Вінегрет - багатоликий російська салат

У всьому світі вінегрет називають російським салатом або холодним борщем. Ми теж звикли вважати цей салат своїм традиційним блюдом. Проте в нашій кухні він з`явився порівняно недавно, а своєю назвою зобов`язаний класичного французького соусу на основі винного оцту (vinaigrette). Саме таким соусом і заправляли спочатку салат на основі кислої капусти, вареної картоплі і буряків.

Салат вінегрет сьогодні готують по-різному, і скільки господинь, стільки ж, напевно, рецептів цього «дуже нашого» салату. Ще зовсім недавно без вінегрету не обходилося жодне весілля або менш грандіозне торжество. Сьогодні це, скоріше, буденна страва, здатна стати ситним гарніром, хорошою закускою або самостійною стравою. Так що вінегрети готують практично в кожній родині. Тільки роблять це з різних нагод і використовують різні рецепти. Які? Давайте спробуємо вибрати один з рецептів салату вінегрет, зробити його і оцінити смак традиційного або незвичайного вінегрету.

Традиційний вінегрет

Як приготувати вінегрет в його традиційному варіанті? Деякі розуміють під традиційним рецептом вінегрет з квашеною капустою. Хтось капусту не кладе взагалі, замінюючи її солоними або маринованими огірочками. А хтось воліє робити вінегрет навіть зі свіжою капустою. І все-таки традиційний вінегрет (яким він був у недалекому минулому) робиться з кислою капустою і з солоними огірками.

Інгредієнти:

• Картопля відварна-
• Капуста кисла-
• Огірки солоні-
• Буряк-
• Морква-
• Цибуля ріпчаста,
• Олія рослинна.

Приготування:

Відразу ж обмовимося, що в традиційному вінегреті кількість картоплі становить рівно половину кількості решти інгредієнтів. А скільки брати для цієї страви картоплі, розраховують з числа людей, для яких воно готується. Для трьох осіб беремо три картоплини, для двох дві, а для п`ятьох робимо вінегрет з п`ятьма картоплинами. Відварюємо картоплю в мундирі, варимо моркву і буряк. Всі відварені овочі дамо повністю охолонути і очищаємо від шкірки. Нарізаємо їх кубиками. Так само ріжемо солоний огірок нарізаємо півкільцями цибулю.

Нарізану буряк викладаємо в окрему мисочку і заправляємо рослинною олією. В іншій мисці змішуємо порізані кубиками картоплю, моркву і огірок, додаємо до них капусту і цибулю. Все це також заправляємо рослинною олією. При бажанні кладемо в вінегрет консервований зелений горошок або зелену цибулю. Додавання солі вінегрет з солоними огірками і квашеною капустою, як правило, не вимагає. Але при необхідності його можна трішки підсолити. В останню чергу кладемо в вінегрет буряк. Найкраще робити це безпосередньо перед трапезою, щоб вінегрет не придбав неапетитний синюшний колір, а буряк не перебила смак всіх інших інгредієнтів.

Примітка:

Ніколи не готуйте вінегрет запас: це блюдо швидко псується, і вже на наступний день воно може прокиснуть.

Вінегрет з квасолею

Ще один рецепт вінегрету, який можна вважати варіацією на класичну тему. І ми приготуємо його з традиційним соусом вінегрет.

Інгредієнти:

• Половина склянки сухої квасолі-
• 1 морквина-
• 1 середня свеколка-
• Половина банки зеленого горошку-
• Пару жмень квашеної капусти-
• Готування ріпчастої цибулі.

Для соусу:

• Столовий оцет-
• Рослинна олія-
• Сіль-
• Чорний перець.

Приготування:

Для початку відваримо квасоля. Білу або червону квасолю ви візьмете, щоб зробити вінегрет, значення не має. Крім того, необхідно зварити буряк і моркву. Їх треба варити в шкірці і в різному посуді, а готові овочі необхідно остудити, почистити і нарізати кубиками. Ріпчасту цибулю в вінегрет традиційно нарізають півкільцями і змішують з квашеною капустою, морквою, квасолею. Це потрібно зробити і нам. Порізану кубиками буряк відкладаємо в окрему мисочку і готуємо соус для заправки.

Для соусу беремо масло і оцет в співвідношенні одні три до одного. Тобто на столову ложку оцту кладемо три столові ложки масла. Виливаємо їх в банку з завинчивающейся кришечкою, додаємо за смаком сіль і чорний перчик і енергійно збовтуємо. Цим соусом заправляємо спочатку буряк, а потім вінегрет. Змішуємо буряк з іншими інгредієнтами перед подачею до столу.

Примітка:

Смачний вінегрет можна приготувати і з консервованою квасолею (тільки не в томатному соусі). Консервовану квасолю, звичайно, відварювати не потрібно, а необхідно тільки промити і покласти в вінегрет.

Вінегрет з оселедцем

Якщо у вас немає часу возитися з оселедцем під шубою, а покуштувати цього смачного салату дуже хочеться, обмежтеся приготуванням вінегрету з оселедцем. Смак цих страв практично ідентичний, а часу на приготування вінегрет з оселедцем займає набагато менше.

