Соус для салату цезар - від класики до експромту

Напевно, салат «Цезар» - один з найбільш елегантних салатів нашої кухні. Цей високопоставлений заморський гість досі так і не став для нас звичним буденним стравою і все ще залишається дорогим ресторанним стравою. Звичайно, мова йде про справжній «Цезарі», а зовсім не про ті сурогати з куркою, заправлених майонезом, які готуються в кулінаріях і продаються в порційних пластикових коробочках. Оригінальний рецепт «Цезаря» включає дуже рідкісний (для нашої кухні) компонент - вустерський соус.

Власне кажучи, саме соус для салату Цезар робить це блюдо незвичайним, вишуканим і «елегантним». І якщо рецепт самого салату відомий практично кожному, то про «правильної» заправці для нього мало хто знає. Ті, хто готує цей салат будинку, по старинці заправляють його майонезом або ж в гонитві за оригінальністю додають в салат філе анчоуса або пряної кільки. Однак навіть домашній варіант соусу для «Цезаря» можна спробувати наблизити до сьогодення. Саме це ми і постараємося зробити - підібрати рецепт соусу, який максимально наблизить його до оригінального смаку «Цезаря».

Класичний соус Цезар

Глибоко помиляється той, хто вважає, що рецепт класичного салату «Цезар» включав анчоуси. Специфічний смак оригінального салату пояснюється присутністю в ньому рибного (вустерського) соусу, хоча в сучасній інтерпретації класичним американським «Цезарем» вважається салат з анчоусами, а не з куркою, чи з беконом. Але варіантів приготування цього салату настільки багато, що можна до хрипоти сперечатися про те, який же з них справжній. Сьогодні салат «Цезар» готують і з рибою, і з куркою, і з креветками, і з беконом, а соуси для нього використовують найнеймовірніші. Але оригінальний рецепт соусу дуже простий і включає наступні інгредієнти:

• Яйце - 1 штука-
• Оливкова олія - 2 столові ложки-
• Лайм - 1 штука-
• Вустерський соус - половина чайної ложки.

Приготування:

Приготувати цю заправку не так-то просто, навіть при наявності пляшечки цього вустерського соусу. Для початку потрібно призвичаїтися варити яйце. Сире яйце (в шкаралупі) треба покласти в киплячу воду на одну хвилину, вийняти і відразу ж розбити і вилити в миску. Після цього додати до нього свіжовичавлений сік одного лайма або лимона, оливкова олія і все це добре перемішати. В кінці потрібно влити в суміш половину чайної ложки вустерського (вустерширського) соусу і ще раз перемішати. Соус готовий, і можна заправляти салат.

Вустерський соус

Цю екзотику приготувати в домашніх умовах, виявляється теж можливо. Так що якщо роздобути на безкрайніх просторах сучасних супермаркетів даний інгредієнт вам так і не вдалося, ризикніть приготувати його самостійно.

Інгредієнти:

• Соєвий соус - півтори склянки-
• Цибуля ріпчаста - 1 цибулинка-
• Часник - 2 зубчики-
• Свіжий імбирний корінь - 1 штука-
• Бутони гвоздики - 1 чайна ложка-
• Гірчичні насіння - 3 столових ложки-
• Кардамон - 1 чайна ложка-
• Чорний перець горошком - 1 чайна ложка-
• Вода - півтори склянки-
• Каррі - половина чайної ложки-
• Червоний мелений перець - половина чайної ложки-
• Паличка кориці - 2 см-
• Оцет бальзамічний - 2 склянки-
• Tamarindo - 50 г-
• Цукор - половина склянки-
• Сіль - 3 столових ложки-
• Анчоуси - 2 штуки.

Приготування:

Часник, цибуля і імбирний корінь потрібно нарізати шматочками і загорнути їх у марлю разом з насінням гірчиці, гвоздикою, кардамоном і корицею. Марлю зв`язати у вигляді мішечка і покласти його на дно каструлі. В цю ж каструлю потрібно додати м`якоть індійського фініка тамаринду і цукор, влити соєвий соус, оцет і закип`ятити все на невеликому вогні. Далі необхідно проварити суміш ще сорок хвилин.

