Рецепти приготування соусу Цезар

Соус цезар служить заправкою для однойменного салату, який є одним з найпопулярніших і відомих страв. Створив його італієць Цезар Кордіна в 1924 році. У класичному варіанті салат готується з пшеничних грінок, салатного листя, тертого пармезану і заправляється яйцями, збитими з оливковою олією з додаванням часнику, лимонного соку і вустерського соусу. У такому вигляді салат виходить легким і служить основою для приготування інших його різновидів: до нього додають варені яйця, куряче м`ясо, рибу, креветки, бекон і інші калорійні інгредієнти.

Вважається, що секрет оригінальності салату полягає в соусі. Саме він надає йому надзвичайний аромат і насичений смак.

Рецептів приготування заправки, як і різновидів салату Цезар, існує чимало. Класичний соус нескладно приготувати навіть у домашніх умовах, але він містить один компонент, який непросто знайти на прилавках сучасних магазинів. Тому господині винаходять свої рецепти заправки для салату Цезар. Їх смак, звичайно, відрізняється від оригінального, але в той же час додає новизни і різноманітності.

Рідко зустрічаються інгредієнтом є вустерський соус (інші назви вустерчешірскій і вурчестершірскій). Його батьківщиною є Англія. Соус має специфічний кислувато-пряний смак, готується на основі анчоусів, цукру та оцту. Крім того, до складу рецепта входить ще більше десятка компонентів, в тому числі імбир, каррі, тамаринд, цибуля, часник, перець чилі. Технологія приготування соусу досить складна і тривала і займає більше двох тижнів. У зв`язку з цим переважно купувати його в готовому вигляді, І хоча доведеться витратити на пошуки чимало сил і часу, нагородою стане соус, приготований за оригінальним рецептом, який додасть салату Цезар неповторний смак.

Повернутись до змісту

Рецепт класичного соусу Цезар

• 1 яйце (сире).
• 1 столова ложка масла оливкового (бажано холодного віджиму).
• 1/2 частина лимона.
• 0,5 чайної ложки вустерського соусу.

Приготування заправки слід починати з варіння яйця особливим способом. Для цього треба закип`ятити в каструлі воду, зменшити вогонь і опустити в окріп яйце на 1 хвилину. Попередньо рекомендується проколоти шкаралупу голкою з тупого кінця. Існує думка, що яйця, відварені таким чином і потім охолоджені при кімнатній температурі не менше 10 хвилин, набувають особливі якості, забезпечуючи тим самим вишуканий смак салату. Важливо, щоб яйця перед використанням були холодними, а обов`язково зігріті до кімнатної температури.

Після цього яйце розбити в чашку (при цьому треба ретельно зішкребти білок зі стінок шкаралупи) і змішати з соком лимона. Потім добре збити блендером або віночком. Потім додати потрібну кількість вустерського соусу і знову збити, одночасно вливаючи тонким струмком оливкова олія. Маса повинна вийти однорідною і мати консистенцію рідкої сметани. Слід зазначити, що при правильному приготуванні соусу, його обсяг повинен збільшитися в 1,5 рази. Заправка для салату може зберігатися при необхідності в холодильнику не більше доби.

У класичному вигляді салат Цезар готується рідко, так само як і салат. Цей рецепт можна вважати основою для приготування інших варіантів соусу. Можна експериментувати, додаючи або замінюючи інгредієнти на свій смак. Наприклад, якщо замінити вустерський соус на гірчицю і додати трохи сиру пармезан, вийде зовсім інший, але не менш смачний соус, який чудово підходить до салату Цезар з куркою. Далі наводиться рецепт такий заправки.
Повернутись до змісту

Рецепт соусу Цезар з гірчицею

Знадобляться інгредієнти:

• 2 яйця,
• сік половини лимона,
• сир пармезан - 2 столові ложки,
• 1/2 склянки оливкової олії,
• 2 чайні ложки гірчиці (краще діжонськой),
• 2 зубчики часнику.

Яйця, підготовлені, як описано в попередньому рецепті, розбити в миску, додати лимонний сік і збити. Сир натерти на дрібній тертці, висипати до суміші і розмішати. Покласти гірчицю і подрібнений часник, все добре збити, додаючи оливкове масло. Важливо, щоб гірчиця була обов`язково солодка і не мала різкого смаку і гіркоти.

