Пельмені в духовці: рецепт для дружньої вечері

Існує далеко не один рецепт пельменів, при цьому у кожної народності вони називаються по-різному. Італійці величають їх равіолі, додаючи в якості начинки сир, шпинат, сиру рибу. В Азербайджані блюдо подається з гарячим бульйоном, приправленим спеціями, а в слов`янській кухні існує ще один різновид - вареники з капустою, сиром, бринзою.

Природно, залежно від місця свого народження, пельмені мають індивідуальними особливостями. Так, на території Сибіру господині кладуть у фарш невеликі шматки льоду, завдяки чому вироби краще заморожуються і згодом зберігають соковитість. На Уралі начинку роблять не з одного, як звикли українці, а з трьох видів м`яса: свинини, яловичини і баранини. Бувають також запечені в духовці і варені пельмені. Кожен варіант страви має право на існування, і тільки вам вирішувати, який із них випробувати на своїй кухні.

Пельмені «На швидку руку»

Щоб приготувати смачні пельмені, знадобиться мінімум часу. Пропонуємо «ледачий» рецепт, для якого потрібно придбати упаковку магазинних заморожених виробів. Завдяки присипці з тертого твердого сиру страва виходить з хрусткою золотистою скоринкою, а сметана надає йому ніжний соковитий смак. До речі, за бажанням можете замінити молочний продукт вершками підвищеної жирності.

Інгредієнти:

• 100 мілілітрів сметани
• сіль
• рослинне масло - дві столові ложки (можете взяти вершкове)
• половина кілограма заморожених пельменів
• 150 грамів Російського сиру
• мелений чорний перець
• дві великі ложки борошна
• склянку кип`яченої, трохи охолодженої води
• 15 грамів свіжої петрушки

Спосіб приготування:

Якщо є бажання і час, звичайно, можна зліпити пельмені самостійно. До того ж рецепт тіста для них дуже простий: вода, борошно, домашні яйця і трохи солі. Все необхідно з`єднати і добре перемішати до утворення щільної однорідної маси. Потім розкачати тісто, вирізати склянкою гуртки і начинити їх фаршем. Для цього підійде яловичина, курка, свинина і баранина. Пропустіть інгредієнт через м`ясорубку разом з очищеним ріпчастою цибулею. От і все, маленькі апетитні вироби готові до запікання.

Однак далеко не завжди є можливість займатися ліпленням з тіста, і якраз для таких випадків стане в нагоді цей універсальний рецепт швидкого страви. Отже, обробіть деко рослинним або вершковим маслом і розкладіть на невеликій відстані один від одного сирі пельмені. В окремому посуді розведіть сметану з охолодженою кип`яченою водою, сюди ж введіть сіль і поступово висипте борошно. Щоб суміш не взялася грудками, інтенсивно працюйте ложкою, додаючи інгредієнт. Ретельно перемішайте продукти і отриманим розчином залийте пельмені, після присипте їх меленим перцем.

Тепер розігрійте піч до 190 градусів і поставте в неї деко. Страва готується в духовці від півгодини. Через 20 хвилин після початку запікання відкрийте дверцята, вийміть посуд і посипте вироби натертим середніми смужками Російським сиром. Потім поставте страву назад і тримайте його там до готовності. Перед подачею розкладіть пельмені по порційних тарілках, полийте соусом, що і прикрасьте рубаною зеленню. Смачного!

Пельмені в горщиках із зеленню

Пропонуємо ще один рецепт «швидких» пельменів, запечених в горщиках. Напевно блюдо гідно оцінять студенти і холостяки, адже і ті й інші в більшості своїй не люблять готувати. Вічно зайняті, працюючі та учні люди віддають перевагу простій і нехитрій кулінарії. Щоб не труїти себе фастфудом, запам`ятайте, як гасити пельмені в духовці. Цю страву підійде навіть для святкового столу, не кажучи вже про обід у колі сім`ї. Зробити його смак яскравіше і насиченішим допоможуть різні заправки і соуси. Досить підібрати рецепт на свій розсуд.

Інгредієнти (розраховані на чотири порції):

• ріпчаста цибулина
• трохи менше кілограма пельменів
• одна велика морквина
• кілька горошин запашного перцю
• твердий сир - 120 грамів
• склянка сметани
• два листочка лавра
• сіль - за смаком
• свіжа або сушена зелень
• приправи - за бажанням
• 30 мілілітрів соняшникової олії

Спосіб приготування:

Природно, домашні пельмені, зліплені самостійно, поза всякою конкуренцією. Однак в духовці можна запекти будь-які, навіть заморожені. Чим, власне, прямо зараз і займемося. Щоб вироби не злиплися, їх спочатку слід трохи відварити. Доведіть до кипіння злегка підсолену воду і всипте в неї пельмені, тримайте їх на плиті, регулярно помішуючи, не довше чотирьох хвилин. Потім вийміть шумівкою і дайте стекти. Існує ще один спосіб: розігрійте олію в сковороді і обсмажте в ньому пельмені до коричнево-золотистої скоринки. При цьому не забувайте їх перевертати лопаткою, щоб вони рівномірно подрумянились з усіх боків.

