Американський яблучний пиріг: секрети приготування відомого десерту

Всі дивляться західні фільми і знають, що один з найпопулярніших десертів в США - це американський яблучний пиріг. Саме той American Pie, в якому тонна виключно яблучної начинки. Листкового хрусткого тіста в основі мало настільки, що відрізаному шматочку неможливо надати рівний вид - начинку доводиться діставати ложкою і викладати поруч. Пиріг в подібному виконанні завжди представляється найбільш підходящим десертом для дружної сім`ї. По-перше, він великий. По-друге, готується легко і просто. І звичайно, американський яблучний пиріг - найсмачніший з усіх у своєму сімействі. Ми впевнені, спробувавши його хоча б раз, ви запам`ятаєте його назавжди і візьмете рецепт на замітку.

Американці охоче діляться технологіями і тонкощами приготування цього десерту. Зараз ми детально зупинимося на них. Отже, є кілька секретів приготування американського пирога. Перше: щоб вийшло тонке і хрустке тісто для коржа, необхідно використовувати два різних види жиру - масло вершкове, здатне надати тесту насичений смак, і маргарин, тане повільніше і забезпечує шаруватість.

Правило друге: для начинки краще брати два різних види яблук, наприклад, червоні і зелені - така комбінація зробить смак пирога незвичайним. І наостанок: для його приготування рецепту краще включити яблучний оцет - він зменшує кількість клейковини у борошні, і тісто виходить хрустким і більш ніжним. Ми поділилися з вами основними секретами, а тепер настав час приступити безпосередньо до приготування.

Американський пиріг: класичний рецепт

Представляємо на ваш розгляд виключно американський рецепт популярного страви. Саме так його готують в США багато господинь. І саме таким його пам`ятають діти. Нам вдалося роздобути у корінних американців справжній рецепт класичного пирога з яблуками. Давайте пробувати?

Інгредієнти:

Для тіста:

• 320 г борошна
• вершкове масло - 190 грамів
• 50 мілілітрів холодної води
• 15 мл яблучного оцту
• 160 грамів маргарину
• 1 чайна ложка солі

Для присипки:

• борошно - 100 грамів
• масло вершкове - 100 г
• коричневий цукор - 100 г (можна замінити білим звичайним)
• кориця мелена - ? чайної ложки
• ? склянки битих горіхів (будь-якого сорту)

Для начинки:

• 180 мл яблучного сидру (можна замінити соком)
• борошно - 30 г
• білий цукор - 50 грамів
• коричневий цукор - 100 г (можна замінити білим)
• мелені прянощі (мускатний горіх, кориця, імбир) по 1/3 чайної ложки
• на кінчику ножа - меленої гвоздики
• 6 великих яблук (3 зелених, 3 червоних)
• сік лимона - 10 мілілітрів

Спосіб приготування:

Вивчивши уважно рецепт, приготуйте необхідні продукти. Для початку слід приділити увагу тесту. Для цього в глибокій мисці з`єднайте сіль і борошно, додайте маргарин і вершкове масло. Вони повинні бути в розм`якшеному стані, бажано кімнатної температури. За допомогою ножа порубаєте суміш до утворення крихти, допускається, щоб у масі траплялися невеликі грудочки. Тісто повинне вийти розсипчастим, сухим. Повільно введіть в нього воду, змішану з оцтом. Далі тісто вам потрібно буде скачати в кулю, обернути плівкою і помістити в холодильник не менше ніж на 60 хвилин.

Тим часом займіться приготуванням присипки для пирога. Окремо в посуді змішайте корицю, борошно і входить в даний рецепт коричневий цукор. Додайте масло і руками перетворіть тісто в крихту, залишаючи невеликі грудочки. Додайте подрібнені горіхи. Далі слід зайнятися начинкою. Яблука помийте під водою, очистіть їх від шкірки, вийміть серцевину з кожного плоду. Поріжте м`якоть фруктів кубиками. Окремо в мисці з`єднайте компоненти для начинки, які включені в рецепт: коричневий і звичайний цукор, мускатний горіх, борошно, імбир, корицю і гвоздику. Викладіть до прянощів порізані яблука, додайте лимонний сік і сидр. Все рівномірно перемішайте.

