Рецепт качки з яблуками в духовці: вишукане поєднання птиці і фруктів

Деякі господині побоюються готувати качку, помилково вважаючи, що м`ясо її жорсткувато, а специфічний запах не кожному до вподоби. Не біда! Цих нюансів можна уникнути, вибравши правильну качку і перевірений рецепт. Віддайте перевагу тушці птиці, вирощеної на птахофабриці, а не домашньої - її м`ясо буде набагато м`якше. А від запаху можна позбутися, ретельно вирізавши надлишки жиру і видаливши гузку. Бачите, все просто.

Рецепт качки з яблуками, запеченої в духовці, - просто знахідка для тих, хто збирається готувати птицю вперше. Кислі фрукти додадуть м`ясу м`якість і неповторний аромат, а запікання дозволить вам не стояти біля плити, щоб приготувати чудове блюдо з хрусткою скоринкою.

Качка з яблуками і медом

Вибираючи яблука, віддайте перевагу твердим кисло-солодким сортам, типу Симиренка або Гренні Сміт. Вони володіють чудовою ароматом і досить тверді, щоб служити гарніром.

Інгредієнти:

• качина тушка - 1,5-1,8 кілограма
• яблука (зелених сортів) - 0,4 кілограма
• мед рідкий - 3 столових ложки
• часник (орієнтовно 2-3 зубчики, можна більше)
• перець білий і чорний - свіжомелені
• сіль, рослинне масло - на смак
• фольга харчова

Спосіб приготування:

Качку випатрати, якщо це необхідно, вимийте і висушіть. У миску налийте мед, рослинне масло, видавіть туди часник і присипте сіллю, перцем. Отриманим маринадом обмажте качку всередині і зовні. Залиште її при кімнатній температурі на півгодини. Тим часом підготуйте яблука: вимийте їх і розріжте на часточки, видаливши серцевину.

Черевце качки начините яблуками і сколіть зубочистками. Крайню третину крила зріжте, на шкурі зробіть надріз і заправте в утворився кишеню крило. Ніжки примотати до тушки ниткою. Тепер, коли всі приготування закінчені, виставте термостат духовки на 200 градусів і залиште нагріватися. Форму для запікання вистелити двома шарами фольги так, щоб верхніми краями можна було накрити тушку. Покладіть на неї фаршировану яблуками качку на спинку, черевцем вгору. Проколіть шкуру в різних місцях виделкою, щоб витоплює підшкірний жир, - так шкірка буде тонкою і хрусткою. Зверху качку полийте маринадом, що утворився, поки вона настоювалась. Якщо якісь яблука виявилися невикористаними, укладіть їх часточки поряд. Загорніть верхній край фольги.

Відправляйте птицю запікатися на 2:00 в прогріту духовку. Потім зніміть фольгу і поставте деко на верхню полицю, щоб утворилася рум`яна кірочка. Поливайте качечку витопити жиром кожні чверть години. Перевіряйте на готовність, проколюючи суглоб виделкою. Подавайте з гарніром з відвареного рису - смачного!

Качка з яблуками і овочами в духовці

Нижче ми наведемо вам рецепт качки, який з першого погляду може здатися складним. Не поспішайте відмовлятися від нього! Незважаючи на те, що приготування займе якийсь час, ви отримаєте не одне блюдо, а цілих два - запечену з яблуками птицю і гарнір з овочів.

Інгредієнти:

• велика качка вагою в 2,5 кілограма
• 3 зелених яблука
• 200 грамів чорносливу без кісточки
• 1 айва
• часник
• картопля - 4-5 штук
• морква - 2 штуки
• 3 цибулини

Для маринаду:

• 3 столових ложки голок кмину
• половина чайної ложки чорного свежемолотого перцю
• столова ложка сушеного майорану
• 2 столових ложки морської солі
• 3 чайних ложки гірчиці дижонской
• сік половини лимона
• 25 мілілітрів оливкової олії

Спосіб приготування:

Рецепт передбачає маринування в травах, тому особливу увагу приділіть підготовці тушки. Вимийте її, обсушити, зріжте зайвий жир і гузку - в ній знаходиться "пахуча" заліза, через яку приготоване м`ясо може мати специфічний запах. Кмин злегка підсушіть на чавунній сковороді. Розітріть його з сіллю в ступці. Потім змішайте всі інгредієнти для маринаду і натріть з усіх боків качку. Залиште її в глибокій чаші, затягнутою плівкою, на добу маринуватися в прохолодному місці.

