиної думки з приводу того, до традицій якої кухні можна було б віднести пиріг з яблуками. В англомовних країнах його називають Еппл паєм, у Франції цей десерт можна дізнатися під назвою «Charlotte», або, як у нас прийнято говорити, шарлотка. Крім цього, в різних варіаціях національних кухонь зустрічаються пироги під назвами «штрудель», «Тарту татен», «Еппл чізкейк» і багатьма іншими іменами.

Все це різновиди випічки на основі тесту (бісквітного, дріжджового, листкового, пісочного) і яблучної начинки. Хоча в рецепт такого пирога, швидше за все, будуть входити й інші компоненти. Ними можуть бути: різні сорти горіхів, сухофрукти, мед, карамель, спеції, прянощі, свіжі фрукти і навіть деякі солодкі овочі і трави. Незмінно тільки одне - популярність пирогів з яблуками. Адже шанувальників таких десертів безліч, їх їдять і будуть із задоволенням є завжди і скрізь - тому що вони дуже смачні і практичні.

У більшості випадків на приготування такої випічки йде небагато часу. Вони недорогі у виконанні, а на столі виглядають шикарно. Набір продуктів для пирога з яблук найпростіший: це компоненти для тіста (різні, залежно від його виду), і безпосередньо, самі фрукти. Найкраще для випікання пирогів з яблук брати тверді, що не дуже солодкі, плоди з кислинкою. Ідеально підійдуть фрукти сорту «Антонівка».

Шарлотка з яблуками

Представляємо вашій увазі рецепт самого простого і швидкого пирога з яблуком. У наших краях багато господинь і кулінари називають його шарлоткою. Під цією назвою його можна зустріти в багатьох закусочних, кафе і ресторанах. Яблучна шарлотка - це так звана «паличка-виручалочка» на той випадок, якщо гості на порозі і миттєво потрібно щось приготувати. Щоб її спекти, вам знадобиться мінімум продуктів - фрукти, борошно, цукор і яйця. Запишіть рецепт цього пирога з яблуком в кулінарну книгу, і він не раз вас виручить при відповідному випадку.

Інгредієнти:

• 160 грамів борошна
• 4 яйця
• 200 грамів цукру
• 0,5 кілограма кислих твердих яблук

Спосіб приготування:

Відразу розкриємо один із секретів пишного бісквітного тіста пирога зі свіжих яблук: при змішуванні компонентів завжди розділяйте яйця на білки і жовтки, збивайте їх окремо, обережно з`єднувати між собою та з іншими інгредієнтами. А тепер, щоб спекти швидкий пиріг з яблуками, розберемо безпосередньо рецепт його тесту.

У сухий глибокому посуді збийте білки. Коли вони стануть міцною піною, поступово введіть 80 грамів цукру. Окремо розітріть жовтки з рештою цукром до білої густої маси. З`єднайте обидві суміші. Робити це потрібно тільки одним способом: додаючи білки порціями в жовтки, і ніяк не інакше. Борошно двічі просійте, використовуючи дрібне сито. Вводите її потроху в загальну суміш, розмішуючи тісто по колу. Пам`ятайте, що грудочок в бісквітному тесті бути не повинно.

Далі потрібно підготувати яблука. Вимийте фрукти, зніміть шкірку, очистіть від кісточок і хвостиків. Наріжте м`якоть кубиками або скибочками. Форму, в якій плануєте робити шарлотку, змастіть рослинною олією, посипте тонким шаром борошна. На дно викладіть шматочки яблук, зверху на них вилийте тісто для бісквіта. Далі пиріг необхідно спекти. Духовка повинна мати температуру 180 градусів. Відправте в неї форму з тестом на 30 хвилин.

Пам`ятайте, що готувати пиріг потрібно тільки при закритих дверцятах, інакше він може опасть. Після закінчення часу готовність пирогів з яблук перевіряється зануренням всередину тіста дерев`яної палички. Вона повинна вийти з тіста сухою і чистою. Якщо шарлотка всередині виявиться вогкуватої, поверніть її в духовку, зменшивши вогонь, ще на 15 хвилин. Готовий пиріг буде мати гарний золотий колір і ароматний запах запечених яблук. Зверху його можна присипати цукровою пудрою, поділити на порції, а після вже і подавати на стіл. У вас вийшов легкий, що не калорійний, повітряний і самий ароматний пиріг. Приємного чаювання!