Увімкніть духовку, вона повинна прогрітися до температури 210 °Пн. По діаметру форми виріжте з пергаменту коло і застеліть їм дно. Форму краще вибирати з високими бортами. Злегка змастіть її маслом. Бортики таким чином обробляти не потрібно, щоб пиріг в майбутньому не сповз вниз. Охолоджене тісто вийміть з холодильника, розкачати на столі, надайте йому округлий вид (більше за розміром, ніж форма), укладіть так, щоб вийшли стінки.

Поставте на 10 хвилин цей корж в духову шафу. Можна зверху посипати великим горохом, щоб тісто не піднімалося сильно при випіканні. Коли підійде час і тісто стане золотистого відтінку, вийміть його, висипте горох і акуратно викладіть яблучну начинку, розподіливши руками по всій формі. Зверху фрукти «укрийте» підготовленої присипкою.

Пиріг повинен провести в духовці додатково 30 хвилин, температуру не міняйте. А потім, збавивши жар градусів на 20, продовжіть процес випікання протягом ще 15 хвилин. Якщо помітите, що краї пирога і присипка підгоряють, прикрийте форму фольгою, зробивши при цьому отвір в ній прямо по центру. У цьому випадку температура при випіканні повинна бути 180 °С. В цілому перебування пирога в духовці повинна обмежитися однією годиною.

Вийміть з духовки готовий десерт, остудіть у формі. Подавайте холодним, вже порізаним на шматочки. У кожну тарілку покладіть кульку ванільного морозива - саме так його люблять американці. У такому випадку по-справжньому смачний десерт і виглядає дуже красиво. Приємного апетиту!

Американський яблучний пиріг

Це ще один традиційний рецепт пирога з яблуками у американців. Але зовсім не обов`язково їхати в США, щоб його спробувати. Хочемо запропонувати вам черговий рецепт його приготування, для того щоб ви змогли насолодитися ним у себе вдома, пригостити дітей і покликати на чай дорогих гостей. Великий плюс цього пирога в тому, що рецепт припускає додавання великої кількості яблук, а тісто при цьому залишиться хрустким і пропеченим. І не буде клейкості, яку має інша випічка при такому достатку фруктів (наприклад, класична шарлотка, або, скажімо, кекс).

Інгредієнти:

• 320 г борошна
• 5 грамів солі
• маргарин (розм`якшений) - 160 грамів
• вода холодна - 50 мілілітрів
• цукор-пісок - 170 грамів
• 20 грамів крохмалю
• половина чайної ложки меленої кориці
• горіх мускатний - чверть чайної ложки
• 10 мілілітрів лимонного соку
• яблука тверді - 6-7 штук
• 10 г масла вершкового
• молоко - 10 мілілітрів
• цедра половини лимона

Спосіб приготування:

Почніть пиріг з тіста. Для цього в одному посуді змішайте борошно з сіллю і маргарином і ножем перетворіть суміш в крихту, простіше кажучи, порубаєте. Потім додайте маленькими порціями холодну воду, вимішуйте, поки у вас не вийде густе тісто. Зліпіть його кулькою, загорніть в плівку і покладіть в холодильник на 60 хвилин. Прийшов час зайнятися начинкою. Очистіть яблука і наріжте скибочками. В рецепт американського пирога входить такий компонент, як суха крихта. Нею посипають верх. Щоб її зробити, змішайте в зазначених пропорціях цукор, корицю, крохмаль, лимонну цедру і мелений мускатний горіх, додайте сік лимона.

