Фарширована качка - рецепт для початківців кулінарів

Фарширована качка чомусь вважається одним з найскладніших страв і мало не вершиною кулінарного мистецтва домашніх господинь. Проте думка це помилково. Насправді готувати фаршировану качку досить легко. Звичайно, це вимагає певних знань і навичок, але навіть починаюча господиня цілком впоратися із завданням приготування фаршированої качки. Головне - освоїти правила підготовки самої качки і дізнатися рецепти начинок. Саме цим ми з вами і займемося. Отже, готуємо фаршировану качку.

Підготовка качки

Запам`ятайте, що який би рецепт ви не зволіли, для фарширування потрібно вибирати досить велику качку. У всякому разі, її вага не повинна бути менше двох кілограмів. Якщо є можливість купити свіжу домашню птицю, то без найменших сумнів віддайте перевагу саме цьому варіанту. Якщо ж ви можете придбати тільки заморожену качку, то її потрібно розморозити за правилами.

Розморожувати будь-яку птицю найкраще на нижній полиці холодильника або при кімнатній температурі. Справа в тому, що при швидкій розморожуванні, м`ясо втрачає багато рідини і стає дуже сухим. А качка - птах хоча і жирна, але не дуже соковита.

Як правило, тушка, яку ви придбаєте, крім підшкірного жиру матиме жирові відкладення в районі черевця і гузки. Це жир обов`язково потрібно зрізати. При запіканні в духовці або жир почне витоплюється, і м`ясо може пригоріти. Крім того, цей зайвий жир буде заважати вам зашити нафаршировану качку. А на додачу до всього саме на ньому найкраще готувати піджарку з потрошки або овочів.

Отже, размороженную тушку ретельно миємо і видаляємо з неї пеньки від пір`я і дрібні волоски. Пеньки зручно виймати звичайним пінцетом (медичним або для брів), а для позбавлення тушки від зайвої рослинності її можна обпалити над вогнем. Після цього птаха потрібно ще раз добре вимити й обсушити за допомогою чистого рушники.

Перед фарширування качку, як правило, маринують, натираючи сумішшю солі, перцю і приправ. Як приправи можна використовувати каррі, базилік, італійську чи прованських суміш трав, спеціальні прянощі для птиці. Деякі вважають за краще додавати в маринад гірчицю, сметану або майонез. Однак це доречно тільки в тому випадку, коли ви збираєтеся готувати качку відкритим способом, просто поклавши її на деко. Натерту тушку залишають маринуватися не менше двох годин.

Фарширують качку, закладаючи начинку в отвір на животі, яке потім зашивають міцної бавовняної ниткою. Крім цього необхідно закрити і отвір угорі тушки, в тому місці, де до тулуба приєднувалася шия. Це можна зробити двома сопособамі. Якщо шкіри від шиї залишилося багато, то її можна згорнути джгутом і заправить всередину тушки. Цього буде достатньо, щоб начинка при фарширування не почала вивалюватися зверху. Або ж цю шкіру можна обрізати, а краю отвору стягнути і зашити.

Приготування фаршированої качки

Запікають фаршировану качку в духовці, помістивши її в утятніцу або в рукав для запікання, обернувши фольгою або просто поклавши на деко, змащене маслом або качиним жиром. Готувати фаршировану качку можна і в мультиварки, і в гусятниці (утятніце) на плиті. Але самий кращий і традиційний спосіб приготування фаршированої качки - запікання в духовці.

Для фарширування вам потрібно підготувати птицю і зробити начинку. У підготовлену тушку закладають фарш, щільно набиваючи порожнину тушки, а потім зашивають качку, стягнувши шкіру по краю отвору на черевці. Птицю укладають в гусятницю або на деко і облямовують в заздалегідь розігріту духовку. Запікають качку при температурі 200-250 градусів протягом двох або двох з половиною годин. У процесі приготування качки в гусятниці або на відкритому деку її потрібно кілька разів перевернути. При запіканні у фользі або в рукаві тушку не перевертається, щоб виділився з неї сік не витік на деко. При запіканні відкритим способом в духовці птицю потрібно періодично поливати витоплюється з неї жиром, збираючи його з дека столовою ложкою.

