Готуємо баранину за різними рецептами

М`ясні страви завжди користуються великою популярністю. Найчастіше це страви з свинини або яловичини.

Але для багатьох найкраще м`ясо для приготування - це баранина.

Страви з бараниною дуже поширені, починаючи з дуже простих і закінчуючи надзвичайно вишуканими.

М`ясо вівці чи барана, яке вживають у їжу, називається бараниною. З давніх часів люди дуже цінували баранину, особливо м`ясо ягнят (ягнятина). Багато свят, в основному мусульманські, не обходяться без приготування страв з цього м`яса. У повсякденному меню страви з баранини теж не рідкість.

Баранину можна вважати відносно дієтичним продуктом, так як жиру в ній менше, ніж в іншому м`ясі. Але стосується це тільки м`яса дорослих тварин. У баранині багато білка, вітамінів групи В, заліза, сірки, фтору, магнію, цинку, калію та інших мікроелементів. Найбільш цінне низький вміст холестерину. Крім того, що знаходиться в м`ясі лецитин нормалізує обмін речовин, рівень холестерину, регулює діяльність підшлункової залози. Тому страви з баранини повинні бути присутніми у вашому меню.

Головний недолік баранини - велика кількість ліпідів, що сприяють розвитку ожиріння, серцевих і судинних захворювань. Щоб уникнути таких наслідків, під час приготування страви зливайте виділяється сік, не використовуйте вершкове масло, додайте овочеві гарніри.

При виборі баранини придбайте м`ясо тварин, вік яких не більше трьох років. Зверніть увагу на наступне:

• колір м`яса повинен бути світлого червоного кольору. Його темне забарвлення говорить про те, що тварина старе чи погано откормленное-
• жир на вид сухий, молочно-жовтої окраскі-
• свіжість м`яса визначаємо швидким поверненням в колишню форму при нажатіі-
• гарний запах, властивий бараніне-
• кістки білі або з рожево-блакитним відтінком, якщо це молодий ягня.

Які частини баранини краще вибрати для приготування страви? Це залежить від того, що ви хочете приготувати.

1. Для приготування бульйону, супу - кістки, ребра, рулька.
2. Для холодцю, холодцю - голова, рулька, голяшка.
3. Для баранини відварна - грудинка, шия, лопатка.
4. Для стейка і запікання - задня нога.
5. Для відбивних котлет з кісточкою - корейка.
6. Для приготування рубаних котлет - шия, лопатка.
7. Для приготування печені - задня нога, шия.
8. Для приготування рагу, плову - лопатка, грудинка.
9. Для гуляшу - лопатка.
10. Для приготування біфштекса, шашлику - задня частина, вирізка, окіст, філе (або сідло).
11. Для тушкованого блюда - окіст, грудинка, корейка.

Пропонуємо вашій увазі деякі страви з бараниною.

Повернутись до змісту

Салати з бараниною

Салат із зеленою редькою

Салат дуже простий у приготуванні, гарний як для повсякденного, так і для святкового меню.

Продукти:

• 400 г баранини (філе)
• цибуля-ріпка - 2 шт.
• 2 зелені редьки
• трохи оливкового масла для обсмажування м`яса
• сіль, мелений чорний перець, майонез

Приготування:

• обсмажити філе на оливковій або рослинному маслі і порізати на дрібні кусочкі-
• додати нарізані редьку і цибулю-
• додати сіль, перець, майонез-
• гарненько розмішати, укласти в салатник і прикрасити базиліком.

Салат з хріном

Цей салат, швидше, ближче до закусок. Їм можна наповнювати тарталетки для фуршету.

Продукти:

• філе баранини відварне - 200 г
• тертий хрін - 100 г
• 2 цибулини
• сік лимона - чайна ложка
• баранячий жир - столова ложка
• цукор - 0,5 ч. ложки
• майонез - 5 ст. ложок
• сіль

Приготування:

• обсмажити філе на оливковій або рослинному маслі, порізати його на кусочкі-
• додаємо нарізані редьку і цибулю-
•  додати сіль, перець, майонез-
• гарненько розмішати, укласти в салатник і прикрасити базиліком.

Повернутись до змісту

Перші страви: супи з бараниною

Шурпа

Густий закусочний суп, який подається до развареному м`яса.