Три великих кисло-солодких зелених яблука і половину айви розріжте на четвертинки і видаліть коробочки з насінням. Поріжте фрукти на дрібні кубики і додайте нарізаний чорнослив. Начините фруктовою сумішшю черевце качки і заткніть отвір цілим невеликим яблуком. Надішліть її в духовку запікатися при середній температурі 190 градусів, приблизно на півгодини.

Через зазначений час дістаньте качку з духовки - до того моменту вона вже дасть достатньо жиру, який допоможе отримати рум`яну хрустку скоринку. Поливайте птицю кожні 20-30 хвилин витопити жиром через дрібне металеве ситечко. Спеції з маринаду не повинні потрапляти на шкурку птиці - при запіканні вони згорять і зіпсують зовнішній вигляд страви. Продовжуйте тримати качку в духовці ще 1-1,5 години, періодично поливаючи її процідженим жиром.

Через зазначений час дістаньте птицю, укладіть поруч з нею цілу очищену цибулину і роздавлені зубчики часнику. Утворену рідину злийте в окрему керамічну форму і викладіть туди крупно нарізані картоплю, моркву і цибулину. Поставте блюдо з овочами на верхню полицю, а качку розмістіть на нижній. Продовжуйте запікати ще 40 хвилин, до повної готовності картоплі, морква може залишатися аль денте.

Страву можна подавати 2 способами: як цілком, так і в розібраному вигляді. Якщо ви вибрали перший спосіб, просто дістаньте яблучно-айвові начинку на окрему тарілку і подавайте качку цілком, з двома варіантами гарніру. Якщо ви віддаєте перевагу 2 різних страви, зніміть м`ясо з каркаса і покладіть його на блюдо до овочів, після чого запечіть в духовці ще 15 хвилин. На фруктову ж начинку укладіть ніжки і крильця, додайте часточки червоних яблук. Неймовірно смачне, ситне, ароматне страва готова! Ми впевнені, що в такому вигляді качка припаде до смаку кожному з ваших гостей і домочадців. Смачного!

Качка з фруктовим асорті

Не бійтеся додавати до традиційних яблукам інші фрукти - рецепт тільки виграє, адже вони додадуть особливий аромат і неповторний смак м`яса птиці.

Інгредієнти:

• качка
• 2 яблука
• по 50 грамів кураги, чорносливу, горіхів (на ваш вибір: кешью, мигдаль або волоські)
• апельсин - 2 штуки
• сіль, перець мелений, паприка
• базилік, петрушка

Спосіб приготування:

Вимийте тушку качки і обсушити. Змішайте в долоні сіль, перець і перуку, ретельно натріть шкірку і черевце. Залиште на час птицю і займіться яблуками, апельсинами і сухофруктами. Вимиті фрукти очистіть від серцевини і шкірки, а курагу з чорносливом ошпарьтеокропом. Наріжте всі інгредієнти дрібними шматочками і змішайте їх з горіхами.

Начините черевце качки цією сумішшю, наприкінці закрийте отвір 5-6 гілочками петрушки. Зашийте кулінарною ниткою або просто щільно скріпіть зубочистками. Саму шкірку змастіть рослинною олією - тоді скоринка буде не вареної, а красивою, рум`яної і хрусткої. Викладіть качку акуратно на спинку, на деко, попередньо вистелений фольгою. Щільно закрийте деко зверху все тієї ж фольгою і ставте на середню температуру в духовку приблизно на дві-три години. Кожні півгодини піднімайте обгортку і поливайте птицю жиром. В кінці приготування зніміть фольгу і збільшіть температуру на 20 градусів. Подавайте страву на великому блюді, прикрасивши його запеченими яблуками і зеленню. Смачного!

Качка - дуже корисний продукт, адже її білок дуже легко засвоюється. Качиний жир за складом дуже схожий на оливкову олію, він відмінно засвоюється і корисний для серцевого м`яза. Додайте сюди ще користь для нервової системи від вітамінів групи В. Селен і цинк корисні і незамінні для нігтів і волосся. Чи не правда, саме час вирушити в магазин за корисної птахом? Рецепт качки з яблуками на озброєнні у вас є, залишилася справа за малим - потрібно приготувати в духовці смачну страву і порадувати себе і своїх гостей ароматним обідом або вечерею.