Простий рецепт запеченої качки - в духовці у фользі, в рукаві

А ви знаєте, що запікати качку можна по-різному? Ось, наприклад, спочатку наші предки запікали м`ясо і птицю на вугіллі. Потім вони придумали вертел... Правда це вже було не запечене, а смажене м`ясо. Потім у людей з`явився осередок і прообраз сучасної духовки. Там птицю і м`ясо запікали в глині, у тісті або в глиняному посуді. А потім винайшли газові та електричні плити, мікрохвильові печі, мультиварки#8230 - Що буде далі - можна гадати до нескінченності.

Однак рецепт запеченої качки залишився практично незмінним з найдавніших часів. Правда, глиняний посуд нам замінили металеві і керамічні гусятниці, а замість глини та тіста ми використовуємо фольгу і полімери (рукав для запікання). Але, незважаючи на давність і навіть стародавність цього способу приготування качки, багато господинь досі не знають, як правильно її запікати і який же рецепт вибрати. Ми пропонуємо вам взяти на озброєння три способи запікання качки і вибрати рецепт її приготування в духовці, в рукаві у фользі. Так що вибирайте, що вам більше підходить.

Качка, запечена в духовці

В духовці ми з вами будемо готувати рум`яну качечку з хрусткою скоринкою. Часу на це, звичайно, потрібно чимало, але результат того вартий! Тим більше, готувати її ми будемо в імбирному соусі.

Інгредієнти:

• Качина тушка близько 2,5 кг-
• Лимон-
• Рослинна олія-
• Суміш італійських трав-
• Гречка-
• Чорний перець і сіль на ваш смак.

Для соусу:

• Свіжий корінь імбиру-
• Апельсини-
• Оливкова олія.

Приготування:

Пташку готуємо заздалегідь. Якщо вона була заморожена, то розморожуємо її при кімнатній температурі. Потім при необхідності смалимо, прибираємо всі пеньки, гарненько моєму тушку і маринуємо. Для маринаду вичавлюємо з лимона сік, змішуємо його з сіллю, чорним перцем і італійськими травами (готові спеції можна купити практично в будь-якому магазині). Натираємо цією сумішшю пташку зовні і зсередини, загортаємо її в харчову плівку і прибираємо на нижню полицю холодильника приблизно годин на п`ять-шість. Зручніше за все зробити це з вечора і залишити качку маринуватися на всю ніч.

Перед тим як почати запікати качку, нам її потрібно нафарширувати. Для фаршу відварюємо до неповної готовності півтори склянки гречки і заповнюємо начинкою черевце качки. Отвір вгорі тушки (там, де була шия), зашиваємо товстими бавовняними нитками. Якщо від шиї залишився шматок шкіри, то його можна згорнути джгутом і заправити всередину тушки. А ось отвір на животі, через яке ми заповнювали тушку фаршем, можна зашити або сколоти зубочистками.

Підготовлену тушку укладають спинкою вниз в гусятницю, змащену рослинним маслом, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку. Запікаємо качку при температурі 180 градусів приблизно півтори години. Протягом цього часу потрібно буде тричі (через кожні півгодини) дістати гусятницю, відкрити кришку і полити пташку витопленим жиром. А поки качка готується, робимо імбирний соус.

Для цього невеликий шматочок (приблизно 50 г) імбирного кореня чистимо і натираємо на тертці з великими отворами. У сковороду наливаємо оливкову олію і обсмажуємо в ньому натертий імбир, поки він не стане золотистим. З трьох-чотирьох апельсинів віджимаємо сік і з`єднуємо його з підсмаженою імбиром. У тій же сковороді або в сотейнику уварюємо соус на повільному вогні протягом п`ятнадцяти хвилин. За цей час він повинен трохи загуснути.

Тепер (через півтори години після початку запікання) відкриваємо кришку гусятниці і залишаємо галочку в духовці на двадцять-тридцять хвилин. Якщо у вашому духовій шафі є функція конвекції, то можна її включити на це час. Якщо ні, то запікаємо качечку, поливаючи її жиром. Готову пташку розбираємо на порційні шматки і подаємо з імбирним соусом.

Запечена качка у фользі

Фольгу дуже зручно використовувати для запікання продуктів. На качці у цьому випадку ви не отримаєте хрусткої скоринки, зате м`ясо буде дуже м`яким і соковитим. Так що рецепт запеченої у фользі качки вам повинен сподобатися.

Інгредієнти:

• Тушка качки-
• 2 столові ложки рослинного або вершкового масла-
• Чорний мелений перець і сіль на свій смак.

Приготування:

Пташку розморожуємо, якщо вона була замороженою, гарненько миємо й обсушуємо, промокаючи чистим рушником або серветкою. Зсередини натираємо тушку змішаної з чорним перчиком сіллю, а зовні обмазуємо маслом. Гомілки обов`язково пов`язуємо ниткою або мотузкою і обертаємо качку трьома-чотирма шарами фольги. Робимо угорі нашого «кокона» кілька проколів, щоб з нього виходив пар при запіканні, і відправляємо качку в духовку.

Запікаємо пташку при 180-200 градусах приблизно дві години. До речі, точно так само можна запекти качку на вугіллі в мангалі або на багатті. Подавати запечену качку можна цілою тушкою, виклавши на блюдо і гарнировав салатом зі свіжих овочів. А можна порізати її на шматки і подати з будь-яким підходящим гарніром і соусом.

Качка з картоплею в рукаві

Дуже простий рецепт приготування качки відразу ж з гарніром. Для цього ми використовуємо дуже популярний серед господинь рукав для запікання, в якому м`ясо виходить соковитим і ніжним.

Інгредієнти:

• Качка-
• Картопля - 1 кг-
• Морква - 1 штука-
• Часник - 2-3 зубчика-
• Цибуля ріпчаста - 1 штука-
• Сіль і чорний мелений перець на свій смак.

Приготування:

Жирненьку тушку качки миємо, чистимо від пеньків і обсушуємо. Проколюємо її в кількох місцях і готуємо суміш для натирання. Для цього часник пропускаємо через прес або подрібнюємо на тертці, змішуємо з сіллю і чорним перцем і від душі натираємо цією кашкою тушку зовні і зсередини. Поміщаємо пташку в пакет і залишаємо маринуватися години на два. Тим часом миємо й чистимо овочі. Картоплю нарізаємо великими скибками, моркву кружечками, а цибулю півкільцями. Солимо, перчимо й перемішуємо овочі.

Частина начинки закладаємо всередину тушки і зашиваємо або складаємо отвір зубочистками. Нафаршировану качку кладемо в рукав, який повинен бути сантиметрів на двадцять більше тушки. Решту овочеву суміш кладемо в рукав з боків від качиної тушки. Зав`язуємо відкритий кінець рукава і поміщаємо тушку на деко спинкою вниз. Запікаємо качку в рукаві в попередньо розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів близько двох годин. Подаємо з овочевим гарніром, виклавши тушку на блюдо цілком або розділивши на порційні шматки.

Якщо вам кажуть, що готувати качку довго і важко - не вірте! Виберіть будь-який вподобаний вам рецепт і спробуйте приготувати запечену качку. Часу процес дійсно займає чимало, але ж готувати буде духовка. А весь цей час ви можете займатися будь-якими іншими справами. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!