Салат "Цезар": рецепт з куркою

Зміст:

• Як все починалося
• Основний спосіб
• Варіації на тему "Цезар з куркою"
• Трохи екзотики
• Просто, поживно і смачно

Салат "Цезар" - чи не найвідоміший у світі салат. Для американців він означає те ж, що і для росіян салат "Олів`є", а для греків - "Грецький". Як не дивно, його найменування не пов`язана ні з одним давньоримським імператором. Винахідником рецепту став американський полумафиози італійського походження на ім`я Цезар Кардіні. З його ж легкої руки з`явився потім і рецепт салату "Цезар з куркою".
Повернутися до змісту

Як все починалося

Він був власником ресторану, готелю і підпільного казино, розташованих в містечку Тіхуана в 20 км від американського кордону. Бізнес процвітав, так як туди з`їжджалися багаті американці, щоб досхочу насолодитися алкоголем (в США у 20-х роках 20 століття був введений "сухий закон", а на Мексику його дія не поширювалася).

4 липня 1924 року - у День незалежності США в готель з Голлівуду приїхали доблесні служителі кіноекрану: відзначити свято. Спиртного було багато, а з їжею виявилися проблеми.

На допомогу прийшла кмітливість, і спритний Цезар, сам того не відаючи, винайшов салат, який згодом став "класикою" американської кухні.

Ось що він зробив:

• натер салатницю зсередини часником,
• на її дно і боки поклав листя зеленого салату,
• сбрызнул оливковою олією,
• додав яйце, варившееся рівно 1 хвилину в окропі,
• подрібнив сир пармезан,
• поклав у миску пару столових ложок лимонного соку,
• порізала на кубики грінки з білого хліба, підсмажені в духовці на оливковій олії,
• рясно посипав салат травами (перевага віддавалася естрагону і базиліку),
• капнув трохи вустерського соусу,
• все швидко перемішав до повного обволікання інгредієнтів заправкою, розклав в порційні тарілки і подав на стіл.

Це класичний варіант рецепту салату "Цезар". Через деякий час брат Кардіні - Алекс, став додавати в блюдо анчоуси, а ще трохи пізніше до компонентів додалася курочка. "Цезар" з анчоусами отримав назву "Салат авіаторів", так як Алекс Кардіні брав участь у Другій світовій війні в якості льотчика.

Рецепт цього ніжного салату має свої секрети.

Один з них дістався у спадок Цезаря Кардіні від його матері: яйце для заправки вариться рівно одну хвилину в окропі, а потім остигає 10-15 хвилин.

За 2-3 години до приготування, яйця потрібно дістати з холодильника, щоб вони досягли кімнатної температури.

Ось така невигадлива історія походження цього простого, але надзвичайно смачного салатику.

Повернутися до змісту

Основний спосіб

А ось як готується класичний "Цезар з куркою".

Для нього нам знадобиться: 1 міська булочка (свіжа), півкілограма курячого філе, 1 кочешок салату, 6-7 помидорин "черрі", 100 г сиру типу пармезану, пару зубчиків часнику, оливкова олія. В заправку потрібно: 3 яйця, пара столових ложок соку лимона, 1 маленька ложечка гірчиці, сіль і перець, оливкова олія, часник (2 зубчики).

Процес приготування:

• На деко, змащене оливковою олією, насипаємо порізану на дрібні кубики булочку, обсмажуємо до сухості (не забуваємо періодично перемішувати).
• В цей час розігріваємо на сковороді оливкову олію і обсмажуємо на ньому часник. Потім його прибираємо, а на олії дожариваємо сухарики.
• Дрібно ріжемо курочку і обсмажуємо на рослинному маслі. Коли буде готове філе, посоліть його.
• Зваріть яйця, відокремте білки від жовтків.
• Жовтки натерти на дрібній тертці або розімніть вилкою, покладіть в желточную суміш гірчицю, лимонний сік, пресований часник і оливкове масло. Це буде заправка для салату.
• Подрібнюємо сир будь-яким зручним способом.
• Помідори ріжемо навпіл.
• У глибокій мисці розкладаємо листя салату, зверху по черзі викладаємо "черрі" та курку і заливаємо заправкою.
• Все перемішуємо, в кінці додаємо сухарики і сир.