Вийміть тісто з холодильника, розділіть на 2 частини. Розкачайте половину качалкою і викладіть у форму таким чином, щоб краї залишалися великими і як би звисали. На тесті розмістіть яблучну начинку (половину норми), присипте сухою сумішшю, а потім покладіть інші фрукти і завершальний шар сухої суміші. Розкладіть зверху шматочки вершкового масла. Потім розкачати другу половину тіста і накрийте нею пиріг.

Заліпіть красиво краю, можна для зручності користуватися водою. Надлишки і нерівності краще прибрати. Не забудьте зробити проколи вилкою або ножем, щоб тісто не вздувалось. Поверхню пирога змастіть молоком. Надішліть майбутній десерт в духовку (температура 180 °З) на 50 хвилин. Коли цей час мине, дістаньте і дочекайтеся повного охолодження. Американський яблучний пиріг готовий! Відмінного настрою і приємного вам апетиту!

Американський пиріг з сиром і яблуками

Іноді цей десерт готують, додаючи до рецепту сир Чеддер. У наших краях він досить дорогий, та й знайти його не так просто. Тому можна з легкістю замінити його сиром сорти Гауда. В результаті в десерті будуть гармонійно поєднуватися два смаку: солодкий і солоний. Пиріг вийде просто чудовим. Всіх, хто небайдужий до випічки з яблуками, запрошуємо на чаювання. Ви повинні спробувати і цей пиріг з сиром!

Інгредієнти:

Для тіста:

• 60 мілілітрів води
• борошно - 550 грамів
• щіпка солі
• 200 грамів вершкового масла
• 220 грамів сиру Гауда (Чеддер)

Для начинки:

• 120 грамів цукру
• крохмаль - 30 грамів
• 5 великих яблук
• 20 мілілітрів молока
• 10 мілілітрів лимонного соку

Спосіб приготування:

Рецепт тіста для цього виду пирога трохи відрізняється від попередніх. Тому радимо звернути на цей момент особливу увагу. Для початку підготуйте зазначені інгредієнти, візьміть глибоку посуд. Натріть брусок сиру, з`єднайте його з сіллю і борошном. Масло наріжте кубиками, додайте в загальну масу і замісіть тісто. До нього додайте воду в два етапи, продовжуючи місити, надайте йому форму кулі. За традицією обмотайте плівкою і покладіть в холодильник. Нехай полежить там 1 годину. Можна навіть більше, лише б не менше - це потрібно, щоб тісто добре захолола.

Яблука почистіть, наріжте однаковими скибочками. Щоб фрукти не темніли, збризніть їх соком лимона. Цукор і крохмаль з`єднайте окремо, а потім перемішайте з яблуками. Через час дістаньте тісто з холодильника, розділіть на дві частини. Розкачайте одну з них пластом. Форму для випікання (24 сантиметри діаметром) змастіть будь-яким жиром, покладіть в неї тісто, залишаючи великі краю. Наверх викладіть начинку з яблук.

Інше тісто розкачати в коло меншого діаметру, накрийте їм пиріг, защипайте краю, з`єднавши їх з тестом нижнього коржа. Зробіть зверху кілька проколів або надрізом, щоб виходило повітря, і випічка не здувалася. За допомогою кулінарної пензлика змастіть поверхню молоком. Готується американський яблучний пиріг в духовій шафі при досить високій температурі (220 °С) приблизно 20 хвилин. Після чого жар знижують до 180 °С і допікають протягом 40 хвилин. Готового пирога потрібно хоча б 1 годину, а то і більше, побути в формі, щоб настоятися і охолодитися.

