Качка з яблуками і апельсинами: святкові рецепти

В Америці жоден День подяки не обходиться без індички. Незважаючи на те, що на території пострадянських країн це свято не відзначають, тим не менш, тут теж є своєрідна традиція - багато господинь готують качку в духовці на новорічний стіл. Ця страва виходить не тільки дуже апетитним і соковитим, але й неймовірно красивим - рум`яна птах завжди привертає увагу гостей. Так що, якщо у вас намічається сімейне торжество, чому б не здивувати близьких новим стравою? Можете вибрати будь рецепт: качку, фаршировану фруктами, горіхами або несолодкої начинкою, і зробити блюдо, яке припаде до душі не тільки дорослим, але й дітям.

Качка з медом, яблуками і апельсинами

Якщо ви ніколи не готували качку в духовці, цей рецепт ідеально підійде для першого кулінарного досвіду. Він зовсім не складний і не вимагає від кухаря особливих здібностей - навіть не будучи професіоналом, ви зможете зробити досить апетитне страву. Качка, фарширована фруктами - яблуками і апельсинами - володіє неймовірним ароматом і ніжним соковитим смаком.

Інгредієнти:

• один великий апельсин (або два невеликих)
• двокілограмова качка
• 120 мілілітрів кип`яченої води
• два зелених яблука «Симиренко» (можете взяти інший сорт)
• кухонна сіль
• чотири столові ложки меду (якщо використовуєте густий продукт, попередньо його розтопіть)
• спеції - за бажанням
• трохи оливкового масла

Спосіб приготування:

Щоб мороки з качкою було якомога менше, купуйте випотрошену і вже очищену від пір`я птаха. У цьому випадку ви не тільки заощадите час, але і не дуже забрудните ваші ніжні руки, та й на кухні не доведеться довго прибирати.

Отже, прийшовши з магазину і ще раз прочитавши рецепт, можете сміливо починати готувати. Спочатку промийте тушку під краном і добре просушіть її. Потім слід обпалити качку: це можна зробити за допомогою звичайної запальнички або потримати її над полум`ям конфорки. Після того як впораєтеся, натріть птицю не надто великою кількістю солі, оливкової олії і меленого чорного перцю. За бажанням використовуйте та інші приправи, наприклад, коріандр, куркуму, майоран або базилік. Їх можна брати як у засушеному, так і в свіжому вигляді. Спеції надають страві більш насичений смак і аромат.

Найчастіше варто марнувати качку протягом п`яти-шести годин, і цей рецепт теж не виняток. Якщо ви самі запросили гостей і точно знаєте, коли вони прийдуть, можете приготувати птицю заздалегідь, тобто з вечора. У такому випадку м`ясо вийде дуже м`яким, вбере в себе весь аромат приправ. На наступний день залишиться лише поставити качку в духовку і трохи підігріти.

Що стосується начинки, то зробити її для вас напевно не складе труднощів: очистіть від шкірки апельсини (зніміть не тільки шкурку, але і білу плівку) і яблука, вийнявши з них серцевину. Потім обидва фрукта поріжте невеликими кубиками однакового розміру. Нафаршируйте ними птицю і акуратно закріпіть черевце дерев`яними шпажками. Деякі також зашивають отвір нитками, однак тут головне - не забути їх зрізати перед тим як ставити блюдо на стіл.

Ну що ж, ви практично у фінішу - залишилося розігріти духову шафу (його температура не повинна перевищувати 220 градусів), викласти на деко, змащене маслом, тушку, налити трохи води і відправити виріб в піч. Приблизно через годину перевірте своє творіння і обробіть качку виділився жиром. До речі, щоб він краще виходив, зробіть виделкою кілька проколів (на ніжках, спинці і грудях). Цю процедуру слід повторювати кожні п`ятнадцять хвилин.

