Легкий майонез домашнього приготування

Чарівний соус, придуманий все тими ж винахідливими французами, міцно влаштувався на наших столах. Куди тільки ми його не додаємо: і в салати, і закуски, і на бутерброди, і в супи, і в пельмені і навіть просто мажемо на хлібець. Але, між іншим, по-перше, те, що сьогодні продається в магазинах дуже далеко від оригіналу. А по-друге... Якщо якісний і жирний майонез вибрати ще можна, то про якості так званих легких майонезів говорити не доводиться - немає його (якості).

Купуємо ми легкий майонез, а потім шлунок болить, або печія мучить, або просто псує цей сурогат весь смак страви. Тому не зайвим було б навчитися готувати такий соус будинку, з натуральних продуктів і в повній впевненості в її належній якості і цієї легкості. Ось кілька рецептів домашнього приготування майонезу (або соусу, дуже на нього схожого).

Традиційний майонез

Цей легкий майонез легкий, перш за все, тому, що не містить всіляких консервантів, емульгаторів, підсилювачів смаку та інших складових промислових майонезів. Традиційний склад і традиційний смак - ось відмінні якості такого майонезу. Для приготування цього соусу потрібні такі інгредієнти:

• рослинна олія,
• яйце,
• лимонний сік
• цукор,
• сіль,
• часник,
• гірчиця.

Приготування:

В невелику посуд виливаємо одне яйце, додаємо дрібку солі і чайну ложку оливкової або соняшникової олії. Злегка збиваємо виделкою цю суміш. А потім, продовжуючи збивати, виливаємо туди ще склянку олії, додаючи його по чайній ложці. Тобто: додали масла, змішали все в однорідну масу і знову додали ложку масла. І так - поки не закінчиться все масло. Для додання гостроти майонезу, в нього можна додати трохи сухої гірчиці і часнику. А для м`якості смаку - трохи цукру.

Примітка:

Для приготування цього (та й будь-якого іншого) майонезу, потрібно брати тільки рафінована олія без вираженого смаку і кольору. А калорійність цього соусу нехай вас не лякає. Олія, звичайно, калорійно. Але воно містить поліненасичені жирні кислоти, а тому не відкладається на боках у вигляді ненависних зайвих кілограмів.

Легкий майонез на сирі

Ще один рецепт приготування легкого соусу. Звичайно, цим майонезом його можна лише із застереженнями, але на смак він не поступається оригіналу. Для його приготування нам знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 яєчних жовтка,
• 0,5 ч. ложки гірчиці,
• сік від 1 маленького лимона,
• 0,125 л рослинного масла,
• 150 г сиру,
• сіль,
• мелений перець.

Приготування:

Необхідно, щоб всі компоненти для майонезу були приблизно однієї температури. Для цього за годину до приготування дістанемо їх з холодильника. У маленьку каструлю покладемо жовтки, перець, сіль і гірчицю і перемішати їх віночком. Потім по краплі додамо стільки олії, щоб вийшов дуже густий соус. Як тільки маса загусне і стане щільною, додамо, продовжуючи помішувати, лимонний сік, трохи розвівши їм соус. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою увіллємо рослинне масло, поки не вийде соус консистенції майонезу. Перемішати із сиром і за смаком посолити і поперчити.

Примітка:

Щоб при збиванні каструля не ковзала по столу, її потрібно поставити на вологу ганчірку.

Майонез з крохмалем

Цей майонез своєї «легкістю» зобов`язаний відсутності яєць, а також овочевого бульйону, який використовується разом з рослинним маслом і замінює його половину від належного за рецептурою обсягу.

Інгредієнти:

• Овочевий бульйон,
• Рослинна олія,
• Картопляний крохмаль,
• Лимонний сік,
• Гірчиця,
• Сіль, перець і цукор.

Приготування:

Для початку зваримо овочевий бульйон з будь-яких наявних овочів (крім картоплі і буряків). Краща добірка: цибуля, морква, гриби, корінь петрушки або селери. Потім чверть склянки бульйону розведемо зі столовою ложкою крохмалю. Бульйон, що залишився закип`ятимо, наллємо в нього бульйонно-крохмальну суміш і будемо варити до загустіння. Одержаний «кисіль» остудимо, змішаємо з чайною ложкою лимонного соку, половиною чайної ложки гірчиці. Додамо на свій смак сахарку, перцю і солі, а при бажанні - ще і посіченою зеленню. Збиваючи суміш міксером, наллємо в неї тонкою цівкою половину склянки рослинного масла. Наш легкий соус готовий!