Поки страва остигає, поставте на середній вогонь невелику миску з водою (близько 750 мілілітрів). Коли рідина почне вирувати, висипте в неї кухонну сіль, рубану свіжу або сушену зелень. На свій розсуд введіть приправи, ідеально підійдуть базилік, розмарин або майоран. Прокип`ятіть суміш близько п`яти хвилин, після відставте її охолоджуватися.

Тим часом очистіть овочі, моркву натріть на некрупною тертці, а цибулю дрібно наріжте. Викладіть продукти в розігрітий сотейник з маслом і зробіть зажарку. Інгредієнти повинні вийти напівм`якими і румянимі- перемішайте їх з ароматним відваром. До речі, його слід заздалегідь процідити, видаливши зелень і спеції. Тепер розкладіть пельмені по глиняним горщикам і залийте соусом так, щоб він не доходив до самого верху посуду. Сюди ж введіть сметану і поставте вироби в розігріту до 200 градусів духовку. Пельмені, запечені за цим рецептом, готуються трохи менше години.

Приблизно через 40 хвилин дістаньте блюдо і висипте в кожен горщик половину жмені тертого сиру, потім наройте посуд кришками і знову відправте в піч. Якщо хочете, щоб утворилася хрустка скоринка, запікайте страву відкритим. Це лише ще один з можливих варіантів швидкого і смачного обіду, проте кожен рецепт - індивідуальне поєднання тих чи інших інгредієнтів. Так можна приготувати пельмені з томатно-часниковою заправкою, вершкової або, наприклад, грибний. Рекомендуємо додавати приправи, вони надають більш насичений аромат і збуджують апетит.

Пельмені «по-домашньому»

Пропонуємо запекти в духовці домашні пельмені, приготовані власноруч. Для цього можна підібрати рецепт тіста на молоці, але ми трохи заощадимо, замішавши його з додаванням яєць і води. Для начинки знадобиться шматок свіжої яловичини, однак якщо хочете отримати більше ситне і смачне блюдо, отважьтесь на експеримент - зробіть «подвійний» фарш зі свининою чи бараниною. У такому випадку беріть по 250 грамів кожного виду м`яса. Особливу пікантність страві додасть ніжний томатний соус.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 1/3 столової ложки солі
• 180 мілілітрів охолодженої кип`яченої води
• яйце
• рослинне масло

Для начинки:

• 0,5 кілограма сирої яловичини
• ріпчаста цибуля - 400 грамів
• дві щіпки чорного перцю (додавайте мелений)
• кухонна сіль

Для соусу:

• склянку гарячої води
• 20 грамів некислим томатної пасти
• сушені приправи (ми використовували майоран і базилік)
• трохи солі
• 15 грамів свіжого кропу
• така ж кількість петрушки
• три зубчики часнику

Спосіб приготування:

Якщо хочете зробити запечені пельмені, спочатку доведеться їх зліпити. Звичайно, їх можна придбати в магазині, але це зовсім інший рецепт. До того ж, далеко не завжди продукт, куплений в супермаркеті, виявляється якісним. Деякі виробники економлять на довірливих споживачах, через що останні нерідко страждають харчовими отруєннями та кишковими розладами. Особливо педантично слід підходити до покупки, якщо ви збираєтеся приготувати пельмені для своєї дитини. Так що не рекомендуємо ризикувати.

Щоб тісто вийшло ніжним, обов`язково просійте муку- потім в центрі гірки зробіть воронку. Кип`ячену воду необхідно охолодити, потім розчиніть в ній кухонну сіль і сюди ж розбийте яйце. Добре перемішайте інгредієнти, а коли досягнете однорідності, вилийте суміш у борошно. Збираючи її від країв до середини, замісіть руками щільне тісто. Після накрийте його чистою марлею і відсуньте на півгодини для вистоювання.

Домашній фарш ніколи не зрівняється з магазинним, тим більше що його приготування вимагає зовсім небагато часу. Наріжте на невеликі шматки м`ясо і пропустіть його через м`ясорубку або вдамося до допомоги спеціального кухонного комбайна. Потім додайте порізаний кубиками ріпчасту цибулю і ще раз подрібніть продукти. Посоліть і поперчіть злегка начинку на свій розсуд.

Залишилося небагато: розкачайте тісто на присипану борошном столі і виріжте однакові гуртки звичайним граненим склянкою, прикладаючи його краями вниз і трохи придавлюючи. Потім на середину кожного з гуртків покладіть фарш і скріпіть краю виробів, защипуючи їх пальцями. Поверніть пельмені у формі півмісяця і всипте їх в підсолений окріп, проваривши їх не довше трьох хвилин.

Глиняні горщики змастіть рослинною олією і викладіть в них пельмені. Тепер потрібно приготувати соус: підігрійте воду і розчиніть в ній томатну пасту. Поставте рідина на мінімальний вогонь, потім введіть трохи перцю, солі і приправ. Додайте подрібнений часник і рубану зелень. Коли соус закипить, полийте їм вироби в горщиках і відправте їх у духовку. Блюдо готується не менше півгодини при 200 градусах. Запечені пельмені - відмінний варіант ситного і соковитого обіду або вечері. Його можна готувати в будь жароміцної посуді: скляній, глиняній або на деку. Так що виберіть рецепт і сміливо практикуйтеся. Бажаємо успіхів!