Вінегрет - рецепт класичний, з 19 століття

Багато хто вважає, що рецепт вінегрету існує в нашій кухні з незапам`ятних часів. Однак блюдо це порівняно молоде. З`явився рецепт цього салату в часи царювання Олександра I, а до цих часів салати взагалі були нетипові для російського меню. Так ось вінегретом це блюдо називають тільки у нас, а в усьому світі вона відома як Російська салат. З часом класичний вінегрет змінювався: у нього клали всілякі додаткові інгредієнти, експериментували з заправкою і в результаті рецепт вінегрету відомий у безлічі варіантів: з рибою, з м`ясом, з куркою, зі свіжою капустою, з квасолею, з оселедцем, з грибами... Однак класичний рецепт не втратив своєї популярності, хоча, як він виглядає насправді, знає не кожен. Тому пропонуємо вам відновити справедливість і вписати в свою кулінарну книгу рецепт класичного російського вінегрету.

Склад класичного вінегрету

Рецепт класичного вінегрету - це рецепт салату, який подавався в ресторанах Москви, Петербурга і великих губернських міст в 19 столітті. Якщо вважати класичним вінегретом рецепт цього салату, то в нього входили такі основні інгредієнти:

• Відварену в мундирі картоплю-
• Варена або запечена буряк-
• Відварна морква-
• Солоні огірки-
• Кисла капуста-
• Ріпчаста цибуля-
• Зелену цибулю.

Картопля, буряк і морква в вінегрет кладуть обов`язково охолодженими, а капуста не береться маринована, а квашена! Всі продукти для вінегрету беруться приблизно в рівних пропорціях, тільки моркви кладеться трохи менше, а цибулі трохи більше.

Крім того, класичний російський вінегрет обов`язково додавалося відварене круто і покришене дрібно яйце, а іноді і вимочений в молоці оселедець. В останньому випадку рецепт вінегрету виключав квашену капусту, а кількість картоплі і цибулі збільшувалася. Класичної була і заправка для вінегрету, яка складалася із суміші ароматної олії, трипроцентного оцту, чорного меленого перцю і солі.

Приготування класичного вінегрету

Приготування цього російського салату досить нехитро. Однак і тут є свої правила і секрети. Основні продукти беруться приблизно в рівних пропорціях. Картопля, буряк і моркву відварюється в шкірці і в шкірці остуджується. Тільки з остиглих овочів знімається шкірка, після чого вони нарізаються для вінегрету. Відварені овочі і солоні огірки тільки ріжуться кубиками, а цибулю півкільцями. Головне достоїнство смачного вінегрету - це збереження смаку кожного інгредієнта. Тому вінегрет збирають безпосередньо перед подачею на стіл і ніколи довго не зберігають його в холодильнику.

Заправку для вінегрету завжди готують окремо. Для цього змішують масло і оцет в співвідношенні три до одного, приправляють за смаком сіллю і чорним перцем і добре збовтують. Заправляють вінегрет в самому кінці приготування, підливаючи в салат соус поступово, невеликими порціями. Соусу повинно бути рівно стільки, щоб він тільки вбрався в овочі, але не плавав на дно салатника.

Отже, для класичного вінегрету відварюємо картоплю, буряк і моркву, остуджуємо їх, чистимо і нарізаємо кубиками. Ріжемо кубиками солоні огірки півкільцями цибулю. Викладаємо в салатник спочатку квашену капусту і цибулю, потім моркву і картоплю, а потім огірки. Робимо заправку. Коли соус готовий, викладаємо у вінегрет буряк, перемішуємо і заправляємо салат. Зверху посипаємо вінегрет дрібно порубаним вареним яйцем і зеленою цибулею і подаємо на стіл.

Ось і все - у нас вийшов вінегрет класичний: простий, смачний і корисний російська салат. Звичайно, ви можете урізноманітнити класичний рецепт у відповідності з сучасними реаліями і додати в нього зелений горошок або оливки. Ви можете замінити на солоні огірки на мариновані і не класти в вінегрет яйце. Але якщо ви хотіли приготувати класичний російський салат, то не робіть цього: спробуйте обійтися без надмірностей. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!