Як приготувати холодець зі свинячих ніжок: улюблена закуска росіян

Холодець зараз готують з самих різних продуктів. Наприклад, в якості м`ясної частини можна використовувати яловичину, телятину, свинину, м`ясо птиці. Для смакових добавок – морква, цибуля, часник, а також спеції і пряні трави. Але в будь-якому рецепті найголовніше – це свинячі або яловичі ніжки. А далі ми розповімо вам, як приготувати холодець зі свинячих ніжок. Але перед цим давайте заглибимося в історію. Чи завжди холодець готували саме так?

Історія холодцю

Далеким «предком» сучасного холодцю був звичайний наваристий м`ясний суп або бульйон. Таким блюдом можна було щільно насититися і відновити сили. Коли бульйон з шматочками м`яса застигав, то ставав схожим на желе. Це відбувалося через те, що кістки і м`ясо тварин містять особливі желюючий речовини. Але в той час це було скоріше недоліком блюда, так як застиглий суп доводилося розігрівати.

Холодну форму цієї страви взяли народи Півночі. Вони також варили м`ясні наваристі супи зі спеціями і травами, але потім спеціально виносили їх на мороз. У такому вигляді блюдо можна було брати з собою в тривалі походи або на полювання. В умовах холоду воно не псувалося, а при необхідності його можна було розігріти на багатті і отримати суп. Ось таке універсальне рішення!

Цікавий факт: спочатку на Русі холодець був другосортним блюдом. В багатьох будинках після пишних застіль на другий день збирали всі залишки їжі, кришили їх, заливали бульйоном, кип`ятили. Потім розливали в посуд і ставили на холод. Як правило, таке блюдо віддавали прислузі.

Все змінилося з приходом моди на все французьке. Французькі кухарі показали нам, як готувати холодець: вони привнесли витонченість і смак в це блюдо. Так на царському столі з`явилася ще й заливна риба, прикрашена всілякими овочами і приправлена ​​спеціями. Звичайні ж люди віддавали перевагу м`ясу, придумавши багатогодинне відварювання, щоб воно краще відходило від кісток. А якщо ще приправити холодець гірчицею або хріном, так і до панського столу подати не соромно!

Але повернемося до нашого рецепту. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати смачний холодець зі свинячих ніжок у всіх подробицях!

Рецепт холодцю зі свинячих ніжок

Багатьох лякає тривалий процес приготування холодцю. Насправді холодець вариться довго, але не складно. Кожній господині потрібно просто один раз спробувати, щоб переконатися в цьому!

Зазвичай хороший холодець виходить, коли варяться разом свинячі і яловичі ніжки. Але не завжди у господині є яловича ніжка, і холодець тільки зі свинячих ніжок може не застигнути так, як цього хочеться. У такому випадку потрібно запастися магазинним желатином. Домашня їжа тим і хороша, що ніколи не приїдається з тієї простої причини, що кожна господиня готує по-своєму і кожен раз по-різному. Як то кажуть, раз на раз не доводиться. І холодець зі свинячих ніжок не виняток, тому розклад продуктів приблизний. Кожна господиня вирішує по своєму смаку, що і скільки туди класти.

Нам знадобляться:

• 4 свинячих ніжки,
• 0,5 кг свинини,
• 1 середня морква,
• 1 цибулина,
• перець горошком,
• перець мелений,
• 2 лаврових листа,
• 20 г желатину,
• 3-4 зубчики часнику,
• сіль, перець.

Отже, починаємо приготування холодцю.

1. Ретельно промиваємо свинячі ніжки, кладемо в каструлю і наливаємо стільки води, щоб ніжки були прикриті сантиметрів на п`ять-шість.
2. Після закипання видаляємо пінку і засікаємо час. Ставимо на дуже повільний вогонь і продовжуємо варити рівно чотири години, час від часу видаляючи що з`являється на поверхні жир. Повільна варіння і видалення жиру дають бульйону прозорість і особливий тонкий смак.
3. Відливаємо стакан бульйону і охолоджуємо. Заливаємо остиглим бульйоном желатин.
4. У каструлю додаємо м`ясо і варимо ще протягом години.
5. Ріжемо цибулю і моркву кубиками, додаємо в бульйон разом з лавровим листом і чорним перцем-горошком. Солимо за смаком.
6. Варимо ще годину. У загальній складності на рецепт холодцю зі свинини піде 6:00 варіння. Врахуйте: у жодному разі не можна додавати воду!
7. Дістаємо шматок м`яса, ніжки, трохи охолоджуємо їх, відокремлюємо м`ясо від кісток. Все ріжемо на дрібні шматочки.
8. Отримане м`ясо кладемо в бульйон, доводимо до кипіння. Додаємо розчинений в бульйоні желатин, часник і мелений перець.
9. Розливаємо гарячий бульйон по тарілках або формочках.
10. Остуджуємо до кімнатної температури і ставимо в холодильник для застигання.

Тепер ви знаєте, як приготувати холодець зі свинячих ніжок. Але варто додати, що холодець – блюдо не тільки смачне і ситне, але ще і дуже корисне. Завдяки високому вмісту колагену, холодець зі свинячих ніжок благотворно діє не тільки на стан нашої шкіри, але і сприяє відновленню хрящів при таких захворюваннях як артроз, артрит, остеохондроз. Особливо корисний холодець при переломах для швидкого зрощення кісток і подальшого відновлення.

Приємного апетиту!