Соус для "Цезаря" з креветками: вишукана кухня у вашому будинку

На сьогоднішній день професійні кухарі, які працюють на кухнях найдорожчих ресторанів світу, придумали неймовірну кількість найрізноманітніших варіацій салату «Цезар». Його готують з куркою, креветками, сухариками, шинкою, дорогими елітними сортами сиру. І цей список можна продовжувати до нескінченності. Залежно від того, які інгредієнти входять до складу страви, підбирається соус. Його можна зробити на медовій основі, з оливкового масла, з лимонним соком, гірчицею і навіть з сирими яйцями. Сьогодні ми розглянемо кілька цікавих рецептів, які допоможуть приготувати ароматну заправку для салату «Цезар» з креветками.

Класичний соус

Професіонали вважають, що самий смак салату «Цезар» полягає в правильно підібраній заправці. Справа в тому, що в її класичний рецепт входить важкодоступний Вустерський соус, який купити досить проблематично. Тому багато господинь йдуть на всілякі хитрощі, на свій страх і ризик поєднуючи різноманітні продукти. Природно, що смак страви від цього не стає гірше, але вже не є настільки незвичайним і оригінальним.

Отже, давайте для початку розглянемо один з найбільш простих рецептів заправки для салату, приготованого з додаванням креветок. Будемо вважати, що основну складову - Вустерський соус - вам все-таки вдалося придбати.

Інгредієнти:

• одне сире куряче яйце
• оливкова олія (використовуйте продукт холодного віджиму) - одна столова ложка
• кухонна сіль - за смаком
• половина лимона або лайма
• Вустерський соус -? столової ложки

Спосіб приготування:

Ви можете здивуватися, порахувавши, що заправка для апетитного «Цезаря» з креветками в її класичному виконанні занадто нудна і прісна, оскільки ніякі особливі спеції не входять до даний рецепт. Насправді вся суть в тому, що сам по собі Вустерський соус - це мікс з величезної кількості приправ і різноманітних компонентів. Він складається з тамаринду і анчоусів, запашного перцю і імбиру, кардамону, каррі і кориці. І це далеко не все. Крім того, вустерський заправка дуже концентрована, тому її додають у страву зовсім невеликими порціями - по одній-дві краплі. Так що з таким інгредієнтом «Цезар» не потребує додаткових прянощах.

Отже, якщо вам все ж вдалося купити цей рідкісний компонент, приступайте до справи. Після того як приготування основи, тобто самого салату з креветками, буде закінчено, зробіть заправку. Для цього закип`ятіть воду, а коли вона почне вирувати, покладіть в миску з рідиною сире яйце, зменшивши вогонь до мінімуму. Через хвилину можете його діставати. Потім розбийте яйце в окрему глибоку тарілку, сюди ж введіть оливкова олія, ароматний Вустерський соус, щіпку солі, і не забудьте видавити лимонний сік. Ретельно перемішайте всі інгредієнти і безпосередньо перед подачею салату на стіл полийте його заправкою. Якщо зробити це раніше, то страва «потече» і буде виглядати не так апетитно.

Рецепт Вустерского соусу

До складу класичної заправки для Цезаря, рецепт якої був приведений трохи вище, потрібен вустершірскій (так його ще називають) соус. Так як він англійського походження, він володіє оригінальним смаком і специфічним ароматом, але, на жаль, продається далеко не в кожному магазині. Без цього компонента салат вже не може вважатися істинним «Цезарем». Однак немає лиха без добра: Вустерський соус можна зробити в домашніх умовах. Тільки врахуйте, що ця процедура займає досить багато часу - заправка повинна настоятися щонайменше два тижні. Якщо ви готові піти на такі «жертви», давайте приступимо до приготування соусу.

Інгредієнти:

• півтори склянки соєвого соусу
• середня цибулина - одна штука
• два часникових зубчики
• один корінь імбиру
• маленька ложка гвоздики
• три ложки (столові) насіння гірчиці
• чайна ложка чорного перцю (беріть у вигляді горошку)
• три грами кардамону
• 200 мілілітрів води
• три ложки (великі) кухонної солі
• ? маленької ложки каррі
• така ж кількість червоного перцю (меленого)
• одна паличка кориці
• 70 грамів цукрового піску
• дві склянки бальзамічного оцту
• 50 грамів тамаринду
• анчоуси - дві штуки

Спосіб приготування:

Перш ніж з ентузіазмом бігти в магазин за перерахованими вище продуктами, врахуйте, що роздобути тамаринд - індійську пряність - буде не дуже легко. Якщо зустрінете її у вигляді пасти, купуйте, навіть не замислюючись.

