Торт "Пташине молоко": кращі старі і нові рецепти

Торт з дивною назвою «Пташине молоко» - улюблений солодкий десерт з дитинства. Хто з нас не любив відкушувати маленькими шматочками ніжне біле суфле, покрите смачним шоколадом? І зараз у цього торта є маса прихильників, які купують такий десерт до кожного святкового столу. Але що, якщо ми захочемо приготувати цей приголомшливий торт вдома? Незважаючи на гадану складність, робити це в домашніх умовах - одне задоволення. Рецепти приготування цього торта досить цікаві, а інгредієнти - доступні і недорогі. Зараз ми розповімо вам про найцікавіші з цих рецептів.

«Пташине молоко»: як все починалося

Звідки пішло повір`я, що пташине молоко - це пречудове з ласощів? Стародавні легенди свідчать, що прекрасні птахи, які живуть в раю, вигодовували пташенят чудесним молоком, смачніше якого немає нічого на землі. Здавна люди мріяли спробувати пташине молоко, розповідали про нього казки та складали вірші. І нехай зараз, у наш час, ми розуміємо, що пташине молоко - це всього лише красива вигадка, але думки про прекрасне, загадкове нектарі приємно хвилює серце. Напевно, саме тому дуже смачний в історії торт було вирішено назвати «Пташине молоко». Таке ж смачне, ніжне, вишукане.

Історія цього чудового торта унікальна. Досить сказати, що «Пташине молоко» - гордість радянської кондитерської промисловості, це єдиний торт, рецепт приготування якого отримав державний патент. Вважається, що технологію приготування десерту розробив кондитер Володимир Гуральник, який працював у московському ресторані «Прага». Він запозичив ідею про суфле у звичайних цукерок, випущених місцевої кондитерською фабрикою, але довів рецепт ласощів до досконалості, зробивши його справді тане в роті.

Торт збирається з невеликого коржа, ніжного суфле та шоколадної глазурі. Причому тісто для коржа готується не бісквітне, що не листкове і не пісочне, а, скоріше, Кексовое. Гуральник разом з партнерами близько шести місяців розробляв рецепт ідеального тесту, поки не знайшов те, що потрібно. Для того щоб удосконалити рецепт суфле, йому знадобилося ще більше часу, зате результат перевершив всі найсміливіші очікування: новий торт дуже швидко набув просто шалену популярність.

Незабаром рецепт суфле отримав ГОСТ, а в 1980 році на торт був виданий державний патент. На жаль, назва десерту запатентовано не було, тому зараз торти і тістечка з назвою «Пташине молоко» може виготовляти хто завгодно. І не дивно, що часом ми буваємо розчаровані смаком чергового «шедевра», адже далеко не кожен виробник дотримується рецепт приготування десерту в точності.

Перші ж пробні партії тортів були випущені в продаж ще в 1968 році. У зв`язку з тим, що рецепт десерту був досить-таки непростим, а технологія приготування складною, то і випускалися торти зовсім маленькими партіями, і дістати їх можна було тільки в Москві та Ленінграді. Люди мало не з ночі ставали в довжелезні черги заради того, щоб побалувати себе і близьких цим чудовим тортом, рецепт якого зберігався в суворій таємниці. Іноді для того, щоб купити жадане ласощі, їм доводилося купувати квиток в чергу у підприємливих ділків. Всі кошти були хороші, аби дістати і спробувати це чудо.

Серед безлічі тортів, які завоювали популярність у наших співвітчизників, саме цей десерт протягом багатьох років був і залишається «номером один» у списку улюблених ласощів. «Пташине молоко» - це, мабуть, єдиний у світі торт, рецептів якого налічується більше сотні. Ви можете спекти торт з використанням крохмалю, желатину, лимона, ягід - словом, зробити свій десерт воістину унікальним і неповторним. Зрозуміло, існує і рецепт по ГОСТу, затверджений радянською державою багато років тому, але його складність у тому, що замість звичного нам желатину для суфле використовується агар-агар. Це особливий продукт, який виготовляється з червоних водоростей. За своїми властивостями агар-агар нагадує той же желатин, але будь-які суфле і желе, приготовані з нього, виходять надзвичайно ніжними і смачними. Так що, якщо ви хочете приготувати самий що ні на є справжній фірмовий торт "Пташине молоко" - такий, яким він був задуманий автором, - то шукайте рецепт з агар-агаром!

