Пельмені рибні: рецепт корисного страви

Як неодноразово відзначали дієтологи, страви з риби повинні бути в раціоні кожної людини. Особливо дієтологи рекомендують вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і щитовидної залозою. Справа в тому, що риба - один з кращих джерел білка вищої якості, що містить в собі безліч корисних амінокислот. Крім того, в ній є вітаміни Е, а, D, такі мікроелементи, як кальцій, фосфор, селен, цинк, а також залізо і магній.

Як стверджують фахівці, регулярно вживаючи рибні страви, ви на довгі роки забудете про проблеми з серцем і судинами. Якщо хочете бути здоровою і щасливою, їжте форель, скумбрія, минтай, сьомгу та інших представників хвостато-плавниковых. Але мало просто купити корисний продукт, його потрібно ще й правильно приготувати. Звичайно, можна просто обсмажити рибу в клярі, запекти її в духовці або згасити разом з овочами. Варіантів маса, але ми пропонуємо дійсно нестандартний рецепт апетитного і невідомого багатьом страви. Пельмені з начинкою з риби виходять соковитими і ніжними - таке поєднання, напевно, здивує і близьких, і друзів.

Рибні пельмені в гарячому бульйоні

Ми проведемо кожного бажаючого у світ кулінарних шедеврів. Якщо ви захоплюєтеся приготуванням апетитних страв і готові до експериментів, пропонуємо освоїти досить несподіваний рецепт пельменів. Родзинка страви полягає в начинці: зазвичай для неї використовується яловичина, ніжна свинина або ситна баранина. Відійдемо від стандартів і зробимо фарш з риби. Для цього підійде минтай, хек або більш дорогий сорт продукту, наприклад: горбуша, форель або сьомга. Маленькі соковиті вироби стануть прикрасою будь-якого святкового столу. Перший кулінарний досвід - відмінний привід покликати в гості друзів, які напевно по достоїнству оцінять ваші старання. Сподіваємося, що пельмені вийдуть вдалими.

Інгредієнти:

Для тіста:

• склянку холодної, заздалегідь кип`яченої води
• 0,5 чашки молока
• домашнє яйце
• три грами кухонної солі
• три склянки пшеничного борошна

Для начинки:

• 400 грамів ніжного філе риби
• великий ріпчаста цибуля - одна штука
• яйце
• сіль і чорний перець - на ваш розсуд
• 50 грамів вершкового масла
• приправа для рибних страв - за бажанням

Для бульйону:

• кілька горошин запашного перцю
• два лаврових листки

Спосіб приготування:

Рецепт тіста для рибних пельменів практично нічим не відрізняється від того, що роблять для виробів з м`ясом. Зазвичай для замішування маси використовуються борошно, вода, яйця і сіль. Однак ми трохи різноманітимо звична страва, додавши в нього пастеризоване молоко. Якщо берете домашній продукт, що ні в якому разі не вводьте його в сирому вигляді. Це допоможе уникнути негативних наслідків для організму - кишкових розладів і харчових отруєнь. Тому спочатку прокип`ятіть його, охолодіть і тільки після цього приступайте до кулінарної творчості.

Просійте борошно пшеничне прямо на кухонний стіл, природно, заздалегідь добре вимитий. Потім зберіть її у вигляді гірки, зробивши всередині невелике поглиблення. В окремому посуді збийте віночком яйце, з`єднайте його з холодним молоком і добре перемішайте. Отриману суміш вилийте в борошно, потім сюди ж киньте пару щіпок солі і замісити туге тісто. Робиться це наступним чином: акуратно збирати руками або ложкою борошно з країв і переносите її ближче до середини. Маса повинна вийти однорідною і без грудок. Якщо ви вперше взялися за рецепт пельменів, рекомендуємо спочатку змішати інгредієнти в глибокій каструлі, а вже потім домесить тісто на столі.

Коли справитесь, щоб маса не підсохла, накрийте її чистим рушником і приберіть в сторону на півгодини. Поки тісто буде доходити, потрібно приготувати апетитну начинку. Для цієї страви рекомендується купувати виключно філе, що значно заощадить ваш час. Адже в даному випадку не доведеться чистити рибу, ні видаляти з неї кістки. Отже, подрібніть продукт за допомогою м`ясорубки. Перекладіть його в миску і сюди ж додайте збите яйце і розтоплене масло. На свій смак приправте масу спеціями і сіллю, потім ретельно перемішайте всі інгредієнти. Щоб пельмені добре прилягали і не розпадалися при варінні, відіжміть начинку. Це дозволить позбутися від зайвої рідини.

Ще трохи, і зможете насолоджуватися своїм творінням. Розкачайте тісто качалкою якомога тонше, висота коржики не повинна перевищувати півтора міліметрів. Потім додайте до неї гранований стакан, перевернувши його шийкою вниз, і, добре натиснувши, виріжте кухлі. Можна також використовувати келих чи не занадто широку чашку. Тепер на середину кожного виробу викладіть по чайній ложці начинки з риби. Акуратно загорніть тісто і затисніть його по краях пальцями, в самому кінці зігніть куточки. Пельмені роблять різної форми і розміру: круглими, квадратними, великими і маленькими. Це вже залежить від індивідуальних уподобань кухаря.