Якщо ви надто сильно розігрієте духовку, птах може пригоріти. Якщо це станеться, щоб врятувати страву і остаточно його не зіпсувати, накрийте качку фольгою і продовжуйте готувати. Загальний час запікання страви - приблизно дві години. Перед тим як виймати його з печі, розтопіть мед на паровій бані і полийте їм птицю, після цього поставте назад і почекайте ще п`ятнадцять хвилин. Вуаля, качка, фарширована зеленими яблуками і ароматними апельсинами, готова до вживання. Дайте їй охолонути, а після обробити за допомогою ножа. Не знаєте, як це зробити правильно? Не впадайте у відчай, дійте наступним чином: спочатку поріжте її на кілька частин (ніжки, гомілка, передпліччя), а потім з грудки «зніміть» тонкими шарами м`ясо.

Як гарнір підійдуть овочеві салати, варений рис, запечена картопля або пюре. Що стосується начинки, то до яблук і апельсинів можна додати абрикоси, волоські горіхи або, наприклад, чорнослив. Дуже смачна качка виходить з виноградом, але це вже зовсім інший рецепт!

Качка, запечена в духовці з фруктами і прянощами

Пропонуємо ще один рецепт «фруктової» качки з яблуками, спеціями і апельсином. Якщо ви не є любителем прянощів, кладіть їх в невеликій кількості, а деякі й зовсім можете виключити.

Інгредієнти:

• одна качка (приблизна вага - півтора-два кілограми)
• два невеликих кисло-солодких яблука
• головка часнику
• половина лимона (за бажанням можете використовувати лайм)
• великий апельсин - одна штука
• мелений червоний і чорний перці
• 30 мілілітрів оливкової олії
• базилік і майоран - за смаком
• сіль - на ваш розсуд
• спеціальні приправи для курки

Спосіб приготування:

Вирішили зробити качку в духовці, використовуючи цей рецепт? Тоді почніть з найпростішого: з`єднайте в одній піалі оливкова олія, три невеликі щіпки кухонної солі, два види меленого перцю, сушений базилік і майоран. Потім сюди ж введіть часник, подрібнений за допомогою спеціального преса. Видавіть в маринад сік з лимона або лайма (залежно від того, що ви використовуєте). Добре перемішайте всі інгредієнти і залиште отриману суміш приблизно на п`ятнадцять хвилин.

Тим часом займіться птахом: зріжте, якщо це необхідно, непотрібний жир, очистіть її від потрухів і ретельно промийте під краном. Коли зайва рідина стече, натріть тушку всередині і зовні оливково-лимонним соусом з прянощами, загорніть в спеціальний папір або звичайний пакет, щоб вона не обвітрилася, і поставте в холодильник. В ідеалі качка маринується не менше чотирьох-п`яти годин, але якщо ви не хочете чекати так довго, скоротіть час на свій розсуд.

Тепер займіться приготуванням начинки. Це зовсім не складно: поріжте тельбухи, потім зніміть з яблук шкірку і видаліть серединку. Апельсини теж необхідно очистити, до речі, залишилася цедру деякі додають у страву. Якщо і ви вирішите так вчинити, нарубати її якомога дрібніше. Тепер поріжте фрукти на невеликі кубики і з`єднайте в одному посуді з потрохами, окропивши лимонним соком, добре перемішайте.

Злегка посоліть начинку і нафаршіруйте нею птицю. Після цього акуратно зашейте отвір нитками і, загорнувши тушку в спеціальний рукав, відправте в духовку. Запікається виріб при 200 градусах від півтора до двох годин - це залежить від ваги качки. Щоб правильно розрахувати час, скористайтеся формулою: кілограм м`яса готується 45 хвилин і ще півгодини дається на загальну масу тушки.