Рецепт такого торта «Пташине молоко» (за ГОСТом) складний ще й тим, що під час приготування суфле необхідно уварювали агар-агар з цукровою патокою при температурі в 117 градусів за Цельсієм (не більше і не менше!). Це нескладно зробити в промислових умовах, де є спеціальне обладнання з термодатчиками. При меншій температурі в`язкість агар-агару буде недостатньою, при більшій же продукт і зовсім втрачає необхідні желюючий властивості. А в домашніх умовах, як ви розумієте, досить складно дотриматися рецепт, технологію приготування і спекти торт в точності за ГОСТом.

В принципі, під час домашнього приготування торта "Пташине молоко" агар-агар цілком можна замінити й звичайним желатином, існують чудові рецепти і з цим продуктом. На смаку це особливо не позначиться - тільки суфле стане більш щільним і твердим. Якщо ж ви задалися метою неодмінно придбати агар-агар і зробити торт по ГОСТу, то спробуйте пошукати його у відділах спецій або в аптеках (так-так, цей екстракт з водоростей застосовується ще і як лікарський засіб від болю в животі!). На крайній випадок можна спробувати домовитися з працівниками кондитерських фабрик - там агар-агар бути просто зобов`язаний.

Досить важко сказати, який рецепт справжнього торта «Пташине молоко» можна вважати кращим, адже кожен з них по-своєму цікавий і унікальний. Отже, представляємо вашій увазі найкращі й цікаві рецепти приготування знаменитого торта «Пташине молоко». Вибирайте той рецепт, що сподобається найбільше, і їжте на здоров`я!

«Пташине молоко» - рецепт, наближений до ГОСТу

Якщо ви знайшли агар-агар, то відтворити торт «Пташине молоко» таким, яким ви його запам`ятали в дитинстві, не складе особливих труднощів. Головне - в строгості дотримувати нижчеописаного технологію приготування, робити все в точності, як наказує рецепт. Отже, для того щоб приготувати торт вашої мрії, вам будуть потрібні наступні продукти:

Для коржів візьміть:

• Масло (вершкове) - сто граммов-
• Цукор - сто граммов-
• Два яйця-
• Борошно пшеничне - сто сорок граммов-
• Екстракт ванільний.

Для суфле:

• Два яєчних білка (шістдесят грамів) -
• Цукор - чотириста шістдесят граммов-
• Лимонна кислота - половина ложки чайной-
• Агар-агар - дві ложки чайні без гірки-
• Масло (вершкове) - двісті граммов-
• Згущене молоко - двісті граммов-
• Ванілін або екстракт ванільний.

Для глазурі:

• Шоколад - сімдесят п`ять граммов-
• Масло (вершкове) - п`ятдесят грамів.

Для приготування торта також знадобиться форма діаметрів не менше двадцяти п`яти сантиметрів. Даний рецепт передбачає, що ванілін або ж ванільний екстракт можна використовувати за смаком, при необхідності його можна поміняти на ванільний цукор, розтертий до стану пудри.

Приготування коржів:

Вершкове масло збити з цукром, при цьому поступово додаючи яйця і ваніль. Збивати масу до тих пір, поки цукор не розчиниться повністю. Борошно додавати повільно, приблизно по столовій ложці. Замісити тісто. Розмазати половину готового тіста по колу форми і спекти при температурі в двісті тридцять градусів. Час випікання - десять хвилин. Коли все буде готово, випекти ще один такий же корж.

Приготування суфле:

Замочити агар-агар в ста сорока мілілітрах води і залишити його там на три-чотири години. Зігріті до кімнатної температури згущене молоко і масло необхідно перемішати і збити в крем, додавши в масу ваніль. Вийшов крем поки відставляємо, але не в холодильник.

Агар-агар, замочений у воді, потрібно поставити на вогонь, обов`язково повільний, і довести до стану кипіння. Увага: не дайте агар-агар підгоріти! Кип`ятіть не менше однієї хвилини, після чого всипте в масу цукор. Потім встановіть середній вогонь. Агар-агар з цукром повторно доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Як тільки сироп збільшиться і підніметься біла піна - можна прибирати з вогню. Опустіть ложку в сироп і підніміть її наверх: якщо слідом за ложкою потягнулася тонка «нитка», то це означає, чтосіроп готовий і приготовлений правильно.

