Пельмені: рецепт для розумників і розумниць

Ласкаво просимо у світ кулінарних шедеврів, апетитних супів і других страв, ніжних десертів і легких салатів, фруктових напоїв і ароматних підлив. На нашому сайті кожен - і новачок, і професіонал - знайде те, що шукає. Якщо ви любите готувати, то напевно підберете оригінальний рецепт смачної страви єврейської, української, індійської чи польської кухонь. Холостяки, студенти і ті, хто тільки освоює ази кухарській справі, зможуть ознайомитися з різноманітними інструкціями, що допомагають зробити сніданок, обід і вечерю швидко і без особливих матеріальних витрат. Все до смішного просто - варто лише один раз спробувати.

Сьогодні поговоримо про страву, з яким знайомий кожна людина на планеті Земля. Рецептів пельменів існує маса, і у тієї чи іншої народності вони називаються по-різному. Так, буряти нарекли їх «пози», а одна з вірменських різновидів «відкритих» виробів - «бораки». Азербайджанці подають пельмені з бараниною у вигляді першого страви з жирним пряним бульйоном, і таку страву носить назву «дюшпара».

У Росії господині ліплять «чаклуни», а італійці володіють секретами приготування равіолі. Загалом, варіантів традиційного страви мільйон, є чому повчитися і над чим попрацювати. Звичайно ж, освоїти все за один раз не вийде, але з чого ж варто почати?

Пельмені на сучасний манер

Якщо ви вперше потрапили на наш сайт, будьте впевнені, тут представлені кращі рецепти. Одного цікавлять перші страви, інший шукає оригінальна страва до святкового застілля - на кожен запит у нас є відповідь. Для справжніх ласунів розроблена спеціальна рубрика, де зібрані справжні шедеври кондитерського мистецтва. А пізнати тонкощі індійської, єврейської або, наприклад, українській кулінарії можна в розділі «Кухні світу».

Тепер не обов`язково купувати дорогі посібники для початківців кухарів, не потрібно витрачати багато часу на перегляд спеціалізованих передач. Тут ви знайдете масу інструкцій з приготування тих чи інших страв, починаючи від найпростіших і закінчуючи більш складними.

А прямо зараз мова піде про пельмені з подвійним фаршем з яловичини і свинини. Це страва знайома практично кожному, особливо воно користується популярністю у студентів. Що варто придбати заморожений продукт в магазині, кинути його в окріп, полити сметаною - і вуаля, вечеря готова. Навіть багато сучасні господині віддають перевагу вступати подібно учнівської молоді - купувати пельмені в супермаркетах. Адже деякі з них вважають, що ліпити вироби - суцільна мука. Однак ми готові довести зворотне - достатньо лише взяти в руки наступний рецепт.

Інгредієнти:

Тісто:

• 600 грамів білої просіяного борошна
• домашнє яйце
• морська сіль
• 170 мл кип`яченої води (обов`язково охолодіть її)

Начинка:

• три не дуже великі цибулини
• сіль
• по 250 грамів магазинного свинячого і яловичого фаршу
• мелений перець (мається на увазі чорний)
• два часникового зубчики

Спосіб приготування:

Незважаючи на те, що на сьогоднішній день в світі налічується кілька тисяч рецептів апетитних пельменів, всі ці різновиди страви мають кілька загальних характеристик. Якщо бути точними, то правил, від яких ні в якому разі не варто відступати. По-перше, у що б то не стало і як би не було лінь, завжди просеивайте борошно. Навіть продукт найвищого ґатунку повинен піддатися цій процедурі. Пов`язано це з тим, що в процесі просіювання борошно насичується повітрям, від чого тісто виходить більш пишним, а вироби - ніжними.

Другий не менш важливий нюанс - начинка. Пельмені роблять з м`ясом, капустою (звичайно, тоді вони більшою мірою схожі на вареники), сиром, грибами. Традиційною вважається яловича начинка, свиняча або з баранини. Фарш можна придбати в найближчому магазині, але краще зробити його самостійно, тим більше що це зовсім не складно (у цьому ви переконаєтеся дещо пізніше). Вирушаючи на ринок, вибирайте свіже м`ясо у перевіреного продавця, в чесності якого ви впевнені. Дивіться, щоб у продукті не було жив, жиру - тільки м`якоть. Шматок повинен бути яскравого, соковитого відтінку.

