Качка з капустою і яблуками - три різних рецепта

Завдяки романтичним або веселим різдвяним історіям зарубіжних кіностудій ми твердо засвоїли меню новорічного столу по-європейськи або по-американськи, де цвяхом програми завжди виступає індичка. І, бажаючи долучитися до західної культури, кидаємося в пошуках неосяжної тушки (просто гігантської в нашому розумінні) по магазинах і ринках, щоб приготувати справжню різдвяну індичку.

А, між іншим, вітчизняні різдвяні традиції нітрохи не гірше! Ви, наприклад, знаєте, що в Росії по великих святах до столу подавали качку чи гуску. А готували їх так по-різному, що сьогодні рецептів цього урочистого страви просто мислимо немислимо! Спробуйте, наприклад, приготувати качку з капустою і яблуками. Ви думаєте, є тільки один спосіб саме такого приготування качки? Як мінімум три! Ви здивовані? Тоді приймайте рецепти качки з яблуками і квашеною капустою.

Качка, запечена з капустою і яблуками

Інгредієнти:

• Велика качка - близько 3 кг-
• Яблука кислого смаку - 6 штук-
• Квашена капуста - 1 кг-
• Сушені гриби - 100 г-
• Цибуля ріпчаста - 3 головкі-
• Мед - 2 столові ложкі-
• Барбарис сушений - 2 щепоткі-
• Мускатний горіх - щепотка-
• Кмин - щепотка-
• Соєвий соус-
• Сіль і чорний перець.

Приготування:

Готуємо пташку заздалегідь, наприклад, з вечора. Для початку качку потрібно обробити, вийнявши зсередини жир (жир нам знадобиться для піджарки) і видаливши з шкіри пеньки від пір`я. Не забороняється і обпалити тушку, якщо вона на ваш погляд виглядає не зовсім естетично. А потім вимиту і обсушену качку необхідно замаринувати. Для цього кладемо в мисочку мед, додаємо ложку соєвого соусу, солі та чорного перчика за смаком і ретельно все перемішуємо. Тепер натираємо пташку зовні і зсередини цим маринадом, загортаємо в харчову плівку прибираємо в холодильник на ніч. У загальній складності качка повинна маринуватися годин п`ятнадцять.

Незадовго до закінчення маринування качки заливаємо окропом гриби, квашену капусту промиваємо (якщо це необхідно) і змішуємо з кмином. Яблучка миємо, розрізаємо на чотири частини, видаляємо жорстку серцевину і насіння. Потім пересипаємо їх будь-якої зручної приправою (не обов`язково!), Барбарисом і мускатним горіхом. Тепер дістаємо качку і начиняє її зсередини яблуками. Тушку можна зашити, а можна і не робити цього, після чого покласти в утятніцу (гусятницю) або будь-яку глибоку жароміцний посуд. Відправляємо пташку в духовку і запікаємо на сильному вогні приблизно півтори години.

Поки качка з яблуками готується, витоплюємо в жаровні жир і пасеруємо на ньому крупно порізаний (товстими кільцями) лук. Виймаємо зарум`яниться качку з духовки, звільняємо гусятницю і складаємо в неї цибульну піджарку. На цибулю викладаємо квашену капусту, а уздовж стінок форми пристроюємо розпарені грибочки. На капусту кладемо качку з яблуками, змащуємо пташку медом або навіть маринадом, накриваємо форму кришкою і знову ставимо в духовку. Зменшуємо вогонь і залишаємо качку з квашеною капустою, яблуками і грибами нудитися протягом двох годин. Через пару годин знімаємо з гусятниці кришку і доводимо страву до повної готовності ще півгодини. Подаємо з відвареною картоплею або без гарніру, як самостійне і цілком самодостатня страва.

Качка, фарширована капустою і яблуками

Інгредієнти:

• Качка -2-3 кг-
• Яблука - 5 штук-
• Кисла капуста - близько кілограмма-
• Сіль і чорний перець.

Приготування:

Опалівают, обскубують, миємо й обсушуємо тушку птиці. Гарненько промокаємо її зсередини і натираємо чорним перчиком і сіллю. При бажанні до цієї суміші можна додати трохи цукру і будь-яких спецій (каррі, хмелі-сунелі, паприку, барбарис та ін. - За смаком). Капусту при необхідності промиваємо, а яблука нарізаємо четвертинками і звільняємо від жорсткої серединки і насіння. Тепер робимо по животу пташки надріз до грудини і начиняє тушку яблуками і квашеною капустою, закладаючи їх по черзі. Начинку укладаємо щільно, утрамбовуємо, щоб зсередини качка була повністю заповнена квашеною капустою і яблуками. Потім зашиваємо або сколюємо зубочистками (тільки дерев`яними!) Розріз і укладаємо пташку на деко.

Розігріваємо духовку і ставимо в неї качку години на півтори-два. Поки качка запікається, кілька разів поливаємо її витоплюється соком і жиром, який стікатиме на деко, але пташка не перевертаємо! Через півтори години виймаємо деко, розкладаємо навколо пташки залишилися яблука з капустою і знову ставимо в духовку, ще на годину. Готову качку звільняємо від начинки і обробляв, на порційні шматочки. На велике блюдо викладаємо капусту з яблуками, а зверху кладемо шматочки птиці. Подаємо в гарячому вигляді.

Смажена качка з капустою, картоплею і яблуками

Інгредієнти:

• Велика тушка уткі-
• 5-6 яблок-
• Кілограм квашеної капусти-
• 5-6 картофелін-
• Мед-
• Горчіца-
• Соль-
• Рослинне масло.

Приготування:

Тушку качки відварюємо цілком майже до повної готовності: м`ясо повинно стати м`яким, але не повинно відвалюватися від кісток. Заздалегідь відварюємо картоплю в мундирі, охолоджуємо його і очищаємо. Капусту обсмажуємо в глибокій жаровні на рослинному маслі. Щоб капуста вийшла саме смаженої, готувати її потрібно невеликими порціями, на сильному вогні і у відкритій жаровні. Підсмажену капусту змішуємо з нарізаним великими часточками відвареною картоплею і складаємо в жароміцний посуд.

Качку виймаємо з бульйону і даємо їй підсохнути, а потім обробляємо на невеликі порційні шматки. В окремій мисочці змішуємо мед з гірчицею (пропорції - за смаком) і, вмочуючи в цю суміш шматочки качки, обсмажуємо їх на сильному вогні в жаровні з розжареним рослинним маслом. Точно так само обсмажуємо і яблука, попередньо їх порізавши на вісім частин і видаливши жорстку серединку. Перед подачею на стіл розігріваємо картопля з обсмаженої квашеною капустою і вкладаємо їх на широке блюдо. Зверху укладаємо шматочки качки, а по краях обсмажені яблука.

Примітка:

Для цієї страви квашену капусту можна підсмажити з ріпчастою цибулею, порізаною півкільцями. Ще один варіант приготування качки - запікання шматочків птиці та яблук в духовці. Тільки в цьому випадку в соус умочуємо лише м`ясо, а порізані на четвертинки яблука укладаємо на деко поряд з шматочками качки. Запікаємо качку до густо-коричневої скоринки. І ще один важливий момент. Для будь-якого варіанту приготування качки з яблуками і капустою яблука потрібно брати кислі або кисло-солодкі. Найкраще - зелені (за кольором, а не за ступенем зрілості!).

Спробуйте один з рецептів приготування качки з яблуками і квашеною капустою. Результат вас обов`язково порадує. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!