Сироп необхідно остудити приблизно до вісімдесяти градусів за Цельсієм. Поки він остуджується, почнемо робити білкову складову суфле. Потрібно збити охолоджені білки, додаючи в них лимонну кислоту. Збивати до високої щільності.

У збиті білки влийте тонкою цівкою гарячий сироп, не перестаючи помішувати. Збийте білки з сиропом до отримання маси однорідної текстури. Після додайте крем з масла зі згущеним молоком, перемішайте і збийте на низькій швидкості вашого міксера. Суфле готово.

Приготування глазурі:

Розтопіть будь-який темний шоколад з вмістом какао бобів не нижче вісімдесяти відсотків і вершкове масло в пропорціях, зазначених у рецепті.

Остаточне формування торта:

У високу форму для торта на дно укладаємо перший корж, заливаємо зверху половиною готового суфле. Ставимо торт на полицю холодильника не менше ніж на двадцять хвилин для того, щоб суфле злегка затверділо. Після цього зверху кладемо ще один корж і знову заливаємо рештою суфле. Покриваємо зібраний торт шоколадною глазур`ю (готувати її потрібно безпосередньо перед заливкою) і ставимо тепер уже на кілька годин знову в холодильник.

"Пташине молоко" - рецепт з желатином

Цей рецепт дозволяє замість агар-агару використовувати звичайний желатин. Це допоможе вам без особливих турбот приготувати торт в домашніх умовах. Желатин можна використовувати в пластинках, а можна і в гранулах. Головне, що потрібно зробити, - це правильно його розпустити і суворо дотримуватися рецепт приготування суфле.

Коржі:

• Масло (вершкове) - сто гр.-
• Цукор - сто граммов-
• Одне яйце-
• Борошно - сто п`ятдесят гр.-
• Ваніліну взяти на кінчику ножа.

Суфле:

• Яєчний білок - 2 штукі-
• Цукор - триста десять граммов-
• Масло (вершкове) - сто вісімдесят гр.-
• Лимонна кислота - половина ложки чайной-
• Желатин - двадцять граммов-
• Згущене молоко - сто граммов-
• Ванілін а взяти на кінчику ножа-
• Вода - сто тридцять мілілітрів.

Глазур:

• Шоколад - сто гр.-
• Вершки - сто грамів.

Приготування коржів:

Рецепт бісквітного тіста для коржів дуже простий. Масло має бути поступово підігрітий до кімнатної температури (Не розтоплене!), Його потрібно обережно збити міксером (можна використовувати дерев`яну лопатку). Поступово в масло додати яйця, дрібку ваніліну і гарненько збити. Малими порціями додати все борошно, що залишилася, і замісити тісто.

Потім розділити тісто навпіл і по черзі випекти коржі при температурі в двісті тридцять градусів за Цельсієм. Час випікання - десять-дванадцять хвилин.

Приготування суфле:

Желатин потрібно як слід змішати з невеликою кількістю води і потім залишити набухати приблизно на тридцять хвилин. Зробити крем зі згущеного молока і розм`якшеного при кімнатній температурі вершкового масла, при цьому добре збивши інгредієнти міксером. Залити цукор водою, розмішати і нагрівати на повільному вогні, довівши до кипіння. Варити сироп не менше п`яти хвилин, не забуваючи весь час помішувати. Яєчні білки потрібно збити до високої піни, додаючи поступово ванілін і лимонну кислоту. Збивати білки до високої щільності. Не зупиняючи міксера, якнайшвидше влити в збиті білки (тільки обов`язково тонкою цівкою!) Гарячий сироп. В отриману масу влийте розпущений желатин і крем зі згущеного молока з маслом. Збивати майбутнє суфле на низькій швидкості, поки не отримаєте однорідну масу.

Приготування глазурі:

Шоколад разом з вершками розтопити на водяній бані до однорідного стану. При бажанні це можна робити і в мікрохвильовці.

Формування торта:

Покласти остиглий корж на дно високої форми. Зверху залити половиною готового суфле. Після цього поверх першого коржа покласти другий, після чого залити рештою у вас суфле. Прибрати готовий торт на полицю холодильника приблизно на 3-4 години, після закінчення яких залити його шоколадною глазур`ю. При бажанні верх торта можна прикрасити фігурками з шоколаду, ягодами, крихтою або горішками (покласти по центру). Перед вживанням слід прибрати готовий торт в прохолодне місце на сім-вісім годин.