Залежно від начинки і форми пельмені носять різні назви. Тут вже вам вирішувати, вирізати тісто у вигляді кола або зробити квадратні вироби. І ще один момент, про який чули далеко не всі. Пельмені можна не тільки варити, як роблять багато, - їх також обсмажують у фритюрі. В останньому випадку під час ліплення необхідно залишити невеликий отвір в пельменях - тоді вони швидше і краще протушатся.

Курс молодого бійця пройдено, тепер саме час переходити від теорії до практики. Отже, для початку слід замісити тісто. Робиться це наступним чином: в глибоку і широку посуд просіяти пшеничне борошно, потім зберіть її гіркою і зробіть всередині воронку. Тепер в окремій піалі збийте віночком яйце, а у склянку налийте охолоджену кип`ячену воду, злегка її підсолюємо. Куряче яйце з`єднайте з борошном, сюди ж додавши дві столові ложки солоної рідини. Зберіть суху суміш від країв до середини і акуратними рухами починайте замішувати тісто. При цьому не забувайте поступово невеликими порціями вводити воду, що залишилася. В кінцевому результаті у вас повинна вийти однорідна еластична щільна маса.

Як тільки перший етап залишиться позаду, накрийте тісто трохи вологим кухонним рушником, а самі займіться начинкою. Це досить простий рецепт, так як для приготування страви використовується магазинний фарш. Вам не доведеться витрачати час на перемелювання м`яса, досить з`єднати обидва виду продукту - яловичий і свинячий - в одній мисці. Потім очистіть від лушпиння ріпчасту цибулю і часник. Перший натріть на середній тертці або подрібніть в м`ясорубці, а другий поріжте дрібними кубиками. По можливості скористайтеся спеціальним пресом. М`ясо необхідно поперчити і посолити, кількість інгредієнтів залежить від ваших смакових уподобань. Ретельно перемішайте руками фарш і овочі. Стежте, щоб пішли всі грудки.

Залишилася сама малість: висипте на робочу поверхню невелику жменю борошна, розподіливши її по всьому столу. Тепер розкачайте тісто в пласт, товщина якого в ідеалі не повинна перевищувати півтора міліметрів. Візьміть склянку, переверніть її догори дном і, натискаючи на тісто, виріжте кухлі однакового розміру. Начиніть вироби фаршем, викладаючи на середину кожного по одній чайній ложці цибульно-м`ясної маси. Защепніть краю пельменів пальцями і поставте кип`ятитися воду.

Як вже згадувалося вище, страву можна готувати двома способами. Перший - стандартний і відомий багатьом: вироби відварити в підсоленій воді. У другому випадку сирі пельмені обсмажуються в оливковій або іншому рослинному маслі. Коли вони набудуть коричнево-золотистий колір, додайте 1/4 склянки води і протушкувати кілька хвилин їх. Страву можна посипати свіжою зеленню і сумішшю з меленої паприки і чорного перцю. Як підливи підійдуть сметана, майонез, а якщо є бажання, спробуйте зробити апетитний томатний соус зі спеціями. Але про це в наступному рецепті.

Пельмені «по-китайськи» з яловичиною

Раз вже так багато було сказано про різні способи приготування м`ясної страви, то гріх не поділитися рецептом пельменів, обсмажені на сковороді. Ми пропонуємо освоїти не занадто простий варіант. Вироби доведеться зробити самостійно, але це не так складно, як може здатися на перший погляд. Якщо ж у вас катастрофічно не вистачає часу або проводити його біля плити немає ні найменшого бажання, купуйте заморожені пельмені (500 грамів) в магазині. Тоді залишиться лише підрум`янити їх у фритюрі і зварити соус, що займе не більше семи хвилин. Так що вирішуйте, яким способом віддати перевагу, і вступайте в бій».

