Китайські пельмені: рецепт, перевірений століттями

Пельмені - це частина культури Китаю, традиційне блюдо країни, символізує багатство, об`єднання сім`ї після довгої розлуки. Видів цієї страви існує майже 1500, деякі з них - святкові, інші підходять для щоденного вживання. Кожна сім`я в Китаї святкує Новий Рік з цією стравою, виконуючи певні ритуали. Оформлення страви вважається особливим мистецтвом, адже пельмені - свого роду прикраса святкового столу.

Давайте розглянемо дві основні форми приготування цього китайського страви: цзяо-цзи і вонтони. Перші мають плоску форму і тісто, що нагадує за смаком і щільності російські пельмені. Вонтони (або вантаны) за зовнішнім виглядом нагадують вузлик із зав`язками із зелені, і тісто для них розкочується набагато тонше. До речі, саме завдяки цзяо-цзи з`явилися знамениті італійські равіолі - Марко Поло привіз з подорожі блокнот, повний рецептів китайських страв.

Начинок для пельменів існує неймовірне безліч, ми спеціально підібрали кожен рецепт для вас - з найменш екзотичними компонентами. Як і в кожній страві, тут існують нюанси приготування. Наприклад, овочеві начинки потрібно нарізати безпосередньо перед ліпленням виробів, а м`ясний фарш можна змішувати і заморожувати заздалегідь.

Цзяо-цзи - китайські пельмені на пару

Мабуть, це найбільш наближений рецепт китайської страви до того, що ми називаємо "пельмені".

Інгредієнти:

• фарш (свинячий) - 400 грамів
• кріп (свіжий) - 200 грамів
• цибулина ріпчаста (велика)
• імбир (корінь, 5 см)
• 2 мірні склянки пшеничного борошна
• сіль і перець (за вашим смаком)
• крохмаль - третя частина склянки
• вода (холодна) - 250 грамів

Спосіб приготування:

Щоб правильно зробити тісто для китайських пельменів цзяо-цзи, використовуйте наступний рецепт: борошно змішайте з крохмалем і просійте в миску. Поступово вливаючи охолоджену воду, потрібно приготувати однорідне м`яке тісто, постійно помішуючи його. Борошна або води може знадобитися трохи менше або більше, залежно від її сорту і об`єму склянки. Далі слід приготувати начинку. У свинячий фарш (бажано домашнього помелу) додайте дрібно порубані зелень кропу і ріпчасту цибулю, натертий на дрібній тертці імбирний корінь. По вашому смаку посоліть і поперчіть фарш.

Тепер, коли начинка готова, переходите до ліплення. Від шматка тіста відірвіть невеликий шматочок і розкачайте в коржик качалкою. У центр кожного коржика покладіть ложку начинки, в залежності від розміру заготовки. Потім акуратно підніміть краю коржі вгору і складіть у вигляді квітки, трохи защипывая краю. Повторюйте процес, поки не закінчиться тісто або фарш. Останній цзяо-цзи зліпіть в дусі китайських традицій: разом з фаршем закладіть в пельмень монетку, ретельно промиту содою. Тепер змастіть чашу пароварки вершковим або рослинним маслом і готуйте цзяо-цзи приблизно чверть години.

Звичайно, ви можете просто відварити їх в помірно соленій воді, як і звичайні пельмені, але на пару вони вийдуть набагато більш ніжними. Подавайте страву з салатом: нашаткуйте соломкою огірок і зелену цибулю, збризніть овочі соком лимона і злегка присипте чилі чи солодкою паприкою (за вашим бажанням). Приємного апетиту!

Китайські пельмені з креветками Вонтон

Найчастіше вонтони подаються разом з бульйоном, в якому вони варилися. Він з`їдається в останню чергу.