Отже, починайте готувати соус: поріжте на маленькі кубики часникові зубчики, очищену цибулину і імбирний корінь. Потім загорніть їх у марлю разом з гірчицею, корицею, кардамоном, а також гвоздикою і чорним перцем. Зауважте тканина у вигляді мішка і покладіть в каструлю. Сюди ж введіть м`якоть тамаринду (або пасту), вказану кількість цукрового піску, мелений червоний перець, після залийте все оцтом, змішаним з соєвим соусом. Увімкніть середній вогонь і доведіть суміш до кипіння, потім, зменшивши конфорку, готуйте страву ще близько 40 хвилин.

Тепер слід зайнятися анчоусами: поріжте їх якомога дрібніше, потім засипте кухонною сіллю і каррі, кілька разів перемішайте і додайте воду. Дайте продуктам трохи настоятися, а після відправте їх у каструлю до решти інгредієнтів. Прокип`ятіть майбутній соус під закритою кришкою не довше за п`яти хвилин. Тепер вимкніть вогонь і перелийте отриману суміш в банку або скляну пляшку. Вустерський заправка зберігається в холодному місці не менше чотирнадцяти днів - тільки після цього вона вважається повністю готовою.

Після закінчення зазначеного часу дістаньте мішечок зі спеціями, а сам соус розподіліть по невеликих ємностей і тримайте в холодильнику. Коли надумаєте зробити «Цезар» - наприклад, з креветками або куркою, - наріжте всі необхідні продукти і підберіть рецепт заправки, до складу якої входить і вустершірскій соус. Перед використанням не забудьте його добре збовтати.

Соус з сиром, яйцями і анчоусами

Вважається, що для салату «Цезар», до складу якого входять м`ясні компоненти - припустимо, копчене м`ясо або курка, - ідеальної заправкою є вустершірскій соус у поєднанні з рафінованим оливковою олією, яйцем і лимонним соком. Деякі господині, яким не вдалося придбати такий рідкісний і незвичайний компонент, додають замість нього звичайну гірчицю. Однак якщо ви вирішили зробити блюдо з креветками, то рекомендуємо скористатися цим рецептом. Майонез додасть вашому страві більш м`який та ніжний смак.

Інгредієнти:

• 60 грамів сиру (в ідеалі це має бути Пармезан)
• 40 грамів анчоусів
• два курячих жовтка
• 20 грамів неострой гірчиці (можна використовувати зернисту)
• приправи, а також сіль - на ваш смак
• 100 грамів оливкової олії

Спосіб приготування:

Щоб зробити цей соус, потрібен блендер або міксер, за допомогою яких ви досягнете більш пишною і однорідної консистенції. Почніть з нарізування кубиками сиру і риби. Потім перекладіть ці продукти в чашу для блендера, сюди ж додайте оливкову олію, приправи, трохи кухонної солі, курячі жовтки і гірчицю. Увімкніть прилад і ретельно перемішайте всі інгредієнти. Дайте соусу настоятися хоча б п`ятнадцять хвилин, а після сміливо заправляйте їм «Цезар». Прикрасьте страву свежерубленная зеленню і запрошуйте всіх до столу.

Салатний соус з медом

Даний рецепт можна використовувати практично для будь-якого варіанту салату «Цезар». Особливо добре ця заправка підходить до страви з креветками та іншими морепродуктами: кальмарами, гребінцями, з рибним філе.

Інгредієнти:

• два яйця
• половина невеликого лимона
• маленька ложка меду (якщо берете досить густий продукт, попередньо його розтопіть)
• сіль - за смаком
• 50 мілілітрів оливкової олії (бажано холодного віджиму)
• половина столової ложки солодкої гірчиці
• два зубчики часнику
• приправи - за бажанням

Спосіб приготування:

Спочатку доведіть до кипіння воду, після опустіть в неї сире яйце. Однак тримати його занадто довго не потрібно - достатньо однієї хвилини. Тепер охолодіть продукт і дрібно нарубати його ножем, можете використовувати для цих цілей блендер. З`єднайте яйця з іншими інгредієнтами - рослинним маслом, очищеним часником, лимонним соком, медом і гірчицею - і добре збийте віночком або міксером. Приправте страву спеціями і сіллю на свій розсуд. У соус для салату з креветками можна покласти трохи свіжого базиліку, розмарин або куркуму.