Французький яблучний пиріг «Татен»

У дуже відомого десерту, що минає корінням у французьку кухню, є цікава легенда. Деякі джерела оповідають про те, як дві сестри-француженки вирішили приготувати пиріг зі свіжими яблуками, зустрічаючи одного важливого гостя. Пекли вони його правильно, знизу було тісто, а зверху - порізані дольками яблука. Але абсолютно випадково, дістаючи з печі, вони цей пиріг перекинули. Але десерт був дуже смачним і сподобався гостю. І з тих пір пиріг «Тарту татен» так і прийнято робити: випікати фруктами вниз, а подавати, перевернувши його догори дном.

У сучасному варіанті цей відкритий пиріг з яблуками печеться на основі пісочного тіста, свіжих фруктів, цукрових карамелі і обов`язково з вершковим смаком масла. Також потрібно не забувати обсипати його корицею для додання випічці неповторного аромату. Варто відзначити, що рецепт десерту може ґрунтуватися не тільки на пісочному тісті, але на листковому або дріжджовому. Крім того, яблука в ньому часто доповнюють або замінюють грушами, сливами, ревенем, червоною цибулею або іншими твердими фруктами.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 240 грамів борошна
• цукор - 5 столових ложок
• 130 грамів масла вершкового
• 1 яйце
• 2 столових ложки білого вина
• мускатний горіх мелений - 1 щіпка
• трохи солі

Для начинки:

• 3 великих твердих яблука
• 20 грамів цукру
• 50 грамів масла вершкового
• 1 столова ложка кориці

Спосіб приготування:

Для випічки пирога з яблуками в духовці найкраще мати в запасі сковороду або сотейник з товстим дном і міцними стінками. Бажано, щоб сковорода для випічки була чавунною. Почніть втілювати рецепт з замішування пісочного тіста. Робити це потрібно так: борошно, сіль, цукор і мускатний горіхи перемішайте в сухий глибокій мисці. Додайте до інгредієнтів трохи холодного вершкового масла, порубавши його ножем у дрібну крихту. Вливши яйце і трохи вина, замісіть пружне тісто і скачайте його в кульку. Оберніть плівкою і покладіть в холодильник на 1 годину.

За цей час ви можете приготувати начинку для пирога з яблуком. Для цього вимийте фрукти, зніміть шкірку, розріжте кожне навпіл, вийміть серединку. М`якоть фрукта наріжте красивими однаковими часточками. Тепер вам належить зробити карамель - це один з найважливіших кроків, що входить в даний рецепт. Поставтеся до процесу уважно, так як при необережному поводженні з гарячою солодкістю можна отримати опік.

Отже, суху сковороду поставте на сильний вогонь. Висипте на неї половину склянки цукру. Не закривайте кришкою. Нічого додавати до нього не потрібно. Через кілька хвилин цукор почне плавитися і темніти, перетворюючись на карамель. Візьміть дерев`яну лопатку і акуратно перемішайте. Коли цукор повністю розійдеться, вимкніть вогонь. Прямо в гарячу карамель укладіть часточки почищених яблук, присипте їх цукром, корицею. Додайте зверху шматочки масла.

Діставши тісто з холодильника, розкачайте його на столі. Накрийте їм фрукти, виделкою зробіть отвори, щоб тісто не піднімалося. Тепер необхідно спекти чудовий пиріг яз яблук. Розігрійте духовку, щоб на позначці було 180 градусів. Помістіть в неї сковороду і залиште випікатися на 45-50 хвилин. Готовий пиріг дістаньте з духовки і різким рухом переверніть на плоску тарілку. Робити це потрібно швидко, поки не застигла карамель. Коли десерт охолоне, подавайте його на стіл з кулькою ванільного морозива.

Яблучний пиріг з винним кремом

Рецепт цього пирога з яблуком схожий з одним популярним в Європі ельзаським тортом. Різниця полягає в тому, що пропонований нами десерт виходить значно легше за калорійністю (крем готується на основі вина, а не на вершках) і ароматні - напій з яблук не дарма включений в рецепт.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 100 грамів цукру
• борошно - 300 грамів
• масло вершкове - 125 грамів
• 1 яйце
• 5 грамів розпушувача

Для начинки:

• 1 кілограм зелених яблук
• 2 склянки яблучного вина
• 200 грамів цукру
• 2 пакети цукру ванільного
• 2 столових ложки сухарів

Для подачі за бажанням:

