Вчимося ліпити домашні пельмені

Про тонкощі приготування домашніх пельменів написано дуже багато книг, надруковано мільйон статей в журналах, а скільки відзнято телепередач # 8230- Завдяки таким стороннім «помічникам» і практичних занять у кожної господині формується своєрідна скарбничка корисних порад. Природно, все це приходить з досвідом. Але навіщо чекати, якщо можна діяти прямо зараз?

На нашому сайті ви знайдете масу корисних порад, які допоможуть не просто навчитися готувати, а робити це професійно. Сьогодні у фокусі нашої уваги пельмені домашні - блюдо, яке обожнюють практично всі чоловіки. Воно зручно в першу чергу тим, що тривалий час зберігається в морозилці, тому у вас завжди є під рукою можливий варіант вечері або обіду. Найважливіше - його не доведеться довго готувати - доведіть до кипіння воду і зваріть в ній вироби. Погодьтеся, дуже просто і зручно, особливо для працюючої людини.

Рецепти ніжних пельменів різноманітні: можна зробити начинку з будь-якого м`яса (яловичини, свинини, курки, індички) або «зміксувати» інгредієнти. Цибуля надає соковитість, а кілька зубчиків часнику, подрібненого пресом, - неймовірний аромат. Вироби подають з вершковим маслом, сметаною, кетчупом, при бажанні можна приготувати апетитний соус, рецепт якого ви без проблем знайдете на нашому сайті. Оволодіти мистецтвом ліплення смачних домашніх пельменів не складно - все залежить від практики і вправності, а не від чаклунства.

Навіщо купувати в магазині заводський продукт сумнівної якості, якщо ви в силах самостійно зробити таке ж блюдо, тільки більш смачне і корисне? Полегшити процедуру ліплення допоможе спеціальний прилад, так званий пістолет, або спеціальна пельменниця. Остання, до речі, стане в нагоді для частого приготування страви в домашніх умовах - вона значно прискорює процес защіпки країв тесту. Як правило, прилад являє собою металеву або пластмасову дошку, в якій вирізані однакові отвори. А тепер давайте більш докладніше розглянемо найцікавіші рецепти.

Пельмені «по-домашньому» з індичкою

Назвіть найпростіше блюдо, яке можна приготувати всього за пару хвилин? Лідирують омлет, макарони і, звичайно ж, пельмені. Безперечною перевагою останніх є швидка процедура ліплення. Другий плюс страви - тривалий термін зберігання. Як запевняють фахівці, вироби можна тримати в замороженому вигляді близько трьох місяців, але не довше. Існують різні рецепти пельменів: одні віддають перевагу начинці з яловичини, інші вибирають свинячий фарш. Можна додавати навіть рибу, варіантів, як і думок, маса, а вам залишається підібрати ідеальне блюдо для себе. Давайте почнемо? Можливо, саме ця страва доведеться вам до душі.

Інгредієнти:

Для тіста:

• п`ять-шість склянок просіяного білого борошна
• півтори столові ложки (без гірки) солі
• 260 мілілітрів охолодженого окропу
• два курячих яйця
• 15 мілілітрів рослинного масла

Для начинки:

• дві ріпчасті цибулини (вибирайте середньої величини)
• сіль
• 1000 грамів свіжого індичого фаршу
• мелений чорний перець - за смаком

Для соусу:

• столова ложка цукрового піску
• тепла вода
• десять мілілітрів столового оцту
• фіолетова цибулина
• кухонна сіль

Спосіб приготування:

Якщо ви вперше взялися за рецепт пельменів і трохи сумніваєтеся у своїх кулінарних здібностях, дамо одна порада - відкиньте геть усі думки. Освоїти блюдо під силу кожному, навіть новачкові. Тісто робити дуже легко - в цьому ви переконаєтеся трохи пізніше, - а щоб не мучитися довго з начинкою, купіть фарш в найближчому магазині. Ми пропонуємо приготувати пельмені з індичкою, пікантності заради можна використовувати не сметану, з якою зазвичай подається страва, а зробити соус самостійно - соєвий або з оцтом. Нижче розглянемо другий варіант.