Дамо невелику пораду: щоб яйця при зануренні в гарячу воду не лопнули, попередньо залийте їх теплою злегка підсоленій рідиною і потримайте близько півгодини. Крім того, якщо використовуєте густий мед, заздалегідь розтопіть його на паровій бані - тоді змішувати соус буде набагато легше. Сподіваємося, «Цезар» перевершить всі ваші очікування! Смачного!

Соус на основі сирих яєць і французької гірчиці

Пропонуємо на ваш суд ще один рецепт заправки для салату, який завжди залишається в тренді. Господині люблять «Цезар» за його універсальність і простоту приготування. Блюдо відмінно виглядає на святковому столі, також його можна зробити для звичайного сімейного вечері. Це не займе багато часу, до того ж всі продукти цілком доступні. З чим би ви не приготували салат - з креветками, курячим м`ясом, гребінцями, анчоусами - він у будь-якому випадку вийде дуже смачним і красивим і жодної людини не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• яйця - дві штуки
• французька гірчиця - чайна ложка
• 10 мілілітрів лимонного соку
• кухонна сіль
• 15 мілілітрів оливкової олії
• сушений часник в гранулах - за смаком
• дві столові ложки червоного винного оцту
• свіжий базилік
• прованські трави - за бажанням

Спосіб приготування:

Це дійсно дуже легкий рецепт - вам потрібно буде лише змішати всі необхідні продукти. Так що якщо готові почати, розбийте в глибоку піалу курячі яйця і добре попрацюйте віночком, щоб утворилася пишна однорідна маса. Потім приправте її сіллю і спеціями, наприклад, чорним або червоним меленим перцем. Введіть гірчицю, гранульований часник, оцет і кислий лимонний сік. Тепер тонким струменем влийте оливкове масло, а в самому кінці покладіть трохи прованських трав і рубленого базиліка. Якщо у вас є блендер, збийте з його допомогою всі вищевказані інгредієнти.

На густоту заправки впливає рослинне масло. Тому додавайте його в залежності від того, наскільки щільний соус вам хотілося б отримати: чим менше кількість даного продукту, тим більш прозорою і рідкої буде заправка для салату. Нею можна поливати не тільки «Цезар», але й інші страви.

Заправка з тофу і анчоусами

Вирішили порадувати близьких апетитним «Цезарем» з морепродуктами? Якщо не знаєте, який соус для нього краще підібрати, спробуйте цей рецепт. Страва вийде просто незрівнянним!

Інгредієнти:

• невеликий лимон
• вісім зубчиків часнику
• 90 мілілітрів оливкової олії
• два філе анчоусів
• чотири маслини (без кісточок)
• дві ложки (столові) цільнозерновий гірчиці (бажано використовуйте солодку)
• 450 грамів м`якого тофу

Спосіб приготування:

Подрібніть часник за допомогою спеціального преса або наріжте на дуже дрібні шматки, потім відправте в сотейник з розігрітим оливковою олією і смажте, поки він не придбає легкий золотистий відтінок. Анчоуси, маслини без кісточок, а також гірчицю і рум`яний часник викладіть в блендер і збийте до стану пюре. Потім введіть м`який тофу, тонким струменем влийте оливкове масло і видавіть сік з лимона. Як водиться, приправи - припустимо, свіжий базилік, розмарин, прованські трави, кмин, чорний або червоний перці - і кухонну сіль кладіть виключно на свій розсуд. Тепер ще пару раз включите прилад, щоб перемішати всі продукти. Готовим соусом поливати салат необхідно безпосередньо перед його подачею, не раніше.

На сьогоднішній день рецептів апетитного «Цезаря», так само як і підлив до нього, існує безліч. Якщо любите готувати, «грайте» зі стравою, додаючи в нього то один, то інший соус. Таким чином ви на практиці переконайтеся, що смак одного і того ж страви може змінитися до невпізнання, причому завдяки одній лише ароматною заправці.