Інгредієнти:

• 1 солона оселедець-
• 3-4 картоплини-
• 3-4 яйця-
• Свеколка середнього розміру-
• Невелика морквина-
• Цибулина-
• Солоний або маринований огірок-
• Майонез.

Приготування:

Починаємо робити вінегрет з підготовки оселедця і відварювання овочів і яєць. Картоплю і моркву, до речі, можна поставити варитися в одному посуді, а от буряк потрібно відварити в окремій каструльці. Поки овочі та яйця варяться, розбираємо оселедець, яку потім покладемо в вінегрет. Її необхідно випатрати, очистити від шкірки, а потім відокремити філе. Всі дрібні кісточки потрібно акуратно вийняти, а філе нарізати невеликими шматочками.

Зварені круто яйця нарізаємо кубиками, попередньо їх остудити і очистити від шкаралупи. Остуджуємо, чистимо і ріжемо кубиками відварені овочі, так само нарізаємо огірок, а цибулю дрібно шаткуємо. Всі підготовлені інгредієнти змішуємо в салатник і заправляємо майонезом або сумішшю майонезу з гірчицею. Якщо ви готуєте такий вінегрет заздалегідь, то буряк в нього додавайте тільки перед тим як подати вінегрет на стіл.

Примітка:

Можна також приготувати вінегрет з оселедцем і без яєць. Але тоді її заправляють не майонезом, а рослинним маслом або соусом вінегрет. І в цьому випадку замість солоної оселедця у вінегрет можна покласти копчену оселедець.

Вінегрет зі свіжою капустою

Дуже «здоровий» виходить вінегрет, приготований за цим рецептом. Багатий вітамінами, він відмінно впишеться в меню годуючих мам і підійде тим, хто дотримується дієти.

Інгредієнти:

• 2 картоплини-
• 1 маленька буряк-
• четвертинка маленького вилочка капусти-
• 1 морквина-
• 1 огірок-
• 1 помідор-
• Зелень кропу-
• Зелений лук-
• Зварене круто яйце-
• Рослинна олія-
• Сіль.

Приготування:

Добре промиваємо картопля і буряк, чистимо їх і відварюємо цілком. Після того як овочі зваряться, остуджуємо їх і дрібно нарізаємо. Далі необхідно нашаткувати капусту і змішати її з сіллю, після чого трохи «потиснути», щоб капуста дала сік. Сиру моркву подрібнюємо на крупній тертці, дрібно ріжемо огірок, помідор, яйце. Далі необхідно все перемішати, додати посічену зелень і заправити вінегрет олією (соняшниковою або гірчичним).

Вінегрет з м`ясом

Між іншим, вінегрети бувають не тільки пісними, але й рибними або м`ясними. Як готувати вінегрет з оселедцем, ви вже знаєте. А ось вам ще один рецепт - вінегрет з м`ясом. Спробуйте приготувати і його.

Інгредієнти:

• 400 г телятини та яловичини-
• 3 середніх картоплини-
• 2 солоних огірка-
• 2 яйця
• 1 морквина-
• 1 свеколка-
• Сіль і майонез для заправки.

Приготування:

У такий вінегрет кладуть холодне відварне м`ясо. Зазвичай для цього беруть яловичину або телятину, але можна приготувати вінегрет і з нежирної свининою. У будь-якому випадку м`ясо необхідно спочатку відварити й остудити, а потім порізати маленькими брусочками або кубиками. Яйця, моркву, свеколку і картоплю теж потрібно відварити й остудити, після чого нарізати невеликими скибочками. Також необхідно порізати і солоний огірок. Якщо ви готуєте вінегрет з м`ясом заздалегідь, то змішайте і заправте сіллю і майонезом всі інгредієнти крім буряків. Її кладіть у вінегрет в саму останню чергу, коли зберетеся подавати його до столу.

Вінегрет з сиром

Виявляється, вінегрети з сиром теж готують! Для вас це новина? Тоді обов`язково приготуйте цей дуже смачний і незвичайний вінегрет.

Інгредієнти:

• 1 велика буряк-
• 3 середніх картоплини-
• Морквина-
• Свіжий огірок-
• 100 г сиру-
• Зелений лук-
• Кріп-
• Петрушка-
• Майонез.

Приготування:

Почнемо готувати цей вінегрет з відварювання овочів (картоплі, моркви і буряків). Готовим овочів даємо повністю охолонути й нарізаємо дрібними скибочками, так само нарізаємо і огірок. Подрібнюємо сир з допомогою великої терки, миємо, обсушуємо і шаткуємо зелень. Всі складові викладаємо в салатник, кладемо пару щіпок солі і додаємо майонез і перемішуємо. Наш вінегрет готовий!

Примітка:

Овочі для вінегрету варіть тільки цілком, не знімаючи з них шкірку і ставлячи на вогонь у холодній воді. Тоді овочі не розваряться, повністю зберігають свій смак, а ваш вінегрет обов`язково вийде смачним і "справжнім"!

Готуйте різні вінегрети: за традиційним рецептом, з м`ясом, рибою або сиром. Або навіть спробуйте скласти свій власний, ексклюзивний рецепт знаменитого російського салату. Ніколи не бійтеся експериментувати, тому що самі знамениті кулінарні рецепти народжувалися тільки методом проб і помилок. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!