Качка з яблуками і картоплею: прикраса святкового столу

Хочете побалувати близьких і гостей новим блюдом, але традиційні свинина, яловичина і курка вже порядком набридли? Запечіть качку з гарніром: гості будуть несподівано і приємно здивовані, а ви заощадите сили і час, адже блюдо просте у приготуванні і впорається з ним навіть новачок в кулінарії.

Існує думка, що качка жестковата. Це легко виправити, вибравши рецепт з яблуками: кислота, що міститься в фруктах, розм`якшить м`ясо і додасть смаку страви неповторну родзинку. Нижче викладені кілька безпрограшних і простих у приготуванні рецептів. Але спочатку давайте займемося качкою і подивимося, як правильно її вибрати.

Якщо раніше ви ніколи не готували її, віддайте перевагу птиці, вирощеної на птахофермі, а не домашньої тушці. Магазинна качка м`якше, її м`ясо соковитіше і вона швидше в приготуванні. За смаком вона нагадує курятину. Домашня качка більша, має насичений жовтуватий відтінок, має більш вираженим специфічним смаком. У неї більшу кількість підшкірного жиру, ніж у магазинної. Середній розмір птиці 1.5- 2.5 кілограма.

Купуючи качку, зверніть увагу, наскільки ретельно видалені пір`я, особливо пильно огляньте складки і під крилами. Розмір тушки підбирайте відповідно формі для запікання. Для приготування нам знадобиться гусятниця, або скляне блюдо, або деко з високими стінками - деко. Приготувати качку можна, розділивши її на порційні шматки, але, звичайно ж, ефектніше і соковитіше вона виходить, якщо запекти її цілком.

Багато хто любить птаха за хрустку скоринку, і ось деякі секрети її отримання:

• Температура духовки в перші 10 хвилин запікання повинна дорівнювати 230 градусам, потім її необхідно знизити на 30 градусів і підтримувати на такому рівні наступні 10 хвилин. Основна температура приготування - 180 градусів.
• Кожні 7-9 хвилин поливайте птицю витопити жиром. Регулярно перевертайте птицю - кожні 30 хв приготування.

Якщо низ тушки починає підгорати, а верх ще сируватий, поставте під деко посудину з холодною водою. При передчасному підгорянні верху накрийте проблемні ділянки промасленим пергаментом, не накриваючи гарнір, якщо такий є. А зараз давайте розглянемо найпростіший і рецепт для початківців кулінарів.

Качка з картоплею і печеними яблуками

Яблука, як і картопля, будуть повноцінним гарніром в цій страві.

Інгредієнти:

• качина тушка 1,5-2 кг
• 6-8 картоплин
• 2 штуки великих яблук для начинки качки і 3 яблука для гарніру
• сіль
• сухі прованські трави - 2 чайних ложки
• чорний і рожевий мелений перець
• топлене вершкове масло
• оливкова олія

Спосіб приготування:

При необхідності разморозьте тушку, перевірте шкуру на наявність залишків пера. Вимийте, видалите надлишки жиру, обріжте у крил крайню третину. Змастіть тушку топленим вершковим маслом, щедро натріть крупною сіллю і перцем. Оберніть харчовою фольгою шийку, лапи, крила - так ви отримаєте більш виражену хрустку скоринку.

Яблука для начинки необхідно вимити, обсушити, видалити середину, нарізати кубиками. Начините качку яблуками, зашейте отвір нитками або просто скріпіть шпажками. Перекладіть птицю у форму швом вгору і відправте на 40 хвилин у розігріту духовку. Періодично перевіряйте, щоб не підгоріла шкурка. Поливайте витопити жиром раз в 10-15 хвилин.

Очистіть і наріжте картоплю часточками. Промийте його, обсушити, посоліть, додайте трохи оливкового масла, приправу із суміші прованських трав, перемішайте. Залишилися яблука наріжте часточками. Витягніть качку з розігрітого шафи, обкласти її з двох сторін картоплею і яблуками. Надішліть блюдо запікатися на 30-40 хвилин. Перевірте готовність, проткнув картоплю зубочисткою, а качку - виделкою в області суглоба. Випливає сукровиця повинна бути без домішки крові, прозорого кольору.

Дістаньте качку, розріжте шов, видаліть яблука зсередини і перекладіть птицю на блюдо, прикрашене салатним листям і травами. Сервіруйте картоплею і запеченими яблуками.

Качка з зеленими яблуками в рукаві

Цей варіант приготування качки більш економічний, ніж перший. З рукавом для запікання час приготування зменшується на 20%, крім того, жир, що виділяється при приготуванні, що не забризкає духову шафу. Страви, приготовані в рукаві, виходять більш соковитими і в теж час володіють вираженою скоринкою.

Інгредієнти:

• тушка качки 1,8 - 2 кг
• 10-12 штук яблук сорту Симиренко або Гренні Сміт
• картопля для гарніру
• сіль
• коріандр мелений
• мелений чорний перець
• гілочка свіжого розмарину
• рукав для запікання і кліпси

Спосіб приготування:

Качку необхідно вимити, видалити зайву вологу і щедро натерти спеціями, сіллю зсередини і зовні. Залиште птицю в холодильнику на ніч, а можна і довше - чим більше вона простоїть в травах, тим ароматні буде м`ясо. Яблука очистіть від шкірки і наріжте часточками. Начините качку яблуками, зашейте шов ниткою. Відріжте рукав для запікання, зробіть його в півтора рази довше тушки. Помістіть качку в рукав, кінці нещільно защіпніте спеціальними кліпсами. Надішліть птицю в духову шафу, розігрітий до 180 градусів. Через годину дістаньте качку, розріжте рукав і перевірте птицю на готовність, проколів виделкою суглоб. Якщо рідина тече прозора, це означає, що наша качка готова. Якщо сочиться сукровиця, відправте качку допікати у відкритому рукаві. Подавайте з відвареною картоплею або гречаною кашею.