Інгредієнти:

Для пельменного тіста:

• 190 мл крижаної води
• чотири грами кухонної солі
• просеянная борошно (купуйте пшеничне і тільки вищого гатунку) - 500 грамів
• яйце - одна штука
• 1/3 склянки рафінованої соняшникової олії

Для фаршу:

• кухонна сіль
• половина кілограма соковитою свіжої яловичини
• чотири ріпчасті цибулини (якщо трапився великий овоч, візьміть три штуки)
• пару пучок меленого перцю

Для томатного соусу:

• пачка не занадто кислою томатної пасти
• вода
• сіль
• їдальня ложка борошна
• 20 грамів свіжого кропу
• кінза - за бажанням
• сушений майоран
• один зубчик часнику

Спосіб приготування:

Врахуйте, що для замішування тіста потрібно кип`ячена вода, яку заздалегідь - за один-півтора години - слід поставити в холодильник. Потім просіяти борошно і висипте її у вигляді гірки на стіл. В самому центрі зробіть рукою поглиблення і влийте в нього куряче яйце, попередньо збите віночком. Що стосується води, то киньте в неї пару щіпок солі і перемішайте до повного розчинення.

Отриману рідину введіть в борошно. Щоб не утворилося зайвих грудок, виливайте воду поступово, по десять-п`ятнадцять мілілітрів за один раз. При цьому акуратно збирайте борошно з країв ближче до середини, таким чином замішуючи тісто. Врахуйте, що воно не повинно липнути до робочої поверхні, ні до рук. Якщо так відбувається, це означає, що ви взяли недостатньо борошна. Додайте половину жмені і ще кілька разів перемішайте тісто. Після загорніть його в чистий рушник і приберіть на півгодини для расстойки.

Готові зайнятися фаршем? Тоді давайте приступимо до цієї процедури. Якщо ліпіть пельмені для свого коханого чоловіка або бойфренда, дитини або друзів, які належать до сильній половині людства, для начинки рекомендується купувати яловичину, а краще баранину. Адже всім відомо, що чоловіки віддають перевагу більш ситні і жирні страви. Подружки, навпаки, швидше за все, зрадіють виробів з куркою або свининою. Як би ви вчинили і який би продукт не придбали, процедура приготування фаршу однакова для всіх чотирьох випадків.

Отже, порубаєте яловичину великими шматками і пропустіть її через м`ясорубку. Вдруге зробити це треба, додавши очищений і порізаний кубиками ріпчасту цибулю. Подвійне перемелювання інгредієнтів допоможе зробити фарш більш соковитим і ніжним. Тепер введіть в нього трохи солі і спецій - це може бути чорний перець, паприка або інші приправи на ваш вибір. Ретельно перемішайте начинку і переконайтеся, що в ній немає грудок.

Давайте повернемося до тесту: викладіть його на стіл, щоб воно не прилипало, присипте поверхню борошном. Потім інтенсивно попрацюйте качалкою, розкачати його в тонкий пласт. Вам знадобиться гранований стакан чи не занадто широка чашка: прикладіть горлечко посуду до тесту, натисніть і виріжте кола. Потім на середину кожного з них викладіть по 1/2 їдальні ложці соковитого яловичого фаршу, загорнувши вироби з країв. Проте з одного боку залиште зовсім невеликий отвір, щоб начинка добре протушилась.

Розжаримо сотейник, підігрійте в ньому масло - коли воно почне пузиритися, викладіть пельмені і обсмажте. Можете додати трохи води і три хвилини протушкувати страву під кришкою до готовності. Визначити її дуже просто - вироби стануть золотистого кольору. Як тільки це станеться, перекладіть пельмені в глибоку тарілку і зробіть соус. Для цього порубаєте якомога дрібніше свіжу зелень, з часнику зніміть піну і пропустіть через прес. За відсутності такого скористайтеся звичайним ножем і поріжте зубчики на маленькі шматки.

Настала черга ароматного соусу. Підігрійте воду (приблизно 1/3 чашки) на невеликому вогні, потім введіть у неї томатну пасту і добре розмішайте. Додайте майоран, щіпку солі, висипте петрушку, кінзу і часник. Варіть, постійно працюючи ложкою, поки рідина не почне вирувати. У середньому приготування заправки займає від п`яти до восьми хвилин. Перелийте її в окрему піалу і подавайте на стіл разом з гарячими смаженими пельменями. Приємного апетиту!

Пельмені «по-італійськи» з бринзою і часником

Хочете влаштувати вечірку з друзями? Тоді пропонуємо на час «виринути» з реальності і з головою зануритися у вивчення культури сучасної Італії. Це країна брутальних чоловіків, неймовірно красивих пейзажів, незабутньою архітектури, просоченої духом старовини, і, звичайно ж, вишуканої кухні. Майстерність італійських кухарів можна порівняти, мабуть, тільки з умінням великих цінителів смачної і правильної їжі - французів.