Американський яблучний пай

Представляємо вашій увазі відкритий пиріг (по-американськи «пай») з начинкою з свіжих твердих яблук. Зверху його посипають штрейзельной крихтою. Основа робиться з пісочного тіста, приготовленого на рослинному маслі та молоці.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 240 грамів борошна
• 120 мл рослинного масла
• 20 мілілітрів молока
• 5 грамів солі
• цукор - 10 г

Для начинки:

• 6 солодких твердих великих яблук
• 170 грамів цукру
• борошно - 30 г
• кориця мелена - 5 грамів
• 1/2 чайної ложки мускатного горіха

Для сухої крихти:

• 100 г холодного вершкового масла
• цукор - 100 г
• 80 грамів борошна

Спосіб приготування:

Так як робиться тісто досить швидко, радимо відразу прогріти духовку, встановивши в ньому температуру 180 °С. Далі візьміть миску, змішайте в ній цукор, сіль, борошно, додайте рослинне масло і молоко. Замісивши тісто, зробіть з нього коржик, покладіть її на дно форми, в якій плануєте випікати пиріг. Притискайте тісто пальцями до тих пір, поки воно не розійдеться по всьому дну і стінкам. Слідкуйте за тим, щоб шар тіста скрізь був однаковим, рівномірним. По периметру зробіть фігурний край, защипывая тісто пальцями.

Приготуйте начинку: у очищених яблук видалити серединку, наріжте плоди рівними шматочками. Зсипте в одну посуд борошно, цукор і прянощі (кориця, мускатний горіх), перемішайте і засипте масою яблука. На основу з тіста викладіть готову начинку. Зверху пиріг необхідно посипати сухою крихтою з тіста. Для її приготування рубайте ножем холодне вершкове масло з цукром і борошном до тих пір, поки тісто не стане розсипчастим. Далі можна продовжити розтирання тесту пальцями в крихту. Вона не повинна бути дуже великою або дуже дрібною, краще дотримуйтеся середніх розмірів. Готової посипте крихтою яблучний пиріг. Випікається десерт протягом 45 хвилин.

Американський пиріг на кефірі

Зазвичай в якості основи для американського пирога використовують звичне рубане пісочне тісто. Тісто своєрідне, багатьом вона здається прісним. Пропонуємо вам рецепт пирога, в якому вода замінена кефіром і одним жовтком. Перший додасть більше легкості і шаруватості тесту, а другий - ніжності.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 50 г цукру
• 180 грамів вершкового масла
• 300 грамів борошна пшеничного
• 1 жовток
• 85 грамів кефіру
• яйце (для змащування) - 1 штука
• щіпка солі

Для начинки:

• 10 грамів крохмалю
• 20 грамів цукру
• 4 солодких яблука
• сік половини лимона
• по щіпці мускатного горіха і кориці
• сіль

Спосіб приготування:

З борошном розмішайте сіль і цукор. Поріжте кубиками охолоджене масло і перетріть з борошняною сумішшю руками, роблячи дрібну крихту. Введіть жовток і холодний кефір. Замісіть тісто, яке потім зліпіть в кулю, і, обернувши целофаном, помістіть в холодильник на 40 хвилин. Готуючи начинку, почистіть і поріжте шматочками яблука, можна досить крупно. Додайте до них норму лимонного соку, трохи солі і цукру. Змішайте крохмаль з прянощами і також введіть в начинку.

Холодне тісто розділіть на 2 частини. Для основи виберіть велику за розмірами частина. Розкачайте її на столі, покладіть в посуд для випікання. Зробіть так, щоб її краї звисали зі стінок форми. Всередину викладіть начинку. Другим пластом тіста накрийте яблука. Заліпіть пальцями краю, постарайтеся зробити це красиво. Збийте в чашці 1 яйце і за допомогою пензлика змастіть поверхню пирога. Випікається він при температурі 180 °С протягом 40 хвилин.

Якщо попереду довгі вихідні, а ви не знаєте, чим порадувати своїх близьких, американський пиріг - це те, що вам потрібно! Тонка хрустка основа з рубленого пісочного тіста і багато пряної фруктової начинки. Пиріг треба їсти холодним і з кулькою ванільного морозива - ви не зможете від нього відірватися!