• 200 мілілітрів вершків
• 1 пакет цукру ванільного

Спосіб приготування:

Багато рецептів пирогів з яблуками прийнято починати з етапу підготовки тесту, тому що немає сенсу заздалегідь робити начинку. Фрукти, трохи полежавши, потемніють і втратять свою привабливість. Тому, щоб правильно втілити цей рецепт в життя, потрібно спочатку зробити пісочне тісто. Для цього змішайте в мисці яйце з цукром, додайте м`якого масла вершкового, просіяного борошна і розпушувача. У вас вийде солодке пісочне тісто, в яке можна при необхідності влити трохи холодної води. Надайте йому форму кулі, оберніть плівкою і сховайте в холодне місце на 30 хвилин.

Далі потрібно приготувати начинку. Ви будете це робити так: зніміть з яблук шкірку, видаліть серцевини, а потім поріжте невеликими шматочками, присипте ванільним цукром. Інший пакетик розчиніть у невеликій кількості яблучного вина. Решті алкогольний напій вилийте в каструлю і доведіть до кипіння, додавши до нього звичайний цукор і суміш з ванільним. Вершковим маслом змастіть форму. Для подібних пирогів з яблуками підходять як глибокі сковороди й сотейники, так і звичайні форми з роз`ємними бортами.

Дістаньте з холодильника тісто, розкачати його. Робити це можна за допомогою качалки, якщо її немає під рукою, легко впоратися із завданням звичайної пляшкою чи розпластати тісто руками. Після викладіть його в форму, наколи виделкою і поставте в дуже гарячу духовку (200 ° С) на 10 хвилин, щоб воно пропеклося. Потім дістаньте, посипте сухарями, розкладіть яблука і залийте їх винною сумішшю. У духовці, розігрітій до 180 ° С, такому пирогу з яблуком потрібно пробути близько години. Через час, витягніть його і дайте охолонути.

Як доповнення до подібних пирогів з яблуками зазвичай подають морозиво або збиті вершки. Як це потрібно робити, ви знаєте: перед запланованою сервіровкою столу збийте вершки з ванільним цукром до пружних піків. Подайте їх до пирога в окремій креманке.

Яблучний пиріг з прянощами на пару

Рецепт цього пирога з яблук нагоді вам під час посту. Ну і, звичайно ж, такий десерт доведеться до столу людям, які дотримуються дієти або просто стежить за фігурою. Готується пряний яблучний пиріг з м`якого бісквітного тіста з додаванням спецій. Пропонуємо урізноманітнити рецепт за допомогою сухофруктів, в даному випадку - родзинок. Спекти десерт можна в духовій шафі або приготувати його на пару. Ми, щоб підкреслити його повітряну текстуру, пропонуємо вам скористатися пароваркою.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 160 грамів борошна
• 5 грамів соди
• 1/2 чайної ложки солі
• по 1 чайній ложці мелених кориці, імбиру, гвоздики і кардамону
• родзинки - 4 столових ложки
• 200 мілілітрів молока кокосового (можна замінити звичайним)
• мед - 4 столових ложки

Для начинки:

• 2 яблука
• 30 грамів коричневого цукру
• арахісове масло - 2 столових ложки
• кориця мелена
• цукор ванільний

Спосіб приготування:

Незважаючи на досить великий список інгредієнтів, робити такий пиріг просто. Традиційно починайте рецепт з приготування тіста. Нагрійте молоко, змішайте його з медом. Окремо з`єднайте борошно з содою, прянощами і сіллю, додайте вимиті родзинки. Потім все це перемішайте з молочною сумішшю.

Готувати яблука для цього пирога слід так: для початку зняти з них шкірку, видалити серцевину і нарізати скибочками. Далі потрібно розтопити цукор в гарячому маслі на сковороді, скласти туди фрукти, присипавши корицею і ванільним цукром. Так вони карамелізуются. Коли яблука будуть готові і вже охолонуть, викладіть їх у формі пароварки рівним шаром. Залийте фрукти тестом. Спекти такий пиріг з карамельним яблуком можна в пароварці, протягом 1 години. Практично готовий десерт переверніть на блюдо, намажте арахісовим маслом і подавайте до чаю.

Готувати пироги зі свіжих яблук зовсім не важко. Робити це можна в духовці, пароварці, мультиварці і навіть використовуючи мікрохвильову піч. Взявши на замітку запропоновані в даній статті рецепти, ви завжди досягнете прекрасного результату.