Одне з головних достоїнств страви полягає в тому, що його можна заморозити. Щоб вироби не злиплися, робити це рекомендується на обробній дошці, присипаній невеликою кількістю борошна. А коли пельмені застигнуть, перекладіть їх у поліетиленовий пакет і зберігайте в морозилці. Якщо хочете порадувати близьких соковитим стравою, закип`ятіть воду, злегка посоліть, додайте лавр і запашний перець. Відваріть вироби в ароматному бульйоні до готовності. Врахуйте, що така процедура займе не довше десяти хвилин. Подавайте страву зі сметаною, розтопленим вершковим маслом або спеціальним соусом. Наприклад, спробуйте такий рецепт: збийте майонез з негострим кетчупом, введіть рубану зелень і подрібнений зубчик часнику. Приємного апетиту і гарного настрою!

Пельмені з зеленню, яйцем і фореллю

Більшість господинь звикли робити пельмені з начинкою з яловичини, свинини чи баранини. Це блюдо особливо доводиться по душі чоловікам - істинним любителям м`яса. Але все коли-небудь набридає, погодьтеся, часом хочеться спробувати щось нове. До того ж кулінарні експерименти розвивають здібності і допомагають відкривати для себе апетитні оригінальні поєднання. Пропонуємо освоїти незвичайний рецепт пельменів з ніжною фореллю, курячим яйцем і зеленню.

Інгредієнти:

Тісто:

• маленька ложка солі
• просеянная борошно - 200 грамів
• сім яєць
• 1/3 склянки води

Начинка:

• шматок білого батона (скоринку обріжте)
• столова ложка жирних вершків
• 20 грамів цибулі-порей
• невелика ріпчаста цибулина
• вершкове масло - десять грамів
• середній пучок свіжої петрушки
• 100 грамів сирого філе форелі
• таку ж кількість копченої риби (мається на увазі все та ж форель)
• сіль - за смаком
• варене яйце
• кілька пір`їнок зеленої цибулі
• мелений перець (чорний або паприка)

Спосіб приготування:

Цей рецепт розрахований на невелику компанію - приблизно на чотири «дорослі» порції. Якщо ж у вашому будинку планується дружня вечірка, на яку прийде далеко не одна людина, просто пропорційно збільшити кількість потрібних інгредієнтів. Щоб гості не застали вас зненацька, правильно розподіліть час на прибирання, сервіровку столу і кулінарію. Що стосується пельменів, то їх приготування займе трохи більше години.

Почніть з тіста: просіяти в глибоку миску борошно, потім поступово введіть збиті з сіллю яйця. Ретельно працюючи віночком, замісіть щільну однорідну масу. Додаючи воду, слід враховувати, що вона повинна бути дуже холодною. Дайте тісту настоятися під кришкою близько 20 хвилин. Саме час приготувати начинку. З хліба зріжте шкірку, а м`якоть замочіть в вершках. Потім очистіть від лушпиння ріпчасту цибулину і поріжте її на дрібні кубики. Зелений лук-порей порізати тонкими кружками, а петрушку - як можна дрібніше. Тепер обидва види риби пропустіть через м`ясорубку або скористайтеся для цих цілей блендером. Ріпчасту цибулю, а також порей і зелень, підрум`яньте в сотейнику з розтопленим вершковим маслом.

Поставте варитися яйце, після закипання тримати його на плиті не менше десяти хвилин. Воно повинно бути крутим, з щільним жовтком. Злийте воду і остудіть продукт під краном, потім очистіть і натріть на дрібній тертці. Відіжміть хліб, щоб пішла зайва рідина. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, а саме: рибний фарш, яйце, тушковані овочі і зелений лук. Приправте начинку білим меленим перцем і введіть щіпку солі.

Приготування страви підійшло до завершення, залишилося тільки зліпити пельмені. Для цього висипте на кухонний стіл жменю борошна, розподіливши її по всій поверхні. Викладіть тісто і розкачайте його з допомогою качалки як можна тонше. Тепер виріжте склянкою кола, прикладаючи посуд шийкою вниз. Щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і красивим, не кладіть занадто багато начинки, інакше вироби будуть розпадатися. Візьміть чайну ложку (без гірки) рибного фаршу і начиніть кожен гурток по черзі. Скріпіть їх краю, після звернувши пельмені півмісяцем. Потім поставте дошку під морозилку і витримайте близько півгодини, щоб вони трохи підсохли.

Доведіть до кипіння підсолену воду і киньте в неї готові вироби. Варіть приблизно десять-тринадцять хвилин, потім вийміть шумівкою і розкладіть по порційних тарілках. Багато хто звик подавати до пельменів домашню сметану, посипати їх зеленню або спеціями. Однак існує тисяча і один рецепт соусу. Так що якщо вам не лінь, можете освоїти хоча б парочку. Ось один з них: вершки підігрійте, додайте рубану петрушку, кілька гілочок кінзи і сушені приправи. Варіть, помішуючи, близько п`яти хвилин. Потім остудіть, перелийте в соусницю і подавайте разом з блюдом. Запам`ятайте, що пельмені, зроблені з душею, завжди будуть смачними, тому готуйте із задоволенням.