Легкий майонез на молоці

Незвичайний рецепт приготування майонезу без яєць. Природно, такий майонез виходить легким, тому що не містить холестерину.

Інгредієнти:

• Молоко,
• Рослинна олія,
• Гірчиця,
• Сіль,
• Лимонний сік.

Приготування:

Будемо готувати цей майонез в блендері. Молоко кімнатної температури (150 мл) виллємо у високий стакан для збивання. Додамо до нього 300 мл будь-якого рослинного масла і почнемо збивати. Буквально через п`ять секунд наше молоко з маслом перетвориться на густу емульсію! Після цього додамо до соусу пару столових ложок лимонного соку, дві-три чайних ложки готової гірчиці і половину чайної ложки солі. Ще раз включимо блендер на п`ять секунд. Майонез на молоці готовий, і вийшло його аж пів-літра!

Примітка:

Замість лимонного соку можна використовувати яблучний, винний або звичайний столовий оцет. Кількість гірчиці і солі можна варіювати за своїм смаком. І, що особливо важливо, готувати цей майонез потрібно тільки в блендері! Збивання міксером такого ефекту не дасть.

Майонез з квасолі

Відмінний варіант пісного майонезу - ні яєць, ні молока! Правда, майонезом цей соус можна назвати тільки умовно. І все-таки спробуйте!

Інгредієнти:

• Банку консервованої білої квасолі,
• Рослинне масло (трохи більше склянки),
• Чайна ложка готової гірчиці,
• Половина чайної ложки цукру,
• Половина чайної ложки солі,
• Лимонний сік (2 столових ложки).

Приготування:

Беремо квасоля, консервованої у власному соку, і зливаємо з неї рідину. Потім розминаємо квасоля в пюре. Виливаємо в пюре рослинна олія, додаємо гірчицю і цукор з сіллю, збиваємо блендером або міксером. Пісний (і смачний!) аналог жирного майонезу готовий. Майонез легкий і корисний!

Примітка:

Цей соус можна приготувати і з сухої квасолі. Для цього білу квасолю необхідно добре розварити, а в пюре з неї додати трохи квасоляного відвару.

Майонез із горохових пластівців

Майже такий же пісний «майонез», як з білої квасолі. Тільки він робиться на основі сухих горохових пластівців. Спробуйте, може бути, цей варіант легкого майонезу вам сподобається більше, ніж всі попередні.

Інгредієнти:

• Горохові пластівці,
• Вода,
• Рослинна олія,
• Гірчиця,
• Сіль,
• Лимонний сік,
• Цукор.

Приготування:

Столову ложку сухих пластівців «швидкого приготування» заллємо шістьма столовими ложками кип`яченої води. Додамо до них дрібку цукру і будемо варити хвилин десять. Зварені пластівці (разом з водою, в якій вони варилися) перетрем в пюре або взобьем в блендері. Цього пюре нам вистачить на кілька порцій майонезу.

Для приготування однієї порції соусу виллємо в каструльку (або в інший посуд) неповний склянку рафінованої рослинної олії, а зверху - остигле горохове пюре (70 г). Міксером або блендером швидко (п`ять секунд) зіб`ємо цю суміш, а потім додамо дві чайних ложки готової гірчиці, столову ложку лимонного соку і половину чайної ложки солі. Все ще раз взобьем, але вже довше - секунд двадцять. Можна знімати пробу.

Ось такими нехитрими способами і часом зовсім несподіваних продуктів можна приготувати легкий домашній майонез. І вже повірте - ні один, навіть самий дорогий і якісний майонез промислового виробництва не може зрівнятися з домашнім. Тому не лінуйтеся і спробуйте хоча б один раз приготувати майонез в домашніх умовах. І навряд чи після цього ви в магазині ви підійдете до прилавка з майонезами. Пробуйте, експериментуйте і готуйте із задоволенням!