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно пшеничне в/с - 300 грамів
• яйце
• сіль - половина чайної ложки
• мінеральна вода - 125 мілілітрів
• крохмаль картопляний - 100 грамів, для розкачування тіста

Для фаршу:

• свинина - 250 грамів
• куряче філе - 150 грамів
• креветки очищені - 100 грамів
• імбирний корінь - 1 чайна ложка
• перо цибулі - 3 штуки
• соєвий соус - столова ложка
• петрушка і кріп - по 7 гілочок, тільки листя
• кунжутне масло - половина чайної ложки
• рисовий оцет - десертна ложка
• сіль і перець

Для соусу:

• соєвий соус - 50 грамів
• соус террияки - 25 мілілітрів
• вода кип`ячена - 25 грамів
• цукор - 1 пучок
• сік лайма, соус чилі солодкий, кунжутне насіння - по 1/2 столової ложки

Спосіб приготування:

Зробити фарш, щоб втілити в життя рецепт пельменів, в цьому випадку досить трудомістка і копітка завдання, тому можете закликати на допомогу своїх домочадців - нехай вони внесуть свою лепту, тоді готувати істинно сімейне блюдо буде легше. Вимите м`ясо, креветки й овочі наріжте дуже дрібними кубиками. Використовуйте гострий ніж з тонким лезом. Можливо, у вас виникне ідея полегшити собі завдання і просто прокрутити всі компоненти через м`ясорубку, проте ми наполегливо рекомендуємо саме подрібнення за допомогою ножа. Так смак начинки буде набагато смачніше і оригінальніше.

Отже, ви нарізали курятину, свинину, креветки, імбир, зелень. Змішайте в мисці всі компоненти і відбивайте про стінки, поки фарш не стане липким. Залиште його на деякий час і займіться замешиванием тесту. Для цього просійте борошно в ємність, в окремій мисці збийте яйце з дрібною сіллю і влийте 65 мілілітрів мінеральної води. Тепер у гірці борошна зробіть "кратер" і вливайте туди рідина по 1 столовій ложці. При необхідності, ви можете додати трохи води, але не обов`язково використовувати її всю. Головний критерій хорошого тіста - м`якість і еластичність. Сформуйте ком і накрийте його вологим рушником

Упоравши приготуванням, розділіть тісто на 4 рівні частини, візьміть одну, а решту залиште під рушником, щоб вони не обвітрилися. Присипте крохмалем робочу поверхню столу і розкачайте, тільки дуже тонко, пласт тіста в квадрат зі стороною 25 сантиметрів. Тепер розріжте його на більш дрібні квадрати, на ваш розсуд, великі або маленькі. Присипте крохмалем кожну заготовку - тепер їх можна складати стопкою без загрози злипання.

Візьміть ложку фаршу і викладіть його в середину квадрата. Начинка повинна займати приблизно 1/9 частину площі. Підніміть краю і поверніть мішечок, придавивши при цьому "поясок" трохи нижче країв тесту. Зліплені вонтони можна варити на пару, у воді, бульйоні або заморожувати для наступних трапез. Якщо у вас залишилися креветочьи головки і хвости, не поспішайте їх викидати. Трохи прожарити в духовці останки, а потім зваріть з них бульйон з додаванням зелені петрушки і шматка стебла цибулі-порею. Процідіть його - і ароматний креветочний бульйон для варіння вонтонів готовий! Він підкреслить смак страви, а ви використовуєте продукти по-максимуму, адже це один з постулатів китайської кухні.

Рецепт соусу для цих пельменів максимально простий: розітріть в ступці кунжутне насіння і влийте всі інші інгредієнти, вказані в списку. От і все. Ніжні, ароматні китайські пельмені вонтон з неймовірно смачною начинкою і оригінальним соусом готові, приємного апетиту!

Класичні китайські пельмені

Рецепт цих пельменів схожий на попередній за способом створення тесту. Ви можете приготувати тісто самі, а можете використовувати магазинну заморожену заготівлю тесту для вонтонів. Дана кількість продуктів розрахована на 4 порції.