Рецепт третього варіанту торта "Пташине молоко"

Цей рецепт дуже простий і швидкий у приготуванні. Як правило, ніжний і смачний торт виходить у будь-якої господині, навіть якщо вона вирішила робити такий десерт в перший раз.

Коржі:

• Курячі яйця - чотири штукі-
• Цукор - три чверті стакана-
• Пшеничне борошно - сто п`ятдесят гр.

Суфле:

• Яйця курячі - десять штук-
• Цукор - триста граммов-
• Масло (вершкове) - двісті граммов-
• Молоко - двісті міллілітров-
• Желатин - тридцять граммов-
• Пшеничне борошно - столова ложка (без гірки).

Глазур:

• Какао - три ложки (столові) -
• Цукор - три ложки (столові) -
• Молоко - 4 ложки (столові) -
• Масло (вершкове) - сто грамів.

Приготування коржів:

Білки необхідно ретельно відокремити від жовтків. Їх можна поки прибрати на верхню полицю холодильника, а жовтки добре збити з цукром до отримання однорідної білої маси. Повільно ввести муку (просійте її!), Добре перемішати. Тепер збиваємо білки так, щоб їх обсяг збільшився в п`ять-шість разів. У жовткову масу ввести збиті білки і обережно перемішати. Робити це потрібно дуже обережно, щоб бульбашки не опало. Розділити тісто навпіл і випекти при температурі в сто вісімдесят градусів. Час випікання - двадцять п`ять-тридцять хвилин.

Приготування суфле:

Желатин висипати з пакетика, залити прохолодною кип`яченою водою (сто п`ятдесят мл) і залишити приблизно на одну годину. Білки відділяємо від жовтків, потім жовтки ретельно розтираємо зі ста п`ятдесятьма грамами цукру. Додаємо тепле молоко і гарненько перемішуємо. Після цього поступово додаємо просіяне пшеничне борошно і збиваємо до отримання пишної і обов`язково однорідної маси. Отриману в результаті суміш нагріваємо на водяній бані до досягнення консистенції досить густої сметани, після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо.

В охолоджену масу потрібно додати розм`якшене в кімнатних умовах вершкове масло і ретельно збити за допомогою міксера. Желатин необхідно спершу нагріти, поки гранули не розчиняться повністю, потім охолодити. У білки додати маленьку дрібку солі, після чого збити їх міксером до утворення високою і густої піни. Повільно ввести в білки решта 150 грамів цукрового піску і продовжувати збивати. Додати в піну желатин і перемішати. Потім обережно білкову масу з`єднати з жовткова, перемішати на низькому режимі міксера і поставити на кілька годин у холодильник (до загустіння).

Приготування глазурі:

Перемішати какао, молоко і цукор і поставити на маленький вогонь. Як тільки маса стане близька до закипання, ввести в неї масло (вершкове), постійно помішуючи при цьому. Зняти глазур з вогню, як тільки вона почне закипати ..

Формування торта:

На дно обраної форми розмістити перший корж, залити його суфле. Зверху на нього укласти другий корж. Наприкінці залити торт шоколадною глазур`ю. Перед вживанням рекомендується охолодити в холодильнику приблизно шість-вісім годин.

"Пташине молоко" - рецепт з крохмалем

Цей рецепт відрізняється від інших тим, що у складі суфле є такий інгредієнт, як картопляний крохмаль. Саме він допоможе вашому торту бути більш легким і повітряним.

Коржі:

• Цукор ванільний - одна ложка (чайна) -
• Цукор - один повний стакан-
• Борошно - один повний стакан-
• Яйця курячі - чотири штуки.

Суфле:

• Яйця курячі - десять штук-
• Молоко - один повний стакан-
• Крохмаль (картопляний) - одна ложка (столова) -
• Цукор - два повних стакана-
• Гранульований желатин - сорок гр.-
• Ванільний цукор - три ложки (чайні) -
• Масло (вершкове) - триста гр ..

Глазур:

• Масло (вершкове) - п`ятдесят граммов-
• Темний шоколад - двісті грамів.

Приготування коржів:

Збиваємо яйця з цукром дочиста, додаючи поступово ванільний цукор. Просійте борошно і повільно введіть її, постійно при цьому помішуючи, в збиті яйця. Замісіть однорідне тісто і перелийте його в глибоке деко, який рясно змастіть маслом. Поставте деко в духовку, розігріту до ста вісімдесяти градусів, і випікайте протягом десяти хвилин (до появи золотистої скоринки). Дочекайтеся, коли готовий бісквіт охолоне, і розділіть його на два коржі.