Сказати точно, скільки часу потрібно готувати качку, неможливо. Час залежить від розміру птиці, потужності духовки і від начинки. Але в середньому на приготування фаршированої качки йде дві години. Готовність птиці визначають за допомогою надрізу або глибокого проколу на стегні або на грудині. Якщо в місці надрізу виділяється прозорий сік, то птах вважається готовою. Якщо сік рожевий (з домішкою крові), то її продовжують готувати.

Начинки для фаршированої качки

Рецепт фаршированої качки далеко не один. Начинку для фарширування роблять з рисом або гречкою, додаючи до них фрукти та овочі. Крім цього в начинку для качки додають підсмажені тельбухи (серце, шлунок, печінка). Найпопулярніші фрукти для начинки - яблука. Часто в начинку додають курагу, родзинки, чорнослив, сушений барбарис. Овочі для начинки подрібнюють і підсмажують, а потім змішують з основними інгредієнтами. Для піджарки беруть традиційні цибулю і моркву і менш традиційний солодкий перець. Крім того, качку фарширують начинкою з кислої або свіжої капусти, роблять фарш з рисом і з яблуками, з чорносливом і з апельсинами. Загалом, вибирайте рецепт.

Начинка з капусти

Інгредієнти:

• Близько кілограма квашеної капусти-
• Рослинна олія-
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 2 великих яблука.

Приготування:

Капусту попередньо промиваємо і відкидаємо на друшляк. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями. Наливаємо в жаровню рослинне масло і ставимо її на вогонь. Спочатку підсмажуємо кільця цибулі, а потім додаємо капусту і продовжуємо смажити на сильному вогні. Капуста повинна лише злегка підрум`янитися. Відкидаємо капусту на друшляк, щоб скло зайве масло. Яблука очищаємо від шкірки і жорсткої серединки і нарізаємо невеликими шматочками. Змішуємо яблука з охолодженої капустою.

Примітка:

Цей рецепт не передбачає додавання в начинку солі.

Начинка з рису

Інгредієнти:

• Стакан ріса-
• Цибулина-
• Морковка-
• Качині потроха-
• Жменю курагі-
• Рослинне масло.
• Сіль і перець.

Приготування:

Щоб зробити начинку з рисом, відварюємо крупу до напівготовності, промиваємо рис в проточній воді і відкидаємо на друшляк. Замочуємо курагу, промиваємо качині потрухи і чистимо овочі. На рослинному маслі спочатку обсмажуємо нарізані маленькими шматочками тельбухи, потім додаємо до них так само порізану моркву, а через пару хвилин відправляємо в жаровню і порубаний лук. Курагу нарізаємо невеликими кубиками. Змішуємо піджарку з рисом і курагою, додаємо солі і перчимо на свій смак.

Примітка:

Рецепт можна урізноманітнити, додавши в начинку нарізаний шматочками апельсин або мандарин. Цитруси можна поєднувати з курагою, а можна замінити ними сухофрукти.

Начинка з гречки

Інгредієнти:

• Стакан гречаної крупи-
• Головка ріпчастої цибулі
• Рослинна олія-
• 300 г черносліва-
• Перець і сіль.

Приготування:

Гречку відварюємо майже до готовності, промиваємо, відкидаємо на друшляк і охолоджуємо. Попередньо замочений і промитий чорнослив нарізаємо шматочками. Цибулину чистимо, шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі. З`єднуємо гречку з чорносливом і цибулевої піджаркою, солимо і перчимо до смаку. Начиняємо цим фаршем птицю, зашиваємо отвір і починаємо готувати фаршировану качку.

Начинка з яблук

Інгредієнти:

• Кілограм свіжих яблок-
• Сіль і лимонний сік.

Приготування:

Яблука миємо й очищаємо від шкірки. Потім розрізаємо кожне яблуко на четвертинки і вирізаємо жорстку серединку з насінням. Після цього кожну часточку ріжемо ще на дві-три частини і складаємо яблука в миску. Додаємо трохи солі, скроплюємо лимонним соком і перемішуємо. Нафаршируйте качку свіжими яблуками, зашейте і відправляєте запікатися.

Власне кажучи, рецепт начинки для фарширування качки може будь-яким - все залежить від ваших смакових уподобань. Тому будь-який запропонований рецепт ви можете використовувати в якості базового і доповнювати його на свій розсуд. Але, який би рецепт ви не вибрали (з рисом, гречкою, яблуками чи капустою), готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!