До речі, Цезар Кардіні після вдалого дебюту з рецептом, в подальшому став викладати сухарики вже змішаний салат.

Якщо у вас немає часу на метушню з заправкою, а гості стоять буквально на порозі, можна скоротити час виготовлення рецепту і заправити класичний салат майонезом, а замість домашніх, придбати готові сухарики. Природно, смак страви буде разюче відрізнятися.

Повернутися до змісту

Варіації на тему "Цезар з куркою"

За останні роки в кулінарії з`явилося безліч варіантів створення класичного салату "Цезар з куркою". Пропонуємо вашій увазі деякі з них.

"Цезар з курчам і грибами"

Дуже простий у приготуванні, але дуже смачний салатик. Відваріть м`ясо половини курчати і порвіть його на волокна. Качан салату вимийте і розділіть на листя. Відваріть порізані печериці (0,3 кг). Можна купити консервовані. 100 р сиру пармезан, дрібно натріть.

Візьміть окремий посуд. Ретельно змішайте в ній 4-5 столових ложечок майонезу, сиру, пару столових ложок лимонного соку, 2 розчавлених зубчиків часнику, 20 г анчоусной пасти (за смаком). Так ми приготували заправку.

На блюдо викладіть листя салату, помістіть зверху курча, гриби і помідори. Потім рівномірно розподіліть майонезну заправку по всьому верху салату, закрийте його тарілкою або іншим блюдом і поставте в холодильник на 4 години. Перед подачею на стіл заправку перемішайте.

Повернутися до змісту

Трохи екзотики

"Цезар з курячою грудкою і креветками"

Рецепт цієї страви підійде для тих, хто любить ніжне поєднання курочки і морепродуктів. А процес приготування поєднує в собі класичні та сучасні кулінарні прийоми.

Необхідні інгредієнти: 400 г білого курячого м`яса, стакан відварених і очищених креветок, зелений салат, 3 столові ложки тертого сиру "пармезан", 1 свіжа булочка, 2 яйця, півсклянки оливкової олії, трохи гірчиці, бальзамічного оцту, кілька зубчиків часнику, 2 чайні ложечки цукру, спеції (базилік, орегано, чебрець, перець), сіль.

Готувати будемо так:

1. Куряче філе надріжте в деяких місцях, посоліть, поперчіть, обмажте оливковою олією, загорніть у фольгу і запікайте протягом 20 хвилин. Потім відкрийте фольгу, посипте курочку спеціями, знову загорніть і відправте в духовку ще на 10 хвилин.
2. Поки наша курка печеться, зробимо сухарики. На оливковій олії обсмажимо дрібно порізаний часник. Коли масло насититься часниковим ароматом, видалимо його і додамо дрібно нарізану булочку. Обсмажимо до появи золотої скоринки.
3. Відваріть яйця так, як це робив автор "Цезаря" - кип`ятіть їх рівно одну хвилину. Розбийте яйця, покладіть в них оливкова олія, гірчицю, оцет і цукор. Розмішайте масу до однорідного стану. Заливка готова.
4. На тарілці розкладіть листя салату, злегка збризніть заливкою. Курочку порізати на кубики, помістіть її поверх салатних листків. Потім додайте креветки.
5. Залийте салат соусом і посипте пармезаном і сухариками. В самому кінці акуратно перемішайте блюдо і подайте на стіл.

"Цезар з курочкою і авокадо"

Трохи екзотичне і незвичайна назва надає салату ореол загадковості. Насправді це - один з простих рецептів "Цезаря" і займає мінімум часу.

4 курячі грудки посипте спеціями на ваш смак і відправте під гриль на 15 хвилин. У духовці зробіть сухарики з білого хліба, обсипати сіллю, часником і травами (орегано, базилік, естрагон).

Поріжте салат-латук (2 штучки), авокадо і змішайте їх з куркою і сухариками. Для цього виду "Цезаря" підійде будь-яка салатна заправка, в тому числі і та, яка готується для класичного варіанту.

Салат "Цезар з куркою і адигейський сиром"

Всі ті, хто обожнює кавказьку кухню, прийдуть в захват від цього рецепту: поєднання солоного адигейського сиру, хрусткого салату і ніжною курки.