Перед тим як виймати блюдо з духовки, розріжте пакет і утворився жиром полийте птицю. Потримайте її ще трохи в печі, а після дістаньте і дайте охолонути. До речі, можете використовувати фрукти не тільки в якості начинки: поріжте їх великими часточками, злегка присипте цукром і викладіть на деко поруч з качкою. Коли вона буде готова, розділіть її на частини, прикрасьте запеченими апельсинами та яблуками і кличте гостей до столу.

Таке ароматне, ніжне і соковите страва підійде для будь-якого торжества: воно однаково ефектно буде виглядати як на невеликому сімейному святі, так і на світському прийомі з великою кількістю запрошених гостей. Тільки в останньому випадку купите не одну, а дві качки, щоб ніхто не пішов голодним! Сподіваємося, цей рецепт допоможе вам організувати чудове свято!

Качка з начинкою з горіхів і фруктів

Даний рецепт як не можна краще підійде для святкової вечері. На цей раз в якості начинки використовуються не тільки апельсини і яблука, але й абрикоси, а також волоські горіхи. Якщо любите експериментувати, спробуйте додати чорнослив. Ефект буде справді приголомшливим! Гості з величезним задоволенням з`їдять смачне і рум`яне блюдо, приготоване вашими руками.

Інгредієнти:

• 250 грамів яблук
• одна качка
• паприка - за смаком
• чорнослив - за бажанням
• три невеликих апельсина
• 150 грамів сушених абрикос
• сіль
• 50 грамів волоських горіхів (заздалегідь очистіть і подрібніть їх)
• одна ріпчаста цибулина
• гранульований часник (якщо використовуєте свіжий, буде достатньо трьох зубчиків)
• свіжа зелень (кріп або петрушка)
• 25 мілілітрів оливкової олії

Спосіб приготування:

Вимиту тушку обов`язково добре просушіть, потім ретельно натріть її (не тільки зовні, але і всередині) спеціями і кухонною сіллю. До ніжному м`ясу підійдуть такі приправи, як паприка і чорний мелений перець, майоран, коріандр і чебрець. Можете дрібно порубати свіжий базилік - він додасть страві пікантності і особливий аромат. Що стосується часнику, то беріть або гранульований, або свіжий. Залежно від цього існує два варіанти: порізати його невеликими шматками і змішати з начинкою або ж подрібнити за допомогою преса і натерти їм птицю.

Переходимо до наступного етапу, на якому вам необхідно очистити яблука і апельсини. Коли впораєтеся, поріжте їх невеликими кубиками, а абрикос - середніми шматками. Якщо використовуєте чорнослив, рекомендуємо заздалегідь замочити його в гарячій воді (хоча б на десять хвилин) - тоді він буде м`якше і соковитіше. Тепер подрібніть горіхи, деякі кулінари обсмажують їх на сухій сковороді. З`єднайте всі інгредієнти для начинки в одному посуді і ретельно перемішайте, злегка приправивши сіллю. Нафаршируйте птицю отриманою сумішшю, зашейте нитками, щоб фрукти не випали, викладіть на деко, оброблений оливковою олією, і відправляйте в духовку. Блюдо запікається не менш двох годин при температурі від 200 до 220 градусів.

Періодично поливайте качку соком, який повинен виділитися з неї в процесі приготування. Практично в самому кінці покладіть поруч з тушкою порізані скибочками яблука і апельсини, а також попередньо очищену цибулину, яку слід розділити на чотири частини і злегка присипати цукром.

Страва подавайте на великій гарній тарілці, прикрасивши його свіжою подрібненою петрушкою або кропом і запеченими фруктами. На гарнір приготуйте пюре або відваріть рис. А для тих, хто трепетно ставиться до своєї фігури, зробіть овочеві салати, наприклад, з пекінської капусти з кукурудзою, горошком і маслом, з огірків і помідорів. Можете поставити на стіл соління. Бажаємо відмінного настрою, голодних і вдячних гостей! Повірте, птиця, фарширована фруктами, нікого не залишає байдужим, так що її варто приготувати її на найближче свято!