Продукти:

• баранина (краще грудинка) - 500 г
• вода - 3 л
• картопля - 7 шт.
• помідори - 4 шт.
• цибуля-ріпка - 5 шт.
• рослинне масло (курдючное сало) - 60 г
• лавровий лист - 4 листа
• чорний перець горошком і червоний стручковий перець
• сіль, кріп, кінза за смаком

Приготування:

• 2:00 варити на повільному вогні розрубану грудинку, яку заливаємо холодною водою і солім-
• обсмажити нашатковану цибулю і помідори, нарізані кружальцями, на рослинному маслі або
• курдючному сале-
• картоплю, нарізану брусочками, покласти в каструлю (казан), ще 30 хвилин варіть-
• розчавити зерна чорного перцю і додати в шурпу, туди ж покласти червоний перець (0,5 стручка) і лаврове листя, коли до готовності страви залишиться 10 хвилин-
• зелень покласти в тарілки з супом.

Юшка з молодої баранини

Ця юшка проста в приготуванні. Особливо хороша, якщо потомиться в горщику. Готуємо з розрахунку на 6 горщиків.

Продукти:

• баранина (реберна частина) - 1,2 кг
• вода - 3 л
• картопля - 12 шт.
• цибуля-ріпка - 1 шт.
• сіль, зелень за смаком

Приготування:

• 2:00 варити баранину на повільному вогні з додаванням луковіци-
• баранину вийняти і розрубати на невеликі шматки, цибулину удаліть-
• картопля цілком покласти в бульйон і відварити, потім через сито протерти і знову покласти в каструлю з
• бульоном-
• в горщики розкласти м`ясо, залити бульйоном з протертим картофелем-
• закрити горщики кришками і за півгодини до обіду поставити для томління в духовку-
• зелень покласти в горщики з супом.

Повернутись до змісту

Баранина на другий

Баранина, тушкована з помідорами

Просте і недороге блюдо для святкового меню.

Продукти (на 3 порції):

• баранина (філе) - 0,5 кг
• помідори - 300 г
• цибуля-ріпка - 2 шт.
• борошно пшеничне - 2 ст. л.
• жир - 30 г
• перець, сіль, зелень за смаком
• картопля для гарніру - 650 г

Приготування:

• баранину нарізати на шматки, обсмажити з двох сторін, укласти в сотейнік-
• налити м`ясний бульйон в сковороду, на якій смажилася баранина, прокіпятіть-
• ріпчасту цибулю, дрібно нашатковану, обсмажити з борошном, розвести бульоном-
• кружечком помідори накрити кожну порцію м`яса, залити соусом до рівня помідорів і згасити
• 40-50 хвилин в духовке-
• посмажити картоплю і подати на гарнір, полив соусом з сотейник і посипавши зеленню.

Відбивні котлети з баранини

Надзвичайно смачне блюдо, яке не потребує особливого приготування. На гарнір краще подати картопляне пюре з цибульним соусом.

Продукти:

• бараняча корейка на ребрах - для однієї котлети брати по 2 ребра
• вершкове масло для обсмажування
• сухарі панірувальні
• перець і сіль
• картопля для гарніру

Приготування:

• нарізати корейку, залишаючи 2 ребра на кожну котлету-
• одне ребро вийняти і викинути, друге зробити Короче-
• котлети відбити, посипати сіллю, поперчити, обваляти в панірувальних сухарях-
• в сковороду покласти масло і довести до кипіння-
• в киплячу олію покласти котлети і підсмажити їх на сильному вогні і з тієї, і з іншого боку-
• збавити жар і засмажити баранину до готовності на маленькому вогне-
• подати з картопляним пюре і цибульним соусом.

Стейк з баранини в мультиварці

Рецепт, де баранина готується в мультиварці. Приготування звичайних баранячих стейків для тих господинь, які цінують вільний час.

Продукти:

• філе баранини - 0,4 кг
• рослинне масло - 40 г
• кріп, часник, орегано і петрушка - по 10 г
• спеції, сіль

Приготовлени:

• філе нарізати на стейкі-
• стейки посолити і натерти спеціямі-
• часник і зелень подрібнити і смешать-
• в цій суміші маринувати стейки 15 хвилин-
• масло налити в чашу мультиварки, викласти замариновані стейкі-
• кришку закрити, встановити меню «Жарка», 25 хвилин - час пріготовленія-
• кришку відкрити через 10 хвилин і перевернути стейкі-
• готувати до завершення програми.

Для цієї страви як гарнір добре підходять свіжі овочі.

Сміливо вводите в своє меню страви з баранини. Вони можуть стати прикрасою вашого столу. Головне - вибрати необхідне вам м`ясо і правильно його приготувати. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам на кухні.