Приготування суфле:

Розведіть крохмаль в одній столовій ложці води. Розділіть жовтки і білки. Жовтки ретельно розітріть з однією склянкою цукру, поступово додаючи туди молоко і ванільний цукор. Перемішайте до однорідності, додайте розведений крохмаль, продовжуючи перемішувати. Збийте масу міксером і поставте її підігріватися на водяній бані. Варіть до загусання. Потім зняти з вогню, дати охолонути, додати розм`якшене при кімнатній температурі масло і збити суміш, поки не вийде дуже пишна і однорідна маса.

Розведіть желатин в ста п`ятдесяти мілілітрах води, залиште приблизно на двадцять хвилин. Прогрійте розведений желатин або на водяній бані, або на самому маленькому вогні - гранули повинні розчинитися. Процідіть желатиновий розчин. Яєчні білки ретельно збийте з рештою склянкою цукру до високої піни. Тонкою цівкою влийте в білки желатин, обов`язково при цьому помішуючи. Отриману масу обережно влийте в приготований крем і перемішайте до повної однорідності. Не варто робити це на високій швидкості міксера, інакше структура суфле зіпсується.

Приготування глазурі:

Шоколад разом з маслом розтопити на водяній бані або ж у мікрохвильовці. Ретельно перемішати.

Формування торта:

Залийте перший корж суфле, зверху покладіть на нього другий корж. Майже готовий торт поставте в холодильник на 2-3 години, після чого залийте шоколадною глазур`ю. Якщо є бажання, коржі можна просочити солодким сиропом або будь-яким вершковим лікером. Готовий торт не забудьте поставити охолоджуватися на шість-вісім годин.

Торт "Пташине молоко" - простий рецепт

Цей рецепт настільки простий, що з ним впорається навіть недосвідчена господиня. А ще його плюс в тому, що всі інгредієнти, як правило, маються на наявність в кожному будинку, в кожному холодильнику. Спробуйте рецепт з кремом, де замість желатину і крохмалю використовується манка і лимони!

Коржі:

• Маргарин - одна пачка (250 гр.) -
• Цукор - два повних стакана-
• Яйця - шість штук-
• Харчова сода - одна ложка (чайна) -
• Борошно (пшеничне) - два повних стакана-
• Какао - три ложки (чайні) -

Крем:

• Масло (вершкове) - триста граммов-
• Цукор - 1,5 стакана-
• Манка - три ложки (столові) -
• Лимони - дві штуки.

Глазур:

• Сметана - дві ложки (столові) -
• Какао - дві ложки (чайні) -
• Цукор - три ложки (столові) -
• Масло (вершкове) - одна ложка (столова).

Приготування коржів:

Маргарин (можна взяти масло вершкове) розтопити, потім додати туди цукровий пісок і після цього гарненько все перемішати. Додати курячі яйця (по одному, а не всі відразу), збити міксером або блендером на гранично високій швидкості. Чайну ложечку соди харчової погасити оцтом або свіжовичавленим лимонним соком, додати в яєчну суміш, розмішати. Поступово ввести в отриману масу добре просіяне борошно. Збити до однорідності. Розділити готове бісквітне тісто навпіл, в одну з половин додати необхідну кількість какао. Випекти коржі в духовці, прогрітій заздалегідь до ста вісімдесяти градусів. Випікати треба приблизно 35-40 хвилин. Готові коржі остудити, кожен з них розрізати ще на дві частини.

Приготування крему:

Розм`якшити при кімнатній температурі вершково масло ми розтираємо з цукром. Потім варимо манну кашу з двох склянок молока і трьох столових ложок манки. Готову кашу обов`язково охолоджуємо (або даємо їй самій охолонути) до кімнатної температури. Лимони разом зі шкіркою натираємо на дрібній тертці (можна розтерти в блендері), вийшла лимонну цедру і мякость втручаємося в манну кашу. Повільно додаємо в отриману масу масло, розтерті з цукром. Гарненько збиваємо крем міксером і ставимо на півгодини в холодильник.

Приготування глазурі:

Змішуємо сметану і цукор, всипаємо какао і, розмішавши, варимо все на невеликому вогні до загусання. Додаємо вершкове масло, потім доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню.

