Великий салат "Цезар"

Салат «Цезар» названий на честь свого творця - шеф-кухаря, а не на честь Юлія Цезаря - знаменитого полководця Римської імперії. Салат був винайдений людиною на ім`я Цезар Кардіні 4 іюля1924 року. Цезар Кардіні народився близько недалеко від озера Маджоре (Італія) в 1896 році-він і його брат Алекс емігрували до США після Першої світової війни. Кардини керував рестораном в Тіхуані.
Повернутись до змісту

Хто придумав салат «Цезар»?

Історія створення «Цезаря» наступна: доставка продуктів у ресторан Кардини запізнювалася і, щоб не розчаровувати клієнтів, він вирішив приготувати страву на швидку руку з наявних інгредієнтів.

Серед них виявилися салат ромен, часник, грінки, пармезан, оливкова олія, яйця і соус Вустершир. Відвідувачі були більш ніж приємно здивовані подібним поєднанням продуктів і зустріли захоплено нове блюдо. Незабаром «Цезар» став хітом, і люди почали приїжджати з усіх куточків країни, щоб тільки спробувати новий салат. До речі, оригінальна назва було «Салат Цезаря», а не салат «Цезар».

Поширення салату «Цезар» в Європі пов`язано з місіс Уолліс Уорфілд Сімпсон, яка була коханкою і, зрештою, стала дружиною принца Едварда VIII Уельського. Сімпсон часто відвідувала ресторан Кардини, коли вона була в Тіхуані, а під час своїх подорожей стала інструктувати інших кухарів, як зробити «Цезар». Завдяки їй ми дізналися рецепт цього чудового, незвичайного салату, який став усіма любимо.

Повернутись до змісту

Оригінальний рецепт салату

Інгредієнти:

• 1 головка салату ромен,
• 1 яйце,
• 3 ст. л. червоного винного оцту,
• 2 великих зубчики часнику,
• 3 ст. л. оливкової олії,
• 1 лимон,
• 1 ч. Л. соусу Вустершир,
• 1/4 ст. л. меленої гірчиці,
• 1/2 ст. тертого сиру пармезан,
• 150-200 г грінок,
• 50 г філе анчоусів,
• сіль, перець за смаком.

Інструкція по приготуванню:

1. Вимийте ромен ретельно і загорніть його в паперовий рушник, щоб воно ввібрало вологу. Потім покладіть в холодильник, принаймні, на 1 годину або більше.
2. У миску влийте оливкова олія, винний оцет, соус Вустершир, сіль, гірчицю, часник і лимонний сік. Ретельно перемішайте.
3. Нагрійте воду до кипіння, закиньте туди сире яйце і дайте постояти протягом 1 хвилини. Потім дістаньте яйце з води і дайте охолонути. Після охолодження додайте яйце в соус і збийте все разом.
4. Розімніть бажану кількість анчоусів і додайте їх в заправку. При бажанні залиште деяку кількість для гарніру.
5. Помістіть порвані листя Ромена у велику чашку. Вилийте заправку зверху і перемішайте злегка. Додайте тертий пармезан, часникові грінки і мелений перець, перемішайте. Подавайте блюдо відразу ж!

Повернутись до змісту

Рецепт салату «Цезар» з копченою куркою

Інгредієнти:

Для грінок:

• 100 г хліба, нарізаного кубиками по 2.5 см,
• оливкова олія,
• сіль і мелений чорний перець.

Для соусу:

• 1 яєчний жовток,
• ? лимона (тільки сік),
• 50 мл вершків,
• 50 мл несолодкого йогурту або сметани,
• 2 ст. л. нарізаних анчоусів,
• 25 г пармезану (тертого),
• сіль і мелений чорний перець.

Для салату:

• 1 салат ромен (нарізаний або порваний руками),
• 100-150 г копченої курки (подрібнити),
• 25 г пармезану (тертого),
• 1 ч. Л. нарізаної м`яти,
• сіль і мелений чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити крутони, у великій мисці перемішайте хліб з маслом до повного вбирання і добре посипте сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Обсмажте кубики хліба до золотистого кольору і хрусткої скоринки, потім викладіть на кухонний рушник, щоб зайве масло стекло.
2. Щоб зробити соус, у великій мисці збийте разом всі компоненти заправки, потім приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
3. Перемішайте ромен і копчену курку з соусом, потім викладіть у велике блюдо.
4. Зверху посипте пармезаном, грінками і м`ятою, приправте сіллю і свіжомеленим чорним перцем за смаком.
5. Подавайте «Цезар» з копченою Курец відразу до столу. Смачного!