Простий рецепт ламаджо - все про гострою азіатській «піці»

Страва із загадковою назвою ламаджо прийнято вважати споконвічно вірменським. Але це не так. Батьківщиною коржів з м`ясною начинкою є арабські країни, які принесли свою традиційну їжу на землі Вірменії в ході військових вторгнень VII століття. Якщо військові походи тієї епохи виявилися не дуже вдалими, то з ламаджо справа йшла з точністю до навпаки. Страва настільки прижилося, що стало улюбленим в кулінарії Вірменії і таким залишається до наших днів.

Особливості коржів ламаджо

Як готувати ламаджо в Вірменії знає кожна господиня. Страва не подають по особливих випадках, як наприклад, баранячі реберця в духовці. Але підходять до нього майстерно і творчо.

• Страва являє собою корж з м`ясною начинкою. Коржик повинен мати м`яку структуру, а начинка – бути максимально соковитою.
• Як м`ясо для рецепта ламаджо використовується баранина. Однак сьогодні навіть вірмени дозволяють замінити частину баранини свининою.
• Для тіста класичних вірменських ламаджо використовується мацоні. Це кисломолочний напій з ферментованого кип`яченого молока корів, кіз, овець або суміші. Звичайно, розшукати в Росії мацоні зовсім неможливо, тому замість нього прийнято використовувати звичайний кефір.
• Начинка для ламаджо повинна бути рідкою. Цим коржі кардинально відрізняються від італійської піци. Вона повинна легко намазувати на тісто і просочувати його. Щоб домогтися такої консистенції в фарш додають воду і добре промешівают його.
• Традиційно в вірменської кухні використовується рубане м`ясо. Для ламаджо це не прийнятно, тому що консистенція його начинки повинна бути рідкою. М`ясо слід пропустити через м`ясорубку, причому мінімум 2 рази.
• Викладати начинку на коржі потрібно тонким шаром. В іншому випадку в процесі запікання він розтечеться і пригорить, ніж зіпсує тісто.
• Смак страви гострий, пікантний. Його формує достаток східних спецій, традиційно використовуваних у вірменській кухні: ламаджо вимагає застосування в рецепті кінзи, фіолетового базиліка, чебрецю. Трав має бути багато.
• Щоб злегка пом`якшити смак страви подають його з таном. Це ще один вірменський кисломолочний напій, аналог нашого йогурту. Роблять його з молока з додаванням дріжджів і підсоленої води.

Готуємо ламаджо

Класичний рецепт ламаджо простий. Для приготування вам буде потрібно:

• 

  мацоні (можна замінити кефіром) – 200 мл;

• вода – 100 мл;
• мука – 500 г;
• сіль – щіпка;
• лимонний сік;
• баранина (м`якоть) – 500 г;
• лук – 2 великі головки;
• часник – 2 зубки;
• томатна паста – столова ложка з гіркою;
• трави кінза, базилік, чебрець – великий пучок;
• сіль і перець чорний.

Приготування

1. Просійте борошно в глибоку миску. Сформуйте поглиблення і вилийте туди мацоні (кефір), воду і сіль. Замішуйте від центру до країв, поступово вмішуючи муку. Коли тісто перестане липнути, починайте вимішувати його. Консистенція маси повинна вийти крутий, приблизно як для пельменів. Після ретельного вимішування на столі загорніть масу в пакет і покладіть в холодильник.
2. М`ясо подрібніть в м`ясорубці.
3. Зелень очистіть від товстих ніжок, разом з цибулею і часником подрібніть в блендері до стану кашки.
4. Змішайте масу з м`ясом, додайте томатну пасту, сіль і від душі поперчіть.
5. Ретельно промешать фарш, при необхідності додайте води і знову промешать.
6. Тісто сформуйте в «батон», розділіть на рівні шматочки. Скачайте їх в кульки (їх розмір приблизно відповідає кулькам для настільного тенісу). Кожен пріплюсніте, припорошити борошном і розкачайте в тонкий корж. Ширина її повинна бути як у лаваша, тобто майже просвічується.
7. Деко змастіть маслом і викладіть на нього коржики.
8. Намажте фарш тонким шаром.
9. Духовку розігрійте до 220 °, помістіть в неї ламаджо і випікайте 8 хвилин. Готові коржі повинні зарум`янитися по краях.
10. Страва готова!

Подаємо ламаджо до столу!

Як приготувати ламаджо, ми знаємо, але як його правильно подавати? Виявляється у вірменській кухні на цей рахунок є кілька рекомендацій.

• 

  М`ясні коржі слід подавати гарячими.

• Перед подачею кожну варто скропити соком лимона.
• Страва не порційне, подається гіркою на одній тарілці. Щоб скласти гірку, потрібно нижню корж укласти начинкою догори, наступну покласти начинкою донизу. Наступний поруч знову догори, потім знову знизу. Так начинка не «вимажеться» сусідні коржі. А брати з тарілки слід ламаджо в «закритому вигляді», тобто пару коржів відразу.
• Гострий смак страви може дещо пом`якшити вірменський тан, яким коржі прийнято запивати. Однак «роздобути» цей молочний напій у нас неможливо. Зате можна приготувати самим. Для цього візьміть кип`ячене молоко, злегка прогрійте, додайте потрібну кількість бактерій для натурального йогурту (продаються в будь-якому супермаркеті). Після сквашування влийте в готовий йогурт мінеральної злегка солоної води в пропорції три до одного. Так у вас вийде домашній вірменський тан.

Обов`язково спробуйте соковиті і пряні коржі ламаджо! Рецепт з фото на нашому сайті допоможе приготувати їх не гірше вірменських господинь!