Наступним етапом потрібно приготувати анчоуси. Їх слід дрібно нарізати, додати до них сіль і каррі, залити холодною водою, перемішати і вилити в готується на вогні соус. Прокип`ятити все разом ще п`ять хвилин, прибрати каструлю з вогню, а вміст злити в скляну пляшку або банку. Соус повинен настоятися в холодному місці не менше двох тижнів, після чого з нього виймають мішечок зі спеціями, а сам соус розливають по пляшок. Зберігають його в холодильнику, а перед вживанням збовтують.

Здавалося б, нічого складного немає. Однак приготувати цей соус все-таки проблематично. Наприклад, де ви роздобуде екзотичний індійський фінік тамаринд? В кращому випадку вам вдасться придбати пасту з неї. Тому пропонуємо вам вибрати альтернативний рецепт соусу для салату «Цезар».

Медовий соус

Такий рецепт соусу підійде практично до будь-якого варіанту «Цезаря»: з куркою, з креветками або з беконом. Щоб його приготувати, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 2 яйця
• сік половини лимона-
• 1 чайна ложка рідкого меду-
• 10 чайних ложок (50 мл) оливкової олії-
• 1 щіпка солі
• 1 чайна ложка солодкої гірчиці-
• 1-2 зубчики часнику.

Приготування:

Сирі яйця у шкаралупі опускаємо на одну хвилину в окріп, виймаємо і охолоджуємо при кімнатній температурі. Далі подрібнюємо яйця з допомогою блендера, додаємо до них всі інгредієнти крім оливкової олії і збиваємо. В кінці вливаємо олію тонкою цівкою.

Примітка:

Щоб яйця не лопнули при зануренні у окріп, їх можна попередньо потримати в дуже теплій підсоленій воді приблизно півгодини.

Соус з сирих яєць

Такий рецепт теж підійде для «Цезар» з куркою або з креветками.

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 2 чайних ложки лимонного соку-
• 1 чайна ложка французької гірчиці
• 3 столові ложки оливкової олії-
• Сіль, часник, перець - на ваш смак.

Приготування:

Цей соус приготувати дуже просто. Потрібно збити віночком яєчні жовтки, додати до них всі інші інгредієнти і ще раз все добре змішати і злегка збити.

Примітка:

Щоб приготувати соус різного ступеня густоти, потрібно збільшити або зменшити кількість рослинного масла. До речі, цим соусом можна не тільки заправляти салат «Цезар», але приправити їм відварені або смажені курячі грудки або подати до будь-якої страви з куркою.

Соус на основі майонезу

Приготувати соус для Цезаря» можна і на основі звичного для нас майонезу з додаванням цілком доступного сиру пармезан і анчоусів. Правда, для салату з куркою цей рецепт навряд чи назвеш вдалим, а от «Цезар» з креветками їм можна заправити.

Інгредієнти:

• 150 г майонезу-
• 50 р сиру пармезан-
• 1 столова ложка анчоусів-
• 3 столових ложки лимонного соку-
• 2 зубчики часнику.

Приготування:

Рецепт приготування цього соусу більш ніж проста. Для нього потрібно змішати майонез з натертим сиром і лимонним соком, а потім додати дрібно нарізні анчоуси і подрібнений в кашку часник.

Соус із сиром тофу

Це рецепт соусу з соєвим сиром. Між іншим, такий сир відмінно заміняє майонез в різних соусах для заправки салатів.

Інгредієнти:

• 1 лимон-
• 8 часточок часнику-
• 2 столових ложки солодкої зернистої гірчиці
• 4 маслини без кісточок-
• 6 столових ложок оливкової олії-
• 2 анчоуса-
• 450 г сиру тофу-
• Перець і сіль на ваш розсуд.

Приготування:

Спочатку злегка обсмажуємо часник на рослинному маслі, а потім викладаємо його (разом з маслом) в блендер. Додаємо філе анчоусів, маслини, гірчицю, лимонний сік, тофу і робимо однорідне пюре. Продовжуючи збивати, вливаємо олію (тонкою цівкою або по краплях) і кладемо спеції.

Примітка:

Коли рецепт соусу (крім вустерського) включає анчоуси, то мова йде про консервованої риби. В крайньому випадку, анчоуси можна замінити пряно-солоною кількою, а свіжі анчоуси - хамсою.

Як бачите, соус для салату Цезар можна приготувати за класичним варіантом, а можна і пофантазувати на цю тему. Зрештою, експромту завжди є місце на кухні. До речі, салат «Цезар» - це теж експромт, визнаний кулінарної класикою. Так що готуйте із задоволенням! Приємного вам апетиту і вдалих експромтів.