Інгредієнти:

• 180 г нашаткованої пекінської капусти
• 225 грамів свинячого фаршу
• ложка столова сухого хересу
• пару столових ложок соєвого соусу
• столова ложка кукурудзяного борошна
• 3 сантиметри подрібненого імбирного кореня
• одне дрібно рубане перо зеленого цибулі
• 36 заморожених пластів тіста для вонтонів 9x9 см
• 1 яєчний білок

Для соусу:

• соєвий соус - 60 мілілітрів
• 5 сантиметрів тонко шинкованої імбиру
• 60 мл рисового оцту

Для гарніру:

• тушкована спаржа і насіння кунжуту
• Зелений лук для оформлення

Спосіб приготування:

Почніть втілювати в життя рецепт китайських класичний пельменів з самого трудомісткого заняття - приготуйте начинку. Відміряйте в каструлю 3-3,5 склянки води і закип`ятіть. Пекінську капусту проварити хвилину, злийте воду і не зволікаючи обдайте холодною водою. Дайте їй охолонути. Потім капусту сильно відіжміть від зайвої вологи і порубаєте її зовсім дрібно. Вичавіть ще раз і змішайте з іншими інгредієнтами зі списку.

Прийшла черга ліплення. Покладіть кілька листочків тесту на лист промасленого паперу для випічки. Пензликом змастіть кожну заготовку по периметру яєчним білком. Покладіть в центр 1 чайну ложку фаршу. Підніміть протилежні кінці тіста і закрийте фарш. Склейте краї тіста. Таким же чином приготуйте і інші пельмені.

Упоравши ліпленням, поставте на вогонь каструльку або сковороду вок. Налийте воду на рівень в 1 сантиметр, доведіть до кипіння. Акуратно покладіть пельмені в сотейник одним шаром "дном" вниз. Обережно помішуйте, щоб вони не пристали до дна. Доведіть до кипіння на великому вогні, після чого зменшіть силу нагріву та закрити сотейник кришкою. Нехай вони варяться рівно 5 хвилин, а ви тим часом приготуйте соєвий соус - просто змішайте всі компоненти.

Готові китайські пельмені виловите шумівкою і розкладіть на 4 тарілки. Якщо ви можете подати на стіл тушковану спаржу, посипаний кунжутом, це буде істинно національне блюдо. Не біда, якщо такого гарнір у вас не виявиться, адже пельмені гарні самі по собі. Приємного апетиту!

Китайські пельмені з баранини

Нижче ми наведемо вам рецепт від китайського шеф-кухаря імператорської кухні. Цей спосіб приготування пельменів на 100% автентичний і прийшов до нас з глибини прадавніх часів.

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно - 500 грамів
• кімнатної температури вода - 150 грамів
• сіль - третина чайної ложки

Для начинки:

• м`якоть баранини - 200 грамів
• редька дайкон - 200 грамів
• цибулина
• імбир тертий - чайна ложка
• ведан (приправа) - ? чайної ложки
• соєвий соус - 3 чайних ложки
• сіль - 2 грами
• кунжутне масло - 1,5 столових ложок

Для соусу:

• соєвий соус - 25 грамів
• соєвий оцет - 25 грамів
• часник (рубаний, але не роздавлений) - чайна ложка
• кунжутне масло - третина чайної ложки
• ведан - третина чайної ложки

Спосіб приготування:

Рецепт вдалого тесту має невелику хитрість - температура води повинна відповідати температурі повітря. Замісіть тісто за способом, що ми описували раніше ("Китайські пельмені з креветками Вонтон") і залиште його на 50 хвилин. Тим часом займіться нарізкою фаршу. М`ясо подрібніть за допомогою дуже гострого ножа, додайте імбир, соєвий соус. Дайкон очистіть і натріть на тертці, трохи посоліть. Він повинен постояти, щоб виділився сік. Злегка відіжміть овоч і додайте в м`ясну суміш. Отщипывайте від грудки тіста невеликі шматочки і розгортайте тонко качалкою. Ліпіть пельмені вибраних вами розмірів і форми. Відваріть в киплячій воді 7 хвилин і подавайте з соусом - просто змішайте в мисці компоненти зі списку. Приємного апетиту!

Китайські пельмені вареник з креветками

Вареник є традиційно ранкової трапезою. Їх подають до чаю в смаженому вигляді, як маленькі пиріжки.