Вам знадобиться: 1 куряче філе, кочешок зеленого салату, 2 помідори, готові сухарики зі смаком сиру або зробіть їх самостійно, 150 г адигейського сиру, сіль, соус Сирний Цезар".

• Обсмажте або відваріть курочку, посоліть і поперчіть.
• Сир і помідори поріжте кубиками.
• Листя салату порвіть і викладіть на блюдо.
• Додайте курку, сир і помідори.
• Все змішайте і заправте соусом.

"Цезар з курячою грудкою по-марокканські"

Кухаря з жаркої країни Марокко вирішили позмагатися з американцями і показати, що теж вміють винаходити не менш смачні салати.

Для приготування марокканського варіанту "Цезаря" нам потрібно: 4 філе курки, оливкову олію - 150 р, салат, 50 г свіжої м`яти, 30 г меду, 100 г сметани, 1 лимон, 1 булочка білого хліба. Головна "родзинка" цього рецепту соус для заливки.

1. Курячу грудку запекти у фользі, попередньо обмазавши оливковою олією, сіллю і спеціями.
2. Хліб натерти часником і зробити з нього в духовці сухарики.
3. Оливкова олія, лимонний сік, мед, м`яту, лимон і чорний мелений перець збити в блендері до однорідної маси.
4. На листя салату викласти курку, залити соусом, а зверху посипати сухариками.

Повернутися до змісту

Просто, поживно і смачно

"Цезар з куркою і фетою"

Цей смачний рецепт для шанувальників дієт і стрункої фігури. Низькокалорійний "Цезар" готується наступним чином:

• на дуже повільному вогні готуються з булки сухарики,
• відварюється біле куряче м`ясце,
• нарізати салат, сир фета (200 г) і помідори "черрі" (3-4 штучки), натирається 100 г пармезану,
• салатні листя викладаються на тарілки, зверху - курка, помідори, сир фета і сухарики. Посолити і поперчити за смаком, посипати пармезаном.

"Цезар з курочкою в лаваші"

Якщо попередній салат годиться для збереження осикою талії, то цей рецепт сподобається чоловікам і тим, хто любить поїсти. До речі, щось подібне можна зустріти в мережі повне mac ` Donalds.

Необхідні компоненти: 2 тонких лаваша, 400 г філе курки, 100 г салату, 3 ст. л. тертого пармезану, півсклянки оливкової олії, 40 г винного оцту, 1 ст. л. гірчиці (бажано з зернами), сіль, спеції, майонез (за бажанням), 1 зубець часнику.

Курку обсмажимо на олії, солимо і перчимо, ріжемо по діагоналі. У блендері робимо соус: оливкову олію, гірчицю, часник, оцет, сіль і перчик.

На лаваш викладаємо листя салату, потім курку, заливаємо соусом і загортаємо в конвертик або рол.

Цей варіант "Цезаря" можна взяти на пікнік, заздалегідь підготувавши соус і філе, а роли зробити, приїхавши на місце.

"Цезар з куркою і гірчичним соусом"

Великій кількості вітамінів в цьому класичному і простому рецепті, можна тільки позаздрити.

Приготуйте для салату: половину качана пекінської капусти, половину пакета суміші салатних листків (продається в будь-якому великому супермаркеті), 5 помідорів, половина батона білого хлібці, кілька зубців часнику, 200 мл оливкової олії, 5 яєць, 4 столові ложки готової гірчиці, 4 жовтки, 30 г яблучного оцту, столова ложка анчоусів, спеції.

1. Обсмажуємо філе, салат рвемо на шматочки, відварені яйця і помідори крупно ріжемо.
2. З батона в духовці зробимо сухарі 1,5х1,5 див.
3. Обсмажуємо часник на оливковій олії і поливаємо їм готові сухарики.
4. Робимо соус: гірчицю, 4 жовтки і оцет збиваємо в блендері, потім поступово вводимо оливкова олія, анчоуси і ще раз збиваємо.
5. Викладає салат, зверху курочку, яйця і помідори. Все заливаємо соусом, перемішуємо і приступаємо до поїдання.

Проявивши фантазію, ви можете самі експериментувати з інгредієнтами і соусами і винаходити варіанти, адже технологія приготування класичного салату вам вже відома. Приємного апетиту!