Формування торта:

Знову ж таки, на дно блюда кладемо шоколадний корж, покриваємо його кремом. Далі чергуємо білий корж, шоколадний і знову білий. Кожен корж торта (крім верхнього) рясно покриваємо кремом. Потім готовий торт зверху і з боків покриваємо глазур`ю.

Торт «Пташине молоко», більш складний рецепт

Мабуть, цей рецепт - один з найскладніших, але й один самих докладно описаних в цій статті. Насправді, нічого нездійсненного цей рецепт не містить, просто потрібно бути дуже уважною і строго дотримуватися інструкцій. Якщо ви хочете зробити близьким сюрприз і приготувати приголомшливо смачний і ніжний торт «Пташине молоко» самостійно, то зверніть увагу саме на цей чудовий рецепт!

Коржі:

• Маргарин - сто граммов-
• Цукор - сто граммов-
• Яйця курячі - дві штукі-
• Борошно (пшеничне) - 150 граммов-
• Ванільний цукор - за смаком.

Суфле:

• Цукор - 350 граммов-
• Яйцакуріние - п`ять штук-
• Молоко - половина стакана-
• Масло (вершкове) - 150 граммов-
• Желатин - двадцять граммов-
• Лимонна кислота - чверть ложки (чайної).

Глазур:

• Масло (вершкове) - п`ятнадцять граммов-
• Вершки або молоко - шість ложок (їдалень) -
• Шоколад - сто гр ..

Приготування коржів:

Розм`якшений маргарин перетираємо з цукром. Потім яйця додаємо по одному а також борошно, ванільний цукор. Розмішуємо інгредієнти до однорідності. Готове тісто повинно вийти похожін по консистенції на густу сметану. Викласти половину тіста у форму, яку треба добре змастити маслом, і випікати в духовці при температурі в двісті двадцять градусів за Цельсієм. Час випікання - десять-п`ятнадцять хвилин, коржі повинні вийти красивого золотистого кольору. Таким же чином випекти в духовці другий корж. Якщо ви переживаєте, що коржі підгорять або не зніматимуть, то викладіть на дно форми папір для випічки.

Приготування суфле:

Замочуємо желатин в двохстах мілілітрах кип`яченої (холодної) води. На упаковці, як правило, вказується час замочування (звичайно досить однієї години). Після закінчення потрібного часу нагріваємо желатин на повільному вогні, поки не побачимо, що гранули розчинилися (але не кип`ятимо!). Після цього необхідно процідити отриманий желатиновий розчин.

Білки відділяємо від жовтків. Це потрібно зробити дуже акуратно - так, щоб в білки не потрапило жодної навіть найменшої краплі жовтка, інакше збити білки до потрібної консистенції буде непросто. Також уважно стежте за тим, щоб і посуд, і віночки міксера були повністю знежирені. Білки прибираємо в холодильник і приступаємо до приготування жовткового заварного крему.

Жовтки збиваємо зі сто грамами цукру до побіління. Молоко потрібно нагріти практично до температури кипіння, після чого ми обережно вливаємо в збиті жовтки. Краще робити це, не поспішаючи, малими порціями. Продовжуйте збивати масу на низькій швидкості міксера. Отриману масу перекладаємо в керамічну ємність і ставимо посуд на водяну баню. Дуже важливо стежити за тим, щоб дно нашого посуду не стосувалося дна каструльки, в якій заварюється крем. Також важливо, щоб посуд з жовтками не закривала всю «баню» повністю, інакше пар в ній почне конденсуватися, що перешкодить заварювання крему. Готова заварена маса по консистенції повинна нагадувати згущене молоко. Для того щоб її остудити, поставте миску з кремом в посуд з холодною водою.

Готуємо цукровий сироп. Для цього 250 грамів цукру заливаємо ста мілілітрами окропу і добре розмішуємо. Після цього ставимо сироп на вогонь і варимо на дуже повільному вогні (не забуваємо постійно помішувати), поки цукор не розчиниться повністю. Дуже важливо домогтися того, щоб весь цукор розчинився до початку кипіння, а не залишився грудочками і кристалами на дні і стінках каструльки. Як тільки цукровий сироп закипить, заважати його більше не потрібно. Кип`ятити сироп потрібно приблизно сім-десять хвилин. Ступінь його готовності можна визначити так: на поверхні утворюються великі бульбашки, а сам сироп не падає з ложки, а тягнеться густий цівкою (ниткою).

