Класичний рецепт соусу "Цезар"
Зміст
Існує величезна кількість варіантів приготування соусу "Цезар", у кожної господині свій рецепт. Так який же з них є класичним, оригінальним, тим самим, який придумав в далекому 1924 році американський ресторатор, емігрант з Італії Цезар Кардіні?
Повернутися до змісту
Історія походження соус "Цезар"
Основоположник класичного рецепту народився в 1896 році в Італії. Після закінчення Першої світової війни Цезар емігрував в США. Зупинився він у місті Сан-Дієго з мрією про власному ресторані. У цей час у Штатах діяв сухий закон. Тому з метою отримання більшого прибутку Кардіні вирішив обійти "географічно" рамки закону і відкрив своє невеликий заклад в 20 милях від будинку на території Мексики, в містечку Тіхуані. Це був ресторан, включає в себе ще й готель, під назвою "caesar`s Place", що в перекладі звучить як "У Цезаря".
4 липня 1924 року в США відзначали День Незалежності. І як і у всі святкові дні, в ресторані Кардіні було особливо багато гостей з Штатів, які бажають гарненько випити. В основному це були бізнесмени, зірки голлівудського кіно. Для цієї мети перетинали кордон - що тільки не зробиш заради нестримного веселощів! Відвідувачів виявилося настільки багато, що у Цезаря не вистачило на всіх закуски. Свято було в самому розпалі, треба було терміново щось робити, щоб не засмучувати гостей.
І тоді він вийшов з положення, приготувавши страву з того, що залишалося на кухні. А саме - листя салату, хліб, оливкова олія, сир пармезан, яйця, часник, лимон, вустерський соус. Кардіні виклав на тарілку салатні листя, крутони, підсмажені на оливковій олії з часником, посипав тертим пармезаном і заправив все це справа незвичайним соусом. Для нього Цезар взяв яйця, пролежали в окропі хвилину, оливкова олія, лимонний сік, гірчицю, часник і вустерський соус. Добре перемішана маса цих інгредієнтів і стала згодом класичним соусом "Цезар".
І ніяких анчоусів в складі заправки не було, легкі рибні нотки смаку були присутні завдяки вустерскому соусу.
Гості прийшли в захват від нового блюда. Назва йому довго придумувати не довелося. Салат з соусом "Цезар" став візитною карткою ресторану Кардіні. Так народився найпопулярніший у світі і улюблений усіма класичний рецепт салату "Цезар" з незвичайною салатною заправкою, названий на честь свого автора.
Оригінальний класичний рецепт соусу "Цезар"
З часів появи салату "Цезар" склад його додалися і креветки, і курка, і слабосолона форель. Кожен додає рецепт щось на свій смак. Але незмінним залишається його соус, без якого просто не може бути справжнього салату "Цезар".
Отже, для приготування соусу "Цезар" по класичному рецепту нам знадобиться:
- 60 мл якісного оливкової олії-
- 1-2 зубчики часнику-
- 1 столова ложка лимонного соку-
- 1 яйце-
- 1/2 чайної ложки гірчиці-
- 1/2 чайної ложки вустерського соусу-
- сіль і мелений перець за смаком.
Для початку потрібно дістати яйце їх холодильника, воно має бути кімнатної температури, інакше лопне при варінні. Кладемо його в каструлю з водою, ставимо на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Як тільки це сталося, вогонь вимикаємо і засікаємо рівно 1 хвилину. Далі яйце дістаємо - воно готове для нашого соусу. Розбиваємо його в підготовлену миску, жовток виллється сам, а схопився білок дістанемо з шкаралупи ложечкою.
Часник видавлюємо через прес в ту ж миску. Додаємо лимонний сік, гірчицю, сіль, перець і починаємо збивати заглибним блендером, поступово цівкою вливаючи оливкова олія. Консистенція повинна вийти густа, як 10 % сметана. Самим останнім штрихом буде вустерський соус. Це досить рідкісний і маловідомий нам продукт, який не продається в кожному магазині. Його можна замінити бальзамічним оцтом в тій же кількості. Або ж приготувати вустерський соус самим, тільки зробити це потрібно заздалегідь, так як він вимагає двотижневої витримки як мінімум.
Рецепт вустерського соусу
Для приготування нам знадобиться:
- 2-3 анчоуса (можна замінити на кільку пряного посолу)-
- 2-3 зубчики часнику-
- 1 невелика цибулина-
- корінь імбиру-
- по 1 чайній ложці чорного перцю горошком, гвоздики, меленого кардамону, насіння гірчиці-
- 1/2 чайної ложки каррі-
- 1/2 палички кориці-
- 3 столові ложки солі-
- 2 склянки оцту-
- 1/2 склянки води-
- 1/2 склянки соєвого соусу-
- 1/2 склянки цукру.
Дрібно ріжемо часник, цибулю і корінь імбиру. Беремо марлю, складену мінімум в 2 рази. Кладемо на неї часник, цибуля, імбир, паличку кориці, перець, гвоздику, гірчицю і кардамон. Зав`язуємо так, щоб вийшов мішечок з прянощами.
У каструлю вливаємо оцет, воду, соєвий соус. Ставимо на слабкий вогонь, перемішуючи, висипаємо цукор і опускаємо на дно марлевий мішечок зі спеціями. Доводимо до кипіння і кип`ятимо 40 хвилин.
Анчоуси дрібно ріжемо й додаємо їх разом з каррі і сіллю в нашу каструлю. Через хвилину вимикаємо вогонь і даємо охолонути. Потім слід перелити вміст у скляну банку і прибрати в холодильник на 2-3 тижні. Через це час соус потрібно процідити і розлити по пляшок. Зберігайте вустерський соус в холодильнику і не забувайте його добре збовтувати перед вживанням.
Соус "Цезар" краще вживати відразу ж після приготування, тоді він буде найбільш ароматним і правильної консистенції. Якщо ж ви не використовували його весь за раз, він може зберігатися в холодильнику в закритій тарі до 2 днів, тільки перед вживанням потрібно буде його знову збити.
Порадуйте себе і своїх близьких смачним класичним соусом "Цезар". Його неповторний смак різноманітить ваш святковий стіл і зробить повсякденний вечеря вишуканим. Адже це не тільки салатна заправка, його можна вживати з картоплею фрі, з м`ясними стравами і навіть в якості соусу до пасти. Приємного апетиту!