Отже, почати краще з тіста: для цього в склянці теплої води розчиніть велику ложку солі. Щоб процес замішування пройшов швидше і не утворилося занадто багато грудок, обов`язково просійте борошно за допомогою звичайного дрібного сита. Потім поступово, потихеньку, висипаючи невеликими порціями, введіть її до вищевказаних інгредієнтів. В окремій піалі збийте виделкою яйця в пишну піну, з`єднайте їх з рослинним маслом, перемішайте і вилийте отриману суміш у майбутнє тісто. Активно працюючи віночком, добийтеся однорідної еластичної маси.

Поки вона настоюється, саме час зайнятися фаршем. Для початку пропонуємо вивчити «ледачий» рецепт начинки. Отже, все досить просто: добре розітріть виделкою індичку, посоліть її на свій смак, приправте меленим перцем. За бажанням можете додати трохи спеціальних сушених спецій. Потім очистіть від лушпиння солодкий лук і порубаєте його дрібними кубиками. Способів приготування фаршу два. Найшвидший - з`єднати м`ясо з овочами і ретельно перемішати все руками. Тепер можете сміливо ліпити пельмені. Проте другий варіант краще, адже в цьому випадку вироби виходять більш ніжними і соковитими. Після того як разомнете фарш і порубаєте лук, пропустіть обидва продукти через м`ясорубку. Зробити це слід два рази. Ось побачите, блюдо вийде шалено апетитним. До речі, овочі можна натерти на тертці.

Залишилося зліпити пельмені, тільки спочатку розкачайте тісто в кілька тонких пластів висотою від трьох до п`яти міліметрів. Щоб вони не приставали до поверхні столу, присипте їх борошном. Потім викладіть перший корж обробленої стороною на круглу пельменниці. У кожну клітинку додайте по маленькій ложці ніжного фаршу і накрийте другою частиною тіста. Потім з силою притисніть кульки вниз рукою, а зверху знову-таки розкачайте качалкою, щоб вироби випали з приладу. Точно так само приготуйте наступну партію пельменів, поки повністю не витратите всі інгредієнти.

Добре посипте невелике деко або обробну дошку борошном, сюди ж викладіть готові домашні пельмені з м`ясом і відправте посуд на верхню полицю в холодильнику. Як тільки вироби схопляться і не будуть липнути до рук, перекладіть їх в щільний поліетиленовий пакет і приберіть в морозилку, діставайте у міру потреби і відварюйте. Для цього закип`ятіть підсолену воду, викладіть в неї пельмені і готуйте на повільному вогні близько семи-десяти хвилин. Коли вони спливуть, дістаньте шумівкою, полийте сметаною і посипте перцем. Смачного!

Саме пельмені є для багатьох чоловіків одним з найулюбленіших страв. Що стосується подачі, то дуже часто в якості соусу ставлять на стіл вершки або майонез. Якщо вам захочеться змінити цю традицію, можете скористатися наступним рецептом. Змішайте трохи охолодженої кип`яченої води з оцтом, сюди ж додайте чотири грами солі і цукор. Перемішайте до повного розчинення останніх інгредієнтів, потім в отриману заправку висипте подрібнений лук. Подавайте цей соус з гарячими ароматними пельменями - от побачите, його теж оцінять.

Яловичі пельмені для всієї родини

Пельмені з м`ясною начинкою самі по собі смачні, а от якщо доповнити їх майонезом домашнього приготування, вийде просто бездоганно. Наступний рецепт припаде до душі любителям ситних страв - пропонуємо зробити апетитні вироби з подвійним фаршем. Для цього будемо використовувати яловичину і свинину. Якщо любите прянощі, додайте трохи спецій, вони додадуть вашому творінню особливий аромат.