Охолоджені як слід яєчні білки збиваємо до високої щільності, для цього можна додати до них кілька кристаликів солі. У підсумку білки повинні будуть збільшитися в обсязі приблизно в п`ять-шість разів, однак не стати твердими. Продовжуючи збивати білки, додаємо в піну лимонну кислоту. І вже після цього необхідно перевести швидкість міксера на мінімум і влити в ємність з піною тонкою цівкою цукровий сироп і розчин желатину.

Готуємо масляну основу крему. Спочатку розм`якшене вершкове масло протягом трьох-чотирьох хвилин збиваємо міксером, після чого обережно вводимо заварний частина крему. Збивати крем, поки не отримаєте однорідну масу.

Малими порціями вводимо масляний крем в білкову суміш, продовжуючи збивати міксером на мінімальній швидкості. Як тільки крем став однорідним, наше суфле готово!

Приготування глазурі:

Приготувати ніжну, тане в роті глазур зовсім нескладно. На водяній бані або в крайньому випадку в мікрохвильовці розігрійте шоколад. Додайте до нього вершкове масло і молоко, розмішайте масу до однорідного стану

Формування торта:

На дно високої форми викладіть перший корж, залийте половиною суфле. Після цього потрібно поставити торт на полицю холодильника приблизно на 20 хвилин для того, щоб суфле злегка затверділо. Коли це станеться, покладіть поверх суфле другий корж і залийте його залишилися у вас суфле. Знову поставте охолоджуватися на двадцять хвилин. Потім полийте свежеприготовленной шоколадною глазур`ю. Перед вживанням потрібно охолодити торт протягом шести-восьми годин.

"Пташине молоко" - рецепт швидкого приготування

Рецепт цього торта цікавий тим, що для того, щоб його приготувати, знадобиться зовсім небагато часу. В результаті ж ви отримаєте дивно смачний, ніжний торт.

Коржі:

• Яйця - чотири штукі-
• Цукор - один стакан-
• Борошно пшеничне - один стакан.

Суфле:

• Яйця - десять штук-
• Молоко - один стакан-
• Цукор - півтора стакана-
• Вершкове масло - двісті граммов-
• Борошно пшеничне - одна столова ложка-
• Желатин - один пакетик.

Приготування коржів:

Яйця збиваємо з цукром, до отриманої суміші додаємо борошно, все ретельно вимішуємо. Підготовлену для випікання бісквіта форму змащуємо маслом або вистилаємо кулінарним пергаментом. Вливаємо тісто у форму і ставимо в попередньо розігріту духовку. На випікання бісквіта досить тридцять хвилин, іноді менше. Все залежить від можливостей вашої духовки. Готовність перевіряємо за допомогою сірника.

Приготування суфле:

Желатин заливаємо склянкою холодної кип`яченої води і відставляємо в сторону для набухання. Для приготування суфле відділимо жовтки від білків. Жовтки розтираємо з половиною норми цукру, сюди ж доливають молоко, додаємо борошно, все ретельно перемішуємо і ставимо на водну баню. Доводимо на водяній бані до загустіння. Охолоджуємо. В отриману охолоджену суміш вводимо розм`якшене вершкове масло, збиваємо (краще міксером). Желатин підігріваємо, щоб він повністю розчинився у воді, і відставляємо в сторону для охолодження.

Білки збиваємо міксером у пишну піну, можна додати дрібку солі. Сюди ж поступово вводимо другу половину норми цукру, продовжуючи збивати. В отриману пишну білкову піну приливає желатин, перемішуємо. Змішуємо білкову масу з жовткова масою, перемішуємо і ставимо на деякий час в холодильник для загустіння.

Формування торта:

Готовий бісквіт розрізаємо вздовж коржа на дві частини. Нижню частину знову укладаємо на дно нашої форми. Поверх коржа викладаємо суфле, накриваємо другою половиною коржа. Готовий торт ставимо в холодильник для охолодження і застигання годин на вісім. Готовий торт можна прикрасити за вашим смаком мастикою або розтопленим шоколадом.

Ми представили вашій увазі найцікавіші рецепти торта "Пташине молоко". Незважаючи на те, що всі вони досить сильно відрізняються один від одного, кожен з них все ж несе в собі основну ідею знаменитого радянського торта: кексовую корж і ніжне, легке суфле. Який би рецепт торта ви не вибрали, все, що потрібно робити для отримання відмінного результату - це слідувати інструкціям і наших порад. Впевнені, у вас вийти приготувати по-справжньому смачні ласощі!

Смачного!