В Італії будь-яку страву, навіть найбільш прості і, здавалося б, нецікаве, стає справжнім шедевром. Пельмені тут величають «равіолі» - погодьтеся, звучить дуже апетитно. Так чому б і вам не освоїти їх приготування? Напевно друзі прийдуть в щирий захват. Пляшка хорошого вина, невеликі ніжні вироби з начинкою з бринзи і тепла компанія зроблять свою справу - настрій у всіх буде чудове, гарантуємо.

Інгредієнти:

Для тіста:

• сіль - індивідуально за смаком
• три склянки борошна (попередньо просіяного)
• 100 мілілітрів молока
• два великих яйця
• червоний перець (беріть тільки мелену приправу)

Для начинки:

• 200 грамів соковитою і в міру солоної бринзи
• часник - один великий зубчик
• вісім грамів панірувальних сухарів
• три маленькі ложки трохи солодкуватою томатної пасти
• свіжа петрушка і кріп - по десять грамів кожного

Спосіб приготування:

Незважаючи на те, що ми готуємо пельмені згідно з італійськими традиціями, все одно починається процедура так само, як і в перших двох рецепти, тобто з просіювання пшеничного борошна. Коли закінчите, зберіть її в мисці у вигляді гірки, зробивши посередині поглиблення. Тепер підігрійте молоко в мікрохвильовці (тримайте не більше 60 секунд при середній потужності) або на плиті на мінімальному вогні. Запам`ятайте, що доводити його до кипіння не можна. Введіть рідина трохи солі і червоного перцю, добре перемішавши, вилийте її в борошно. Сюди ж додайте збиті за допомогою віночка яйця. Замісіть руками круте однорідне тісто, після накрийте його вологим чистою марлею і приберіть на годину в тепле місце.

Тепер настала черга начинки. Як бачите, на відміну від російських пельменів, равіолі готуються без м`яса. Його замінює солона бринза, проте існує ще безліч найрізноманітніших варіантів цієї страви. Адже кулінарія не стоїть на місці - кухаря регулярно представляють світу свої нові шедеври. У нас сирний рецепт, так що йому і слідуємо: бринзу натріть за допомогою терки на тонкі смужки, а часник подрібніть пресом. Якщо смак сиру здається вам трохи прісним, додайте кілька грамів солі.

З`єднайте в мисці часник і сир, введіть паніровку і томатну пасту, присипавши всі меленим перцем і свежерубленой зеленню. Що стосується останньої, то тут дійте на свій розсуд - можете використовувати петрушку, базилік, кінзу або кріп. Перемішайте всі інгредієнти і поверніться до тесту. Його слід розкачати як можна тонше - висота коржі в ідеалі становить один міліметр. Поріжте тісто у вигляді квадратів. Потім візьміть один з них, покладіть в середину ? їдальні ложки сирно-томатної маси, потім накрийте другим шматком тіста і скріпіть краю, придавивши їх пальцями. Так само зробіть і інші вироби.

Равіолі можна готувати заздалегідь - приблизно за добу - до святкової вечері. У такому разі заморозьте їх у холодильнику, а перед приходом гостей відварити в трохи підсоленій воді. Способи подачі страви різні: розкладіть пельмені по порційних тарілках і полийте розтопленим вершковим маслом, прикрасити зеленню або сметаною. Якщо є бажання, підберіть рецепт соусу - молочного, пряного, томатного, овочевого або іншого, - зваріть його і поставте на стіл як заправку для равіолі.

Як бачите, звичайні пельмені перетворюються в оригінальне блюдо, варто тільки цього захотіти. Навіть заморожені магазинні вироби, якщо докласти до цього трохи зусиль і витратити десять хвилин часу, постануть перед очима голодних домочадців у зовсім іншому світлі - смаженими золотистими і апетитними. Так що вибирайте рецепти і творіть, не замислюючись про наслідки. Ми пропонуємо тільки перевірені і випробувані на практиці страви, які вже завоювали серця мільйонів господинь. Бажаємо приємного апетиту і кулінарного натхнення!