Інгредієнти:

Для пельменів (тісто плюс начинка):

• 700 грамів добре просіяного борошна
• трохи менше 300 мілілітрів теплої води
• два великих добірних яйця
• сіль - на ваш розсуд
• 100 грамів свіжого вершкового масла
• 380 грамів свинини
• кілька шматочків житнього хліба (знадобиться близько 100 грамів)
• 17 грамів свіжої петрушки або кропу
• чорний перець
• сушені спеції - за бажанням
• 170 грамів ніжною яловичини

Для домашнього майонезу:

• яйце - одна штука
• 180 мілілітрів рафінованого оливкового масла
• ? столової ложки гірчиці
• дванадцять мілілітрів лимонного соку (він повинен бути свіжовичавленим)
• кухонна сіль - за смаком
• дев`ять грамів цукрового піску

Спосіб приготування:

Якщо хтось сказав, що приготування цієї страви займає надто багато часу, не вірте. Значить, ви просто не пробували його робити. Ліплення виробів з тіста - наприклад, вареників або пельменів - не надто складна процедура, особливо якщо спочатку належним чином попрактикуватися. Всього два-три рази, і ви навчитеся готувати страву за якихось півгодини. Зате який вагомий плюс - в замороженому вигляді пельмені зберігаються далеко не один тиждень. Тепер вам завжди знайдеться, чим перекусити. До того ж, погодьтеся, смак і аромат магазинних виробів неможливо порівняти домашніми. Тому пропонуємо відкласти в сторону всі справи і зайнятися вивченням наступного рецепта.

Починається кулінарна процедура з замішування тіста для пельменів - воно має бути еластичним і в міру щільним. Запам`ятайте, надлишок борошна робить масу надто щільною, що в свою чергу значно ускладнює процес ліплення виробів. Уникнути подібних казусів допоможе дотримання рецептури (дійте за інструкцією) і просіювання борошна. Коли впораєтеся з останньою, зробіть в утворилася сухої пшеничної суміші невелике заглиблення. Вилийте в нього половину зазначеної порції води. Потім додайте яйця, збиті разом з сіллю. Енергійними рухами віночка замісіть в міру круте тісто. Після накрийте його тарілкою і на півгодини приберіть в сторону. Тільки не ставте масу в холодильник!

Саме час приступити до приготування фаршу. Промите м`ясо висушіть паперовим рушником і порубати на середні кубики. Жир, плівку, загалом, все зайве зріжте, потім очистіть ріпчасту цибулину і поріжте її ножем, а хліб залийте невеликою кількістю води. Коли він розмокне, з`єднайте всі інгредієнти і подрібніть їх в м`ясорубці. Якщо хочете, щоб начинка вийшла ідеально ніжною і соковитою, м`ясо перекрутити два рази. Введіть в нього спеції, сіль і 100 мілілітрів води, потім вимісити руками.

Повернемося до тесту: розділивши його на дві частини, по черзі викладіть кожну на присипаний борошном стіл. Розкачайте качалкою тонкі коржі і, використовуючи склянку, виріжте гуртки. Начините їх невеликою кількістю фаршу, акуратно защипніть краю і поверніть вироби півмісяцем. Відваріть в підсоленій воді, додайте в кожну порцію шматочок масла, сметану або майонез, прикрасьте рубаною зеленню.

До речі, останній соус можна зробити самостійно, так буде і смачніше і набагато корисніше. Все досить просто: викладіть в чашу для блендера яйце, цукор і не надто гостру гірчицю. Додайте щіпку солі і збийте інгредієнти в щільну, однорідну масу. Тепер, не перестаючи працювати приладом, поступово влийте в неї масло і лимонний сік. Врахуйте, що останні продукти слід вводити поступово, по кілька крапель, інакше майонез розшарується і буде зіпсований. Сподіваємося, ви переконалися, що зробити апетитні пельмені в домашніх умовах не так вже й складно, так що застосовуйте отримані знання на практиці. Приємних експериментів і смачних страв!