Заправка для овочевого салату - їмо легко і смачно

Чим ми зазвичай заправляємо овочеві салатики? Як правило, вибір у нас невеликий - або майонез або олія. А між тим, у всьому світі використовують куди більш різноманітні для заправки овочевих салатів. Якісь з них звичні і звичайні для буденної кухні, а якісь належать виключно до високої кулінарії і присутні в стравах ресторанного меню.

Як би те ні було, а урізноманітнити тривіальний салат з овочів можна за допомогою смачного соусу. Іноді для такого соусу потрібні цілком доступні інгредієнти, але є і такі заправки, в яких присутній вельми незвичайні для нашої кухні продукти. Пропонуємо вам рецепти соусів, які допоможуть зробити овочевий салат не тільки смачним, але і пікантним, а іноді і додадуть йому абсолютно незвичайний і новий смак.

Соус вінегрет

Його ще називають французьким соусом, а в рейтингу популярності салатних заправок соус вінегрет (поряд з майонезом) займає гідне перше місце. По-перше, для його приготування потрібні зовсім прості і доступні продукти, по-друге, його можна зробити про запас і зберігати в холодильнику кілька днів, а по-третє, цей соус можна урізноманітнити додатковими домішками. Отже, для класичного соусу вінегрет нам знадобляться наступні інгредієнти:

• Винний оцет - третину склянки-
• Оливкова масло - 1 склянку-
• Часник - 3 зубчики-
• Сіль - половина чайної ложки-
• Чорний перець (молоти) - половина чайної ложки-
• Гірчиця - 2 чайних ложки.

Приготування:

У глибоку миску або в сотейник виливаємо винний оцет і, збиваючи вінчиком, починаємо поступово додавати до нього оливкову олію. В результаті маса повинна помутніти і злегка вспінитися. Потім, продовжуючи збивання, додаємо до суміші олії і оцту мелений чорний перець, сіль, гірчицю (готової) і подрібнений часник.

Як тільки соус стане однорідним, його можна використовувати для заправки салату, але краще дати йому настоятися. Зберігати соус вінегрет потрібно в холодильнику, перелив в пляшку і щільно закривши кришкою. А перед тим як заправляти салат, соус необхідно добре збовтати.

Примітка:

Замість винного оцту можна використовувати яблучний, бальзамічний або навіть звичайний столовий оцет. Крім оливкової олії цей соус готують і з іншими рослинними оліями, наприклад, з соняшниковою, кукурудзяною або гірчичним. У соус вінегрет можна класти звичайну гостру гірчицю, солодку французьку або зернисту. А пом`якшити терпкий смак соусу дозволить невелика кількість цукру або меду.

Американський соус

Цей соус американці використовують для свого традиційного картопляного салату. Так що будь-який овочевий салат, у складі якого присутній мила і нашому серцю картопля, можна заправити цим соусом.

Інгредієнти:

• Майонез - 3 столових ложки-
• Гірчиця французька (діжонська) - 1 чайна ложка-
• Цукор - половина чайної ложки-
• Сіль - 2-3 щіпки-
• Лимонний сік - 1 чайна ложка.

Приготування:

Майонез змішуємо з гірчицею, лимонним соком, сіллю і цукром. Добре розтираємо і заправляємо салат. При необхідності занадто густий соус можна розбавити холодною кип`яченою водою, а цукор замінити медом. Якщо робити цей соус зі звичною гострою гірчицею, то її просто треба взяти менше.

Яєчний соус

Соус на основі варених яєчних жовтків стане своєрідною заміною майонезу або соусу вінегрет. А заправити їм можна будь-який овочевий салатик, починаючи від традиційного капустяного і закінчуючи легким літнім салатом з помідорів і огірків.

Інгредієнти:

• Яєчні жовтки - 3 шт.-
• Гірчиця - 1 столова ложка-
• Яблучний оцет (3 процентний ) - 1 склянка
• Рослинна олія - 1 столова ложка-
• Цукор - 1 чайна ложка-
• Сіль і перець - за смаком.

Приготування:

Зварені круто жовтки протираємо через сито або дрібну тертку і розтираємо його з гірчицею і рослинним маслом. Потім розбавляємо суміш яблучним оцтом, додаємо цукор, перець і сіль. Соус збиваємо вінчиком або просто збовтуємо, перелив його в пляшку.

Примітка:

Замість яблучного соусу можна використовувати домашній квас, а кількість цукру і гірчиці варіювати на свій смак. Крім того оцет або квас для цього соусу можна настояти на пряних травах або часнику.

Апельсиново-гірчичний соус

Вельми незвичайний соус з пікантним поєднанням смаку цитрусових, гірчиці і меду.

Інгредієнти:

• Свіжий апельсин-
• Свіжий лимон-
• Оливкова олія-
• Мед-
• Гірчиця-
• Сіль і перець.

Приготування:

З половини лимона і половини апельсина отожмем сік, змішаємо його з трьома столовими ложками оливкової олії, чайною ложкою діжонської гірчиці і чайною ложкою меду. Сіль і перець додамо на свій розсуд і взобьем соус віночком.

Соус Ранчо

Цей соус популярний в американських штатах не менше ніж знаменитий американський салат. Готується він на основі майонезу з додаванням сколотин або кефіру, а використовується для заправки овочевих салатів і печеної або вареної картоплі.

Інгредієнти:

• Майонез - 1 стакан-
• Кефір - половина склянки-
• Сухий цибуля (приправа) - 2 чайних ложки-
• Сухий часник - 2 чайних ложки-
• Насіння або зелень кропу (подрібнена) - 2 чайних ложки-
• Сіль, лимонний сік і перець - на ваш розсуд.

Приготування:

Виливаємо в блендер майонез і кефір, додаємо інші інгредієнти і ретельно збиваємо. Даємо настоятися не менше години і використовуємо в якості заправки для салату.

Примітка:

Замість сушеного часнику та цибулі можна використовувати подрібнені свіжі. Соус можна кілька днів зберігати в холодильнику.

Соус з блакитним сиром

А ось вам і рецепт з високої кулінарії. Робить його таким делікатесний сир з блакитною пліснявою (горгонзола, сент агюр, дор блю, рокфор, блакитний стілтон, датська блакитний) який називають блакитним сиром і вустерський соус (англійська ферментований соус з оцту, риби, прянощів і цукру). Так що якщо вам вдасться роздобути ці продукти, то можете приготувати і такий незвичайний соус.

Інгредієнти:

• Майонез - 1 стакан-
• Блакитний сир - 120 г-
• Лимонний сік - 2 столові ложки-
• Вустерський соус - 1 чайна ложка-
• Чорний перець - на смак.

Приготування:

Подрібнюємо сир ложкою або виделкою або в блендері. В першому випадку у нас вийде соус з шматочками сиру, у другому - однорідна маса. Потім змішуємо сир з вустерским соусом і майонезів, кладемо мелений перець і зберігаємо в холодильнику кілька годин.

Вибирайте рецепт, пробуйте і готуйте. Ваші салати стануть надзвичайно смачними і в своєму роді вишуканими. Втім, придумати свій власний соус не так вже й складно: майонез, кефір, сметана, рослинна олія, оцет. Беріть будь-яку основу і фантазуйте. Бути може, у вас це вийде не гірше, ніж у шеф-кухарів модних ресторанів. Дерзайте! І готуйте з задоволенням.