Як приготувати баранячі реберця в духовці - 5 оригінальних рецептів

Баранина незаслужено виключена з раціону більшості росіян. Є її неприйнято з різних причин. Хтось вважає, що м`ясо баранчика «попахує», іншим воно здається занадто жорстким.

Особливості баранини

Однак професійні кухарі вважають, що ми його просто не вміємо готувати. А тому позбавляємо себе другого після курки дієтичного продукту, харчова користь якого величезна. Баранина багата амінокислотами, білком і мікроелементами, в ній немає холестерину. Особлива структура її волокон активує роботу травної системи. При використанні спецій (а на Кавказі без них не обходиться жодна страва) вона покращує обмін речовин, тому якщо хочете схуднути їжте м`ясо баранчика!

Запечені баранячі реберця в духовці взагалі на Кавказі вважаються делікатесом, так само як ламаджо в вірменської кухні. Їх прийнято готувати по святах. Солодкуватий смак м`яса на кісточці ідеально поєднується з кислинкою сухого вина, лимона і помідорів. Щоб додати страві вишуканість, досить використовувати в рецепті пряні трави – зиру, чебрець, розмарин. Можливі також більш оригінальні поєднання реберець з виноградом або кислими ягодами. Ідеально збалансують смак гострі спеції: чилі і гірчиця.

Практично унікальна особливість баранини на кісточці полягає в тому, що при тепловій обробці вона виділяє желеподібну рідина, яка найтоншої пленочкой покриває реберця. Тому всі їхні соки, а також пряні аромати спецій залишаються всередині і радують приголомшливими гранями смаку.

Сьогодні ми поділимося декількома рецептами, як приготувати баранячі реберця в духовці. І постараємося познайомити вас з кращими зразками середньоазіатської кухні.

Як вибрати баранячі реберця

Перш ніж з`ясовувати, як запекти баранячі реберця в духовці, їх слід правильно вибрати. Від цього залежить смак і аромат страви. Бажано купити м`ясо молодого баранчика: воно має світлий колір і практично не пахне. Такий шматочок буде ніжним і соковитим в тарілці.

А ось ребра старого барана будуть пахнути різко, неприємно. Відрізнить їх також насичений червоний відтінок. Якщо відчуєте гострий, неприємний запах, від покупки краще відмовитися. Якщо ж амбре не надто відлякує, мяско можна врятувати, замаринувавши в суміші рослинного масла, лимона, розмарину і чебрецю. Таке м`ясо бажано гасити, щоб домогтися м`якості.

Рецепти баранячих реберець

Пропонуємо вам вибрати свій рецепт баранячих реберець в духовці.

По-кавказски з помідорами

Вам будуть потрібні:

• ребра – 1 кг;
• лук – 2 великі головки;
• помідори – 4 м`ясистих головки;
• зелень – великий пучок петрушки, кінзи;
• сіль, спеції (чебрець, чебрець, розмарин за смаком).

Приготування

1. Порційні шматочки натріть спеціями, сіль, залиште промаринуватися на 2 години.
2. Перекладіть у жароміцних форму, зверху викладіть подрібнені томати, цибулю, посипте рубаною зеленню.
3. Закрийте форму фольгою, поставте в духовку на 2:00 при температурі 190 °.

Глазуровані з медом і гірчицею

Вам будуть потрібні:

• ребра – 2 кг;
• гірчиця – 4 столові ложки;
• мед – 2 столові ложки;
• сухарі панірувальні – 200 г;
• перець, сіль.

Приготування

1. Порційні шматочки обмажте сумішшю меду і гірчиці, присмачите перцем і сіллю, присипте сухарями.
2. Застеліть фольгою форму для запікання. Викладіть реберця.
3. Запікайте в добре прогрітій духовці 40 хвилин.

Баранячі реберця з картоплею в духовці

Вам будуть потрібні:

• ребра – 2 кг;
• картопля – 5 великих бульб;
• часник – 3 зубки;
• розмарин – пара гілочок;
• лимон – 1 шт .;
• оливкова олія;
• італійські трави, сіль, перець.

Приготування

1. Змішайте трави, цедру і сік половинки лимона, рубаний часник, сіль, перець, додайте олію.
2. Підготовлені порційно ребра натріть маринадом, залиште на годину.
3. Картопля очистіть, нашаткуйте тонкими кільцями. Так само колечками наріжте що залишився лимон.
4. Деко застеліть пергаментом, промаслити його. Зверху покладіть картоплю, лимон і розмарин. Посоліть і присипте перцем, а потім викладіть м`ясо.
5. Поставте в розігріту духову шафу на 30 хвилин.

Гострі і пікантні з чилі

Вам будуть потрібні:

• ребра – 1 кг;
• перець чилі (його можна замінити парою ложок пекучої аджики);
• базилік – гілочка або чайна ложка сухого;
• цукіні – 1 шт .;
• картопля – 1 кг.

Приготування

1. Змастити ребра перцем або аджикою, посолити.
2. Очистити картоплю, розрізати на половинки.
3. Викласти у форму картоплю, присолити, зверху укласти ребра.
4. Гілочку базиліка заховати під м`ясо, прокласти всі слайсами цукіні для соковитості.
5. У розігріту духовку відправити блюдо, температуру зменшити до 150 °. Запікати 2:00.
6. Збільшити температуру до 250 ° на 10 хвилин для появи рум`янцю на реберцях.

Баранячі реберця в духовці у фользі

Вам будуть потрібні:

• ребра – 1 кг;
• зелена цибуля і петрушка – по пучку;
• помідори – 2 м`ясисті головки;
• твердий сир – 100 г;
• сухий базилік – 2 чайні ложки;
• часник – 2 зубки;
• масло рослинне – 3 столові ложки;
• перець і сіль.

Приготування

1. Складіть порційні шматочки м`яса в глибоку ємність, засипте базиліком, перцем, сіллю, додайте сік лимона. Маринують 30 хвилин.
2. Обсмажте м`ясо до рум`янцю на сильному вогні, перекладіть на фольгу.
3. Нашаткуйте зелена цибуля, наріжте колечками помідори. Викладіть на м`ясо цибулька, помидорки, натріть сир і посипте зверху. Загорніть фольгу.
4. Поставте в духовку на 30 хвилин. Подавати блюдо слід в фользі.

Наскільки простий кожен рецепт – баранячі реберця в духовці при цьому виходять апетитними і смачними. Спробуйте!