Баранина запечена в духовці

Баранина, запечена в духовці, має неповторний аромат і красивий вигляд. Страви з неї можна подавати як до повсякденного столу, так і до святкового. Для того щоб приготувати, наприклад, баранячий окіст одним шматком, можна скористатися кулінарним рукавом, який не дозволить соку випаруватися з м`яса. Баранина в духовці вийде м`якою і смачною.

Для того щоб правильно вибрати гарне молоде м`ясо, потрібно звернути увагу на його колір - він повинен мати світлий відтінок.

Жир повинен бути пружним і світлим. Червоне м`ясо дорослої барана для запікання не підходить. Також при покупці варто звернути увагу на запах м`яса, він не повинен бути сильним. Тим не менш баранина має свій характерний запах, і при приготуванні ви від нього легко позбудетеся, використовуючи маринад і благородний розмарин, якими зазвичай рясніють страви з баранини.

Повернутися до змісту

Розбираємо баранячу ногу

Для початку ніжку молодого баранчика ретельно промиваємо проточною водою і, обсушивши її паперовим рушником, кладемо на обробну дошку. Гострим ножем видаляємо куприк і зрізаємо тазові кістки. Після цього бажано видалити малу кістка, яка з`єднується з великої. Щоб її знайти, необхідно акуратно зрізати м`ясо з верхньої частини ноги. Після цього видаліть і саму малу кістка. Можна видалити верхній шар огрубілою шкіри, щоб м`ясо було ніжним, і кишеня з жиром. Тепер у вас вийшла бараняча нога на великий кістки. Східні рецепти жир з баранячої ноги видаляти не рекомендують, вважається, що жир робить м`ясо соковитим.

Баранина - кращі рецепти приготування

Інгредієнти страви:

• Задня нога молодого баранчика - 1,5-2 кг.
• Зелень - кінза, петрушка, розмарин.
• Картопля - 700-800 р.

Маринад:

• Лимон - 1 шт.
• Чорний мелений перець - 0,5 ч. л.
• Часник - 2-3 зубчики.
• Імбир свіжий (шматочок кореня) - 1-2 див.
• Коріандр мелений - 1 ч. л.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Йогурт (несолодкий) - 200-300 гр.
• Гірчиця із зернятками (за смаком).

Для того щоб приготувати маринад, необхідно процідити йогурт через дрібне ситечко з марлею поверх нього, злити проціджену рідину, а густу масу використовувати безпосередньо для маринаду. У масу влити попередньо вичавлений сік цілого лимона. Корінь імбиру чистимо і натираємо на дрібній тертці, часник тиснемо через прес або дрібно шаткуємо. Змішуємо всі інгредієнти і маринуємо вимиту і висушену баранячу ногу. Можна приготувати кілька зубчиків часнику і гілочки розмарину для фарширування окосту, для цього робляться надрізи ножем.

Баранина може маринуватися до 11 годин, після чого поміщаємо її в кулінарний рукав (зробивши в ньому пару проколів) і ставимо в духовку на 2 години при температурі 200 градусів.

Картоплю необхідно відварити до напівготовності, потім викласти баранину з рукава на деко і помістити її назад в духовку разом з картоплею. Деко не обов`язково змащувати, оскільки картоплю можна запекти в соку від м`яса, особливий смак додасть йому маринад баранини. Приготування страви займе ще близько 45 хвилин.

Повернутися до змісту

Рецепт приготування баранини у фользі

Якщо ви бажаєте приготувати м`ясо у фользі, візьміть на замітку наступний рецепт: спочатку дочекайтеся, коли в м`ясо вбереться маринад, потримавши його кілька годин у холодильнику, потім обсмажте окіст в духовці при температурі 220 градусів зі всіх сторін до появи апетитною скоринки, не чекаючи, щоб м`ясо пригоріло. Після цього дістаньте окіст з духовки і як слід оберніть фольгою. Бараняча нога випікається до необхідної готовності. Ступінь готовності м`яса визначається вашими кулінарними пристрастями!

В міжнародній кулінарії розрізняють п`ять ступенів готовності м`яса - rare (дуже соковите з кров`ю), medium rare (соковите з рожевою серединою), medium (менше соковите, рожеве всередині), medium well (добре пропечене всередині) та well done(світле, сухе, добре пропечене). Баранина може бути приготована не тільки з картоплею, але і з овочами (овочевим асорті).

Цей рецепт обов`язково зацікавить ваших гостей:

• Баранина - 1 кг
• Баклажани - 250 р.
• Кабачки - 200 р.
• Цибуля - 100 р.
• Болгарський перець - 150-200 р.
• Помідори - 200 р.
• Чебрець, рослинне масло, мелений перець, часник (за смаком).

Часник пропускаємо через прес, змішати з перцем, сіллю і подрібненим чебрецем. У баранину втираємо цей маринад. Поки м`ясо вбирається маринад, займемося овочами. Моєму їх проточною водою, чистимо й нарізаємо часточками помідори, кубиками баклажани і кабачки. Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями, болгарський перець - великими шматочками . В рукав для запікання спочатку викладаємо овочі, на них зверху кладемо м`ясо. Блюдо буде готуватися приблизно півтори години при температурі 180 градусів. Баранина, запечена в духовці з овочами - ефектний варіант для святкового столу.

Якщо ви готуєте м`ясо без фольги і рукава в термостійкої посуді, бажано налити в форму 200 мл чистої води. Відмінно поєднується страву з баранини з ягідним кислим соусом. Такий соус можна приготувати з ягід брусниці, вишні, смородини або журавлини з додаванням бренді або коньяку. Для приготування страви потрібно не більш півгодини. Основні інгредієнти: червоні ягоди (свіжі або заморожені), трохи коньяку (бренді), імбир, гвоздика, апельсин (за бажанням). Ось безпрограшний і швидкий рецепт:

• Ягоди - 350 р.
• Апельсин - 1 шт.
• Терта гвоздика - ? ч. л.
• Цукор (за смаком).
• Імбир - ? ч. л. (сухий або тертий).

Ягоди споліскуємо і кладемо в невелику емальовану каструлю, додаємо терту цедру і сік апельсина, імбир і гвоздику і варимо соус на повільному вогні до розм`якшення ягід (не більше 15 хвилин). Ягоди розминаємо виделкою і додаємо цукор і пару ложок коньяку (бренді). Остиглий соус необхідно потримати в холодильнику.

Повернутися до змісту

Подача страви на стіл

Баранина - жирне м`ясо, тому подавати страви з неї бажано у поєднанні зі свіжими або тушкованими овочами, картопляним пюре, квасолею або рисом. Червоні терпкі вина найбільш підходять до баранині. Якщо ви бажаєте приготувати до запеченої баранині класичний англійський м`ятний соус, це не складе особливих труднощів, до того ж такий соус буде несподіваним і яскравим прикрасою страви.

Рецепт простий, достатньо лише мати під рукою тростинний цукор, білий винний оцет і, звичайно, листя м`яти. У чашці змішуємо 2 чайні ложки цукру і 1 ст. л. киплячої води. Коли цукор розійдеться, необхідно додати 2 склянки дрібно нарізаних листя м`яти і 80 мл оцту. Соус готовий, приємного апетиту!