Качка з картоплею та печерицями, запечена у фользі

Рецепт цієї страви прийшов до нас із Франції. А вже тамтешні кухарі знають толк в приготуванні качки!

Інгредієнти:

• качка вагою 1,5-2 кг
• 350 г печериць
• 6-7 цибулин
• один лимон на сік
• 120 мл яблучного соку для маринаду
• 1 кг картоплі
• столова ложка паприки
• 100-120 г майонезу
• вершкове масло
• 7 зубчиків часнику
• кріп, сумах,
• коріандр 1 чайна ложка
• харчова фольга

Спосіб приготування:

Качку розріжте на 4 частини, складіть в миску, залийте сумішшю яблучного і лимонного соків і залиште просочитися на півгодини. В окремій мисці змішайте майонез, сушену паприку, коріандр, сіль, 4 порізаних зубчики часнику. Перекладіть качку в приготований соус і залиште на годину.

Змішайте нарізаний великими кільцями цибулю з сумахом. Гриби наріжте пластинками товщиною 5мм. У блюдо для запікання пошарово викладіть цибулю та гриби, зверху - підготовлену качку. Накрийте форму фольгою і відправте в заздалегідь розігріту духовку. Запікайте півтори години, не розкриваючи фольги. Температура запікання - 210-220 градусів. Потім перевірте на готовність: якщо качка залишається вогкуватої, зніміть фольгу і запікайте далі.

Приготування гарніру:

Картоплю очистити, відварити. На вершковому маслі обсмажити 3 порубаних зубчики часнику, в кінці додати рубаний кріп. Полити даної сумішшю відварений овоч і сервірувати качку картоплею та грибами. Смачного!

Качка з чорносливом і яблуками

Якщо ви хочете покуштувати ситне блюдо з неповторним ароматом, спробуйте запекти качку за цим рецептом.

Інгредієнти:

• велика качка 2,2-2,5кг
• кілограм картоплі
• 20 г цукру
• 3 яблука для фарширування і одне для гарніру
• 200 грамів чорносливу з віддаленої кісточкою
• столова ложка чебрецю
• коріандр 0,5-1 чайна ложка
• сіль
• харчова фольга

Спосіб приготування:

Очистити від серцевини й нарізати на 6 частин яблука. Вимиту і обсушену качку нафарширувати чорносливом, яблуками, цукром, коріандром і чебрецем. Розріз добре скріпити шпажками. Очистити картоплю і нарізати її великими часточками. Яблуко нарізати часточками на 6 частин. Розмістити у формі качку, поклавши її на спинку, накрити фольгою. Запікати 40 хвилин в заздалегідь прогрітій до 190 градусів духовці. Потім дістати, обкласти картоплею і рештою яблуками і продовжити запікати 40-50 хвилин у відкритому вигляді. Качка готова, смачного!

Качині грудки з обсмаженими яблуками і відвареною картоплею

Цей рецепт порадує гурманів складністю смаку і простотою реалізації. Всі знають, що качка вимагає тривалих клопотів, а от її грудки настільки ніжні, що потрібно всього кілька хвилин для їх приготування! Це незамінний продукт для незвичайного, але ситного страви на швидку руку. Імениті кухарі настійно рекомендують при приготуванні качки зрізати грудки і готувати їх окремо. Давайте прислухаємося до авторитетної думки і приготуємо це кисло-солодка страва

Інгредієнти:

• качині грудки - 2 шт
• 20 г гірчиці дижонской
• 4 столові ложки рослинної олії
• 2 апельсини середнього розміру
• коричневий цукор - 10 г для маринаду і 3 столові ложки для гарніру
• 3 середніх зелених яблука
• 100 г вершкового масла
• 3 картоплини
• сіль за смаком
• щіпка рожевого перцю

Спосіб приготування:

Почнемо з маринаду: для цього зніміть 20 г цедри. Залиште трохи для прикраси. Видавіть апельсиновий сік, змішайте з сіллю і чайною ложкою коричневого цукру. Окремо змішайте діжонську гірчицю, столову ложку апельсинового соку і оливкове масло. З`єднайте обидві суміші - маринад готовий.

Видаліть з грудок плівки, але залиште шкіру: в ній міститься жир, необхідний для смаження. Зробіть на шкірі не глибокі надрізи з інтервалом 1см. Занурте грудки в маринад, закрийте посуд харчовою плівкою і залиште в холодильнику на ніч. Розігрійте суху (без масла або жиру) сковороду. Грудки вийміть з маринаду, очистіть від прилип цедри. Покладіть їх шкірою вниз і обсмажуйте протягом 6-8 хвилин, перевертаючи їх кілька разів, щоб домогтися рівномірного обсмажування.

Приготування гарніру: яблука необхідно очистити від шкірки, акуратно видалити серцевину і нарізати товстими кільцями. У сотейнику потрібно розтопити вершкове масло і коричневий цукор - по 3 столових ложки. Далі необхідно дочекатися повного їх розчинення і опустити яблука - обсмажити їх до появи золотистих країв. Потім потрібно відварити картоплю в мундирах в підсоленій воді, нарізати її шматочками і припустити в вершковому маслі. Після чого присипати білим перцем і крупною сіллю.

Подача страви здійснюється наступним чином: грудки нарізати по волокнах скибочками, потім викласти обсмажені яблука, відварену картоплю і прикрасити смужками цедри. Смачного!