Різновидом даного рецепта є додавання до складу 50 мл білого сухого вина і використання тільки сирих яєчних жовтків. Крім того, можна за смаком додавати сіль, перець і різні прянощі. Дуже популярний рецепт заправки, до складу якої входять анчоуси. Вважається, що вони дають той присмак, який з`являється у заправки при додаванні вустерського соусу.

Повернутись до змісту

Рецепт заправки з анчоусами

Потрібні такі продукти:

• Жовтки 2 яєць (сирі).
• Олія оливкова - 4 столові ложки.
• 1 чайна ложка гірчиці.
• 1-2 зубчики часнику.
• 1 лимон.
• 2 консервованих анчоуса.

Для приготування заправки жовтки, гірчицю і подрібнений часник змішати (можна використовувати блендер), додати анчоуси і сік лимона. Все як слід перемішати і повільно ввести в соус масло, збиваючи до однорідної консистенції. Така заправка краще всього поєднується з салатом Цезар, приготованим з креветками, сьомгою або горбушею.

Смачний соус виходить за наступним рецептом:

• Сирий жовток 1 яйця.
• Каперси - 1 столова ложка.
• Анчоуси - 2-3 штуки.
• Часник - 1 зубчик.
• 2 чайні ложки гірчиці.
• По 1/2 склянки рослинного і оливкового масел.

У чашку помістити часник, анчоуси і каперси, додати жовток і збити до отримання однорідної консистенції. Додати гірчицю і ще раз ретельно перемішати. Окремо змішати оливкову і рослинне масла і влити тонкою цівкою, постійно помішуючи, до соусу. Перш ніж заправляти салат, дати настоятися не менше 15 хвилин.
Повернутись до змісту

Соус Цезар медовий

Практично до будь-якого варіанту салату підійде соус, приготований з додаванням меду. Для нього знадобляться продукти:

• 2 яйця.
• 1/2 лимона.
• 1 чайна ложка меду.
• 50 мл оливкової олії.
• 1 чайна ложка гірчиці.
• 1 зубчик часнику.
• Сіль - за смаком.

Яйця слід попередньо зварити особливим способом, описаним в рецепті приготування класичного соусу. Потім помістити їх в миску і збити з лимонним соком. Після цього добити всі інгредієнти за рецептом, крім масла, і змішати. Наприкінці повільно доливається оливкова олія, потім слід довести масу до потрібної консистенції. Урізноманітнити рецепт і отримати більш насичений смак можна, додавши до складу анчоуси і каперси. Допускається використовувати сирі жовтки яєць, що дещо спрощує процес приготування. Салат Цезар можна назвати універсальним блюдом. Готуючи його з основних інгредієнтів, але змінюючи заправку, можна отримувати несподівані й неповторні смакові поєднання.

Не можна обійти увагою і рецепти соусу, приготованого на основі продуктів, які практично завжди знаходяться під рукою у господині, - це сметана і майонез. Заправка на їх основі має ніжний, насичений смак.

Повернутись до змісту

Соуси до салату Цезар на основі майонезу та сметани

Варіант соусу на основі майонезу.

Інгредієнти для приготування:

• Сир пармезан - 50 г.
• Майонез - 150 г.
• Анчоуси - 1 столова ложка.
• 1 зубчик часнику.
• Сік 1/2 лимона.

Сир натерти на дрібній тертці і з`єднати з майонезом. Додати лимонний сік і перемішати. Потім додати подрібнений часник і анчоуси, подрібнити суміш за допомогою блендера до однорідної маси.

Заправка на основі сметани має більш нейтральний смак і рекомендується тим, хто не любить кисле і гостре. Для неї знадобляться:

• Сметана 20% жирності - 1 стакан.
• 1 чайна ложка солодкої гірчиці.
• 1 зубчик часнику.
• Мариновані огірочки - 2 шт.

До сметані додати дрібно порізаний часник і гірчицю. Огірки попередньо подрібнити у блендері, приєднати до решти інгредієнтів і добре розмішати. Мариновані овочі додають легкої гостроти і пікантності.

І, нарешті, найлегша в приготуванні заправка для салату Цезар. Необхідні інгредієнти:

• 100 г майонезу.
• Сік половини лимона.
• 1 зубчик часнику.
• 1 столова ложка гірчиці.
• Сіль і перець за смаком.

Змішати майонез і лимонний сік, посолити і поперчити за смаком, потім додати подрібнений часник і гірчицю. Перемішати до однорідності і заправити страву.

Представлені рецепти заправок для салату Цезар є найпопулярнішими і коханими. Але завжди можна пофантазувати і винайти власний за своїм смаком.