Ідеальний рецепт домашнього майонезу: готуємо соус за всіма правилами!

Існує думка, що вік майонезу дорівнює століттю людської цивілізації. Подібний соус з яєчних жовтків і оливкового масла незалежно виник відразу в декількох кухнях світу. А можливо, його прабатьком був знаменитий часниково-оливковий соус з сіллю, відомий ще з часів Стародавньої Греції. У XVIII столітті його вдосконалили французи, через що майонез відносять все-таки до французької кухні, і нерідко пов`язують з ім`ям шеф-кухаря знаменитого герцога Рішельє, який славився гастрономічними пристрастями до делікатесних продуктів.

Найвідоміший соус в Росії

У Росії популярний майонез «Провансаль» (його готують з гірчицею). Відповідно до Держстандарту, існує 3 типи цього соусу:

• низькокалорійний – з масовою часткою жиру до 40%;
• среднекалорійние – з масовою часткою жиру 40-55%;
• висококалорійний – жирністю вище 55%.

Вважається, що самим натуральним є висококалорійний майонез, так як для зниження калорійності потрібне використання численних добавок. Термін зберігання такого соусу становить від 1 до 7 місяців, що абсолютно немислимо для майонезу, виготовленого з натуральних компонентів. Адже багато господинь знають, скільки зберігається домашній майонез в холодильнику – не більше 1 тижня.

Застосування соусу багатогранно. Його використовують як заправки для салатів, в начинці для піци з ковбасою та іншими інгредієнтами, для запікання м`яса, подачі гарячих і холодних закусок. Класичний рецепт домашнього майонезу, про який ми розповімо нижче, можна урізноманітнити додатковими компонентами, щоб кожен раз отримати новий смак знайомого соусу.

Готуємо домашній майонез

Для приготування класичного соусу вам потрібні:

• 4 жовтки,
• 1 столова ложка гірчиці (підійде будь-яка, хоча французи використовують, звичайно, діжонську),
• 2 чайні ложки цукру,
• півчайної ложки солі,
• 2 столові ложки оцту (можна яблучного),
• 500 мл рослинного масла.

Приготування

1. У глибокій мисці змішайте жовтки, сіль, цукор, гірчицю. Збиваючи, додайте 1 ложку оцту.
2. Продовжуючи збивати, починайте вливати рослинне масло. Робіть це дуже повільно, щоб маса добре промешівают.
3. Влийте приблизно половину обсягу масла і додайте другу ложку оцту.
4. Продовжуйте вливати масло (можна робити це трохи сміливіше).
5. Коли все масло використано, перекладіть готовий соус в скляну ємність, ЗАКРОЙКА кришкою і поставте на пару годин в холодильник.

6 секретів, як зробити домашній майонез правильно

• Підготуйте інгредієнти заздалегідь, вони повинні бути кімнатної температури.
• Використовуйте міксер або комбайн для збивання на повільній швидкості: Це значно полегшить завдання. Їли їх немає, можна обійтися і віночком, але тоді вливати масло спочатку змішування потрібно буквально по крапельці.
• Замість оцту можна використовувати лимонний сік.
• Щоб майонез ні гірким, використовуйте не оливкова, а соняшникова олія. Або з`єднайте 1 частина оливкової олії з 5 частинами соняшникової.
• Якщо соус вийшов густим, додайте пару ложок теплої води і знову збийте.
• Якщо в процесі збивання маса згорнулася, візьміть чисту миску, покладіть в неї 1 яєчний жовток. І збиваючи, дуже повільно вводите невдалу масу, після чого продовжуйте вливати масло, що залишилося.

Рецепт пісного майонезу

В пост або для зниження калорійності можна приготувати майонез домашній без яєць. Чи не вірним буде використання в ньому молока, так як молочні продукти заборонені під час посту. Його можна замінити овочевим бульйоном.

Вам будуть потрібні:

1. півсклянки овочевого бульйону (з лука, моркви, селери, кореня петрушки, грибів – будь-яких овочів, по вашому розсуду),
2. 1 столова ложка крохмалю,
3. півсклянки олії,
4. півчайної ложки цукру, трохи солі,
5. півчайної ложки гірчиці,
6. 1 чайна ложка лимонного соку.

Приготування

• В половині готового овочевого бульйону розвести крохмаль.
• Іншу половину бульйону довести до кипіння, влити в неї масу з крохмалем. Перемішувати до загустіння, зняти з вогню, охолодити.
• Отриманий кисіль перекласти в глибоку миску. Додати цукор, сіль, гірчицю, сік лимона. Збити блендером або віночком.
• Продовжуючи збивати, влити рослинне масло тонким струмком.
• Низькокалорійний майонез в домашніх умовах готовий!

Нові смаки знайомого соусу

Принадність домашнього соусу полягає не тільки в його натуральності та безпеки. Але також у можливості зробити смак новим і оригінальним. Для цього можна додавати в нього інші інгредієнти.

• Зелень (кріп, петрушка, базилік) – додасть соусу зелений колір і ніжний аромат. Прекрасно поєднується з рибними стравами.
• Спеції (імбир, коріандр, часник) – створять пікантність (солодкувату або гостру), ідеально підкреслять смак м`ясних страв або хрустких тостів.
• Оливки – додадуть яскраві середземноморські нотки, прекрасно поєднуються зі стравами з морепродуктів.
• Сир – зробить смак більш глибоким і молочним, що добре поєднується з овочевими стравами і всіма улюбленим картоплею.

Як бачите, приготування майонезу в домашніх умовах не викликає складнощів. А результат і додання нових смаків стануть справжнім відкриттям для вас і ваших близьких!