Три рецепта супів з бараниною
Зміст
Наваристий суп з баранини - смачне і корисне блюдо, яке найкращим чином підійде, щоб урізноманітнити сімейний обідній раціон. Існує величезна безліч рецептів супів з баранини, і кожен гідний того, щоб спробувати його хоч раз. Однак перш ніж приступити до кухонного священнодійство, слід взяти до уваги, що баранина вариться не менше 1-2 год, тому попередньо рекомендується запастися не тільки необхідними продуктами, а й вільним часом.
Щоб приготувати першокласне блюдо, дуже важливо правильно вибрати м`ясо, інакше страва не врятує найвитонченіший рецепт. Не помилитися допоможуть декілька простих правил:
- м`ясо молодого барана щільне, але не жорстке, світло-рожевого або ніжно-червоного відтінку, з тонкими кісточками, при цьому баранчик повинен бути не старше 3-х років-
- горезвісним специфічним запахом володіє якраз м`ясо літніх баранів, жовте і жорстке, або козлятина, яку несвідомі продавці іноді намагаються продати під виглядом м`яса барашка-
- так чи інакше, якщо запах здається неприємним, краще відмовитися від купівлі-
- кастрований баран пахне куди менше, ніж його «побратим», що не піддався подібної процедуре-
- м`ясо ярочек (молодих самок) ніжніше м`яса самців і набагато менш пахучее-
- для варіння супів з баранини найкраще підійде грудинка, лопатка або шия.
Якщо м`ясо якісне і свіже, але запах все одно викликає нарікання, то потрібно максимально очистити його від жиру або замаринувати на 1-2 ч в слабкому розчині оцту або лимонної кислоти.
Апетитний суп із зеленою стручковою квасолею
Як приготувати цей чудовий суп з баранини? Тут не повинно виникнути жодних складнощів. Закупивши 400-500 г хорошого м`якого м`яса баранчика, згідно з рецептом, слід придбати до нього додаткові інгредієнти:
- 300 г стручкової свіжої або замороженої квасолі
- 7 шт середніх розмірів картофелін-
- 2 зубчики часнику і 3 середніх луковіци-
- сіль, перець, паприка по вкусу-
- 1,5 л води.
Далі:
- Слід почистити цибулю і часник, дрібно порізати, обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, стежачи, щоб овочі не підгоріли. Щоб не мити сковорідку, овочі можна посмажити прямо в каструлі. Краще вибрати посуд з товстими стінками і дном.
- Баранину промиваємо, ріжемо на невеликі шматочки, обсмажуємо разом з овочами, при бажанні додаємо паприку. Доливаємо воду або бульйон і варимо до напівготовності м`яса.
- Нарізаємо картоплю і додаємо в каструлю, варимо, за 20-30 хв до повної готовності кладемо квасолю. Якщо береться заморожена квасоля, попередньо її непогано б розморозити. При необхідності солимо і доводимо страву до повної готовності.
Приготований за даним рецептом суп виходить дуже густим, тому при бажанні можна додати більше води або бульйону. Можна брати і інші овочі, наприклад, морква.
Шотландська пастуша юшка
Шотландські горяни теж аж ніяк не проти побалувати себе тарілочкою-другий ситного супу з баранини, який допомагає їм зігрітися в суворі вогкі шотландські зими. Готують вони його по такому старовинним рецептом:
- 2-2,5 л води-
- 500-600 г нежирної бараніни-
- 200 г перлової крупи-
- 2 цибулини середніх розмірів-
- 1 Морква
- 3 шт картофеля-
- 3 шт коренів селери.
Попередньо необхідно на 12 год замочити в холодній воді добре промиту перлову крупу. На 1 склянку перловки знадобиться 1 л води. Витримана за подібним рецептом крупа звариться набагато швидше, що кілька скоротить час, витрачений на приготування страви в цілому, а суп вийде прозорим без натяку на борошнистий присмак.
Отже, щоб приготувати суп з баранини на шотландський манер, потрібно:
- Добре промити м`ясо, почистити і нарізати кільцями цибулю. Потім скласти м`ясо і цибулю в каструлю, налити води, довести до кипіння, прибрати піну і варити на повільному вогні протягом 1-1,5 год.
- Готовий бульйон необхідно процідити, попередньо діставши з каструлі м`ясо і цибулю. М`ясо слід нарізати і повернути назад в бульйон. Лук можна не повертати.
- Далі слід нарізати кружальцями моркву і коріння селери, картопля почистити і нарізати великими брусками. Овочі та підготовлену перлову крупу потрібно запустити в киплячий бульйон і варити 35-40 хв (орієнтуючись на готовність крупи). Подають шотландську вівчарську юшку, щедро присипавши її запашною зеленню - петрушкою, кінзою або кропом.
Поживний і дієтичний варіант супу
Баранина відрізняється високим вмістом білка, заліза, йоду, магнію і фосфору, а також фтору, який сприяє збереженню та зміцненню зубної емалі. При відносно невисокій калорійності (203 ккал на 100 г м`яса), баранина містить в 2-3 рази менше жиру, ніж свинина і яловичина, і куди легше засвоюється організмом. Пісне відварне м`ясо молодих баранчиків - цінний дієтичний продукт.
Рецепт дієтичного супу з баранини включає:
- 700 г пісної бараніни-
- 100 г яєчної локшини, виготовленої власноруч або купленной-
- 2 ріпчасті луковічкі-
- 1 головку чеснока-
- 4 шт помідоров-
- 2 л води.
Спершу слід зварити бульйон з баранини і цибулі, за 30 хв до готовності його необхідно посолити і поперчити. Готове м`ясо вийняти з каструлі, нарізати смужками, покласти назад. Помідори потрібно подрібнити до пюреобразной консистенції в блендері або просто дуже дрібно нарізати, попередньо обшпаривши окропом і знявши шкірку. Часник потрібно очистити, роздавити в чеснокодавке і розтерти з сіллю. Потім слід покласти в бульйон пюре з томатів, часник, локшину і варити 5-10 хвилин (до готовності локшини, зазвичай це вказано на упаковці). Суп повинен закипіти. Потім його знімають з вогню і подають, рясно приправивши запашними травами.
Щоб страва вийшло ще смачніше, рецепт можна доповнити: розбити 2-3 яйця, змішати з соком лимона і тонкою цівкою влити в суп з баранини. Робити це потрібно вже після того, як повністю зварилася локшина. Щоб насолодитися тонкими і незвичайними смаковими відчуттями, можна додати в блюдо трохи кориці, імбиру або куркуми.
