Як приготувати деруни з картоплі: з фаршем, цибулею і кабачками

Тонкощі приготування дерунів найкраще знають білоруські хозяюшки. Страви з картоплі, як відомо, є основою білоруської кухні, де дуже популярні зрази, цепеліни і навіть українські вареники з грибами і картоплею. Однак присутні драники також в раціоні євреїв, поляків, румунів, і, звичайно, росіян. Тому що готувати їх нескладно, а страва виходить ніжним, смачним, ароматним.

Класичний рецепт дерунів з картоплі з цибулею – це мінімум інгредієнтів і, як результат, невисокі оладки, які прийнято подавати «з пилу, з жару» обов`язково зі сметаною або вершковим маслом. Тому науку, як приготувати деруни з картоплі, освоїти зовсім нескладно!

Класичний рецепт дерунів

Вам будуть потрібні:

• 6-7 картоплин крупного розміру (приблизно 700 грамів),
• 2 цибулини,
• 1 яйце,
• 2 столові ложки борошна (30 грамів),
• рослинне масло,
• сіль, перець.

Процес приготування

1. Очистіть цибулю і картоплю.
2. Натріть інгредієнти на дрібній тертці.
3. Вмішайте в масу яйце, посоліть, попречіте.
4. Всипте борошно і ретельно перемішайте.
5. Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Великою ложкою набирайте масу і викладайте на сковороду. Коли драники зарумянятся, переверніть. Після готовності другої сторони зніміть їх зі сковороди і викладайте наступні.

Як бачите, все просто! Але слід враховувати кілька нюансів, на яких ми зупинимося докладно.

Секрети приготування ідеальних дерунів

• Перетирають картоплю разом з цибулею, так ви не допустите потемніння маси.
• Краще використовувати для подрібнення картоплі з цибулею комбайн або блендер. Так ви заощадите час і зробите масу більш рівномірною, без шматочків.
• Не робіть багато картопляно-цибульного фаршу. Зазвичай на сковороду влазить не більше 4 оладок. І ви не встигнете просмажити все до тих пір, поки маса не почне темніти. Якщо колір її зміниться до моменту прожарювання, ваше блюдо матиме не золотистий, а синій колір.
• На питання, як смажити деруни з картоплі, є одна відповідь: не шкодуйте масла! Його має бути багато, щоб оладки добре приготувалися і не пригоріли. Смажте їх на конфорці середнього розміру, але не зменшуйте вогонь. Готовність перевіряється придбанням золотистої скоринки з кожного боку.
• Щоб деруни рівномірно присмажився і готувалися швидко, розрівнюйте масу при викладанні на сковорідці.
• Якщо готуєте страву діткам, можна злегка змінити рецепт дерунів з картоплі. Наприклад, натерти їх на крупній тертці, тоді у вас вийдуть веселі «волосатики». І після готовності оладок не знімати їх відразу зі сковороди, а зменшити вогонь і протушкувати під кришкою пару хвилин.
• Обов`язково викладайте блюдо на серветку після смаження. Деруни завжди вбирають багато рослинної олії, і щоб прибрати його надлишки буде потрібно укласти їх на серветку однією стороною, потім відправити на іншу тарілку з серветкою вже іншого боку. І тільки потім подавати до столу.

А тепер відступимо від класики!

Складно знайти традиційний рецепт національний кухні, який з часом би не зазнав змін. Пропонуємо вам 2 рецепта, як готувати деруни з картоплі з цікавими інгредієнтами.

Деруни з кабачків і картоплі

Відмінне блюдо, яке внесе різноманітність в літнє меню. Від картопляних такі деруни відрізняються більш ніжною структурою і пишністю.

Вам будуть потрібні:

• 3 великі картоплини (приблизно 300 грамів),
• 3 кабачка (приблизно 400 грамів),
• 1 яйце,
• 2 зубки часнику,
• 2 столові ложки борошна (30 грамів),
• рослинне масло,
• сіль, перець.

Процес приготування

1. Картопля очистіть, натріть на тертці разом з кабачком.
2. З отриманої маси злийте рідину, але не віджимайте.
3. Додайте яйце і часник, пропущений через прес, посоліть, поперчіть. За бажанням додайте дрібно нарубану зелень. Перемішайте.
4. Всипте борошно і знову промешать масу.
5. Обсмажуйте звичайним способом.

Деруни з картоплі з фаршем

В Білорусії це блюдо ще називають «чаклуни», напевно, натякаючи на особливу легкість його приготування. Як за помахом чарівної палички ви отримаєте ніжні картопляні оладки з смачною м`ясною начинкою!

Вам будуть потрібні:

• 6-7 картоплин крупного розміру (приблизно 700 грамів),
• 2 середні цибулини;
• свинячо-яловичий фарш (300 грамів),
• 2 яйця,
• 2 столові ложки борошна (30 грамів),
• рослинне масло,
• сіль, перець.

Процес приготування

1. Очистіть цибулю і картоплю. Натріть картоплю разом з 1 цибулиною. Вбийте яйця, посоліть, поперчіть, перемішайте. Додайте борошно і знову перемішайте.
2. У м`ясний фарш додайте дрібно нарізану цибулину, сіль, перець, перемішайте.
3. На розігріту з рослинною олією сковороду викладіть картопляну масу, розрівняйте. Десертною ложкою наберіть фарш і викладіть на картопляну корж. Зверху залийте ще ложкою картопляної маси.
4. Обсмажте до золотистого кольору, переверніть і обсмажуйте пару хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і протушкувати драники не менше 5 хвилин.

Тепер ви точно знаєте, як робити деруни з картоплі. І у вашому повсякденному меню обов`язково з`явиться це просте і смачне блюдо!