Інгредієнти:

• креветки тигрові очищені - 400 грамів
• соєвий соус ( найкраще світлий ) і рисове вино - по дві столові ложки
• консервовані бамбукові паростки - 150 грамів
• 2 столових ложки рослинного масла
• 2 столові ложки кукурудзяного борошна
• кунжутне масло - чайна ложка
• пшеничне борошно просеянная - 2,5 склянки
• мелений перець

Спосіб приготування:

Цей рецепт пельменів ми пропонуємо втілювати в життя традиційно - з приготування начинки. Дрібно наріжте креветки і паростки бамбука, додайте воду (4 столових ложки) і соєвий соус, чорний мелений перець, кунжутне масло і вино, перемішайте, тільки дуже ретельно. Потім всипте кукурудзяне борошно і знову добре перемішайте. Підготуйте робочу зону столу. Просійте гіркою пшеничне борошно, зробіть по центру невелике поглиблення і влийте спочатку половину склянки гарячої води, потім третину склянки холодної води, після чого додайте рослинне масло. Замісіть руками еластичне тісто і тут же начитайте його розгортати і ліпити пельмені зручним для вас способом.

Даний рецепт пельменів найяскравіше розкривається в приготуванні на пару. Дно пароварки застелити листям пекінської капусти і викладіть пельмені на деякій відстані один від одного. Готувати їх потрібно протягом 5 хвилин на максимально сильному пару. Приємного апетиту!

Пельмені по-китайськи з огірками, креветками і трепангами

Якщо ви можете дістати трепангів, обов`язково приготуйте цей рецепт китайських пельменів. Страви з морських делікатесів особливо ніжні і оригінальні.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 600 грамів пшеничного борошна
• 220 мл води

Для начинки:

• 300 грамів креветок
• 150 грамів огірків
• 50 грамів трепангів
• 25 мл кунжутного масла
• 3 грама чорного меленого перцю
• 5 грамів дрібно натертого імбиру
• сіль - щіпка

Спосіб приготування

Першим ділом зробіть тісто з борошна і води за способом, описаним в попередньому рецепті. Все тісто розкачайте на кружечки, присипте кожен картопляним крохмалем і складіть стопкою. Потім починайте готувати начинку. Очищені креветки і трепанги подрібніть до стану пюре. Огірки вимийте і очистіть при необхідності. Дрібно їх нарубаєте, відіжміть і додайте до фаршу. Туди ж влийте кунжутне масло, посоліть і поперчіть ( можете замінити паприкою ), всипте імбир і добре відбийте фарш про стінки посуду. Приготовану начинку викладіть у вигляді невеликих кульок на заготовки з тіста і зліпити пельмені у вигляді вузликів. Відваріть їх в киплячій слабосоленої воді до готовності. Приємного апетиту!

Китайські пельмені з баклажанами і свининою

Неймовірно смачне поєднання м`яса та баклажанів! Ми впевнені: спробувавши це національна страва Піднебесної, ви обов`язково створите його в свою кухонну сімейну книгу. Рецепт тіста абсолютно ідентичний попередньому, тому ви можете приготувати пельмені з 2 начинками і порадувати близьких феєрією смаків на обідньому столі.

Інгредієнти:

Для тіста:

• 600 грамів пшеничного борошна
• 220 мл води

Для начинки:

• 300 г баклажанів
• 150 грамів дрібно січеною м`якоті свинини
• 50 грамів ріпчастої цибулі
• 25 мл кунжутного масла
• по 3 г чорного меленого перцю і порошку імбиру
• сіль за смаком

Спосіб приготування

Користуючись вищеописаним способом, зробіть тісто і розкачайте його в коржі. Упоравши, починайте готувати начинку. Стиглі баклажани вимийте, очистіть, дрібно нарубаєте. Посоліть масу, дайте постояти з чверть години і відіжміть вручну. Вимиту свинину і ріпчасту цибулю подрібніть так само. Змішайте овочі і м`ясо, додайте до них кунжутне масло, перець, імбир і сіль. Починайте ліпити пельмені. Безпосередньо перед подачею на стіл відваріть їх в киплячій соленій воді до готовності. Подавати до обіднього столу таке блюдо можна з гострим соусом. Приємного апетиту!

Як бачите, таке мудроване і складне на вигляд страва, як китайські пельмені, цілком доступно і нашому обивателю. Виберіть вподобаний рецепт - давайте разом долучитися до стародавньої культури і приготуємо смачний обід чи вечерю для кола улюблених людей!