Рецепт салату "Цезар" і класичного соусу до нього

Салат "Цезар" дуже популярний в даний час, він включений в меню практично кожного закладу громадського харчування. Рецепти цього салату різноманітні: класичний, французький, легкий, з креветками, з беконом, з куркою та інші. Назва цієї страви дав американець Цезар Кардіні. Він був власником ресторану "Caesar`s Place", що в перекладі означає "У Цезаря". Ресторан розташовувався в невеликому мексиканському містечку на кордоні з Америкою. У США в той час був сухий закон, тому всі, у кого була можливість, їздили в прикордонні мексиканські міста, щоб відзначати свята зі спиртними напоями.
Повернутись до змісту

Трохи з історії салату

У 1924 році багато американських заможні бізнесмени та зірки Голлівуду вирушили в Мексику, щоб відзначити головне свято своєї країни - День Незалежності США. Так як у ресторані Кардини проблем зі спиртним не було, його заклад було переповнене відвідувачами. А от з продуктами справа йшла погано - вони майже закінчилися. Тоді Кардини, проявивши кулінарну кмітливість, приготував салат з решти інгредієнтів.

Він виклав на натерту часником тарілку листя салату, сбризнул їх оливковою олією і лимонним соком, додав варені яйця, натер пармезан, приготував грінки та вустерський соус. Всі продукти перемішав і подав на стіл. Ця страва полюбилося американцям, і в 1953 році салат "Цезар" був названий кращим кулінарним рецептом, що з`явилися в Америці протягом останніх 50 років.

Повернутись до змісту

Класичний рецепт "Цезаря"

Щоб приготувати салат "Цезар" за класичним рецептом, знадобляться наступні продукти:

• качан салату "Айсберг" або салату "Ромен". Слід знати, що "Айсберг" солодкуватий і не має сильно вираженого смаку, а "Ромен" більш терпкий і пряний-
• 40 г або 2 ст. ложки тертого сиру "Пармезан" -
• яйце-
• 100 г батона або білого хліба-
• 300 г філе курки (необов`язково) -
• оливкова олія-
• зубчик чеснока-
• лимон-
• вустерський соус, інша його назва - ворчестерскій-
• чорний перець, сіль.

Необхідно ретельно промити листя салату і обсушити їх. Потім слід приготувати крутони, тобто грінки. Для цього візьміть білий хліб або батон, зріжте з нього скоринку, а те, що залишилося, наріжте кубиками зі стороною 1 см. Витримайте нарізаний хліб в розігрітій духовці, поки він не підрум`яниться, але не більше 10 хвилин. Не забувайте кілька разів перевертати крутони в духовці. Приготуйте заправку для грінок: роздушіть зубчик молодого часнику, додайте до нього ложку оливкової олії і розігрійте. Через деякий час опустіть в суміш крутони, добре перемішайте і вийміть їх на тарілку.

Приготуйте заправку для салату

Правильно приготовлений соус - основа смачного салату "Цезар".

Соус за класичним рецептом готується таким чином. Вилийте яйце, додайте подрібнений часник, 2-3 краплі вустерського соусу, сир, перемішайте інгредієнти. Можете використовувати кухонний комбайн або блендер. Тонкою цівкою влийте в соус трохи оливкового масла. Видавіть сік половини лимона і додайте в заправку. Оцініть соус: він не повинен бути дуже густим, при необхідності можете розбавити його кип`яченою водою. На свій смак додайте солі і чорний мелений перець. Для додання пікантного смаку в соус можна додати філе анчоуса. Анчоуси не обов`язково подрібнювати, можна розкласти їх поверх приготованого салату.

Приготовану під "Цезар" тарілку натріть часником. Порвіть руками вимиті і обсушені листя салату і викладіть на блюдо. Перемішайте салат з соусом, посипте крутонами і тертим пармезаном. У приготовлений таким чином класичний "Цезар" можна додати курку. Наріжте невеликими шматочками куряче філе, обсмажте в олії з часником і додайте в салат.

Повернутись до змісту

Секрети та поради з приготування салату "Цезар"

• Щоб салат був хрустким, помістіть його на 15 хвилин у крижану воду. Воду можна взяти в холодильнику або охолодити на балконі в зимову пору року.
• Яйце для соусу краще використовувати не сире, а приготоване за таким рецептом: обережно проколіть його з тупого кінця і рівно на хвилину опустіть у щойно скипіла, але не киплячу воду. Потім яйце слід остудити. Але для приготування таким способом підійде тільки яйце кімнатної температури, яке попередньо потрібно дістати з холодильника.
• Якщо ви не знайшли вустерський соус, замініть його гірчицею.
• Якщо ви хочете, щоб курка в салаті була підсмажена, а м`яка і ніжна, Замаринуйте її шматочки в ложці соєвого соусу.
• Найбільш смачними виходять грінки з недожаренного, а після підсушеного багета.
• Якщо для соусу ви використовуєте анчоуси, беріть їх тільки в маслі без всяких добавок.
• Будь-які салати, в яких є листя, слід перемішувати двома ложками. Це необхідно, щоб не пошкодити структуру листя.
• Салат "Цезар" потрібно робити безпосередньо перед подачею на стіл, але ви можете заготовити про запас соус за класичним рецептом. Його можна зберігати в холодильнику 3 дні.

• Всі змішуються інгредієнти страви повинні бути холодними.
• "Цезар" можна прикрасити розрізаними на 4 частини яйцями, помідорами чері, анчоусами або маслинами.