Соус Вінегрет. Класичний рецепт і його варіанти

Якщо ви вважаєте, що вінегрет це виключно буряково-капустяний салат, то ви глибоко помиляєтеся. Своїм «російським» назвою він зобов`язаний «соусу вінегрет», а в більшості країн світу відомий як російський салат. До речі, цей соус дуже поширений в Європі як відмінна заправка не тільки до різноманітних салатів, але і до інших страв або холодних закусок. Рецепт соусу вінегрет дуже простий і використовується для приготування салату Капрезе, знаменитого Грецького і вже згаданого російського салату (вінегрету в нашому розумінні). Подають цей соус і в якості підливи для холодної риби та гарячої свинини. Він відмінно поєднується з креветками і з куркою.

За великим же рахунком соус вінегрет - це салатна заправка, яка готується з оцту і рослинного масла. Але залежно від рецепту її можна урізноманітнити додатковими інгредієнтами, одні з яких більше підходять до відварною або свіжим овочам, а інші краще поєднуються з м`ясом або куркою, рибою або креветками. Так якщо цей соус настільки універсальний, то давайте дізнаємося, як приготувати його за класичним рецептом або з різними добавками.

Класичний соус вінегрет

Традиційний рецепт приготування класичного соусу. Підходить до всіх салатів зі свіжих овочів, до м`ясних і рибних страв, до закусок з креветками або іншими морепродуктами і навіть до пельменів. А також використовується для заправки класичного вінегрету.

Інгредієнти:

• Винний уксус-
• Оливкова олія-
• Соль-
• Чорний мелений перець.

Приготування:

Для того щоб приготувати соус за класичним рецептом візьмемо три частини масла і одну частину винного оцту. Масло і оцет виллємо в банку з щільно закривається кришкою, додамо туди ж велику сіль, мелений перець і гарненько все збовтаємо. В результаті отримаємо соус мутного жовтуватого кольору з кислуватим смаком і пряним запахом.

Можна приготувати цей соус і трохи інакше. У миску покласти половину чайної ложки солі і щіпку чорного перцю. Додати дві столові ложки оцту і перемішати все до розчинення солі. Потім влити шість столових ложок олії і збити суміш виделкою. В результаті вийде каламутна, але більш густа, ніж у першому випадку маса.

Примітка:

Замість винного оцту можна використовувати сухе біле вино, лимонний сік (особливо - при подачі з вареними креветками), ягідний або яблучний оцет. Якщо соус вінегрет робити заздалегідь, то перед подачею на стіл його потрібно ще раз гарненько збовтати.

Соус вінегрет із зеленню

Цей варіант соусу відмінно підійде для заправки овочевих салатів, а також до страв з вареної або тушкованої риби. Та й з простою відварною куркою він теж добре поєднується.

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки оцту, настояного на зелені-
• соль-
• 8 ст. ложок рослинного масла-
• мелений гострий перець-
• дрібно нарізану їдальня зелень за смаком (зелена цибуля, петрушка, розмарин, чебрець).

Приготування:

Оцет добре перемішайте з дрібкою солі. Додайте рослинне масло і добре змішайте віночком. Соус збивайте протягом 5 хвилин, поки не вийде одноманітна маса, і рослинне масло не з`єднається з оцтом. Додайте зелень і соус за смаком, поперчіть.

Різні варіанти соусу вінегрет

Принцип приготування соусу з добавками нічим не відрізняється від традиційного. Але кожен рецепт по-своєму цікавий.

• Часниковий соус вінегрет

Якщо вам подобається поєднання смаку часнику з креветками, то цей рецепт просто необхідно взяти на озброєння. Можна приготувати салат з креветками і заправити його НЕ майонезом, як зазвичай, а таким гострим соусом. А можна побалувати себе делікатесним вечерею з креветками, просто вмочаючи їх в соус і насолоджуючись смаком креветочного м`яса, присмаченого гострим і пряним соусом. Щоб приготувати цей варіант соусу, потрібно розтерти зубчик часнику з сіллю і перцем, змішати його з оцтом і олією і гарненько збовтати.

• Гірчичний соус вінегрет

Цей рецепт рекомендується використовувати для приготування підливи до гарячих відбивних зі свинини, або ж заправити їм салат з куркою або з соєвим м`ясом. Зробити цей соус можна за традиційним рецептом, лише додавши до солі і перцю половину чайної ложки готової гірчиці.

• Томатний соус вінегрет

Такий рецепт відмінно підійде для приготування «холодної» і гострої томатної підливи до м`ясних страв. Щоб приготувати цей варіант соусу, потрібно один стиглий і соковитий помідор ошпарити окропом і зняти з нього жорстку шкірку. Потім протерти помідор через сито, перетворивши в томатне пюре і позбавивши від насіння. У вийшло томатне пюре покласти сіль і перець, влити винний оцет, перемішати і поступово додати масло (в три рази більше, ніж оцту).

• Яєчний соус вінегрет

Даний рецепт дозволить приготувати прекрасний і смачний замінник майонезу, який підійде до будь-яких салатів з куркою або креветками, або ж з вареними овочами. Для цього соусу потрібно розтерти жовток круто звареного яйця і додати його до суміші оцту з перцем і сіллю. Влити необхідну кількість рослинної олії і на закінчення покласти туди ж дрібно нарізаний яєчний білок.

• Соус вінегрет з болгарським перцем

Південно-європейський рецепт знаменитого соусу. Для салату з білим курячим м`ясом або з креветками він навряд чи підійде. Але ось жирна свиняча відбивна з таким соусом придбає просто чудовий смак. А ще цей рецепт можна використовувати для приготування соусу, відмінно доповнює закуски з копченою куркою або виступаючого в якості приправи до відварного картоплі. Для приготування такого соусу потрібно один великий і м`ясистий болгарський перець (краще червоний) запекти в духовці або в мікрохвильовій печі. Потім протерти його через сито і додати до суміші яблучного оцту, перцю і солі. Влити олію і збити віночком. До речі, цей соус вийде особливо ароматним, якщо приготувати його на основі малинового (або іншого ягідного) оцту.

Спробуйте удосконалити простий рецепт соусу вінегрет у відповідності зі своїми смаками. Наприклад, приготувавши його на основі густого і ароматного гірчичного масла або розбавивши соєвим соусом, або трошки підсолодивши. Подайте цей соус з вареними креветками, картоплею, пельменями, куркою або м`ясом. Найпростіше блюдо він зробить пікантним і особливим. Не дарма ж рецепт це знаменитого соусу такий популярний в Європі. А чим ми гірші європейців?